CN106173128A - 一种具有抗疲劳功效的巧克力及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种具有抗疲劳功效的巧克力，在巧克力中添加占巧克力总重量0.01‑1％的茶多酚、0.01‑1％的芦荟提取物、0.01‑1％的红景天苷、0.01‑1％的生物活性肽、0.01‑1％的活性钙、0.01‑1％的黑木耳提取物、0.01‑1％的党参提取物、0.01‑1％的辣椒叶提取物、0.01‑1％的西红柿提取物、0.01‑1％的枸杞提取物和0.01‑1％的白术提取物；本申请在现代食品生物技术中引入茶多酚、芦荟、红景天、活性钙、生物活性肽等功能性因子，重点解决利用生物技术手段和纳米技术保证添加物质的生物活性或稳定性以及香味的持久释放，实现在轻松咀嚼的同时使功能活性因子持久性，达到提神、抗疲劳，提高机体免疫力等营养保健功效，同时不破坏原有胶基，降低生产成本。

Description

一种具有抗疲劳功效的巧克力及其制备方法
技术领域
本发明涉及生物食品技术领域，具体涉及一种具有抗疲劳功效的巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。然而，巧克力是一种高热量食品，其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高。因此，过多地食用巧克力将会对人体造成不利影响。
作为现代社会的时尚和快速消费品，目前单纯作为休闲食品的巧克力产业类型较为单一，其产品主要以着色剂、增味剂等添加剂来改变巧克力外形、颜色和香型种类。功能性、安全性、环保等理念是巧克力产业发展的重要方向。
为此，人们进行了长期的探索，提出了各种各样的解决方案。例如，中国专利文献公开了一种脂肪减少的巧克力(申请号：CN99103180.6)，该巧克力的生产方法包括制备粉状的基本上全部是无脂成分的预混合物，将最多96％的含脂肪的成分加到粉状预混合物中并混合，得到含基于料团总重18-24％脂肪的料团，在精磨机上精磨该料团，得到25-35微米的粒径，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精炼并调和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪减少的牛奶巧克力。
上述方案虽然降低了脂肪含量，但是同时也降低了巧克力的口感，且营养也不够丰富，而对身体起不到保健作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种安全性好，稳定性强的具有抗疲劳功效的巧克力。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种具有抗疲劳功效的巧克力，在巧克力中添加占巧克力总重量0.01-1％的茶多酚、0.01-1％的芦荟提取物、0.01-1％的红景天苷、0.01-1％的生物活性肽、0.01-1％的活性钙、0.01-1％的黑木耳提取物、0.01-1％的党参提取物、0.01-1％的辣椒叶提取物、0.01-1％的西红柿提取物、0.01-1％的枸杞提取物和0.01-1％的白术提取物；
上述生物活性肽选用小分子植物多肽，如人参肽、天麻肽、茯苓肽、灵芝肽、葛根肽等。
上述抗疲劳巧克力的制备方法如下：
(1)将巧克力进行精磨精炼，制成巧克力浆，加入茶多酚、活性钙和生物活性肽，加温搅拌，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(2)在步骤(1)的物料中再加入芦荟提取物、红景天苷、黑木耳提取物、党参提取物、辣椒叶提取物、西红柿提取物、枸杞提取物和白术提取物，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(3)将步骤(2)中的物料送入模具进行硬化脱模，即得到提疲劳巧克力成品。
本申请中各组分的功效：
红景天，补气清肺、益智养心、收涩止血、散瘀消肿、气虚体弱、病后畏寒、气短乏力、肺热咳嗽、咯血、白带腹泻、跌打损伤、烫火伤、神经症、高原反应、通脉平喘、抗辐射；加入到巧克力中起到协调功效，具备抗缺氧、抗疲劳、抗辐射，提高脑力和体力劳动效率，起到提神功效。
茶多酚(TP)是从茶叶特别是绿茶中分离提纯的多酚类化合物，是茶叶的主要活性成分，具有广泛的药理作用。茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。
芦荟是古老的传统常用中药，属百合科芦荟属，多年生常绿草本植物。原产非洲热带干旱地区，宋代传入我国并载入药典，它性苦寒，入心、肝、脾之经。在医学中具有清热通便、杀虫、治疗妇女闭经、小儿惊风癫痫、五疳、痔疮瘘、解巴豆毒的功效。近年来还发现它具有杀菌、消炎、止血、止痛、抑制肿瘤、抗溃疡、生津止渴、聪耳明目、治肝保肝、治疗牙周炎、糖尿病等功效。此外，还有营养肌肤、美容及调节机体免疫功能和延缓衰老的作用。
活性钙中含有微量的天然矿物质钾、钠、铁、锰、硅、磷、锌等元素，在加工过程中被活化，成为优良的营养素。这些元素大部分具有生理功能，是酶和蛋白质系统的关键成份，对核酸激素、细胞膜等起着稳定或激活作用。其中不少元素随着人们年龄的增长和衰老，人体含量逐渐减少，食用含活性钙的巧克力可得以补充。
生物活性肽是从植物中提取分离出的活性因子，由两个以上氨基酸链合而成的蛋白多肽，与活性钙、茶多酚、枸杞、辣椒叶等发挥协同作用，促进有益元素的吸收。
本发明在巧克力添加肽、茶多酚、芦荟等活性成分，经现代生物技术，提取药物精华，精致而成的现代健康产品。配料按君、臣、佐、使组方严谨，针对亚健康和慢性疲劳综合症人群的临床表现，审证求因，辨证论治为原则，采用中药材的精华，补肝肾之亏、益心肺之气，可以消除身体疲劳，增强体质，使人们在现代城市的高速生活中保持充沛的精力。
适用人群：
1、患有慢性疲劳综合症的人群，如知识分子、企业家、广告人、公务员等。
2、易疲劳的人群，如青年学生、司机、超强体力和脑力劳动者。
3、中老年体弱病人。本发明巧克力可对因人体机能衰退引起的腰腿酸痛、失眠多梦、头昏眼花、神疲乏力、心悸乏力、性功能低下有良好的改善作用。
4、更年期综合调理作用。巧克力采用补肝肾之亏，益心肺之气，有内而外调节内分泌，对更年期妇女出现的气血两虚引起的各种不适，具有综合调节作用。
5、对体育运动员训练和比赛期间消除疲劳，恢复体力有良好的作用。
本发明的有益效果是：本申请在现代食品生物技术中引入茶多酚、芦荟、红景天、活性钙、生物活性肽等功能性因子，重点解决利用生物技术手段和纳米技术保证添加物质的生物活性或稳定性以及香味的持久释放，实现在轻松咀嚼的同时使功能活性因子持久性，达到提神、抗疲劳，提高机体免疫力等营养保健功效，同时不破坏原有胶基，降低生产成本。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种具有抗疲劳功效的巧克力，在巧克力中添加占巧克力总重量0.04％的茶多酚、0.2％的芦荟提取物、0.05％的红景天苷、0.2％的生物活性肽、0.3％的活性钙、0.05％的黑木耳提取物、0.05％的党参提取物、0.05％的辣椒叶提取物、0.05％的西红柿提取物、0.05％的枸杞提取物和0.05％的白术提取物；
上述提神抗疲劳巧克力的制备方法如下：
(1)将巧克力进行精磨精炼，制成巧克力浆，加入茶多酚、活性钙和生物活性肽，加温搅拌，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(2)在步骤(1)的物料中再加入芦荟提取物、红景天苷、黑木耳提取物、党参提取物、辣椒叶提取物、西红柿提取物、枸杞提取物和白术提取物，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(3)将步骤(2)中的物料送入模具进行硬化脱模，即得到提神抗疲劳巧克力成品。
实施例2
一种具有抗疲劳功效的巧克力，在巧克力中添加占巧克力总重量0.05％的茶多酚、0.05％的芦荟提取物、0.05％的红景天苷、0.06％的灵芝肽、0.08％的活性钙、0.08％的黑木耳提取物、0.06％的党参提取物、0.01％的辣椒叶提取物、0.01％的西红柿提取物、0.01％的枸杞提取物和0.01％的白术提取物；
上述提神抗疲劳巧克力的制备方法如下：
(1)将巧克力进行精磨精炼，制成巧克力浆，加入茶多酚、活性钙和生物活性肽，加温搅拌，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(2)在步骤(1)的物料中再加入芦荟提取物、红景天苷、黑木耳提取物、党参提取物、辣椒叶提取物、西红柿提取物、枸杞提取物和白术提取物，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(3)将步骤(2)中的物料送入模具进行硬化脱模，即得到提神抗疲劳巧克力成品。
上述灵芝肽的制备方法如下：
(1)将灵芝放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡15分钟左右，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中存放4小时以上；
其中每500g纯净水中加入有白酒30g、食盐20g、柠檬酸15g、香蕉皮提取物2g、绿茶提取物10g、皂素10g、洋葱提取物8g、马齿苋提取物5g、楝树果提取物3g；采用上述方法进行清洗能够有效清除灵芝表面的杂物、病菌等；
(2)将保鲜库中的灵芝进行超微粉碎，过80～120目药筛，在零下15℃环境下冷冻40分钟，取出加水搅拌，至灵芝粉末的含水量在40％-42％左右，得到湿润料；
(3)将湿润料送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使湿润料受热均匀，加热搅拌5-8分钟；
(4)将加热后的湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(5)取微波处理后的湿润料按重量比1(湿润料)：12-18(水)左右加水，升温至75℃浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的加入量为湿润料重量的0.1-1％；
(6)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；
(7)对原料肽液进行真空喷雾干燥，收集干燥物即为灵芝肽。
实施例3
一种具有抗疲劳功效的巧克力，在巧克力中添加占巧克力总重量0.1％的茶多酚、0.1％的芦荟提取物、0.1％的红景天苷、0.1％的灵芝肽、0.1％的活性钙、0.1％的黑木耳提取物、0.1％的党参提取物、0.1％的辣椒叶提取物、0.1％的西红柿提取物、0.1％的枸杞提取物和0.1％的白术提取物；
上述提神抗疲劳巧克力的制备方法如下：
(1)将巧克力进行精磨精炼，制成巧克力浆，加入茶多酚、活性钙和生物活性肽，加温搅拌，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(2)在步骤(1)的物料中再加入芦荟提取物、红景天苷、黑木耳提取物、党参提取物、辣椒叶提取物、西红柿提取物、枸杞提取物和白术提取物，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(3)将步骤(2)中的物料送入模具进行硬化脱模，即得到提神抗疲劳巧克力成品。
上述灵芝肽的制备方法如下：
(1)将灵芝放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡15分钟左右，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中存放4小时以上；
其中每500g纯净水中加入有白酒30g、食盐20g、柠檬酸15g、香蕉皮提取物2g、绿茶提取物10g、皂素10g、洋葱提取物8g、马齿苋提取物5g、楝树果提取物3g；采用上述方法进行清洗能够有效清除灵芝表面的杂物、病菌等；
(2)将保鲜库中的灵芝进行超微粉碎，过80～120目药筛，在零下15℃环境下冷冻40分钟，取出加水搅拌，至灵芝粉末的含水量在40％-42％左右，得到湿润料；
(3)将湿润料送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使湿润料受热均匀，加热搅拌5-8分钟；
(4)将加热后的湿润料送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；
(5)取微波处理后的湿润料按重量比1(湿润料)：12-18(水)左右加水，升温至75℃浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4小时，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的加入量为湿润料重量的0.1-1％；
(6)取上述提取液，利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；
(7)对原料肽液进行真空喷雾干燥，收集干燥物即为灵芝肽。
为了验证本发明制备的巧克力的安全性，申请人进行了动物急性毒性试验：
样品：茶多酚、活性钙、生物活性肽、芦荟提取物、红景天苷、黑木耳提取物、党参提取物、辣椒叶提取物、西红柿提取物、枸杞提取物和白术提取物；将上述组分混合，用200倍水稀释，配成溶液；
试验动物：小白鼠，体重平均在40g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。
方法和结果：取小白鼠50只，分成5组，每组10只，饥饿15小时左右，按每只每次10mL灌喂上述溶液，第1、2、3、4、5组分别在24小时内灌喂药物1、2、3、4、5次，观察5天，小白鼠活动正常，无毒性反应，无死亡。表明本申请饼干无急性毒性，临床用药剂量安全。
为了验证本发明口香糖的安全性，申请人进行了动物长期毒性试验：
试验动物：大白鼠，体重平均在130g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。
方法和结果：取大白鼠50只，分成5组，每组10只，其中第1、2、3、4组作为给药组，每组分别灌喂5mL、6mL、7mL、8mL，第五组正常喂食作为对照组，每日一次，连续灌喂90天，测体重，于最后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，实验证明给药组与对照组比较无显著变化，可见按公斤体重计算相对于实际50-200倍的剂量均无毒性反应，是一种安全的保健巧。
本发明制得的巧克力，在某医院的门诊亚健康患者病人使用，用药人员共55人，男性15人，女性40人，年龄在28-60岁，平均年龄40岁。用药人员每日3次，每次食用巧克力50g，坚持食用30天。观察食用人员对药物的耐受情况、有无过敏反应、用药前后肝肾功能及血象变化，病情变化情况。所有用药人员均有较好的耐受性，用药后肝肾功能指标无异常，血象无明显变化，无皮疹等过敏反应，用药期间未出现胃肠不适、腹泻等症状。经使用本巧克力后治愈病例50例，好转病例5例，无无效病例。治愈是指治疗后有效缓解亚健康症状；好转是指治疗后初步缓解亚健康症状。无效是指对本药方无反应。
由上述情况说明，本发明所述的巧克力，相关患者使用后，能够有效缓解亚健康症状，且无明显副作用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种具有抗疲劳功效的巧克力，其特征在于，在巧克力中添加占巧克力总重量0.01-1％的茶多酚、0.01-1％的芦荟提取物、0.01-1％的红景天苷、0.01-1％的生物活性肽、0.01-1％的活性钙、0.01-1％的黑木耳提取物、0.01-1％的党参提取物、0.01-1％的辣椒叶提取物、0.01-1％的西红柿提取物、0.01-1％的枸杞提取物和0.01-1％的白术提取物。
2.根据权利要求1所述的一种具有抗疲劳功效的巧克力，其特征在于，在巧克力中添加占巧克力总重量0.04％的茶多酚、0.2％的芦荟提取物、0.05％的红景天苷、0.2％的生物活性肽、0.3％的活性钙、0.05％的黑木耳提取物、0.05％的党参提取物、0.05％的辣椒叶提取物、0.05％的西红柿提取物、0.05％的枸杞提取物和0.05％的白术提取物。
3.根据权利要求1所述的一种具有抗疲劳功效的巧克力，其特征在于，在巧克力中添加占巧克力总重量0.05％的茶多酚、0.05％的芦荟提取物、0.05％的红景天苷、0.06％的生物活性肽、0.08％的活性钙、0.08％的黑木耳提取物、0.06％的党参提取物、0.01％的辣椒叶提取物、0.01％的西红柿提取物、0.01％的枸杞提取物和0.01％的白术提取物。
4.根据权利要求1所述的一种具有抗疲劳功效的巧克力，其特征在于，上述生物活性肽选用人参肽、天麻肽、茯苓肽、灵芝肽或葛根肽中的一种或两种。
5.一种制备权利要求1-4任一项所述巧克力的方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将巧克力进行精磨精炼，制成巧克力浆，加入茶多酚、活性钙和生物活性肽，加温搅拌，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(2)在步骤(1)的物料中再加入芦荟提取物、红景天苷、黑木耳提取物、党参提取物、辣椒叶提取物、西红柿提取物、枸杞提取物和白术提取物，控制搅拌速180-200r/min，连续搅拌20-25min；
(3)将步骤(2)中的物料送入模具进行硬化脱模，即得到提疲劳巧克力成品。
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