CN1244282C - 带冰淇淋馅水果及其制造方法 - Google Patents

Abstract

带冰淇淋馅水果及其制造方法，涉及一种水果食品的制备或处理，尤其是一种带冰淇淋馅水果及其制造方法。提供一种既能保留水果的原有风味、口感与形状，又具有冰淇淋风味的水果及其制造方法。包括水果和冰淇淋，水果中设有空穴，冰淇淋填充于水果中的空穴内。加工时将水果先进行清洁消毒处理，在水果中造空穴，在水果空穴内灌注冰淇淋。为公众提供一种新的水果冰冻混合食品，它既能保留各种水果例如樱桃、荔枝、龙眼(桂圆)、枇杷、杏、李、桃、葡萄、草莓、香蕉等以及瓜类(西瓜、香瓜、木瓜、哈密瓜等)的原有风味、口感、外形，又具有冰淇淋的风味。

Description

带冰淇淋馅水果及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种水果食品的制备或处理，尤其是一种带冰淇淋馅水果及其制造方法。

背景技术

水果与冰淇淋均是深受人们喜爱的食品。目前市场上销售的水果味冰淇淋通常采用果汁、果酱或水果味香精加工而成，实际上是带水果味的冰淇淋。

公开号为CN1195483的专利申请公开了一种水果肠(系列)食品，对草莓、桃子、梨等水果加工成水果肠食品，由含有水果肉(草莓、苹果、桃子、莱阳梨肉)50％～60％、白糖30％～40％、奶粉5％～10％、水5％～10％分别制成鲜莓肠、苹果肠、鲜桃肠、莱阳梨肠。公开号为CN1192859的专利申请公开了一种水晶蜜果及其生产方法，在半透明凝胶状的果冻中有外形完整的蜜果制品，该蜜果是经过高浓度糖液煮制，再腌渍在薄荷、玫瑰、蜂蜜等合成配料中的。公开号为CN1086092的专利申请公开了一种果肉型冰制食品，以果浆、蔗糖为基料，混合后经过超微分散搅拌、预冷加工成果肉冻成半成品，再经过搅拌冷冻、速冻等不同工序，制成果肉型冰制食品，如雪糕、乳脂状冰点、复合雪糕等。

发明内容

本发明旨在提供一种既能保留水果的原有风味、口感与形状，又具有冰淇淋风味的水果及其制造方法。为此本发明采取在水果中造空穴并填充入冰淇淋的技术方案。

本发明所说的带冰淇淋馅水果包括水果和冰淇淋，所说的水果中设有空穴，冰淇淋填充于水果中的空穴内。

本发明所说带冰淇淋馅水果的制造方法其具体步骤为：

1、水果先进行清洁消毒处理；

2、在水果中造空穴；

3、在水果空穴内灌注冰淇淋。

所说的水果可为有核水果、无核水果和瓜类水果等，有核水果指的是樱桃、荔枝、龙眼、枇杷、杏、李、桃(含水蜜桃)、葡萄、杨梅等，无核水果指的是草莓、香蕉等，瓜类水果指的是西瓜、香瓜、木瓜、哈密瓜等。

在制备方法的步骤1中所说的清洁消毒处理，对于带皮水果的表面处理可用-5～3℃的水清洗，消毒；或先去皮，对于带壳水果的清洁消毒处理，可先去壳，再用-5～3℃的水清洗，消毒。对于瓜类水果的清洁消毒处理可先将瓜瓤按需造型，例如圆球形，椭圆球形、柱形等各种所需的形状，再用-5～3℃的水清洗，消毒。

在步骤2中所说的造空穴，对于有核水果是指取出水果中的果核；对于无核水果是指在水果中用工具造出空穴；对瓜类水果是指在造型后的瓜果肉中用工具造出空穴。

在步骤3中所说的灌注冰淇淋之前，可将造空穴后的水果在0～5℃的温度下储存；或在-35℃的温度下速冻，再于低于-18℃的温度下储存。

本发明为公众提供一种新的水果冰冻混合食品，它既能保留各种水果例如樱桃、荔枝、龙眼(桂圆)、枇杷、杏、李、桃、葡萄、草莓、香蕉等以及瓜类(西瓜、香瓜、木瓜、哈密瓜等)的原有风味、口感、外形，又具有冰淇淋的风味。

具体实施方式

以下实施例将对本发明作进一步的说明。

实施例1：

取有核水果樱桃，可先去皮或不去皮，再用-5～3℃的水清洗，消毒，掏出果核形成果肉空穴，注意保持其果形，将果肉空穴朝上，摆放在水泡眼托盘上，蒙上保鲜膜，在0～5℃的冰箱或冷库中储存。保持期可达3～7天，特别适用于当季新鲜水果。出产时，在果肉空穴内灌注冰淇淋即可。

实施例2：

取有核水果荔枝或龙眼，先去壳，再用-5～3℃的水清洗，消毒，掏出果核形成果肉空穴，注意保持其果形，将果肉空穴朝上，摆放在水泡眼托盘上，蒙上保鲜膜，在-35℃以下进行速冻，在20分钟之内，使其空穴内的温度达到-35℃以下，速冻的速度越快，其口感越细腻。速冻完成后，将其果肉空穴朝上，分别摆放在托架上，装入塑料袋，用纸箱包装后储存于-18℃冷库。在灌注冰淇淋前将带果肉空穴的荔枝或龙眼升温至-5～0℃。

实施例3：

取有核的水果枇杷，其工艺与实施例2类似。

实施例4：

取草莓，用-5～3℃的水清洁，消毒，用适当工具在草莓内造空穴，保持草莓的外形，空穴的体积约为草莓体积的20％～50％。将果肉空穴朝上，摆放在水泡眼托盘上，蒙上保鲜膜，在0～5℃的冰箱或冷库中储存，在果肉空穴内灌注冰淇淋后即可上市。

实施例5：

取西瓜，用工具将瓜瓤旋出圆球形瓜肉，在圆球形瓜肉内造果肉空穴，果肉空穴的体积约为圆球形果肉的20％～40％，其它工艺可与实施例1～4类似。

实施例6：

取哈密瓜，用工具将瓜瓤旋出柱形果肉，在柱形果肉内造果肉空穴，果肉空穴的体积约为柱形果肉的40％～80％，其它工艺可与实施例1～4类似。

Claims (8)

1、带冰淇淋馅水果，其特征在于包括水果和冰淇淋，所说的水果中设有空穴，冰淇淋填充于水果中的空穴内。

2、如权利要求1所述的带冰淇淋馅水果，其特征在于所说的水果为有核水果、无核水果和瓜类水果中的一种，所说的有核水果指的是樱桃、荔枝、龙眼、枇杷、杏、李、桃、水蜜桃、葡萄、杨梅中的一种，所说的无核水果指的是草莓、香蕉中的一种，所说的瓜类水果指的是西瓜、香瓜、木瓜、哈密瓜中的一种。

3、带冰淇淋馅水果的制造方法，其特征在于其步骤为：

1)、水果先进行清洁消毒处理；

2)、在水果中造空穴；

3)、在水果空穴内灌注冰淇淋。

4、如权利要求3所述的带冰淇淋馅水果的制造方法，其特征在于所说的水果为有核水果、无核水果和瓜类水果中的一种，所说的有核水果指的是樱桃、荔枝、龙眼、枇杷、杏、李、桃、水蜜桃、葡萄、杨梅中的一种，所说的无核水果指的是草莓、香蕉中的一种，所说的瓜类水果指的是西瓜、香瓜、木瓜、哈密瓜中的一种。

5、如权利要求3所述的带冰淇淋馅水果的制造方法，其特征在于在步骤1)中所说的清洁消毒处理，对于带皮水果的表面处理用-5～3℃的水清洗，消毒；或先去皮，再用-5～3℃的水清洗，消毒；对于带壳水果的清洁消毒处理，先去壳，再用-5～3℃的水清洗，消毒；对于瓜类水果的清洁消毒处理先将瓜瓤按需造型，再用-5～3℃的水清洗，消毒。

6、如权利要求5所述的带冰淇淋馅水果的制造方法，其特征在于对于瓜类水果的清洁消毒处理先将瓜瓤按需造型为圆球形，椭圆球形、柱形。

7、如权利要求3所述的带冰淇淋馅水果的制造方法，其特征在于在步骤2)中所说的造空穴，对于有核水果是指取出水果中的果核；对于无核水果是指在水果中用工具造出空穴；对瓜类水果是指在造型后的瓜果肉中用工具造出空穴。

8、如权利要求3所述的带冰淇淋馅水果的制造方法，其特征在于在步骤3)中所说的灌注冰淇淋之前，将造空穴后的水果在0～5℃的温度下储存；或在-35℃的温度下速冻，再于低于-18℃的温度下储存。