CN108567003A - 一种超微复合桑叶茶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及农产品深加工领域，具体涉及一种超微复合桑叶茶粉及其制备方法。包含以下质量份物质：桑叶15‑25份，淡竹叶15‑25份，生地黄5‑15份，决明子5‑15份，荷叶5‑15份，绿茶10‑20份，洋甘菊3‑7份，茉莉花3‑7份。不仅保持了桑叶的保健功效，而且汤色纯正，口感清香怡人，无苦涩味，余味微甜，无毒副作用，适合大众人群饮用，在降血压、降血脂等方面有显著疗效，能提高机体免疫力，常饮用对身体有益。

Description

一种超微复合桑叶茶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，具体涉及一种超微复合桑叶茶粉及其制备方法。

背景技术

桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物。我国是世界上栽培桑树最早的国家，已有4000多年的历史；我国也是世界上最大的桑树种植国，桑树分布于全国大部分地区，以长江流域尤其江、浙一带分布最多。随着人们生活水平的提高，饮食结构发生显著变化，极力寻求天然、安全、保健性的食品，回归自然的饮食与保健愿望已成趋势。资源丰富且又具有较好营养价值和药用价值的桑叶被广泛应用，其中桑叶茶是深受消费者喜爱的桑叶保健食品之一。桑叶茶是我国一种新兴的食品种类，因桑叶具有神奇的药食两用功效，对人体无任何副作用，具有预防动脉硬化抑制血糖升高、降血压、抗病毒抗菌等许多天然保健药理作用，因此桑叶食品已越来越受人们的欢迎。桑叶茶中的矿物营养素比绿茶高多倍，尤其是重要元素Ca、Mg、K、Fe分别是绿茶的6.38倍、3.61倍、3.03倍、1.73倍，因此桑叶茶是补充矿物质营养素的优良植物来源，且各元素比符合人体需求，营养成份有利于吸收，桑叶茶有防治高血压、糖尿病和脑血管病，抗氧化，抗衰老等多重保健作用。

但是纯桑叶泡茶青草味浓，很难饮用，味苦，需要开发一种桑叶茶既能提高保健功能，又能改善口感。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种超微复合桑叶茶粉，不仅保持了桑叶的保健功效，而且汤色纯正，口感清香怡人，无苦涩味，余味微甜，无毒副作用，适合大众人群饮用。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种超微复合桑叶茶粉，包含以下质量份物质：桑叶15-25份，淡竹叶15-25份，生地黄5-15份，决明子5-15份，荷叶5-15份，绿茶10-20份，洋甘菊3-7份，茉莉花3-7份。

优选的，包含以下质量份物质：桑叶18-22份，淡竹叶18-22份，生地黄8-12份，决明子8-12份，荷叶8-12份，绿茶13-17份，洋甘菊4-6份，茉莉花4-6份。

优选的，包含以下质量份物质：桑叶20份，淡竹叶20份，生地黄10份，决明子10份，荷叶10份，绿茶15份，洋甘菊5份，茉莉花5份。

所述超微复合桑叶茶粉，作为烘焙和面食添加剂，添加量为6-8％。

所述超微复合桑叶茶粉，作为袋泡茶直接饮用。

超微复合桑叶茶粉的制作方法，包括以下步骤：

a.原料：选取春季或者秋季的成熟桑叶，洗净，晾干2-6h；

b.杀青：对晾干后的原料进行杀青；

c.揉捻：在铁锅中进行手工揉捻，锅内保持微热，揉捻20-30min；

d.干燥：放入鼓风干燥箱中干燥温度110℃，每隔15min取出一次在室温下放10min，直至含水量在5％以下；

e.微波粉碎：使用超微粉碎机械对桑叶进行粉碎，收集20μm以下的超微桑叶粉末；

f.制备绿茶粉末：按照a-e中桑叶的加工方法制取淡竹叶、荷叶、绿茶的超微粉末

g.将决明子、生地黄、洋甘菊、茉莉花洗净晒干，微波粉碎，收集20μm以下的超微桑叶粉末；

h.将以上粉末充分混合，得超微复合桑叶茶粉。

所述杀青方法为微波杀青、漂烫杀青、蒸汽杀青中的任一种。

所述超微粉碎机械采用气流粉碎。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分和功效物质。绿茶粉中咖啡碱具有良好的促消化作用，维生素类化合物能够调节脂肪代谢，茶多酚可降血脂、清除人体自由基、延缓衰老，而茶氨酸则具有安神、抗疲劳、增强记忆的作用。

桑叶中含有芸香甙、槲皮素、槲皮甙、桑甙、伞形花内酯、胆碱、挥发油等，能够疏风清热，清肝明目；桑叶中含有11％的蛋白质，其中某些氨基酸能刺激胰岛素分泌，可作为体内胰岛素分泌和释放的调节因素，并能够降低胰岛素分解的速度，桑叶稀释醇提液有搞糖尿病的作用；而且桑叶中的植物防御素有抗微生物作用，除此之外，桑叶中的蜕皮激素能够促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，桑叶中酚类化合物具有抗肿瘤活性。

荷叶中含有大量纤维，可以促使大肠蠕动，有助排便从而可以清除毒素；荷叶茶中的芳香族化合物能有效溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用；荷叶茶中富含茶瘦素，能够提高身体新陈代谢。

竹叶中含有大量的黄酮、内酯、多糖、叶绿素、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，竹叶黄酮具有良好的抗自由基能力，能有效调节人体血脂，并具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、提高免疫力的作用，是理想的纯天然营养品。竹叶中的有效成分是黄酮类化合物和生物活性多糖及其他如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肽、锰、锌、硒等微量元素。竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。

生地黄是一种常见的中药，含β-谷甾醇、地黄素、甘露醇、梓醇、生物碱、葡萄糖、蔗糖、维生素A类物质、氨基酸。具有清热、生津、滋阴、养血的功效。

决明子含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能，常喝决明子茶可以清肝明目、防止视力模糊、降血压、降血脂、减少胆固醇等，能够防治冠心病、高血压等；而且决明子富含维生素A及锌，可防治夜盲症；此外，决明子茶润肠通便的功能也能解决现代人肠胃及便秘的问题。

洋甘菊味微苦，能够增强活力、提神，增强记忆力、降低胆固醇；祛痰止咳，可有效缓解支气管炎及气喘，舒缓头痛，对中和胃酸、舒缓神经有帮助。还能够镇定精神、纾缓情绪，提升睡眠质量，改善过敏的皮肤。具有帮助睡眠、润泽肌肤、能消除紧张、缓解眼睛疲劳、润肺、养生的效果，并可治疗焦虑和紧张造成的消化不良。

茉莉花具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿、安神、镇静作用，可治下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等病症。茉莉花茶既保持了茶叶的苦甘凉功效，又由于加工过程为烘制而成为温性茶，而具有多种医药保键功效，可去除胃部不适感，融茶与花香保健作用于一身。

与现有技术相比，本发明的有益之处为：

1.本发明中制备的茶中含有较高的黄酮化合物、桑甙以及三萜类、多糖类、核苷醇、氨基酸及微量元素，能有效降低血脂，延缓衰老，并有美容作用；可清肝明目、平肝息风；在降血压、降血脂等方面有显著疗效，能提高机体免疫力；

2.本发明相对于现有技术而言，制得的茶品不仅保持了桑叶的保健功效，而且汤色纯正，口感清香怡人，无苦涩味，余味微甜，无毒副作用，适合大众人群饮用，常饮用对身体有益；

3.本发明所用产品来源广泛，成分安全，制作方法简单，成本低，适合大规模生产，具有一定的市场前景；

4.将本发明烘焙食品中，不仅可以更好地发挥茶类的营养价值和功效，而且还能给烘焙食品赋予新的功能和口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种超微复合桑叶茶粉，包含以下质量份物质：桑叶15份，淡竹叶15份，生地黄5份，决明子5份，荷叶5份，绿茶10份，洋甘菊3份，茉莉花3份。

制备步骤如下：

a.原料：选取春季或者秋季的成熟桑叶，洗净，晾干2-6h；

b.杀青：对晾干后的原料进行杀青；

c.揉捻：在铁锅中进行手工揉捻，锅内保持微热，揉捻20-30min；

d.干燥：放入鼓风干燥箱中干燥温度110℃，每隔15min取出一次在室温下放10min，直至含水量在5％以下；

e.微波粉碎：使用超微粉碎机械对桑叶进行粉碎，收集20μm以下的超微桑叶粉末；

f.制备绿茶粉末：按照a-e中桑叶的加工方法制取淡竹叶、荷叶、绿茶的超微粉末

g.将决明子、生地黄、洋甘菊、茉莉花洗净晒干，微波粉碎，收集20μm以下的超微桑叶粉末；

h.将以上粉末充分混合，得超微复合桑叶茶粉。

实施例2

一种超微复合桑叶茶粉，包含以下质量份物质：桑叶18份，淡竹叶18份，生地黄8份，决明子8份，荷叶8份，绿茶13份，洋甘菊4份，茉莉花4份。

实施例3

一种超微复合桑叶茶粉，包含以下质量份物质：桑叶20份，淡竹叶20份，生地黄10份，决明子10份，荷叶10份，绿茶15份，洋甘菊5份，茉莉花5份。

实施例4

一种超微复合桑叶茶粉，包含以下质量份物质：桑叶22份，淡竹叶22份，生地黄12份，决明子12份，荷叶12份，绿茶17份，洋甘菊6份，茉莉花6份。

实施例5

一种超微复合桑叶茶粉，包含以下质量份物质：桑叶25份，淡竹叶25份，生地黄15份，决明子15份，荷叶15份，绿茶20份，洋甘菊7份，茉莉花7份。

实验结果

1.感官品质鉴定

在茶叶审评室，由4名高级品茶员组成专业审评小组，依照GB/T23776-2009中关于粉茶的审评方法操作，扦取0.4g实施例1-5茶样，置于200ml的评茶碗中，冲入150ml的沸水，依次审评其外形、汤色、香气、味道，对四项因子作出审评打分，取平均分，结果见表1。

表1实施例1-5感官品质鉴定结果

由表1可知，本发明的桑叶茶粉外形细匀，茶汤尚亮，香气清香，味道细腻，口感好，适合大众饮用。

2.清除自由基能力测定

配置10ml浓度为1mM的DPPH甲醛溶液。将0.8ml的DPPH溶液与2.4ml浓度不同的茶粉的甲醇溶液混合，于暗室中静置30min，测定517nm下的吸光值(Ai)。以甲醇为对照，测定对照组(Ae)；纯水测定空白(Aj)。计算其清除能力，结果见表2。

清除率＝[1-(Ai-Aj)/Ae]*100％

表2超微桑叶茶粉自由基清除能力

	回归方程	相关系数(R2)	IC50/mg·mL-1
				实施例1	Y＝0.617inx+2.568	0.931	0.322±0.022*
实施例2	Y＝0.632inx+1.632	0.942	0.372±0.017*
				实施例3	Y＝0.662inx+2.568	0.966	0.264±0.011*
实施例4	Y＝0.754inx+2.531	0.932	0.265±0.009*
				实施例5	Y＝0.715inx+2.433	0.946	0.311±0.021*

由表2可知，本发明的超微桑叶茶粉具有一定的抗氧化能力，不同实施例的自由基清除能力依次为：实施例3＞实施例5＞实施例2＞实施例4＞实施例1。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种超微复合桑叶茶粉，其特征在于，包含以下质量份物质：桑叶15-25份，淡竹叶15-25份，生地黄5-15份，决明子5-15份，荷叶5-15份，绿茶10-20份，洋甘菊3-7份，茉莉花3-7份。

2.根据权利要求1所述的一种超微复合桑叶茶粉，其特征在于，包含以下质量份物质：桑叶18-22份，淡竹叶18-22份，生地黄8-12份，决明子8-12份，荷叶8-12份，绿茶13-17份，洋甘菊4-6份，茉莉花4-6份。

3.根据权利要求2所述的一种超微复合桑叶茶粉，其特征在于，包含以下质量份物质：桑叶20份，淡竹叶20份，生地黄10份，决明子10份，荷叶10份，绿茶15份，洋甘菊5份，茉莉花5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述超微复合桑叶茶粉，其特征在于，作为烘焙和面食添加剂，添加量为6-8％。

5.根据权利要求1-3任一项所述超微复合桑叶茶粉，其特征在于，作为袋泡茶直接饮用。

6.权利要求1-3任一项所述超微复合桑叶茶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.原料：选取春季或者秋季的成熟桑叶，洗净，晾干2-6h；

b.杀青：对晾干后的原料进行杀青；

c.揉捻：在铁锅中进行手工揉捻，锅内保持微热，揉捻20-30min；

d.干燥：放入鼓风干燥箱中，干燥温度110℃，每隔15min取出一次在室温下放10min，直至含水量在5％以下；

e.微波粉碎：使用超微粉碎机械对桑叶进行粉碎，收集20μm以下的超微桑叶粉末；

f.制备绿茶粉末：按照a-e中桑叶的加工方法制取淡竹叶、荷叶、绿茶的超微粉末

g.将决明子、生地黄、洋甘菊、茉莉花洗净晒干，微波粉碎，收集20μm以下的超微桑叶粉末；

h.将以上粉末充分混合，得超微复合桑叶茶粉。

7.根据权利要求6所述的超微复合桑叶茶粉的制作方法，其特征在于，所述杀青方法为微波杀青、漂烫杀青、蒸汽杀青中的任一种。

8.根据权利要求6所述的超微复合桑叶茶粉的制作方法，其特征在于，所述超微粉碎机械采用气流粉碎。