CN102835533A - 一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加沙棘、山楂、川芎经提取、浓缩得到浓缩液料后，浸入经干燥的黑银杏果仁制成芯料成分，再将融化的巧克力与芯料按芯料含量为30%-70%，经涂衣成型、冷却硬化制成，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能需要，对患有动脉硬化、高脂血症的人们在食用巧克力的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时具有助消化、保肝护肝、行气止痛、抗氧化、美容护肤、增强免疫力的保健功效。

Description

一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法。

背景技术

巧克力作为一种健康休闲食品，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费选择巧克力产品作为时尚的礼品和消费品。巧克力是英文chocoLate的音译，又名朱古力，是一类以可可豆制品为基本组成的特殊含糖食品，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外观，其不同类型的巧克力颜色深浅不同，可可成分含量的高低不同而对巧克力的颜色深浅又不同，常见的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同时还有各生产商根据自己的选料使用可可粉、奶油、糖为原料制备的巧克力等。巧克力的种类繁多，其分类按原料组成和加工工艺，可分纯巧克力和巧克力制品两大类；而纯巧克力按其不同原料组成和生产工艺又可分成三种不同的品种，如外表呈棕褐或棕黑色泽的香草巧克力，具有棕色或浅棕色泽的奶油巧克力和以上两种巧克力为基础制备的特色纯巧克力（如白巧克力、咖啡巧克力、红茶巧克力、果味巧克力等），使之形成富有特殊风味和特性的纯巧克力，具有不同形状和风味特色，丰富了人们的需求。

巧克力制品是利用各种糖果、果仁等作为芯子，采用不同工艺方法，覆盖不同类型和品种的纯巧克力，如夹心巧克力（如酒心巧克力、糖心巧克力等）。果仁巧克力是用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混合，用浇模成型制成排、块、粒（如杏仁、花生、榛子）等巧克力以及抛光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高热量，其主要成分可可脂的熔点接近人的体温，在可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱、咖啡因等兴奋神经的物质。在加工过程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的营养价值，且易于消化吸收。

在现有技术中，虽然巧克力的生产技术成熟、花色品种较多，但由于含糖量高，热量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了适应人群及销售量，从市场销售的产品中还可以看出，目前生产追求特色风味的巧克力产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克力产品甚少，开发具有功能化、保健型的巧克力产品应是未来发展的目标，会具有广阔的市场前景。中国专利CN 100577024C公开了“赤藓糖醇的夹心巧克力”具有口味清爽、清咽润肺等特点，克服了现有技术中巧克力口感甜腻、食用后易导致咽喉不适、血糖升高等问题的不足，其中心料可以是任何一种果仁、干果（如杏仁、花生米、松籽、核桃仁），其特点是由心料及甜外壳构成夹心巧克力。

随着巧克力在我国市场的需求不断增加，能将中草药的精华成分融合到巧克力产品中，能使这一产品功能化、系列化，为国人的健康在食用巧克力产品中得到有益的保健功效，无疑将会是巧克力产品在国内市场发展的方向，中草药是我国医学的魂宝，将既能药用又能食用的具有生物功能活性功效的中草药与巧克力结合制备出具有特色，又有健体防病保健功能的保健型巧克力产品，将会使巧克力在风味的多样化、功能多样化而满足更多的消费者的需求，也会具有更广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，该夹心巧克力除具有常规原味巧克力的特色，又增加沙棘、山楂、川芎经提取与黑银杏果仁制成的芯料成分，既满足人们对巧克力产品的需求，又能增强巧克力产品的功能性需要，是一种理想的保健食品。

本发明的技术方案是按以下方法实现的：

一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力成品。 

本发明所述的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其步骤（四）中的浓缩液料中还可以包括，茶多酚0.15-0.3%。

本发明所述的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其步骤（四）中的浓缩液料中还可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。

根据本发明，本发明中的“%”是重量百分比。

本发明的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力，也可以制薄片状，其特征还在于该薄片状复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法包括如下步骤：

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁片芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方沙棘黑银杏果仁片状夹心巧克力成品。

本发明所述的一种复方沙棘黑银杏果仁片状夹心巧克力的制备方法，其步骤（四）中的浓缩液料中还可以包括，茶多酚0.15-0.3%。

本发明所述的一种复方沙棘黑银杏果仁片状夹心巧克力的制备方法，其步骤（四）中的浓缩液料中还可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。

根据本发明，本发明中的“%”是重量百分比。

本发明的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力，选择公知的巧克力产品材料作为基本外壳原料，以沙棘、山楂、川芎等经提取的浓缩物料为主要功能性原料成分与发酵黑银杏果仁制成芯材，而各有效成分的协同和增强作用，使之能够从本质上对患有动脉硬化、高脂血症的人们在食用巧克力的美食中能增强生理调节功能，起到有益的保健效果，同时具有助消化、保肝护肝、行气止痛、抗氧化、美容护肤、增强免疫力的保健功效。

发酵黑银杏果仁，是由净银杏果仁经乳酸菌配制的发酵液发酵后，再经特定温度和湿度和环境中让其自然发酵而成的黑银杏果仁，该制备方法工艺成熟，并申请国家专利（CN102318847A），已由徐州银杏源生物工程有限公司形成批量生产，该产品的最大优势是通过乳酸菌发酵后使银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高其氨基酸和还原糖的含量，有效提升了银杏果仁的营养品质，发酵黑银杏果仁氨基酸总量较发酵前提高了76.04%，总糖含量为46.24%，经过发酵的银杏果仁更利于人体吸收，同时提高了银杏果仁的抗氧化能力，抗免疫能力增强，在银杏果仁经过长时高温自身发酵过程，有效地降低或除去果仁中的烃基酚类成分，减少和避免因食用过多造成的中毒现象，使银杏果仁的安全食用和发挥银杏果仁的营养和功效得到了保障，发酵黑银杏果仁水分含量在45～55%，为进一步拓展银杏果的应用提供了方便，也为本发明产品提供了原料基础。

沙棘，本品系蒙古族、藏族习用药材。为胡颓子科植物沙棘Hippophae rhamnonies  L.的干燥成熟果实。酸、涩、温。归脾、胃、肺、心经。健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀。用于脾虚食少，食积腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血经闭，跌打瘀肿。现代药理分析本品有抗胃溃疡、调节血糖、降血脂、抗高免疫、抗氧化、抗肝损伤、抗肿瘤、降低血黏度等作用（中国药典·用药须知.中药饮片卷.2010年版）。贾公孚主编《临床药物新用联用大全》第2版介绍沙棘药理研究具有：①抗变态反应作用；②免疫调节增强作用；③护肝作用；④抗溃疡作用；⑤降脂作用，抗动脉粥样硬化；⑥心血管调节作用，抗心律失常作用；⑦抗肿瘤作用；⑧抗氧化作用；抗衰老作用；⑨抗血小板聚集，降低血黏度，改善血流状态，抑制血栓形成；⑩治疗造血功能障碍；                                               

抗化学、辐射损伤；

抗炎作用。临床常用于急慢性肝炎、冠心病心绞痛、高脂血症以及黄褐斑的治疗，其中对黄褐总有效率86%。中国药典·用药须知还介绍：沙棘配山楂，两药均具有健脾消食、活血化瘀的功效，均可用于饮食积滞及瘀血阻滞等症。然沙棘还能止咳化痰，还可用于治疗咳嗽痰多等；沙棘配川芎，两药配伍，可增强活血化瘀，行气止痛的作用，适用于瘀血阻滞，经闭痛经等。

山楂，为蔷薇科山楂属植物山里红（crataegus PinnatiFida Var.major）、大果山楂（C.Pinnatifida）或野山楂（南山楂）（C.Cuneata）的果实。山楂在我国作为药物应用已有悠久的历史，被卫生部列为《既是食品又是药品的药品名单》。《本草经集注》中已有记载。中医多用于消食积，散瘀血，止水痢，治老年人腰膝酸痛等。《新修本草》记述：“汁服主水痢，沐头及洗身上疮痒。”《本草纲目》称：“化饮食，消内积癓瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀”。《本草求真》称：“山楂所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣”。其化学成分主要含有机酸类成分；枸椽酸，绿原酸，枸椽酸单甲酯，枸椽酸二甲酯，枸椽酸三甲酯等；黄酮类成分：槲皮素，金丝桃苷，牡荆素等；三帖类成分：熊果酸，白桦脂醇等；还含有胡萝卜素，维生素C，维生素B1等。现代药理研究结果显示，本品具有较强的抑制MAO-B活性的作用，此外尚有强心、增加冠脉及脑血流量、降低心肌耗氧量、抗心律失常、降血压、降血脂、抗菌等作用。临床可用为中老年人的滋补保健药，亦用于冠心病、高血脂症、高血压、消化不良、菌痢、肠炎等。

川芎，本品为伞科植物川芎Ligusticum chuanxiong Hort.的干燥根茎。川芎“活血行气，祛风止痛。用于胸痹心痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，月经不调，经闭痛经，癓瘕腹痛，头痛，风湿痹痛”（《中国药典·临床用药须知》2010）。《神农本草经》称：“主中风入脑，头痛，寒痹，筋挛缓急。”《本草纲目》谓之“川芎，血中气药也，肝苦急以辛补之，故血虚者宜之；辛以散之，故气郁者宜之。”化学成分主要含内酯类成分：欧当归内酯A，藁本内酯，3-丁酜内酯，丁烯酜内酯，川芎内酯，新蛇床内酯，双藁内酯；含氮类成分：川芎嗪，黑麦草碱；酚酸类成分：阿魏酸，咖啡酸，川芎酚；还含香桧烯等。现代药理研究，本品具有抗心肌缺血、改善血液流变性、抗脑缺血、解热、镇静等药理作用。本品被国家卫生部列入《可用于保健食品的物品名单》。

茶多酚，药理研究证实：（1）具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂质过氧化；（2）扩张血管、改善微循环，降低血小板聚集性，改善血液流变学状态，增强心、脑血流供应；（3）降血脂，降血糖、防治高血压和抗动脉粥样硬化；（4）抗肿瘤，抗突变，防治癌症；（5）抗菌消炎；（6）保健作用；（7）保肝作用；（8）抗变态反应；（9）免疫调节作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全（第2版），人民卫生出版社2006年12月，1107页）。茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能，在功能性食品中作为抗氧剂、防腐剂使用有抗氧化、防腐保鲜、护色、保护维生素、清除异味、改善食品风味的功能，除此之外，茶多酚还具有很好的抑菌作用，在本发明产品中的应用，将起到很好的保健协同作用和对产品质量的保障作用。

L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善Ⅱ型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又绿色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤，调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。

本发明的夹心巧克力与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）用经发酵制成的发酵黑银杏果仁与具有功能成分的沙棘、山楂、川芎的提取物料配合，能够更好地发挥其有效成分的药用功效，对患有动脉硬化、高血压、高脂血症、高血糖、高胆固醇的人们具有很好的生理调节和保健作用，同时具有助消化、保肝护肝、行气止痛、美容护肤、抗氧化、增强免疫力的作用功效。

（2）将多味中药经水提醇沉的工艺，提取其有效的成分再经抽真空浸渍使有效成分均匀地分布到干黑银杏果仁中制成黑银杏果仁芯材，不致与巧克力混融而产生不良味道，更能保证其融入有效成分的稳定性，使产品别具特色。

（3）中药成分经水提、醇沉，能使药材有机成分得到充分提取，提高中药材在产品中的功效，其中提取过程中多次环节过滤，确保提取成分的细密度，一是利于制备黑银杏果仁芯材时容易渗透且均匀，二是保证巧克力产品食用后的细腻、润滑口感。

（4）可根据产品对不同人群口味的需要选择L-阿拉伯糖作为甜味剂，L-阿拉伯糖能够抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，预防并治疗与高血糖相关的疾病，起到辅助降糖的作用，故有利于糖尿病人食用；同时L-阿拉伯糖还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，故适宜肥胖人群的食用；此外L-阿拉伯糖有梳理骨骼肌、口腔杀菌的功效。

（5）复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力汇集了发酵黑银杏果仁、巧克力和中药材成分以及茶多酚的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降胆固醇、降血压和降血糖以及助消化、排毒养颜等功能显著，适宜中老年及女士人群食用，更适于糖尿病患者的食用。

（6）本发明产品黑银杏果仁芯料口感柔软，咀嚼食用方便，是集天然、绿色、美食、健康、时尚于一体的大众食品，且更适用于不同年龄段的人群食用。本发明产品，构思新颖、风味独特、功能性更加丰富，是巧克力食品中的新类型，是一种具有特色风味的保健型健康食品，市场前景广阔。

具体实施方式

以下通过实施例进一步对一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法进行阐述，但，它并不是对本发明的限制，对本专业的技术人员来讲，任何对本发明的改动，都将会落入本发明的保护范围。

实施例1

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃烘房干燥300分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘50g、山楂50g、川芎50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加20倍量纯净水浸泡8.0h，加热煮沸提取3.5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2.5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取2.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入3克茶多酚，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为1.02Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力：芯料=70：30，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。

实施例2

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温80℃烘房干燥150分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘25g、山楂25g、川芎25g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加15倍量纯净水浸泡7.0h，加热煮沸提取2.5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入1.5克茶多酚，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0.98Mpa，保持时间100min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为1.0Mpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力：芯料=30：70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。

实施例3

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温75℃烘房干燥260分钟，测含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘50g、山楂25g、川芎25g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加16倍量纯净水浸泡7.0h，加热煮沸提取3.0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2.0h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取1.5h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入2克茶多酚和200g L-阿拉伯糖，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.7比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0.99Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为1.01Mpa，保持时间40min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力：芯料=40：60，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。

实施例4

步骤（一）将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃的烘房干燥300分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘40g、山楂20g、川芎20g并洗净，微波干燥，粉碎为50目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加18倍量纯净水浸泡7.5h，加热煮沸提取3.0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2.0h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.8比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为1.02Mpa，保持时间80min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍7h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁芯料，按重量百分比的巧克力：芯料=50：50，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。

实施例5

步骤（一）将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温80℃的烘房干燥150分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘40g、山楂30g、川芎30g并洗净，微波干燥，粉碎为60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加20倍量纯净水浸泡7.0h，加热煮沸提取3.5h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2.0h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取2.0h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为70%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，加入2.5克茶多酚和150g L-阿拉伯糖，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.6比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0.98Mpa，保持时间120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98Mpa，保持时间60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均匀一致的薄片，再切割成长30mm、宽20mm、厚2.5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁片状芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁片状芯料，按重量百分比的巧克力：芯料=30：70，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。

实施例6

步骤（一）将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温75℃的烘房干燥260分钟，测得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘30g、山楂40g、川芎30g并洗净，微波干燥，粉碎为55目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加15倍量纯净水浸泡8.0h，加热煮沸提取3.0h，滤过，将滤渣加入5倍量纯净水加热煮沸提取2.0h，滤过，滤渣再加入3倍量纯净水加热煮沸提取1.5h，滤过，合并三次提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.8比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空处理二次，第一次抽空的真空度为0.99Mpa，保持时间100min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.99Mpa，保持时间50min，待缓慢破除真空后，继续浸渍8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为8%-10%，先用滚桶挤压机将物料压制成均匀一致的薄片，再切割成长60mm、宽30mm、厚3mm或切成长25mm、宽25mm、厚5mm片状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁片状芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁片状芯料，按重量百分比的巧克力：芯料=60：40，送入涂衣成型机，经常规方法涂衣成型、冷却硬化，挑选、包装，即得成品。

Claims (4)

1.一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力成品。

2.一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征还在于该制备方法包括以下步骤：

步骤（一）：将含水量在45-55%的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2%-3%，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；

步骤（二）：挑选优质沙棘25g-50g、山楂25g-50g、川芎25g-50g并洗净，微波干燥，粉碎为50目-60目粉末；

步骤（三）：将步骤（二）中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；

步骤（四）：将步骤（三）中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65%-75%，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；

步骤（五）：将步骤（一）中的干发酵黑银杏果仁与步骤（四）中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液=1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02Mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为8%-10%，再用滚桶挤压机将物料压成均匀一致的薄片，根据需要切割成不同大小和形状后，再进行干燥，使含水量为3%-5%，即得复方沙棘黑银杏果仁片芯料；

步骤（六）：将融化的巧克力与步骤（五）中的复方沙棘黑银杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型机中，涂衣成型、冷却硬化后，即得复方沙棘黑银杏果仁片状夹心巧克力成品。

3.根据权利要求1和2所述的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤（四）中的浓缩液料中，还包括，茶多酚0.15-0.3%。

4.根据权利要求1和2所述的一种复方沙棘黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法，其特征在于步骤（四）中的浓缩液料中，还包括，L-阿拉伯糖0-25%。