CN107660627A - 仙人掌清凉饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙人掌清凉饮品及其制备方法，先制备食用仙人掌果肉颗粒，同时制备金花茶浸提液，榨取莲雾果汁，而后对原料进行充分混合，再沉淀过滤、调味杀菌、无菌灌装即可得到仙人掌清凉饮品。饮品呈现浅绿色，内含绿色食用仙人掌果肉颗粒，口感酸甜。本发明的饮品以莲雾果汁为基础，融合了仙人掌、竹盐、金花茶浸提液的有效成分，而且添加了食用仙人掌果肉颗粒，不仅营养成分，口感良好，而且层次感强，色泽漂亮。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及果肉颗粒饮品及其制备方法。
背景技术
食用仙人掌，含有丰富的蛋白质、矿物质(钾、钙、铁、铜)、维生素、多糖、胡萝卜素及18种氨基酸，营养价值丰富，具有行气活血、清热解毒的作用。长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇血、化淤、消炎、润肠、美容之功效。目前对食用仙人掌的利用多为食用，深加工利用较少。
莲雾(拉丁学名：Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，属于桃金娘科蒲桃属。我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾果实色泽鲜艳，外形美观，果肉棉絮状，营养丰富，清爽可口，在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。莲雾果实性味甘平，功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富，富含糖类，蛋白质，维C，有机酸，果皮花青素。
莲雾果肉极不易保存，具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。而莲雾果肉中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产，将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径，同时增大莲雾的产业价值。
目前未见市场上有将莲雾和食用仙人掌融合做成饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种仙人掌清凉饮品及其制备方法。该饮品以莲雾果汁为基础，融合了仙人掌、竹盐、金花茶浸提液的有效成分，不仅营养成分，而且口感良好，色泽漂亮，富含丰富果肉颗粒。
本发明通过以下技术方案实现：
本发明的仙人掌清凉饮品的制备方法，包括如下步骤：
(1)食用仙人掌果肉颗粒的制备：将食用仙人掌除刺，清洗干净，切碎成1～2mm的颗粒，放入浓度为0.5wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡30～60min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的仙人掌颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的食用仙人掌果肉颗粒；
(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；
(3)莲雾果汁的制备：将莲雾进行磨浆榨汁，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁；具体是莲雾果肉加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果肉与水的重量比为1：2～3。
(4)混合：在搅拌状态下，先后在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍体积的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到半成品；
该步骤优选搅拌转速为200～400r/min，竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下，各营养原料融合得更为充分，相互间的功效得以加强，溶解性更好。
(5)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(6)调味杀菌：向经过沉淀过滤的半成品中食用仙人掌果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6～6.8，再加入蔗糖溶液调节含糖量至1～20g/L；然后在90～120℃进行高温杀菌1～5min；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到仙人掌清凉饮品。
作为技术方案的优选，莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉和食用仙人掌果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.1～0.5：1～2。
本发明的金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。
本发明生产出来的仙人掌清凉饮品呈现为浅绿色，内含绿色食用仙人掌果肉颗粒，口感酸甜，含糖量为1～20g/L。
本发明中其他原料的功效特点：
金花茶(Camellia nitidissima chi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定：金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。
金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明：金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用。因此用金花茶浸提液作为饮料的原料是对人体是非常好的。
竹盐：是将日晒盐装入青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1500℃高温煅烧后提炼出来的物质。竹盐富含丰富的矿物质元素具有解毒、排毒的功效，能够平衡和调节人体机能，同时具有抗氧化，清除自由基的功效。
玉米低聚肽(corn oligopeptides，CO P)，属于新资源食品，是从玉米蛋白中酶解分离提取，主要由2～6个氨基酸组成，分子量集中在2 0 0～1 0 0 0的低聚肽混合物；相比于玉米蛋白而言，易被人体吸收，可以不经肠胃消化而被直接吸收，而且具有特殊的生理功能。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支链氨基酸和中性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸。这种特殊氨基酸组成，使得玉米低聚肽具有多种功能，如降血压、解酒、降低血清胆固醇、抗疲劳等，与其抗氧化性有直接关系。
本发明具有以下优点：
(1)本发明以莲雾果汁为基础，保证了饮料的清爽，同时加入了韧性，Q弹的仙人掌果肉颗粒，同时使得饮料口感更为丰富，视觉层次感也明显增强。
(2)本发明的饮料既能够清热止渴，同时富含丰富的营养元素，融合了天然的竹盐产品，具有排毒、解毒之功效，加入的金花茶浸提液能够有效的降血压、提高抗氧化、抗衰老的功效，再加入易于人体吸收的新资源食品——玉米低聚肽，这样使得该饮料的有益成分更容易为人体所吸收。
(3)本发明的制备工艺简单，可以规模化生产，有效缓解了由于莲雾难以保存带来的问题，提高莲雾生产价值。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
本发明的仙人掌清凉饮品的制备方法，包括如下步骤：
(1)食用仙人掌果肉颗粒的制备：将食用仙人掌除刺，清洗干净，切碎成1～2mm的颗粒，放入浓度为0.5wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的仙人掌颗粒投入清水中浸泡洗涤30～40min，取出风干表面水分即得到硬化的食用仙人掌果肉颗粒。
(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：50的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为35～40℃，超声波超声波频率为15kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(3)莲雾果汁的制备：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：2混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁。
(4)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为300r/min，在40kg莲雾果汁中加入5kg金花茶浸提液、400kg水，待混合均匀后，逐步升温至55℃，加入5kg竹盐、0.5kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在100℃高温下杀菌得到半成品。
(5)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(6)调味杀菌：向经过沉淀过滤的半成品中加入1kg食用仙人掌果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5，最后加入蔗糖溶液调节含糖量至10～15g/L；然后在110～120℃进行高温杀菌1～2min；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到仙人掌清凉饮品。
本发明生产出来的仙人掌清凉饮品色泽为乳白色，内含食用仙人掌果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为10～15g/L。
实施例2
本发明的仙人掌清凉饮品的制备方法，包括如下步骤：
(1)食用仙人掌果肉颗粒的制备：将食用仙人掌除刺，清洗干净，切碎成1～2mm的颗粒，放入浓度为0.5wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡30min，温度控制在40℃；然后将浸泡过的仙人掌颗粒投入清水中浸泡洗涤60min，取出风干表面水分即得到硬化的食用仙人掌果肉颗粒。
(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：30的比例加水浸泡30min，再采用超声波浸提30min，浸提温度为30～40℃，超声波超声波频率为15kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(3)莲雾果汁的制备：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：2混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁。
(4)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为200r/min，在50kg莲雾果汁中加入10kg金花茶浸提液、500kg水，待混合均匀后，逐步升温至50℃，加入10kg竹盐、0.1kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在90℃高温下杀菌得到半成品。
(5)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(6)调味杀菌：向经过沉淀过滤的半成品中加入2kg食用仙人掌果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.8，最后加入蔗糖溶液调节含糖量至1～5g/L；然后在90～100℃进行高温杀菌5min；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到仙人掌清凉饮品。
本发明生产出来的仙人掌清凉饮品色泽为乳白色，内含食用仙人掌果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为1～5g/L。
实施例3
本发明的仙人掌清凉饮品的制备方法，包括如下步骤：
(1)食用仙人掌果肉颗粒的制备：将食用仙人掌除刺，清洗干净，切碎成1～2mm的颗粒，放入浓度为0.5wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡40min，温度控制在30～35℃；然后将浸泡过的仙人掌颗粒投入清水中浸泡洗涤40min，取出风干表面水分即得到硬化的食用仙人掌果肉颗粒。
(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：70的比例加水浸泡40min，再采用超声波浸提40min，浸提温度为40～50℃，超声波超声波频率为18kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(3)莲雾果汁的制备：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：3混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁。
(4)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为400r/min，在30kg莲雾果汁中加入1kg金花茶浸提液、450kg水，待混合均匀后，逐步升温至60℃，加入1kg竹盐、0.2kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在95℃高温下杀菌得到半成品。
(5)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(6)调味杀菌：向经过沉淀过滤的半成品中加入1.5kg食用仙人掌果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.0，最后加入蔗糖溶液调节含糖量至15～20g/L；然后在120℃进行高温杀菌1min；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到仙人掌清凉饮品。
本发明生产出来的仙人掌清凉饮品色泽为乳白色，内含食用仙人掌果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为15～20g/L。
实施例4
本发明的仙人掌清凉饮品的制备方法，包括如下步骤：
(1)食用仙人掌果肉颗粒的制备：将食用仙人掌除刺，清洗干净，切碎成1～2mm的颗粒，放入浓度为0.5wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡50min，温度控制在35～40℃；然后将浸泡过的仙人掌颗粒投入清水中浸泡洗涤30min，取出风干表面水分即得到硬化的食用仙人掌果肉颗粒。
(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，然后按金花茶与水的重量配比为1：100的比例加水浸泡60min，再采用超声波浸提20min，浸提温度为50～60℃，超声波超声波频率为20kHz；过滤，得到金花茶浸提液备用。
(3)莲雾果汁的制备：将莲雾果肉与水的按照重量比为1：3混合，再经过胶体研磨，再过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁。
(4)混合：在搅拌状态下，搅拌转速为350r/min，在35kg莲雾果汁中加入4kg金花茶浸提液、420kg水，待混合均匀后，逐步升温至55℃，加入8kg竹盐、0.1kg玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在85℃高温下杀菌得到半成品。
(5)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(6)调味杀菌：向经过沉淀过滤的半成品中加入1.5kg食用仙人掌果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5，最后加入蔗糖溶液调节含糖量至10～15g/L；然后在100℃进行高温杀菌5min；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到仙人掌清凉饮品。
本发明生产出来的仙人掌清凉饮品色泽为乳白色，内含食用仙人掌果肉颗粒和茉莉花花瓣，口感酸甜爽滑，营养丰富，含糖量为10～15g/L。
Claims (7)
1.仙人掌清凉饮品的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)食用仙人掌果肉颗粒的制备：将食用仙人掌除刺，清洗干净，切碎成1～2mm的颗粒，放入浓度为0.5wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡30～60min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的仙人掌颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的食用仙人掌果肉颗粒；
(2)金花茶浸提液的制备：将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；
(3)莲雾果汁的制备：将莲雾进行磨浆榨汁，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁；
(4)混合：在搅拌状态下，先后在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍体积的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高温下杀菌得到半成品；
(5)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，然后过滤除去不溶物；
(6)调味杀菌：向经过沉淀过滤的半成品中加入食用仙人掌果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6～6.8，最后加入蔗糖溶液调节含糖量；然后在90～120℃进行高温杀菌；
(7)无菌灌装：将饮品进行无菌灌装即得到仙人掌清凉饮品。
2.根据权利要求1所述的仙人掌清凉饮品的制备方法，其特征在于：所述莲雾果汁、金花茶浸提液、竹盐、玉米低聚肽粉和食用仙人掌果肉颗粒的重量配比为30～50：1～10：1～10：0.1～0.5：1～2。
3.根据权利要求1所述的仙人掌清凉饮品的制备方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制备过程中，超声波浸提温度为30～60℃，超声波频率为15～20kHz；金花茶与水的重量配比为1：30～100。
4.根据权利要求1所述的仙人掌清凉饮品的制备方法，其特征在于：所述莲雾果汁是莲雾果肉加水，经过胶体研磨而成；其中莲雾果肉与水的重量比为1：2～3。
5.根据权利要求1所述的仙人掌清凉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的搅拌转速为200～400r/min。
6.根据权利要求5所述的仙人掌清凉饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。
7.采用如权利要求1～6任一所述的制备方法生产出来的仙人掌清凉饮品，其特征在于：饮品呈现为浅绿色，内含绿色食用仙人掌果肉颗粒，口感酸甜。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180206 |