CN109706272A - 一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法 - Google Patents
一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109706272A CN109706272A CN201811488033.XA CN201811488033A CN109706272A CN 109706272 A CN109706272 A CN 109706272A CN 201811488033 A CN201811488033 A CN 201811488033A CN 109706272 A CN109706272 A CN 109706272A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugarcane juice
- natural sugarcane
- brown sugar
- jasmine
- natural
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，是将甘蔗经过清洗压榨、过滤除杂、静置沉淀、浓缩除杂、加入茉莉花粉末熬制、糖浆制备及煮糖成型工序，最终制得茉莉花甘蔗原汁红糖。本发明操作简单、可操作性强、机械化程度高，可以实现大规模生产原汁红糖，且该方法生产过程采用物理手段对甘蔗原汁中的杂质及蒸发浓缩过程中生成的凝聚物进行过滤、沉淀，所制得的成品红糖溶于水中口感纯正、香味宜人，保证了产品健康安全。
Description
技术领域
本发明属于制糖工业生产技术领域，具体涉及一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法。
背景技术
红糖指甘蔗经榨汁并过滤获得糖汁，然后浓缩熬制形成的带蜜糖的甘蔗成品糖。甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖构成，极易被人体吸收利用，还含有丰富的核黄素、天门冬素、天门冬氨酸、氨基酸、苹果酸、柠檬酸、丝氨酸等营养成分，钙、磷、铁等无机元素的含量也比较高。未经过精炼的原汁红糖保留了甘蔗中的营养成分，更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，原汁红糖被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素钙、锌、铁等各种元素。
茉莉(Jasminun sambac)，系木犀科素馨属，常绿灌木或藤本植物，其花香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽，含有多种有效成分，不仅具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品；还对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
随着人们生活水平不断提高，人们的健康理念不断加强，时尚健康的食品成为大众的追求，而市场上的红糖大都存在食用易上火、口感单一、甜腻的缺陷，因此将一些特色药食两用植物资源与红糖结合，开发更多符合大众需求的、具有不同口味和功效的功能红糖产品已成为大健康背景下红糖产品多样化的一种需要。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明提供一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，解决了现有传统的红糖加工方法效率较低且口味单一，红糖甜度太高以及含杂高的问题，以获得既可保留传统红糖的外观、口感和营养，又能有效减少红糖中不溶于水杂质含量、品质优良的红糖。
为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：
一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，包括以下步骤：
步骤一，清洗压榨：将甘蔗用水冲洗干净，除去泥沙杂质后，进行压榨，得到甘蔗原汁；
步骤二，过滤除杂：先用150目的尼龙纱网过滤步骤一中的甘蔗原汁，并将压榨过程中产生的少量碎渣滤除，接着用200目尼龙纱网对第一次过滤得到的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁中的蜡粉、细沙等杂质，然后再用过滤棉布对第二次过滤的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁中凝胶状杂质；
步骤三，静置沉淀：将步骤二中所述的经三次过滤得到的甘蔗原汁静置4~5h，使泥质及悬浮絮状物沉淀从而获得甘蔗清液；
步骤四，浓缩除杂：用电热锅在120~160℃条件下浓缩步骤三中所得的甘蔗清液，开始沸腾时及时用过滤棉布制成的布袋捞除深绿色泡沫状杂质，保持沸腾直至不再有深绿色泡沫产生；
步骤五，加料熬制：将步骤四所述的甘蔗原汁浓缩到锤度为50~60°Bx时，加入茉莉花粉末，并搅拌均匀并继续熬制；
步骤六，糖浆制备：在熬制过程中不断搅拌蒸发浓缩获得糖汁，待糖汁慢慢浓缩呈琥珀色，锅里不断冒泡并散发香甜气味，此时获得锤度为 90~95°Bx的糖浆；
步骤七，煮糖成型：将步骤六得到的糖浆转移到90~100℃电热锅中继续搅拌蒸发浓缩直到获得起沙状糖膏，马上出锅，倒入模具成型。
优选的，步骤五中加入茉莉花粉末的质量比为所述甘蔗原汁重量的10%~20%。
优选的，步骤七中搅拌转速为25rpm。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：（1）该方法操作简单，在生产过程中不添加石灰、磷酸等制糖助剂来调节PH值，避免了对甘蔗汁中有效成分的破坏，不存在添加剂残留问题，保证了产品的原汁原味；（2）本方法完全采用物理手段过滤、沉淀等工序对甘蔗原汁中的杂质及蒸发浓缩过程中生成的凝聚物进行过滤清除，成品红糖溶于水中口感纯正、香味宜人；（3）本方法可用于工厂化或者家庭作坊式生产茉莉花甘蔗原汁红糖，该方法可操作性强、机械化程度高，可以实现大规模生产原汁红糖，且其产品安全、可靠、质量稳定。
具体实施方式
实施例1
一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，包括以下步骤：
步骤一，清洗压榨：将砍收回来的甘蔗用水冲洗干净泥沙等杂质后，进行压榨得到甘蔗原汁；
步骤二，过滤除杂：先用150目的尼龙纱网过滤步骤一中所得到的甘蔗原汁将压榨过程中产生的少量碎渣滤除，接着用200目尼龙纱网对第一次过滤得到的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁的蜡粉、细沙等杂质；然后再用过滤棉布对第二次过滤的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁中凝胶状杂质；
步骤三，静置沉淀：将步骤二中所述的经三次过滤得到的甘蔗原汁静置4h，使泥质及悬浮絮状物沉淀而获得甘蔗清液；
步骤四，浓缩除杂：用电热锅保持120℃条件下浓缩步骤三中所得的甘蔗清液，开始沸腾时及时用过滤棉布制成的布袋捞除深绿色泡沫状杂质，保持沸腾直至不再有深绿色泡沫产生；
步骤五，加料熬制：将步骤四所述的甘蔗原汁浓缩到锤度为50°Bx时，加入质量比为所述甘蔗原汁重量10%的茉莉花粉末，搅拌均匀继续熬制；
步骤六，糖浆制备：在熬制过程中不断搅拌蒸发浓缩获得糖汁，待糖汁慢慢浓缩呈琥珀色，锅里不断冒泡并散发香甜气味，此时获得锤度为 90°Bx的糖浆；
步骤七，煮糖成型：将步骤六得到的糖浆转移到90℃电热锅中以25rpm的转速继续搅拌蒸发浓缩直到获得起沙状糖膏，马上出锅，倒入模具成型，获得成品茉莉花甘蔗原汁红糖。
实施例2
一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，包括以下步骤：
步骤一，清洗压榨：将砍收回来的甘蔗用水冲洗干净泥沙等杂质后，进行压榨得到甘蔗原汁；
步骤二，过滤除杂：先用150目的尼龙纱网过滤步骤一中所得到的甘蔗原汁将压榨过程中产生的少量碎渣滤除，接着用200目尼龙纱网对第一次过滤得到的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁的蜡粉、细沙等杂质；然后再用过滤棉布对第二次过滤的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁中凝胶状杂质；
步骤三，静置沉淀：将步骤二中所述的经三次过滤得到的甘蔗原汁静置4.5h，使泥质及悬浮絮状物沉淀而获得甘蔗清液；
步骤四，浓缩除杂：用电热锅保持140℃条件下浓缩步骤三中所得的甘蔗清液，开始沸腾时及时用过滤棉布制成的布袋捞除深绿色泡沫状杂质，保持沸腾直至不再有深绿色泡沫产生；
步骤五，加料熬制：将步骤四所述的甘蔗原汁浓缩到锤度为55°Bx时，加入质量比为所述甘蔗原汁重量15%的茉莉花粉末，搅拌均匀继续熬制；
步骤六，糖浆制备：在熬制过程中不断搅拌蒸发浓缩获得糖汁，待糖汁慢慢浓缩呈琥珀色，锅里不断冒泡并散发香甜气味，此时获得锤度为 92°Bx的糖浆；
步骤七，煮糖成型：将步骤六得到的糖浆转移到95℃电热锅中以25rpm的转速继续搅拌蒸发浓缩直到获得起沙状糖膏，马上出锅，倒入模具成型，获得成品茉莉花甘蔗原汁红糖。
实施例3
一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，包括以下步骤：
步骤一，清洗压榨：将砍收回来的甘蔗用水冲洗干净泥沙等杂质后，进行压榨得到甘蔗原汁；
步骤二，过滤除杂：先用150目的尼龙纱网过滤步骤一中所得到的甘蔗原汁将压榨过程中产生的少量碎渣滤除，接着用200目尼龙纱网对第一次过滤得到的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁的蜡粉、细沙等杂质；然后再用过滤棉布对第二次过滤的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁中凝胶状杂质；
步骤三，静置沉淀：将步骤二中所述的经三次过滤得到的甘蔗原汁静置5h，使泥质及悬浮絮状物沉淀而获得甘蔗清液；
步骤四，浓缩除杂：用电热锅保持160℃条件下浓缩步骤三中所得的甘蔗清液，开始沸腾时及时用过滤棉布制成的布袋捞除深绿色泡沫状杂质，保持沸腾直至不再有深绿色泡沫产生；
步骤五，加料熬制：将步骤四所述的甘蔗原汁浓缩到锤度为60°Bx时，加入质量比为所述甘蔗原汁重量20%的茉莉花粉末，搅拌均匀继续熬制；
步骤六，糖浆制备：在熬制过程中不断搅拌蒸发浓缩获得糖汁，待糖汁慢慢浓缩呈琥珀色，锅里不断冒泡并散发香甜气味，此时获得锤度为 95°Bx的糖浆；
步骤七，煮糖成型：将上述得到的糖浆转移到100℃电热锅中以25rpm的转速继续搅拌蒸发浓缩直到获得起沙状糖膏，马上出锅，倒入模具成型，获得成品茉莉花甘蔗原汁红糖。
Claims (3)
1.一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤一：清洗压榨：将甘蔗用水冲洗干净，除去泥沙杂质后，进行压榨，得到甘蔗原汁；
步骤二，过滤除杂：先用150目的尼龙纱网过滤步骤一中得到的甘蔗原汁，并将压榨过程中产生的少量碎渣滤除，接着用200目尼龙纱网对第一次过滤得到的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁中的蜡粉、细沙等杂质，然后再用过滤棉布对第二次过滤的甘蔗原汁进行真空抽滤去除甘蔗原汁中凝胶状杂质；
步骤三，静置沉淀：将步骤二中所述的三次过滤得到的甘蔗原汁静置4~5h，使泥质及悬浮絮状物沉淀从而获得甘蔗清液；
步骤四，浓缩除杂：用电热锅在120~160℃条件下浓缩步骤三中所得的甘蔗清液，开始沸腾时及时用过滤棉布制成的布袋捞除深绿色泡沫状杂质，保持沸腾直至不再有深绿色泡沫产生；
步骤五，加料熬制：将步骤四经浓缩除杂得到的甘蔗原汁浓缩到锤度为50~60°Bx时，加入茉莉花粉末，并搅拌均匀继续熬制；
步骤六，糖浆制备：在熬制过程中不断搅拌蒸发浓缩获得糖汁，待糖汁慢慢浓缩呈琥珀色，锅里不断冒泡并散发香甜气味，得到锤度为90~95°Bx的糖浆；
步骤七，煮糖成型：将步骤六得到的糖浆转移到90~100℃电热锅中继续搅拌蒸发浓缩直到获得起沙状糖膏，马上出锅，倒入模具成型。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，其特征在于，所述步骤五中加入茉莉花粉末的质量比为所述甘蔗原汁重量的10%~20%。
3.根据权利要求1所述的一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法，其特征在于，所述步骤七中所述的搅拌转速为25rpm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811488033.XA CN109706272A (zh) | 2018-12-06 | 2018-12-06 | 一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811488033.XA CN109706272A (zh) | 2018-12-06 | 2018-12-06 | 一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109706272A true CN109706272A (zh) | 2019-05-03 |
Family
ID=66254674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811488033.XA Pending CN109706272A (zh) | 2018-12-06 | 2018-12-06 | 一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109706272A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112471316A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-12 | 云南云棘生物科技有限公司 | 苹果红糖制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105154591A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-12-16 | 开远滇蔗园科技有限公司 | 一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法 |
| CN105996045A (zh) * | 2016-06-07 | 2016-10-12 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种自制风味保健红糖的方法 |
-
2018
- 2018-12-06 CN CN201811488033.XA patent/CN109706272A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105154591A (zh) * | 2015-08-13 | 2015-12-16 | 开远滇蔗园科技有限公司 | 一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法 |
| CN105996045A (zh) * | 2016-06-07 | 2016-10-12 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种自制风味保健红糖的方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112471316A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-12 | 云南云棘生物科技有限公司 | 苹果红糖制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105441597A (zh) | 生产原汁红糖的方法 | |
| CN101933640B (zh) | 莲子红枣核桃乳饮料及其制备方法 | |
| CN105154591A (zh) | 一种甘蔗原汁红糖粉的生产方法 | |
| CN102940042B (zh) | 一种枸杞牛奶及其制备方法 | |
| CN107510026A (zh) | 食盐及其制备方法和系统 | |
| CN108142896A (zh) | 一种蜂蜜加工工艺 | |
| CN108077857A (zh) | 一种人参蜂蜜制品及其制备方法 | |
| CN106106984A (zh) | 一种原生态辣木红糖的生产方法 | |
| CN104509909B (zh) | 人参、百合复合保健饮料及制备方法 | |
| CN103340455A (zh) | 一种以梨汁为主配制的饮料及其制作方法 | |
| CN105010634A (zh) | 一种藤茶珍及其制备方法 | |
| CN104593198A (zh) | 一种山稔根酒的酿造方法 | |
| CN103961613A (zh) | 一种新的强力枇杷露的制备方法 | |
| CN109706272A (zh) | 一种茉莉花甘蔗原汁红糖的生产方法 | |
| CN103829311A (zh) | 苦瓜和黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺 | |
| CN102113558A (zh) | 银耳枣汁酸奶的制作方法 | |
| CN103610190A (zh) | 一种山楂果汁的加工方法 | |
| CN205974554U (zh) | 一种富多酚黑糖的生产线 | |
| CN105580926A (zh) | 含硒饮料配方 | |
| CN107964568A (zh) | 一种高效古方红糖片制作方法 | |
| CN105011288A (zh) | 一种樱桃汁的制作方法 | |
| CN108251566A (zh) | 一种以甘蔗为原料的液体红糖的生产方法 | |
| CN104187984A (zh) | 枸杞、杏、李复合果蔬汁及制备方法 | |
| CN106212696A (zh) | 一种清凉绿豆汁饮品的制备方法 | |
| CN107557499A (zh) | 一种块状红糖的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |