CN105996045A - 一种自制风味保健红糖的方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明公开一种自制风味保健红糖的方法，包括甘蔗预处理、榨汁、过滤、煮药、煮糖、打砂、成型等步骤。本发明采用全物理方法进行熬煮，制作工具为一般家庭厨房常用设备，操作简单，成本低廉，花香浓郁，口感松软美味，易溶于水，营养健康，具有补血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、宁心安神、美容养颜、清热解毒等功效，特别适合家庭和饮料店使用。
Description
技术领域
本发明涉及糖制品加工技术领域，具体涉及到一种自制风味保健红糖的方法。
背景技术
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，所以更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为东方的巧克力。它不仅含有可提供热能的碳水化合物，还有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。中医认为，红糖，性味：甘甜、温润、无毒。归经：入肝、脾。功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。
红糖在我国不仅仅作为甜味剂，从古至今都被认为具有保健功能。现有的红糖，多数都打着传统糖制作工艺，但是为了追求利益，生产者通过添加磷酸、絮凝剂等辅料，通过化学方法实现蔗汁的澄清过程，得到的红糖不溶于的水杂质较低，但同时甘蔗中含有的大部分营养物质也随之被除去，制得的红糖在外观和口感上与传统工艺相比均显得不足。有的红糖利用生产白砂糖或冰糖后的糖蜜制作而成，算不上真正意义上的红糖，也称为赤砂糖。
中国专利201210413690.4公开了一种无硫带蜜红糖的生产方法，包括蔗汁、糖浆、原糖为原料，按照一定的配比而制成蔗糖分含量为85%～95%的红糖浆，经蒸发浓缩到锤度92～98ºBx糖浆，卸料搅拌冷却，刺激起砂，干燥过筛，冷却到室温，最终制得蔗糖分含量为85%～95%的带蜜红糖，计量装包。该制备方法需要使用大量的仪器设备，操作复杂，成本高，不适于简单红糖的制备。
中国专利201310697681.7公开了一种红糖片的制备方法，具体包括：将甘蔗经过切碎碾压，压出甘蔗的汁液，然后熬制糖浆。利用生石灰作为凝固剂，并在蔗汁熬成糖浆后添加凝固剂，接着将高浓度的糖浆进行冷却成型，最后按需分割成片状、按量包装而得成品。该方法虽然操作简单，但口味单一，不能满足人们对风味、保健红糖的需求。
此外，由于红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，存放时极易受乳酸菌的侵害。当糖受潮或放在潮湿的地方，乳酸菌繁殖迅速，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化为乳酸类有机物质，会使红糖营养价值降低，甜味也会下降，甚至带有酸味。如何在不添加防腐剂的情况下延长红糖的保存时间，也是一个需要解决的问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种自制风味保健红糖的方法。本方法采用全物理方法进行熬煮，制作工具为一般家庭厨房常用设备，操作简单，成本低廉，花香浓郁，口感松软美味，易溶于水，营养健康，具有补血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、宁心安神、美容养颜、清热解毒等功效。
本发明是通过如下技术方案实现：
一种自制风味保健红糖的方法，包括以下步骤：
（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；
（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；
（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；
（4）煮药：将山楂、酸枣仁洗净，加入3～6倍重量的水，煮沸10～30min，过滤，得药液；
（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为5～10:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为1:5～8的药液，然后滴入1～3滴植物油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入过60～80目筛的干花粉，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；
（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；
（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。
优选的，以上所述山楂和酸枣仁的重量比为1～3:1。
优选的，以上所述所述石灰水的制备是将生石灰放入30～40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
优选的，以上所述植物油为玉米油、色拉油、橄榄油。
优选的，以上所述干花为可食用的花朵，包括玫瑰花、牡丹花、桃花、金银花、菊花中的一种或者任意几种以任意比例混合。
优选的，以上所述干花是通过冷冻干燥制得的。
优选的，以上所述干花粉的加入量为甘蔗汁重量的1～5‰。
本自制风味保健红糖的方法，特别适合家庭和饮料店使用。
酸枣仁（Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa），别名枣仁、酸枣核、山枣仁、酸枣、酸枣核、酸枣子、棘仁、棘实、棘刺实、樲仁、樲枣仁、樲枣实、野枣仁、山酸枣仁、调睡参军、刺酸枣。酸枣仁含生物碱：酸枣仁碱（sanjoinine）A、B、D、E、F、G1、G2、Ia、Ib、K，其中碱A就是欧鼠李叶碱（frangu～foline），碱E就是荷叶碱（nuciferine），碱Ia就是原荷叶碱（nornu～ciferine），碱Ib就是去甲异紫堇定（norisocorydine），碱K就是右旋的衡州乌药碱（coclaurine），N～甲基巴婆碱（N～methylasimilo～bine），酸李碱（zizyphusine），5～羟基～6～甲氧基去甲阿朴啡（caaver～ine，5～hydroxy～6～methoxynoraporphine），安木非宾碱（amphibine）D。还含酸枣仁环肽（sanjoinenine）。还含三萜类：白桦脂酸（betulinic acid），白桦脂醇（betulin），美洲茶酸（ceanothic acid），麦珠子酸（alphitolic acid），酸枣皂甙（jujuboside）A、B，以及胡萝卜甙（daucosterol）。又含黄酮类：斯皮诺素（spinosin），即是2”～O～β～D～吡喃葡萄糖基当药素（2”～O～β～D～glucopyrano～sylswertisin），酸枣黄素（zivulgarin），6'''～芥子酰斯皮诺素（6'''～sinapoylspinosin），6'''～阿魏酰斯皮诺素（6'''～feruloylspinosin），6'''～对香豆酰斯皮诺素（6'''～p～coumaroylspinosin），当药素（swer～tisin），6，8～二～C～葡萄糖基芹菜素（viceninⅡ），芹菜素～6～C～[（6～O～对羟基苯甲酰）～β～D～吡喃葡萄糖基（1→2）]～β～D～吡喃葡萄糖甙[apigenin～6～C～[（6～O～p～hydroxybenzoyl）～β～D～glucopyranosyl（1→2）]～β～D～glucopyranoside]等。还含苏氨酸（threonine），缬氨酸（valine），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），赖氨酸（lysine），苯丙氨酸（phenylalanine）等17种氨基酸和钾、钠、钙、锌、铁、铜、锰等多种金属元素。又含阿魏酸（ferulic acid），维生素C及植物甾醇，环磷酸腺苷（cyclic adenosine
3',5'～monophosphate）等。性味：甘。归经：心经；脾经；肝经；胆经。具有宁心安神；养肝；敛汗的功效，主治虚烦不眠；惊悸怔忡；体虚自汗、盗汗。
山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属。山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。性味：酸甘，微温。入脾、胃、肝经。山楂具有消食积，散瘀血，驱绦虫，治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞，消食健胃，行气散瘀的功效。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。此外，山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。
玫瑰花，味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。
牡丹花，牡丹花瓣营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和糖类，此外还含钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B、C、E等。特别是所含的多种游离氨基酸，更易为人体所吸收。牡丹花性味平和、微苦、无毒，有调经活血的功效。
桃花，归经：心经、肝经、大肠经，药性平，药味苦。具有美容养颜、防色斑沉积、利水、活血、通便、凉血解毒、清心润肺等功效。
金银花，性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。其对于头昏头晕、口干作渴、多汗烦闷、肠炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙脑、流脑、急性乳腺炎、败血症、阑尾炎、皮肤感染、痈疽疔疮、丹毒、腮腺炎、化脓性扁桃体炎等病症均有一定疗效。
菊花，味苦、甘，性微寒。归肺、肝经。功效：散风清热，平肝明目，清热解毒。
本发明的有益效果
1、本发明采用全物理方法进行熬煮，制作工具为一般家庭厨房常用设备，操作简单，成本低廉，花香浓郁，口感松软美味，易溶于水，营养健康。
2、本发明的红糖与酸枣仁、山楂、干花粉进行配伍，起到协同的作用，增加了红糖的营养成分，具有补血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、宁心安神、美容养颜、清热解毒等功效。
3、本发明将酸枣仁和山楂加水煮成药液，药液的酸味与红糖的甜味相混合，得到的红糖酸甜可口，加大了红糖的食用人群，满足了更多人对红糖的需要。
4、本发明加入与甘蔗汁体积比为5～10:1000的石灰水，能够有效的将甘蔗汁和药液中的不溶性杂质去除，糖汁变得清亮透明，提高了红糖的品质。
5、本发明的红糖含有山楂，具有一定的酸味，能够抑制细菌的生长，延长红糖保存时间。
6、本发明在打砂过程中没有加入食用碳酸钠，利用家用电动打蛋器快速搅拌，使得红糖起砂均匀，口感松软，溶解速度快。
7、本发明在甘蔗汁出现黄褐色糖汁时加入干花粉，加入后干花粉经过高温灭菌，不容易发生变质；由于干花是冷冻干燥制得的，干花的香味和有效成分在制作的时候没有损失，黄色汤汁煮的时间比较短，干花加入时香味只释放一小部分，制备得到的风味保健红糖再经热水融化，花香味得到全部释放，香味浓郁。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一、制备实施例
实施例
1
一种自制风味保健红糖的方法，包括以下步骤：
（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；
（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；
（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；
（4）煮药：将山楂、酸枣仁以1:1的重量比，洗净，加入3倍重量的水，煮沸10min，过滤，得药液；
（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为5:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为1:5的药液，然后滴入1滴玉米油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入通过冷冻干燥制得的过60～80目筛的玫瑰花粉，加入量为甘蔗汁重量的1‰，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；
（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；
（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。
所述石灰水的制备是将生石灰放入30倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
实施例
2
一种自制风味保健红糖的方法，包括以下步骤：
（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；
（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；
（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；
（4）煮药：将山楂、酸枣仁以3:1的重量比，洗净，加入6倍重量的水，煮沸30min，过滤，得药液；
（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为10:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为1:8的药液，然后滴入3滴色拉油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入通过冷冻干燥制得的过60～80目筛的金银花粉和菊花粉，金银花粉和菊花粉的重量份数比为1:1，加入量为甘蔗汁重量的5‰，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；
（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；
（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。
所述石灰水的制备是将生石灰放入40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
实施例
3
一种自制风味保健红糖的方法，包括以下步骤：
（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；
（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；
（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；
（4）煮药：将山楂、酸枣仁以2:1的重量比，洗净，加入4倍重量的水，煮沸20min，过滤，得药液；
（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为8:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为1:6的药液，然后滴入2滴橄榄油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入通过冷冻干燥制得的过60～80目筛的牡丹花份和桃花粉，牡丹花份和桃花粉的重量份数比为1:2，加入量为甘蔗汁重量的3‰，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；
（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；
（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。
所述石灰水的制备是将生石灰放入35倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
实施例
4
一种自制风味保健红糖的方法，包括以下步骤：
（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；
（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；
（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；
（4）煮药：将山楂、酸枣仁以2:1的重量比，洗净，加入5倍重量的水，煮沸25min，过滤，得药液；
（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为6:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为1:7的药液，然后滴入1滴玉米油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入通过冷冻干燥制得的过60～80目筛的金银花粉、桃花粉、玫瑰花粉，金银花粉、桃花粉、玫瑰花粉的重量份数比为1:1:2，加入量为甘蔗汁重量的4‰，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；
（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；
（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。
所述石灰水的制备是将生石灰放入40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
二、应用实施例
1、李某，女，25岁，自述皮肤暗黄，月经不调，经期腹痛严重，经血有血块。每日用热水冲10g实施例1制备的红糖当茶水饮，每日1次。经期期间每日食用2～3次。连续食用2个月。
2个月后，李某皮肤开始变红润，经期稳定，经期腹痛明显减轻，经血无血块。
2、王某，男，40岁，自述长期饮酒，爱吃油腻食物，肝火旺，消化不良，口舌生疮、多汗烦闷，睡眠浅。每日用热水冲10g实施例2制备的红糖当茶水饮，每日1次。连续食用2个月。
2个月后，王某消化良好，口舌生津，入睡快，睡眠深。
3、兰某，女，45岁，自述气血不足，食欲差，经期混乱，皮肤粗糙，便秘。每日用热水冲10g实施例4制备的红糖当茶水饮，每日1次。经期期间每日食用2～3次。连续食用2个月。
2个月后，兰某皮肤细腻，大便顺畅，食欲好，经期稳定。
Claims (7)
1.一种自制风味保健红糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；
（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；
（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；
（4）煮药：将山楂、酸枣仁洗净，加入3～6倍重量的水，煮沸10～30min，过滤，得药液；
（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为5～10:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为 1:5～8的药液，然后滴入1～3滴植物油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入过60～80目筛的干花粉，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；
（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；
（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。
2.根据权利要求1所述自制风味保健红糖的方法，其特征在于，所述山楂和酸枣仁的重量比为1～3:1。
3.根据权利要求1所述自制风味保健红糖的方法，其特征在于，所述石灰水的制备是将生石灰放入30～40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
4.根据权利要求1所述自制风味保健红糖的方法，其特征在于，所述植物油为玉米油、色拉油、橄榄油。
5.根据权利要求1所述自制风味保健红糖的方法，其特征在于，所述干花为可食用的花朵，包括玫瑰花、牡丹花、桃花、金银花、菊花中的一种或者任意几种以任意比例混合。
6.根据权利要求1所述自制风味保健红糖的方法，其特征在于，所述干花是通过冷冻干燥制得的。
7.根据权利要求1所述自制风味保健红糖的方法，其特征在于，所述干花粉的加入量为甘蔗汁重量的1～5‰。
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