CN101803671A

CN101803671A - 一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法

Info

Publication number: CN101803671A
Application number: CN 201010154445
Authority: CN
Inventors: 顾燕舞
Original assignee: WUHAN EAST YONGTAI BEVERAGE CO Ltd
Current assignee: WUHAN EAST YONGTAI BEVERAGE CO Ltd
Priority date: 2010-04-20
Filing date: 2010-04-20
Publication date: 2010-08-18

Abstract

本发明一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法，属速冻生鲜果蔬饮料产品及其生产方法领域，本方法是选用直接从无公害种植基地采集的新鲜水果、可生食蔬菜为主料，经清洗去皮籽和分切前处理得到固体净料后，按比例与浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁、白砂糖、蜂蜜、果胶和饮用水等组份调配混合，真空包装为半成品，再通过速冻处理，成为在低温条件下贮存、运输及销售的速冻鲜果肉果蔬汁混合冷冻食品成品，所述各原料组份，按如下重量百分比配方：新鲜水果或/和可生食蔬菜固态净料55～70％、浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁7～16％、果胶0.2～1％、白砂糖2.5～5％、蜂蜜0.3～3％和纯净水20～30％，加工出高比例固态份含量的新型水果蔬菜冷冻食品产品。

Description

一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法

技术领域

本发明一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法，属速冻生鲜果蔬饮料产品及其生产方法领域。

背景技术

水果、蔬菜是人类重要的食物品种，富含多种维生素、矿物质微量元素、膳食纤维、有机酸，很多品种还富含类胡萝卜素、黄酮类、生物碱、皂甙等生物活性物质，对维护人体健康发挥着不可替代的作用。但是，新鲜水果蔬菜采后极易腐烂变质，特别是奇异果即猕猴桃、草莓、木瓜、芒果等水果更不易贮藏，这不仅每年都给广大果农、菜农造成巨大损失，也造成食物及食品资源的极大浪费。因此，利用现代食品加工技术开展果蔬深加工、开发新产品是必然趋势，近年来国内外大力发展的果蔬制品速冻技术、果蔬最少加工处理技术及果蔬汁饮料加工就是一个新的经济增长点，但直至目前，有关这方面的现有技术或产品主要是新鲜的速冻水果或蔬菜原料、常温贮藏销售的果蔬汁饮料，其中大多数是原果汁含量在30％以内的清汁饮料，涉及含较高果肉比例的速冻鲜果肉果蔬汁混合冷冻食品未见报道。

如中国发明专利“一种冷冻水果制品及加工方法”(申请号为02104069.9)，它是将水果蔬菜经冷冻冻干脱水后，再制成水果干、水果脆片、造型果脯等，延伸的技术方案是鲜水果在冷冻状态下粉碎磨浆，再速冻加工制成固体果汁或沙司。有的虽然也是果肉果汁混合饮料，如中国发明专利“带葡萄粒蔬菜汁饮料及其制作方法”(申请号为200510015011.8)，但它的配方中是以蔬菜汁为主、速冻葡萄粒为辅，该配料混合后需经热加工杀菌后，于常温下贮存的饮料。此外，有的速冻果蔬汁饮料仅从果蔬原料中取汁，再经过滤、灭菌、冰冻、粉碎、装罐、充氮密封、冷藏，如中国发明专利“一种凝融冰瓜果汁饮料的制造方法”(申请号为99100062.5)。

发明内容

本发明的目的是提供一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法，充分发挥水果之间、水果与蔬菜之间在膳食纤维、维生素、矿物质、微量元素、天然色素方面的功能互补性，为市场提供营养全面、口感清香、色泽天然的高比例固态份含量的新型水果蔬菜冷冻食品产品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法，是选用直接从无公害种植基地采集新鲜水果、可生食蔬菜为主料，经清洗、去皮籽和分切前处理得到固体净料后，按比例与浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁、白砂糖、蜂蜜、果胶和饮用水等组份调配混合，真空包装为半成品，再通过速冻处理，成为在低温条件下贮存、运输及销售的速冻鲜果肉果蔬汁混合冷冻食品成品，所述各原料组份，按重量百分比计的配比配方如下：

新鲜水果或/和可生食蔬菜固态净料 55～70％

浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁 7～16％

果胶0.2～1％

白砂糖2.5～5％

蜂蜜0.3～3％

纯净水20～30％。

所述的新鲜水果或/和可生食蔬菜，选自橙子、柑橘、木瓜、奇异果、芒果、草莓、胡萝卜、番茄、黄瓜、芹菜等。

所述的浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量为20～70％。

根据上述本发明方法的工艺流程为：

1、制备新鲜果蔬固态净料：将新鲜果蔬清洗、整理分切成方便食用的片、块，备用；

2、配制除果蔬主料以外之组份的液态混合配料：

1)制备可溶性固形物含量为20～70％的浓缩果汁或浓缩蔬菜汁；

2)按配比取用浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁与按配比的其余各组份混合均匀成为液态混合配料；

3、根据单位包装容器规格，向包装容器中分别装入按步骤1的比例量的新鲜果蔬固态净料、灌入比例量的液态混合配料，真空封装为半成品；

4、将真空封装的半成品，经0℃～5℃下预冷后，于-45℃速冻机中速冻，而后装箱，于-18℃条件下冷藏，成为最终进入市场的冷冻食品。

本发明直接采用来自无公害种植基地的果蔬产品，避免中间运输和储存环节，保证水果蔬菜原料有足够的成熟度和新鲜度，所以充分保证了水果蔬菜主料的高品质要求。本发明所涉及水果蔬菜品种繁多，资源丰富，如橙子(柳橙、甜橙)、柑橘、木瓜、奇异果、草莓、蓝莓、芒果、菠萝、葡萄、番茄、胡萝卜、鲜菱、黄瓜、芹菜等，不胜枚举。

本发明的突出特点是配方设计中不低于55％的高比例固态份的果蔬含量，以及水果与蔬菜的灵活组合使用。按本创新配方设计，可配制高比例固态份含量的单一品种的水果冷冻食品产品，为市场弥补高比例固态份含量的水果冷冻食品产品；可配制高比例固态份含量的单一品种的蔬菜冷冻食品产品，以开拓优质蔬菜的保鲜方法和增添保鲜蔬菜的食用品种；同时，还可配制高比例固态份含量的水果和蔬菜的复合冷冻食品，以充分发挥水果与蔬菜二者在膳食纤维、维生素、矿物质微量元素、天然色素方面的功能互补性，从而配制出营养全面、口感清香、色泽天然的果蔬复合冷冻食品产品。

此外，本发明根据“果蔬最少加工处理”(minimally processed fruitsand vegetables)的新理念，将新鲜果蔬经清洗、去皮籽分切成适于食用的片、块，以最大限度减少加工过程对鲜品果蔬营养素的破坏，不添加防腐剂、合成色素和甜味剂，在尽量保持其原汁原味生鲜状态下，经真空封装为半成品。

本发明采用速冻方法对真空封装的半成品进行进行速冻处理，将真空包装的半成品先后通过0℃～5℃的预冷处理、-45℃的速冻机中速冻处理，然后成为在-18℃条件下贮藏的冷冻食品成品，从而更有效地全面保护保持了该产品营养成分、风味和色泽。

本发明的产品在食用前先适度解冻，再按比例加约2.5～3倍纯净水，搅拌均匀即可饮用。食用本产品时，人们能享受到处于融冰状态的果蔬及果蔬汁的清香、甘甜及清凉爽口，是一种营养、健康、方便和卫生安全的新型冷冻饮用品。

具体实施方式

现结合实施例进一步说明本发明是如何实施的：

实施例1.一种柳橙果肉果汁冷冻食品

(1)、制备新鲜柳橙固态净料：将新鲜柳橙清洗干净，去皮去籽，将果肉均匀地切成1～2cm大小的丁状或小块状，装入不锈钢容器，备用；

(2)、制备柳橙浓缩果汁的：取清洗干净的柳橙全果，用榨汁机榨汁，过滤除渣，采用低温真空浓缩得到可溶性固形物含量为65％的柳橙浓缩果汁；

(3)、配制液态混合配料

以重量百分比计，按下列配方配料

柳橙果肉净料： 58％

柳橙浓缩果汁(可溶性固形物含量为65％)：7％

白砂糖： 3.5％

蜂蜜： 0.8％

果胶： 0.2％

纯净水： 30.5％。

配料时，按上述配方取用比例量的可溶性固形物含量为65％的柳橙浓缩汁、白砂糖、蜂蜜、果胶和纯净水，混合均匀成液态混合配料。

(4)、将固态果蔬净料和液态混合配料灌装、真空封口：

根据包装容器规格，例如按包装袋净内容物500克计，分别向包装袋中加入按步骤1的290克固态柳橙果肉丁、灌入按步骤3的210克液态混合配料，真空包装机封口后为半成品。

(5)、预冷：将上述真空包装好的袋装半成品，铺于不锈钢盘中，置于不锈钢车架上送入0℃～-5℃的冷藏库中预冷。

(6)、速冻：将预冷好的果粒袋置于-45℃速冻机中速冻至产品中心温度达到-18℃以下。

(7)、抽样检测、成品入库：每批产品随机抽样供检测，冻结好的产品放入-18℃冷库中贮藏。

实施例2.一种胡萝卜甜橙果肉果汁冷冻食品

(1)、制备胡萝卜果肉块净料：

胡萝卜→选料→清洗→去皮→切块(2cm大小)→胡萝卜果肉(备用)

(2)、制备甜橙果肉块净料：

甜橙→选料→清洗→去皮→切块(2cm大小)→甜橙果肉块(备用)

(3)、制备甜橙浓缩果汁：取清洗的甜橙全果适量，用榨汁机榨汁，过滤去渣，采用低温真空浓缩得到可溶性固形物含量为25％的甜橙浓缩果汁。

(4)、制备液态混合配料：

以重量百分比计，按下列配方配料：

胡萝卜果肉块净料： 30％

甜橙果肉块净料： 32％

甜橙浓缩果汁(可溶性固形物含量为25％)：8％

白砂糖： 4.0％

蜂蜜： 0.5％

果胶： 0.2％

纯净水： 25.3％。

配料时，按上述配方取用比例量的可溶性固形物含量为25％的甜橙浓缩果汁、白砂糖、蜂蜜、果胶和纯净水，混合均匀成液态混合配料；

(5)、将固态果蔬净料和液态混合配料灌装、真空封口：

根据包装容器规格，例如按包装袋净内容物500克计，分别向包装袋中加入按步骤1、2制备的150克胡萝卜块、160克甜橙果块，再用果汁灌装机灌入按步骤3的190克液态混合配料，真空包装机封口后成为半成品。

(6)、预冷：将上述真空包装好的袋装半成品，铺于不锈钢盘中，置于不锈钢车架上送入0℃～-5℃的冷藏库中预冷。

(7)、速冻：将预冷好的果粒袋置于-45℃速冻机中速冻至产品中心温度达到-18℃以下。

(8)、抽样检测、成品入库：每批产品随机抽样供检测，冻结好的产品放入-18℃冷库中贮藏。

实施例3一种奇异果、苹果果肉果汁冷冻食品

(1)、制备奇异果果肉丁净料：奇异果→选果→清洗→削皮、去籽→切丁(2cm大小)→奇异果果肉丁备用。

(2)、制备奇异果浓缩果汁：另取经清洗的奇异果全果适量，用榨汁机榨汁，过滤除去果渣，采用低温真空浓缩得到可溶性固形物含量为25％奇异果浓缩果汁。

(3)、制备苹果浓缩果汁：苹果经清洗、破碎后，用榨汁机榨汁，过滤除去果渣，采用低温真空浓缩得到可溶性固形物含量为40％苹果浓缩汁。

(4)、制备液态混合配料

以重量百分比计，按下列配方配料：

奇异果果肉丁净料： 63％

奇异果浓缩果汁(可溶性固形物含量为25％)：6％

苹果浓缩果汁(可溶性固形物含量为40％)： 2％

白砂糖： 4.0％

蜂蜜： 0.5％

果胶： 0.2％

纯净水： 24.3％。

配料时，按上述配方取用步骤(2)、(3)比例量的奇异果浓缩果汁、苹果浓缩汁、白砂糖、蜂蜜、果胶和纯净水，混合均匀成液态混合配料；

(5)、将固态果蔬净料和液态混合配料灌装、真空封口：

根据包装容器规格，例如按包装袋净内容物500克计，向包装袋中加入按步骤1制备的315克奇异果果丁、再用果汁灌装机灌入按步骤4的185克液态混合配料，真空包装机封口后成为半成品。

实施例4.一种黄瓜果肉、芹菜汁冷冻食品

(1)、制备黄瓜果肉净料：

黄瓜→清洗→切分(2cm大小)→黄瓜果肉(备用)

(2)、制备芹菜浓缩汁：

芹菜→选料→清洗→切段(3-4cm)→榨汁→过滤→滤液低温真空浓缩→制备可溶性固形物含量为20％芹菜浓缩汁

(3)、制备液态混合配料

以重量百分比计，按下列配方配料：

黄瓜果肉丁净料： 53％

芹菜浓缩汁(可溶性固形物含量为20％)：16％

白砂糖： 4.0％

蜂蜜： 1.0％

果胶： 0.3％

纯净水： 25.7％。

配料时，按上述配方取用比例量的可溶性固形物含量为20％的芹菜浓缩汁、白砂糖、蜂蜜、果胶和纯净水，混合均匀成液态混合配料。

(4)、将固态果蔬净料和液态混合配料灌装、真空封口：

根据包装容器规格，例如按包装袋净内容物500克计，向包装袋中加入按步骤1制备的265克黄瓜果肉丁、再用果汁灌装机灌入按步骤3的235克液态混合配料，真空包装机封口后成为半成品。

Claims

1.一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法，是选用直接从无公害种植基地采集新鲜水果、可生食蔬菜为主料，经清洗、去皮籽和分切前处理得到固体净料后，按比例与浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁、白砂糖、蜂蜜、果胶和饮用水等组份调配混合，真空包装为半成品，再通过速冻处理，成为在低温条件下贮存、运输及销售的速冻鲜果肉果蔬汁混合冷冻食品成品，所述各原料组份，按重量百分比计的配比配方如下：

新鲜水果或/和可生食蔬菜固态净料55～70％

浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁7～16％

果胶0.2～1％

白砂糖2.5～5％

蜂蜜0.3～3％

纯净水20～30％。

2.根据权利要求1所述的一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法，其特征在于新鲜水果或/和可生食蔬菜选自橙子、柑橘、木瓜、奇异果、芒果、草莓、胡萝卜、番茄、黄瓜、芹菜等。

3.根据权利要求1所述的一种新鲜果蔬和果蔬浓汁的混合冷冻食品及其加工方法，其特征在于浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量为20～70％。

4.根据权利要求1所述的冷冻食品及其加工方法的工艺流程，如下：

(1)、制备新鲜果蔬固态净料：将新鲜果蔬清洗、整理分切成方便食用的片、块，备用；

(2)、配制除果蔬净料以外之组份的液态混合配料：

①制备可溶性固形物含量为20～70％浓缩果汁或浓缩蔬菜汁；

②按配比取用浓缩果汁或/和浓缩蔬菜汁与按配比的其余各组份混合均匀成为液态混合配料；

(3)、根据单位包装容器规格，向包装容器中分别装入比例量的新鲜果蔬固态净料、灌入比例量的液态混合配料，真空封装为半成品；

(4)、将真空封装的半成品，经0℃～5℃下预冷后，于-45℃速冻机中速冻，而后装箱，于-18℃条件下冷藏，成为最终进入市场的冷冻食品。