CN106106984A - 一种原生态辣木红糖的生产方法 - Google Patents

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苏勇
沈石妍
尚试雄
张跃彬
郭家文
杨洪昌
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Yunnan Yunzhe Technology Development Co ltd
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Kaiyuan Dianzheyuan Technology Co ltd
Yunnan Yunzhe Technology Development Co ltd
Sugarcane Research Institute of Yunnan Academy of Agricultural Sciences
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Abstract

本发明公开了一种原生态辣木红糖的生产方法，通过将甘蔗压榨、粗滤、加热清滤、进一步精滤、浓缩后，搅拌打砂起晶、过程中按配比加入辣木超微粉，打砂结束后将糖膏快速倒入模具中冷却成型，经脱模冷去后得到原生态辣木红糖，本发明的生产方法得到的辣木红糖最大程度的保留了蔗汁中的蛋白质、氨基酸、多酚类化合物等营养成分，同时又加入了辣木的营养成分，具有营养丰富、香味浓郁、食用方便等特点，同时，本发明操作简单易行，过滤效率高，所得蔗汁的不溶于水杂质含量小于150mg/kg固形物，解决了以往使用滤袋过滤劳动强度大，洗滤袋水不易处理等难题，且解决了常规红糖生产过程中不溶于水杂质偏高的问题。

Description

一种原生态辣木红糖的生产方法
技术领域
本发明属于制糖加工技术领域，尤其涉及一种原生态辣木红糖的生产方法。
背景技术
辣木，是全球最热门的高营养多用途植物，广泛应用于医药、保健等方面，辣木的根、茎、叶、花和果均有不同的医疗功效，被誉为“生命之树”。在美国国家生物技术信息中心（National Center forbiotechnology Information, NCBI）检索到从1935年到2014年有关辣木研究的文献共有383篇，包括辣木治疗糖尿病、抗癌、抗炎、抗氧化、保肝、降血脂和降血压等。近年来在我国的云南、广东、广西、福建、海南等省引进并开始大量种植。
辣木叶超微粉是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，可修复组织和机体损伤，纠正细胞功能，是一种含全营养素的功能食品，研究表明，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要,对儿童成长也非常有利。常食用辣木叶可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化，可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老。2012年国家卫生部评定辣木叶为新资源食品。
原生态红糖为以甘蔗为原料提汁生产的含有95%左右蔗糖的产品，没有经过高度精炼，几乎保留了甘蔗汁中的全部生物活性成分，不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。辣木叶超微粉粉与红糖有机的结合，在崇尚“回归自然”和“药食同源”等保健理论的今天,对辣木的开发利用具有重要的现实和经济意义。
发明内容
本发明的目的在于提出一种原生态辣木红糖的生产方法，采用本发明方法得到的辣木红糖，最大程度的保留了蔗汁中的蛋白质、氨基酸、多酚类化合物等营养成分，同时又加入了辣木的营养成分，具有营养丰富、香味浓郁、食用方便等特点，同时，本发明操作简单易行，过滤效率高，所得蔗汁的不溶于水杂质含量小于150mg / kg固形物，解决了以往使用滤袋过滤劳动强度大，洗滤袋水不易处理等难题，且解决了常规红糖生产过程中不溶于水杂质偏高的问题。本发明通过如下技术方案实现：
一种原生态辣木红糖的生产方法，包括以下步骤：
(1)辣木鲜叶经分捡、杀青烘烤后，采用超微粉碎得到辣木叶超微粉备用；
(2)将成熟甘蔗经压榨设备压榨提汁，蔗汁过120目滤网粗过滤，除去其中的蔗糠及泥沙等，得到粗滤蔗汁；
(3)将粗滤蔗汁送入除沫加热器加热，待温度达到50-65℃时加入石灰乳调节pH值至6.5-6.9，继续加热至90-97℃，保持蔗汁微沸，撇去不断上浮的深色浮沫杂质，得到初步清汁；
(4)将初步清汁送入糖浆过滤器进一步精滤，得到不溶于水杂质小于150 mg / kg固形物的精滤蔗汁。
(5)将精滤蔗汁送入蒸发浓缩罐浓缩至60-70°Bx后，送入煮糖罐进行常压煮糖，当温度达到115-125℃时，得到锤度在92-96°Bx的浓糖浆。
(6)将浓糖浆放入不锈钢打砂锅中，搅拌刺激起晶，待出现细小砂粒时，按配比加入辣木叶超微粉，继续搅拌打砂。
(7)打砂结束后，迅速将糖膏倒入食品级硅胶成型模具中，经成型、脱模、冷却、包装，得到所述的辣木红糖。
步骤（1）中辣木叶杀青烘烤的具体方法为：辣木鲜叶经筛选、清洗后装盘烘烤，装盘厚度3~5cm，放入80℃烘箱中进行热风杀青30~45min，之后将温度降低至50℃缓慢烘烤至辣木叶水分小于0.5%，冷却后经超微粉碎得到粒径为10~25μm超微粉。
步骤（4）中)所用过滤器为密闭过滤器，滤片孔径50μm，过滤温度85~95℃，过滤压力0.25~0.5MPa。
步骤（6）中，辣木超微粉与浓缩糖膏的质量比为1:20~50。
步骤(7) 中辣木红糖的外观尺寸为：长×宽×高＝3cm×3cm×1.5cm。
与现有技术相比，本发明具备的有益效果：
本发明采用过滤孔径为50μm的全自动糖浆过滤器进行精过滤，操作简单易行，过滤效率高，所得蔗汁的不溶于水杂质含量小于150mg / kg固形物，解决了以往使用滤袋过滤劳动强度大，洗滤袋水不易处理等难题，且解决了常规红糖生产过程中不溶于水杂质偏高的问题。
本发明的生产方法得到的辣木红糖最大程度的保留了蔗汁中的蛋白质、氨基酸、多酚类化合物等营养成分，同时又加入了辣木的营养成分，具有营养丰富、香味浓郁、食用方便等特点。
具体实施方式：
下面结合实施实例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
将1000㎏新鲜甘蔗压榨提汁得到750㎏蔗汁，经120目筛网粗滤后，送入除沫加热器，采用蒸汽夹层加热至55℃后，以石灰乳调节蔗汁pH值至6.7，继续加热至蔗汁微沸，撇去不断上浮的深色浮沫及泥沫后得到初步清汁，初步清汁送入滤网孔径50μm的全自动过滤器进一步精滤，过滤压力0.25MPa，得到过滤清汁，之后送入夹层锅蒸发浓缩至60~70°Bx ，再转入煮糖锅进行常压煮糖，当温度达到120℃时迅速将糖浆放至打砂锅中，得到92°Bx的浓糖浆150kg,立即打砂至糖浆中出现细小砂粒时，按重量比1:20加入辣木叶超微粉7.5kg，并继续搅拌打砂，待打砂结束后，将糖膏倒入食品级硅胶模具成型，冷却脱模后凉至室温得到3cm×3cm×1.5cm的块状原生态辣木红糖151kg。
实施例2
将1000㎏新鲜甘蔗压榨提汁得到783㎏蔗汁，经120目筛网粗滤后，送入除沫加热器，采用蒸汽夹层加热至65℃，加入石灰乳调节蔗汁pH值至6.9，继续加热至蔗汁微沸，撇去不断上浮的深色浮沫及泥沫后得到初步清汁，初步清汁送入滤网孔径50μm的全自动过滤器进一步精滤，过滤压力0.28MPa，得到过滤清汁。过滤清汁送入夹层锅蒸发浓缩至69°Bx，再转入煮糖锅进行常压煮糖，当温度达到125℃时迅速将糖浆放至打砂锅中，得到95°Bx的浓糖浆157kg,立即打砂至糖浆中出现细小砂粒时，按重量比1:50加入辣木叶超微粉3.1kg，并继续搅拌打砂，待打砂结束后，将糖膏倒入食品级硅胶模具成型，冷却脱模后凉至室温得到3cm×3cm×1.5cm的块状原生态辣木红糖160kg。

Claims (4)

1.一种原生态辣木红糖的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
(1)将辣木鲜叶分捡、杀青烘烤后，经超微粉碎得到辣木叶超微粉，备用；
(2)将成熟甘蔗经压榨设备压榨提汁，蔗汁过120目滤网粗过滤，除去其中的蔗糠及泥沙，得到粗滤蔗汁；
(3)将粗滤蔗汁送入除沫加热器加热，待温度达到50-65℃时加入石灰乳调节pH值至6.5-6.9，继续加热至90-97℃，保持蔗汁微沸，撇去不断上浮的深色浮沫杂质，得到初步清汁；
(4)将初步清汁送入糖浆过滤器进一步精滤，得到不溶于水、杂质小于150 mg / kg固形物的精滤蔗汁；
(5)将精滤蔗汁送入蒸发浓缩罐浓缩至60-70°Bx后，送入煮糖罐进行常压煮糖，当温度达到115-125℃时，得到锤度在92-96°Bx的浓缩糖浆；
(6)将浓缩糖浆放入不锈钢打砂锅中，搅拌刺激起晶，待出现细小砂粒时，按辣木超微粉与浓缩糖浆的质量配比为1:20~50加入辣木叶超微粉，继续搅拌打砂；
(7)打砂结束后，将得到的糖浆倒入食品级硅胶成型模具中，经成型、脱模、冷却、包装，得到所述的辣木红糖。
2.如权利要求1 所述的一种原生态辣木红糖的生产方法，其特征在于，步骤（1）中辣木叶杀青烘烤的具体方法为：辣木鲜叶经筛选、清洗后装盘烘烤，装盘厚度3~5cm，放入80℃烘箱中进行热风杀青30~45min，之后将温度降低至40~50℃缓慢烘烤至辣木叶水分小于0.5%，冷却后经超微粉碎得到粒径为10-25μm超微粉。
3.如权利要求1 所述的一种原生态辣木红糖的生产方法，其特征在于，步骤（4）所述过滤器为可自动除渣的全自动密闭过滤器，滤片孔径50μm，过滤温度85~95℃，过滤压力0.25~0.5MPa。
4.如权利要求1 所述的一种原生态辣木红糖的生产方法，其特征在于，步骤(7) 中所述辣木红糖的外型尺寸为：长×宽×高＝3cm×3cm×1.5cm。
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