CN105594945A - 一种养肝护肝巧克力 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养肝护肝巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、脱脂奶粉、黑米、香菇、银耳、金耳、荠菜、鳄梨、中药、富硒麦芽粉、富硒酵母粉、大豆低聚糖、马铃薯淀粉、米糠多糖、食盐、维生素A、维生素B族、维生素E。产品加入多种食材、营养剂和中药，促进吸收，增加协调养肝的作用，能够增强免疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，保护肝脏，预防肝癌、肝炎、黄疸、复水、肝脏损伤，促进肝脏解毒；巧克力从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，层次分明，口感变化多样，夹心清香、细腻、软弹、酸甜适口，给消费者带来不同的味觉感受；通过食疗进行天然的养肝，不含任何添加剂，安全健康。

Description

一种养肝护肝巧克力

技术领域

本发明涉及糖果加工领域，具体的说，涉及一种养肝护肝巧克力。

背景技术

巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式和保健功能过于单一。

肝脏是身体内以代谢功能为主的器官，并在身体里面扮演重要角色。肝脏的功能包括：解毒、代谢、分泌胆汁、造血、储血和调节循环血量、免疫防御、肝脏再生。人不能离开肝脏而存活，但是现在随着生活和工作的压力的增大，生活不规律，生活方式不健康，饮酒过多，熬夜过劳，环境污染等都会使肝损伤人群迅速扩大，肝损伤若任其恶化发展，最终会转变为肝硬化，甚至恶化为肝癌，最终无法挽救。所以应该从平时的生活中注意肝脏的保养。现在市场上还没有出现专门养肝护肝的巧克力。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种养肝护肝巧克力。

一种养肝护肝巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂17~19、脱脂奶粉13~15、黑米9~11、香菇6~8、银耳6~8、金耳6~8、荠菜4~6、鳄梨3~5、中药3~5、富硒麦芽粉2~4、富硒酵母粉2~4、大豆低聚糖7~9、马铃薯淀粉1~3、米糠多糖1~3、食盐0.3~0.5、维生素A0.1~0.2、维生素B族0.1~0.2、维生素E0.1~0.2。

所述的中药，由以下重量份的原料组成：桑叶23~27、茵陈20~22、垂盆草18~20、丹参18~20、黄芪18~20、五味子14~16、半边莲14~16、佛甲草11~13。

所述的维生素A、维生素B族和维生素E，为市售购买。

一种养肝护肝巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将香菇、银耳、金耳和荠菜洗净，在95~100℃的热水中漂烫16~20分钟，粉碎，粒径为35~40μm，得原料A；

（2）将黑米洗净，冷水浸泡6~8小时，蒸熟，捣碎，过120~140目筛，50~55℃烘干，得原料B；

（3）将鳄梨洗净，打浆，8000~10000转/分钟，离心5~8分钟，得鳄梨汁和鳄梨渣，向鳄梨渣中加水，打浆，离心，重复打浆和离心4~5次，合并所有鳄梨汁，40~43℃真空浓缩至无水分，得原料C；

（4）将中药粉碎，过100~120目筛，加入中药重量2~3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3倍量的体积分数为67~71%(v/v)的酒精溶液，80~90℃超声提取40~50分钟，6000~8000转/分钟，离心8~10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80℃烘干，至水分含量为中药重量的2~3%(w/w)，得原料D；

（5）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量2倍量的水，混合均匀，加热至96~100℃，加入原料A、原料B、原料C、原料D、大豆低聚糖和食盐，搅拌加热6~10分钟，待温度降至36~38℃，加入米糠多糖、维生素A、维生素B族和维生素E，混合均匀，置于模具中，倒模成型，得原料E；

（6）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至80~85℃，23~25转/分钟，搅拌12~14分钟，待温度降至42~46℃，加入富硒麦芽粉和富硒酵母粉，精磨，得可可混合液；

（7）将原料E浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2~2.5mm，迅速冷却，得养肝护肝巧克力；

（8）包装，得成品。

黑米：有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉，滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目。

香菇：提高免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，降血压，降血脂，降胆固醇，改善胃肠功能，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

银耳：肝脏解毒，清热健胃，美容祛斑，减肥瘦身，增加耐受力，延年益寿。

金耳：提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长，提高机体血红蛋白和血浆的含量，抗衰老，抗氧化，降血脂，降胆固醇，促进肝脏脂代谢，提高肝脏解毒功能，防病健身，延缓衰老。

荠菜：清肝明目，补心脾，解毒，凉血止血，利尿除湿。

鳄梨：抗衰老，抗氧化，保护肝脏，美容养颜，缓解糖尿病症。

桑叶：疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目，凉血止血，降血压，降血脂，降血糖，降胆固醇，抗动脉粥样硬化，抑菌，抗炎，抗病毒，抗肿瘤，抗衰老，抗疲劳，改善肠功能，减肥。

风花菜：清热利尿，活血通经，解毒，消肿，治黄疸，肝炎，腹水过多，水肿，淋病，咽痛，汤火伤。

垂盆草：清热利湿，解毒消肿，止血养血，用于传染性肝炎，肝癌，肺癌，泻痢，白血病，蛇虫咬伤，水火烫伤，咽喉肿痛，口腔溃疡，湿疹。

丹参：保护心脑血管，促进组织的修复与再生，改善肝微循环，保护肝脏，抗菌消炎，降血脂，降胆固醇，治疗迁延性慢性肝炎、肝脾肿大、冠心病。

黄芪：增强免疫力，增加红细胞数，促进血清和肝脏蛋白质的更新，保护肝脏，抗疲劳，抗衰老，保护心脑血管，抗肿瘤，抗骨质疏松，调节血压，抗病毒性心肌炎。

五味子：保护肝脏，再生肝脏组织，促进肝脏解毒，治疗肝炎，制止肝脏损伤，保护及增强心脏机能，激活神经系统，促进反应能力，增强思维清晰，抗自由基侵害，延缓衰老，抗疲劳，安神。

半边莲：清热解毒，利水消肿，主治毒蛇咬伤，扁桃体炎，湿疹，足癣，跌打损伤，湿热黄疸，阑尾炎，肠炎，肾炎，肝硬化，腹水。

佛甲草：清热，消肿，解毒，治咽喉肿痛，迁延性肝炎，疔疮，丹毒，烫伤，蛇咬伤，黄疸，痢疾。

富硒麦芽：抗癌，保护肝脏，提高免疫力，抗衰老，抗氧化，抗病毒，有效清除体内垃圾。

富硒酵母：预防和抑制肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌，抗衰老，维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。

大豆低聚糖：通便洁肠，促进肠道内双歧杆菌增殖，降低血清胆固醇，保护肝脏，抑制肠内腐败物质的生成。

米糠多糖：抗肿瘤，增强免疫力，降血脂，降胆固醇，促进胃肠道功能，抑制肝功能紊乱，保护肝脏。

本发明的优点是：本发明提供的一种养肝护肝巧克力，加入养肝的食材、营养剂和中药，营养丰富，促进吸收利用，增加协调养肝护肝的作用，能够增强免疫力，美容护肤，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，保护肝脏，预防肝癌、肝炎、黄疸、复水、肝脏损伤，再生肝脏组织，促进肝脏解毒；巧克力从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，层次分明，使口感变化多样，香味和谐，夹心清香、细腻、软弹、酸甜适口，能够给消费者带来不同的味觉感受；通过食疗进行天然的养肝护肝，不含任何添加剂，安全健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种养肝护肝巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块66、可可脂17、脱脂奶粉13、黑米9、香菇6、银耳6、金耳6、荠菜4、鳄梨3、中药3、富硒麦芽粉2、富硒酵母粉2、大豆低聚糖7、马铃薯淀粉1、米糠多糖1、食盐0.3、维生素A0.1、维生素B族0.1、维生素E0.1。

所述的中药，由以下重量份的原料组成：桑叶23、茵陈20、垂盆草18、丹参18、黄芪18、五味子14、半边莲14、佛甲草11。

一种养肝护肝巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将香菇、银耳、金耳和荠菜洗净，在95℃的热水中漂烫16分钟，粉碎，粒径为35μm，得原料A；

（2）将黑米洗净，冷水浸泡6小时，蒸熟，捣碎，过120目筛，50℃烘干，得原料B；

（3）将鳄梨洗净，打浆，8000转/分钟，离心5分钟，得鳄梨汁和鳄梨渣，向鳄梨渣中加水，打浆，离心，重复打浆和离心4次，合并所有鳄梨汁，40℃真空浓缩至无水分，得原料C；

（4）将中药粉碎，过100目筛，加入中药重量2倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2倍量的体积分数为67%(v/v)的酒精溶液，80℃超声提取40分钟，6000转/分钟，离心8分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70℃烘干，至水分含量为中药重量的2%(w/w)，得原料D；

（5）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量2倍量的水，混合均匀，加热至96℃，加入原料A、原料B、原料C、原料D、大豆低聚糖和食盐，搅拌加热6分钟，待温度降至36℃，加入米糠多糖、维生素A、维生素B族和维生素E，混合均匀，置于模具中，倒模成型，得原料E；

（6）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至80℃，23转/分钟，搅拌12分钟，待温度降至42℃，加入富硒麦芽粉和富硒酵母粉，精磨，得可可混合液；

（7）将原料E浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2mm，迅速冷却，得养肝护肝巧克力；

（8）包装，得成品。

实施例2

一种养肝护肝巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块68、可可脂18、脱脂奶粉14、黑米10、香菇7、银耳7、金耳7、荠菜5、鳄梨4、中药4、富硒麦芽粉3、富硒酵母粉3、大豆低聚糖8、马铃薯淀粉2、米糠多糖2、食盐0.4、维生素A0.15、维生素B族0.15、维生素E0.15。

所述的中药，由以下重量份的原料组成：桑叶25、茵陈21、垂盆草19、丹参19、黄芪19、五味子15、半边莲15、佛甲草12。

一种养肝护肝巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将香菇、银耳、金耳和荠菜洗净，在98℃的热水中漂烫18分钟，粉碎，粒径为38μm，得原料A；

（2）将黑米洗净，冷水浸泡7小时，蒸熟，捣碎，过130目筛，53℃烘干，得原料B；

（3）将鳄梨洗净，打浆，9000转/分钟，离心6分钟，得鳄梨汁和鳄梨渣，向鳄梨渣中加水，打浆，离心，重复打浆和离心4次，合并所有鳄梨汁，42℃真空浓缩至无水分，得原料C；

（4）将中药粉碎，过110目筛，加入中药重量2.5倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮70分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2.5倍量的体积分数为69%(v/v)的酒精溶液，85℃超声提取45分钟，7000转/分钟，离心9分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，75℃烘干，至水分含量为中药重量的2.5%(w/w)，得原料D；

（5）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量2倍量的水，混合均匀，加热至98℃，加入原料A、原料B、原料C、原料D、大豆低聚糖和食盐，搅拌加热8分钟，待温度降至37℃，加入米糠多糖、维生素A、维生素B族和维生素E，混合均匀，置于模具中，倒模成型，得原料E；

（6）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至83℃，24转/分钟，搅拌13分钟，待温度降至44℃，加入富硒麦芽粉和富硒酵母粉，精磨，得可可混合液；

（7）将原料E浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.8mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2.3mm，迅速冷却，得养肝护肝巧克力；

（8）包装，得成品。

实施例3

一种养肝护肝巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块69、可可脂19、脱脂奶粉15、黑米11、香菇8、银耳8、金耳8、荠菜6、鳄梨5、中药5、富硒麦芽粉4、富硒酵母粉4、大豆低聚糖9、马铃薯淀粉3、米糠多糖3、食盐0.5、维生素A0.2、维生素B族0.2、维生素E0.2。

所述的中药，由以下重量份的原料组成：桑叶27、茵陈22、垂盆草20、丹参20、黄芪20、五味子16、半边莲16、佛甲草13。

一种养肝护肝巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将香菇、银耳、金耳和荠菜洗净，在100℃的热水中漂烫20分钟，粉碎，粒径为40μm，得原料A；

（2）将黑米洗净，冷水浸泡8小时，蒸熟，捣碎，过140目筛，55℃烘干，得原料B；

（3）将鳄梨洗净，打浆，10000转/分钟，离心8分钟，得鳄梨汁和鳄梨渣，向鳄梨渣中加水，打浆，离心，重复打浆和离心5次，合并所有鳄梨汁，43℃真空浓缩至无水分，得原料C；

（4）将中药粉碎，过120目筛，加入中药重量3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量3倍量的体积分数为71%(v/v)的酒精溶液，90℃超声提取50分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，80℃烘干，至水分含量为中药重量的3%(w/w)，得原料D；

（5）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量2倍量的水，混合均匀，加热至100℃，加入原料A、原料B、原料C、原料D、大豆低聚糖和食盐，搅拌加热10分钟，待温度降至38℃，加入米糠多糖、维生素A、维生素B族和维生素E，混合均匀，置于模具中，倒模成型，得原料E；

（6）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至85℃，25转/分钟，搅拌14分钟，待温度降至46℃，加入富硒麦芽粉和富硒酵母粉，精磨，得可可混合液；

（7）将原料E浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2.5mm，迅速冷却，得养肝护肝巧克力；

（8）包装，得成品。

对比例

市售普通巧克力。

实施例巧克力主要指标的检测：

对实施例巧克力进行检测，主要指标的检测结果见表1。

表1：实施例巧克力主要指标的检测

项目	实施例1	实施例2	实施例3	标准
					脂肪/(%)	26.5	26.8	27.2	≥25
蔗糖/(%)	18	22	25	≤55
					细度/(μm)	30	30	30	≤35
砷(以As计)/(mg/kg)	0.03	0.03	0.04	≤0.1
					铅(以Pb计)/(mg/kg)	0.01	0.01	0.02	≤0.05
铜(以Cu计)/(mg/kg)	4	3	3	≤5
					细菌总数/(cfu/g)	41	38	27	≤100
大肠菌群/(MPN/100g)	2	1	1	≤3
					致病菌	—	—	—	—

注：“—”表示未检出。

从表1能够看出，实施例的养肝护肝巧克力，符合国家标准，食用安全健康，产生保健功能。

实施例和对比例巧克力的感官评定：

随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例巧克力的进行感官评定，并打分，每项满分为10分，取平均值。实施例和对比例巧克力的感官评定结果见表2。

表2：实施例和对比例巧克力的感官评定结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	9	9	9	9
形态	8	9	9	8
					组织	9	9	9	8
滋味	9	9	9	6
					杂质	无	无	无	无

从表2能够看出，实施例的养肝护肝巧克力，色泽均一，形态完整，层次分明，组织紧密，润滑，无粗糙感，香味和谐，滋味纯正，无肉眼可见杂质，得到广大消费者的喜欢。

实施例和对比例巧克力的养肝护肝效果：

有效：食欲缺乏、乏力、面容晦暗、全身发黄、头昏耳鸣、腹痛、腹胀、血压下降、出冷汗、脉氧合不足等症状消失或减轻；

无效：食欲缺乏、乏力、面容晦暗、全身发黄、头昏耳鸣、腹痛、腹胀、血压下降、出冷汗、脉氧合不足等症状不变或加重。

随机选择具有肝损伤症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用养肝护肝的药品和食品，每人每天食用该组的巧克力30克，受试时间为30天，实施例和对比例巧克力的养肝护肝效果见表3。

表3：实施例和对比例巧克力的养肝护肝效果

项目	有效率/(%)	无效率/(%)
			实施例1	71	29
实施例2	75	25
			实施例3	78	22
对比例	9	91

从表3可以看出，实施例的养肝护肝巧克力的养肝护肝有效率明显较对比例高，说明本发明提供的养肝护肝巧克力具有明显的养肝护肝效果。

典型病例：

(1)患者李某，女，35岁，食欲缺乏、乏力、面容晦暗、血压下降、出冷汗。食用本发明提供的养肝护肝巧克力，每天30克，10天后食欲缺乏、乏力、血压下降症状有所减轻，30天后症状消失。

(2)患者牛某，男，56岁，食欲缺乏、乏力、全身发黄、头昏耳鸣、血压下降、出冷汗。食用本发明提供的养肝护肝巧克力，每天30克，15天后食欲缺乏、乏力、血压下降、出冷汗症状有所减轻，30天后症状消失，每天精力充沛。

(3)患者赵某，男，58岁，食欲缺乏、乏力、面容晦暗、全身发黄、头昏耳鸣、腹痛、腹胀、血压下降、出冷汗。食用本发明提供的养肝护肝巧克力，每天30克，30天后食欲缺乏、乏力、面容晦暗、腹痛、腹胀症状明显减轻，每天精力充沛。

Claims (3)

1.一种养肝护肝巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂17~19、脱脂奶粉13~15、黑米9~11、香菇6~8、银耳6~8、金耳6~8、荠菜4~6、鳄梨3~5、中药3~5、富硒麦芽粉2~4、富硒酵母粉2~4、大豆低聚糖7~9、马铃薯淀粉1~3、米糠多糖1~3、食盐0.3~0.5、维生素A0.1~0.2、维生素B族0.1~0.2、维生素E0.1~0.2。

2.根据权利要求1所述的养肝护肝巧克力，其特征在于，所述的中药，由以下重量份的原料组成：桑叶23~27、茵陈20~22、垂盆草18~20、丹参18~20、黄芪18~20、五味子14~16、半边莲14~16、佛甲草11~13。

3.根据权利要求1所述养肝护肝巧克力的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：

（1）将香菇、银耳、金耳和荠菜洗净，在95~100℃的热水中漂烫16~20分钟，粉碎，粒径为35~40μm，得原料A；

（2）将黑米洗净，冷水浸泡6~8小时，蒸熟，捣碎，过120~140目筛，50~55℃烘干，得原料B；

（3）将鳄梨洗净，打浆，8000~10000转/分钟，离心5~8分钟，得鳄梨汁和鳄梨渣，向鳄梨渣中加水，打浆，离心，重复打浆和离心4~5次，合并所有鳄梨汁，40~43℃真空浓缩至无水分，得原料C；

（4）将中药粉碎，过100~120目筛，加入中药重量2~3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3倍量的体积分数为67~71%(v/v)的酒精溶液，80~90℃超声提取40~50分钟，6000~8000转/分钟，离心8~10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80℃烘干，至水分含量为中药重量的2~3%(w/w)，得原料D；

（5）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量2倍量的水，混合均匀，加热至96~100℃，加入原料A、原料B、原料C、原料D、大豆低聚糖和食盐，搅拌加热6~10分钟，待温度降至36~38℃，加入米糠多糖、维生素A、维生素B族和维生素E，混合均匀，置于模具中，倒模成型，得原料E；

（6）将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至80~85℃，23~25转/分钟，搅拌12~14分钟，待温度降至42~46℃，加入富硒麦芽粉和富硒酵母粉，精磨，得可可混合液；

（7）将原料E浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2~2.5mm，迅速冷却，得养肝护肝巧克力；

（8）包装，得成品。