CN107981130A - 内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法，先对原料进行预处理，制备莲雾果汁、金花茶浸提液和茉莉花的小花瓣，然后制备青苹果果肉颗粒、原料混合、沉淀过滤、调味杀菌、无菌灌装得到内含茉莉花瓣的果汁饮料，饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒。本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料以莲雾果汁为基础，添加了具有芬芳气息的茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等有效成分，不仅充分利用广西资源，使制备出来的饮料纯天然，营养成分丰富，口感色泽好，富含丰富果肉颗粒和茉莉花瓣，层次丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及果汁饮料及其制备方法。
背景技术
莲雾(拉丁学名：Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属。目前我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口，在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。
莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，每100g青苹果果肉颗粒组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg。
莲雾果实极不易保存，具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。而莲雾果实中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产，将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径，同时增大莲雾的产业价值。
目前市场上的饮料，主要是单纯以莲雾果实为原料进行的再加工。未见有以莲雾果实为基础，融合清香淡雅的茉莉花，同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐，具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工，制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、清爽可口的饮料。
发明内容
本发明的目的是提供内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法。该饮料以莲雾果汁为基础，添加了具有芬芳气息的茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等有效成分，不仅充分利用广西资源，同时制备出来的饮料纯天然，营养成分丰富，口感色泽好，富含丰富果肉颗粒和茉莉花瓣，层次丰富。
本发明通过以下技术方案实现：
本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；
(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；
(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；
该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；
(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；
(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。
作为技术方案的优选，莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉、茉莉花和青苹果果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.1～0.5：1～2：0.1～5。
本发明的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为20kHz；金花茶与水的重量配比为1：10～50。
本发明生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒，含糖量为1～20g/L。
本发明中其他原料的功效特点：
茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac(L.)Ait。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。广西横县是茉莉花之乡，盛产茉莉花，产量丰富，通常用于做花茶。
金花茶(Camellia nitidissima chi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。
金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明：金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用。因此用金花茶浸提液作为饮料的原料是对人体是非常好的。
竹盐：是将日晒盐装入青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1500℃高温煅烧后提炼出来的物质。竹盐富含丰富的矿物质元素具有解毒、排毒的功效，能够平衡和调节人体机能，同时具有抗氧化，清除自由基的功效。
玉米低聚肽(corn oligopeptides，COP)，属于新资源食品，是从玉米蛋白中酶解分离提取，主要由2～6个氨基酸组成，分子量集中在200～1000的低聚肽混合物；相比于玉米蛋白而言，易被人体吸收，可以不经肠胃消化而被直接吸收，而且具有特殊的生理功能。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支链氨基酸和中性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸。这种特殊氨基酸组成，使得玉米低聚肽具有多种功能，如降血压、解酒、降低血清胆固醇、抗疲劳等，与其抗氧化性有直接关系。
本发明具有以下优点：
(1)本发明以莲雾果汁为基础，使得饮料保持莲雾的清爽口感，再加入茉莉花的小花瓣，青苹果的果肉颗粒，使得饮料香甜的同时又有Q弹，韧性的劲，丰富了口感，也增强了饮料的层次感，同时饮料具有清热解毒、生津止渴等功效。
(2)本发明的饮料既能够清热止渴，同时富含丰富的营养元素，融合了天然的竹盐产品，具有排毒、解毒之功效，加入的金花茶浸提液能够有效的降血压、提高抗氧化、抗衰老的功效，再加入易于人体吸收的新资源食品——玉米低聚肽，这样使得该饮料的有益成分更容易为人体所吸收。
(3)本发明的制备工艺简单，可以规模化生产，有效缓解了由于莲雾难以保存带来的问题，提高莲雾生产价值。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将莲雾果实与水按照重量比为1：2混合，经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：20的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为35～40℃，超声波超声波频率为20kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～40min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒。
(3)混合：在搅拌状态下，转速为300r/min，在40kg莲雾果汁中加入5kg金花茶浸提液、400kg水，混合均匀后逐步升温至55℃，加入5kg竹盐、0.5kg玉米低聚肽粉，充分溶解后在100℃杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物。
(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入2kg茉莉花的小花瓣和1kg青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5，最后加入果糖溶液调节含糖量至10～15g/L；然后在110～120℃进行高温杀菌10～20min。
(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。
本发明生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料色泽为微绿色，内含青苹果果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为10～15g/L。
实施例2
本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将莲雾果实与水按照重量比为1：2.5混合，经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：10的比例加水浸泡30min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为30～35℃，超声波超声波频率为20kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒。
(3)混合：在搅拌状态下，转速为200r/min，在50kg莲雾果汁中加入10kg金花茶浸提液、500kg水，待混合均匀后，逐步升温至50℃，加入10kg竹盐、0.1kg玉米低聚肽粉，充分溶解后在90℃杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物。
(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入5kg茉莉花的小花瓣和2kg青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量至1～5g/L；然后在100～110℃进行高温杀菌5min。
(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。
本发明生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料色泽为微绿色，内含青苹果果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为1～5g/L。
实施例3
本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将莲雾果实与水按照重量比为1：3混合，经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：50的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提40min，浸提温度为45～50℃，超声波超声波频率为20kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡70min，温度控制在30～35℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤40min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒。
(3)混合：在搅拌状态下，转速为300r/min，在在30kg莲雾果汁中加入1kg金花茶浸提液、450kg水，待混合均匀后，逐步升温至60℃，加入1kg竹盐、0.2kg玉米低聚肽粉，充分溶解后在95℃杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物。
(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入1kg茉莉花的小花瓣和1.5kg青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5，最后加入果糖溶液调节含糖量至15～20g/L；然后在120℃进行高温杀菌10min。
(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。
本发明生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料色泽为微绿色，内含青苹果果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为15～20g/L。
实施例4
本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将莲雾果实与水按照重量比为1：2.5混合，经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：30的比例加水浸泡60min，再采用超声波浸提20min，浸提温度为50～60℃，超声波超声波频率为20kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡90min，温度控制在50～60℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒。
(3)混合：在搅拌状态下，转速为350r/min，在35kg莲雾果汁中加入6kg金花茶浸提液、420kg水，混合均匀后逐步升温至55℃，加入6kg竹盐、0.1kg玉米低聚肽粉，充分溶解后在80℃杀菌得到半成品。
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物。
(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入1.5kg茉莉花的小花瓣和1.5kg青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5，最后加入果糖溶液调节含糖量至10～15g/L；然后在110℃进行高温杀菌15min。
(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。
本发明生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料色泽为微绿色，内含青苹果果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为10～15g/L。
Claims (7)
1.内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；
(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；
(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；
(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；
(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；
(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。
2.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉、茉莉花和青苹果果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.1～0.5：1～2：0.1～5。
3.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为20kHz；金花茶与水的重量配比为1：10～50。
4.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述莲雾果汁是莲雾果实加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果实与水的重量比为1：2～3。
5.根据权利要求1所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的搅拌转速为200～400r/min。
6.根据权利要求5所述的内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。
7.采用如权利要求1～6任一所述的制备方法生产出来的内含茉莉花瓣的果汁饮料，其特征在于：饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒，含糖量为1～20g/L。
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