CN101347168B

CN101347168B - 含有姜糖汁的冷冻饮品及其制备方法

Info

Publication number: CN101347168B
Application number: CN2008102144717A
Authority: CN
Inventors: 温红瑞; 张冲; 马海燕; 张日清
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2008-08-28
Filing date: 2008-08-28
Publication date: 2010-11-03
Anticipated expiration: 2028-08-28
Also published as: CN101347168A

Abstract

本发明提供了一种含有姜糖汁的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味物质24-42％、淀粉1.5-4％、姜糖汁20-30％、稳定剂0.2-0.5％、酸度调节剂0.02-0.1％；所述的甜味物质为蔗糖、糖浆中任一或其混合；所述的姜糖汁为20-35％的糖、25-40％的姜和余量的水经熬煮、保温、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液；该冷冻饮品通过添加特定形式和比例的、具有保健作用的姜糖成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

Description

含有姜糖汁的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明提供一种冷冻饮品，其为含有保健成分的冷冻饮品。背景技术

[0002] 目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品（以棒冰为例）的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆（淀粉糖浆）等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

[0003] 姜，又称为生姜，作为人们日常的调味品为大家所熟识，其原料广泛物美价廉，生姜大体可分为新姜、子姜和老姜三种。如果以缓解淤血症状为目的，效力最强的是老姜，其药效成分最高。老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如新姜。同时姜也是一味重要的中药材（生姜独特的辣味和香味具有药效成分），有着极高的药用价值，我国自古代开始就将其作为温暖身体的生药，用于寒症和感冒的治疗。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质——氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，香味成分的姜油酮和辣味成分的姜辣素，能够使末稍的毛细血管扩张，令淤滞的血液顺畅流动，从而温暖身体，效果能持续3至4个小时；此外，它可以促进发汗，活化新陈代谢，还有降低血压及减少胆固醇的功效。另外，其所含的姜醇可以促进胃液的分泌，帮助消化。市面上有很多以姜为原料制成的粥品、饮料等等，也广受消费者的青睐。此冷冻饮品将姜的辛辣味和特殊芳香渗入到清凉解渴的棒冰中，使消费者在炎热的夏季在享受冷冻饮品的同时，还能起到一定的生津止渴，强胃振食欲，解毒退热防暑的保健作用。

[0004] 糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖（aldose)和酮糖（ketose)；最主要的作用是给机体提供能量。糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。糖最通俗的理解是指红糖、白糖、砂糖等蔗糖。

[0005] 红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，是一种未经提炼的糖，又名沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖、黑糖、赤砂糖等。其含有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，据分析，每100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。此外，还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。红糖入药，具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫血时食用。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，甜味皆醇厚独到。

[0006] 传统红糖随着健康观念的提升，已经成为市场上炙手可热的产品，最主要的原因在于它对于身体的健康有很大的帮助，中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、易感冒的人，也可用红糖祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。据报道，红糖在日本红透半边天，除了养生功效外，更因为红糖中含有一种“糖蜜”成分，具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，并通过淋巴组织排出体外。除此之外，也蕴含了胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞具有强效抗氧化及修护的作用，能使皮下细胞在排除黑色素后迅速生长，更彻底达到预防黑色素生成、持续美白的效果。这些美容与养生的功效，让红糖一跃成为追求美丽与健康的消费者津津乐道、争相购买的新宠。红糖含有丰富的矿物质、维他命、氨基酸，它不仅可使皮肤光滑魅力，还可促进日晒皮肤的新陈代谢。红糖不止可以单独发挥功效，还可以和其他物质合做。其中，最被津津乐道的是生姜与红糖的搭配，能有效缓解寒淤血淤型的不通则痛的痛苦。

[0007] 姜糖最早发源于南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。目前市场上出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。

[0008] 姜和红糖搭配最被口口相传的是预防和治疗伤风感冒，治感冒尤其是受寒引起的感冒用的红糖煮姜水的红塘不用冰糖代替，因为红糖是直接从蔗糖中提炼出来的，具有驱寒作用，成份与冰糖是不一样。作姜糖茶只对伤风感冒有效，对病毒性感冒是无效的。

[0009] 红糖姜水之类的食品已经有很多，例如姜糖片、姜糖茶、姜糖饮、各地的风味特产姜糖、姜糖水等，含姜糖的药膳也层出不穷，但是，将姜糖与冷饮结合的冷饮食品种类很少，在冷饮市场更未见同时含有这两种成分的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是利于解暑排毒、防治暑期伤风感冒的冷冻饮品。

发明内容

[0010] 综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定形式和比例的、具有保健作用的姜糖成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

[0011] 本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到解暑、调理肠胃和预防暑热引起的肠胃失调、伤风感冒等功能的冷冻饮品。

[0012] 本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

[0013] 本发明提供的一种含有姜糖汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质24-42%、淀粉1. 5-4%、姜糖汁20-30%、稳定剂0. 2-0. 5 %、酸度调节剂 0. 02-0. 1%;所述的甜味物质为蔗糖、糖浆中任一或其混合；所述的姜糖汁为20-35%的糖、 25-40%的姜和余量的水经熬煮、保温、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液。

[0014] 普通的冷冻饮品（以棒冰为例）的配料组分为：白砂糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等，添加微量稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明涉及在以上常规配方的基础上添加一定比例的姜红糖汁，通过添加特定形式和比例的、具有保健作用的姜糖汁，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到解暑和预防暑热引起的肠胃失调、伤风感冒等功能的冷冻饮品。

[0015] 上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域（食品领域，尤其是冷冻饮品领域）熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、饴糖中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择特殊功能的甜味物质，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖，糖浆包括淀粉糖浆、果葡糖浆或其混合物，在本发明的优选实施例中，所述的甜味物质为蔗糖、淀粉糖浆和果葡糖浆，更优选蔗糖为10-15%、淀粉糖浆8-15%、果葡糖浆6-12 %时的口感效果最佳。

[0016] 所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

[0017] 本发明所采用的酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等。

[0018] 本发明所采用的甜味剂为：甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等。

[0019] 发明人发现，对于本发明的含有姜糖汁的配方制得的冷冻饮品，如果仅仅是合适的姜糖汁以及常规的冷冻饮品的配料，不添加淀粉，产品的固形物含量低，最终产品极容易形成类似冰坨的口感硬实的冷冻饮品，使消费者产生咯牙的不良感受，使本发明的产品在风格和风味上大打折扣，发明人经过筛选对比，借助淀粉粘度高的特点，选择合适添加量的淀粉，能够使冰冻后的产品结构细腻，既没有太大的冰晶，又能产生细小颗粒的冰沙，吃口爽脆和绵软兼具，改善了冷冻饮品的坚硬不便于吮吸咬食的缺点，特色突出，成品形成很好的冰沙口感。

[0020] 本发明的淀粉可采用食品行业尤其是冷饮中常规的淀粉，例如玉米淀粉等，也可以采用变性淀粉如木薯酯化交联淀粉，采用后者能够使产品增稠性好，不易回生。淀粉的添加量对产品的口感也很关键，淀粉的添加量过多，料液粘度增加过高，影响工艺操作，淀粉的添加量过少则改善作用微乎其微，经过筛选，对于本发明的配料组成而言，淀粉在产品中的重量含量为1. 5-4 %，优选2-3 %，更优选2. 5 %左右，可以最大程度地促进淀粉糊化、防止淀粉返生、消除冷冻饮品的淀粉味，使产品冷冻后形成口感适宜的冰沙，增加了本发明产品的独特风格。

[0021] 本发明还提供的一种含有姜糖汁的冷冻饮品，由以下重量百分比的成分组成：甜味物质24-42%、淀粉1. 5-4%,姜糖汁20-30%、稳定剂0. 2-0. 5%,酸度调节剂0. 02-0. 1% 和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、糖浆中任一或其混合；所述的姜糖汁为20-35%的糖、25-40%的姜和余量的水经熬煮、保温、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液；以上成分重量百分比之和满足100%，或者当不足100%时，以水补足100%。

[0022] 本发明的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了姜和糖的成分，该姜、糖是以姜糖汁的形式存在于本发明的产品中，姜糖汁的形式最大程度地保持了姜和糖配伍得到的固有的保健作用和疗效，本发明中采用的将优选为鲜姜，更优选鲜老姜，保健作用更加显著。因此，本发明的冷冻饮品具有解暑排毒、调理肠胃、预防伤风感冒的保健功能，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的保健效果。

5[0023] 添加了姜、糖成分的冷冻饮品的口感较涩和辣，尤其是老姜的成分造成的刺激性的口感，不易于被消费者接受，本发明通过调节酸度调节剂和甜味剂的量来达到使产品酸甜可口、冰爽顺滑的效果。该酸度调节剂可选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其组合；该甜味剂可选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中任一或其组合。

[0024] 为了达到温补的效果，本发明制做姜糖汁中采用的糖优选为红糖，因为红糖具有公认的益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、活血化淤的功效，具有极佳的进补作用，可以化解和最大限度抵消夏天进食生冷冰冻的冷冻饮品给脾胃和肠道造成的不良刺激，特别适于妇女儿童以及老人食用；另外，红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力，同样适合精力旺盛的青少年食用。本发明的产品中，生姜与红糖的绝妙搭配，能有效缓解酷暑冷食带来的寒淤血淤型的不通则痛的痛苦。

[0025] 本发明的冷冻饮品对现有技术进行了改进，为了增强冷冻饮品的保健功能，经过大量的实验确定出姜糖成分在产品中的最佳的添加比例，同时实验证明，该含量的姜（尤其是老姜、鲜老姜）成分与糖（尤其是红糖）复配的效果更佳，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到较好的保健疗效。更适合于脾胃、肠胃不合以及易感人群对冷饮的需求。

[0026] 本发明在冷冻饮品中添加一定量的姜糖汁，除了在产品中保持其丰富的营养成分和保健作用之外，发明人还发现，如上所述，含有姜糖的冷冻饮品由于姜的加入会给原本香甜爽滑的冷冻饮品带来不良的苦涩和辛辣味道，一定比例的红糖以及酸度调节剂和甜味剂会缓和这种辛辣苦涩，而额外添加香精更能使产品产生独特的风味和口感。

[0027] 上述的香精是指本领域常规适用的各种食用香精，例如可采用市售的各种类型的香精，在本发明的优选实施例中，采用的是上海爱普香料和杭州绿晶香料公司的红枣香精。实验证明，香精的加入与红糖、姜汁的香味以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖（白砂糖）的同类产品相比较更加具有风味和优势。

[0028] 通过上述配方制的的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的补益、保健功能。

[0029] 所以，本发明还提供一种含有姜糖汁的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：白砂糖10-15%、淀粉1. 5-4%、淀粉糖浆8-15%、果葡糖浆6_12%、姜糖汁20-30 %、稳定剂

0. 2-0. 5%、酸度调节剂0. 02-0. 1% ；所述的姜糖汁为20-35%的糖、25-40%的姜和余量的水经熬煮、保温、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液。

[0030] 更优选地，上述冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：白砂糖10-15%、淀粉

1. 5-4%、淀粉糖浆8-15%、果葡糖浆6-12%、姜糖汁20-30%、稳定剂0. 2-0. 5%、酸度调节剂0. 02-0. 1%，香精0.01-0.2% ；所述的姜糖汁为20-35%的红糖、25-40%的老姜和余量的水在4bar的压力下熬煮、保温20-60 (优选30)分钟、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液。

[0031] 由于鲜姜易于购买，煮制方便，且鲜姜固有的香味浓郁，故本发明优选鲜姜为制做姜糖汁的原料。尽管以姜粉为原料制备姜糖汁更方便，但姜粉的香味不及鲜姜浓郁，且以姜粉为原料制备的姜糖汁，需要有专用过滤装置才能保证姜糖汁的清洁度，否则容易造成成品感官缺陷。

[0032] 本发明经过反复筛选实验，采用市售老姜切丝与红糖熬煮成汁，一方面能够确保姜中的营养成分充分浸出及姜的芳香味的保存，另一方面制备的姜糖汁清洁度较高，从而

6避免成品的感官缺陷。由于老姜的味甘性温，辛辣味、芳香味浓，适于熬制。红糖性温，用于痘不落痂、腹中紧张、上气喘嗽。所以，本发明的姜糖汁中所采用的糖优选为红糖，所采用的姜为老姜，即，新鲜的老姜，也称鲜老姜，优选老姜丝。

[0033] 以老姜与红糖为主要原料，通过调整其配比，经特殊工艺制成的汤汁具有养生保健、增强人体免疫力、抗衰老的作用。

[0034] 本发明的姜糖汁的制备优选采用高压蒸煮的方式，既能保证营养物质充分浸出，又可以省时省力节约能源，另外，由于高压方式时间短，液体几乎不损失，汤汁洁净度高。

[0035] 本发明的优选姜糖汁配方：

[0036] 组分为（重量百分比）：红糖：20_35%、老姜丝：25— 40%，余量的水。经高压熬煮，保温、过滤、冷却、沉淀，取上清液备用。

[0037] 专用切丝设备将老姜切成2_5mm的丝（切丝一方面可以尽可能的使营养物质浸出，另一方面姜丝容易浙出；而姜末浙出困难，容易使汤汁浑浊。），按比例将姜丝加入已溶解的红糖水高压设备中进行熬制。压力达到4bar保持30分钟后泄压，85_90°C保温约0. 5-1 小时，按上述工艺制备姜糖汁。

[0038] 本发明的优选配方（重量百分比）：白砂糖10%、淀粉2.5%，淀粉糖浆8%、果葡糖浆12%、姜糖汁25%、稳定剂0. 27%、酸度调节剂0. 7%0。

[0039] 其中，酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等；稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶等；甜味剂则选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。

[0040] 通过此配方制的的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的预防和保健的功能。

[0041] 在研发工程中，主要解决姜的辛辣问题及姜糖汁的制备，成品既要体现姜的辛辣与特有的芳香味，又要保证产品的口感口味，为普通消费者所接受。

[0042] 以下为实验对比数据：

[0044] 优选方案为4#、6#，但6#成本较4#高，最终确定为4#方案。

[0045] 以上仅仅记录组分的部分含量的变化带来的口味的差异，更多的实验和筛选数据此处暂欠奉。[0046] 实验证明，在本发明的冷冻饮品中，姜糖汁的重量含量（以产品的重量为100% 计）在20-30%范围内均可以，超过这个范围的口味则不易于被消费者接受，但以25-30% 的含量的最终产品综合效果最好。

[0047] 本发明的冷冻饮品最优选由以下重量百分比的成分组成：

[0048] 白砂糖：10%、淀粉：2. 5%，淀粉糖浆：8%、果葡糖浆：12%、姜糖汁：25%、稳定剂：0. 27%、酸度调节剂：0. 7%0。

[0049] 本发明在配料中加入一定量的淀粉，一方面可以提高产品的固形物含量，另一方面由于淀粉粘度高，能够使成品形成很好的冰沙口感，又不会使消费者产生咯牙的感觉，因此，特定量的淀粉的加入对本发明产品的独特风味和特殊口感产生很大的影响，是本发明的冷冻饮品优于现有的冷冻饮品的优势之一，尤其适合本发明的组合物配方，即，适合本发明的含有姜糖汁配方的冷冻饮品，因此也是本发明的创新点之一。

[0050] 所述的姜糖汁为20-35%的红糖、25-40%的老姜丝和余量的水在4bar的高压下熬煮、保温30分钟、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液。

[0051] 为了达到更好的口感和味道，本发明的上述冷冻饮品的成分还优选包括香精 0. 01-0. 2%，该香精为食品领域公知的食物香精。

[0052] 本发明上述的冷冻饮品包括棒冰、冰棍、雪糕、冰激凌（冰淇淋）等。

[0053] 本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法。

[0054] 本发明的冷冻饮品的制造工艺与常规冷冻饮品工艺的对比：

[0055] 常规的冷冻饮品的生产步骤为：配料一均质一杀菌（85°C，15_30S)—冷却 (2-4°C )—灌注一插筷（或者可省略该步骤）一冻结一脱模一包装。

[0056] S卩，普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到 75°C时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆、姜糖汁以及稳定剂加入配料锅中按照常规的均质、杀菌、冷却、老化等步骤进行，姜糖汁需提前制备。

[0057] 本发明提供的所述含有姜糖汁的冷冻饮品的制备方法包括：将甜味物质、淀粉、姜糖汁、稳定剂和酸度调节剂混合进行加热熬煮，加热温度达70〜80°C时，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

[0058] 所述的姜糖汁为20-35%的糖、25-40%的姜和余量的水经熬煮、保温、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液。所述的糖优选为红糖；所述的姜优选为老姜。

[0059] 上述的甜味物质优选为蔗糖、淀粉糖浆和果葡糖浆，蔗糖为10-15%、淀粉糖浆 8-15%、果葡糖浆6-12%。

[0060] 其中，在加入甜味物质、姜糖汁、稳定剂和酸度调节剂的同时还加入香精 0. 01-0. 2%。

[0061] 当本发明的冷冻饮品为冰棍、雪糕等带有筷子的产品形式的时候，上述制备方法中包括了插筷的步骤；当本发明的冷冻饮品为棒冰、冰激凌（冰淇淋）、冰粥等产品形式的时候，则上述制造工艺中省略插筷的步骤。

[0062] 本发明的原料符合本领域（食品领域）的行业标准。

[0063] 经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

[0064] 本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生津止渴、清热解毒、调理肠胃以及预防伤风感冒的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

[0065] 以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

[0066] 下述实施例中采用的姜糖汁的制备方法：

[0067] 选用的姜为市售老姜，红糖选用华资实业产品。

[0068] 组分为（重量百分比）：红糖：20_35%、老姜丝：25— 40%，余量的水。经高压熬煮，保温、过滤、冷却、沉淀，取上清液备用。

[0069] 专用切丝设备将老姜切成2_5mm的丝（切丝一方面可以尽可能的使营养物质浸出，另一方面姜丝容易浙出；姜丝过粗过大，其中的营养成分不易浸出，而姜丝过细或过碎即可视为姜末，姜末浙出困难，容易使汤汁浑浊），按比例将姜丝加入已溶解的红糖水高压设备中进行熬制。压力达到4bar保持30分钟后泄压，85-90°C保温约0. 5-1小时，按上述工艺制备姜糖汁。

[0070] 实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量（％ wt)为：

[0071] 白砂糖：10%、淀粉：2. 5%，淀粉糖浆：8%、果葡糖浆：12%、姜糖汁：25%、稳定剂：0. 27%、酸度调节剂：0. 7%0。

[0072] 制备方法：

[0073] 将白砂糖、淀粉、淀粉糖浆、果葡糖浆、姜糖汁、稳定剂和酸度调节剂混合进行加热熬煮，加热温度达75°C时，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

[0074] 当上述冷冻饮品为雪糕时，在制备方法的工艺中，注模步骤完成后，还增加插筷的步骤。

[0075] 实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量（％ wt)为

[0076] 白砂糖：15%、淀粉：1. 5%，淀粉糖浆：15%、果葡糖浆：6%、姜糖汁：20%、稳定剂：0. 5%、酸度调节剂：0. 1%。

[0077] 制备方法：

[0078] 将白砂糖、淀粉、淀粉糖浆、果葡糖浆、姜糖汁、稳定剂和酸度调节剂混合进行加热熬煮，加热温度达75°C时，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

[0079] 实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量（％ wt)为

[0080] 白砂糖12%、淀粉3.5%、淀粉糖浆10%、果葡糖浆8 %、姜糖汁30%、稳定剂 0.4%、酸度调节剂0. 02%。

[0081] 制备方法：

[0082] 将白砂糖、淀粉、淀粉糖浆、果葡糖浆、姜糖汁、稳定剂和酸度调节剂混合进行加热熬煮，加热温度达75°C时，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

[0083] 实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量（％ wt)为

[0084] 白砂糖：10%、淀粉：2. 8%，淀粉糖浆：8%、果葡糖浆：12%、姜糖汁：25%、稳定剂：0. 27%、酸度调节剂：0. 7%。、香精：0. 01-0. 2%0

[0085] 制备方法：

[0086] 将白砂糖、香精、淀粉、淀粉糖浆、果葡糖浆、姜糖汁、稳定剂和酸度调节剂混合进行加热熬煮，加热温度达75°C时，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

[0087] 实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量（％ wt)为

[0088] 白砂糖：10%、淀粉：2%，淀粉糖浆：10%、果葡糖浆：10%、姜糖汁：25%、稳定剂： 0. 27%、酸度调节剂：0. 7%。、香精：0. 01-0. 2%。

[0089] 制备方法：

[0090] 将白砂糖、淀粉、淀粉糖浆、果葡糖浆、姜糖汁、稳定剂和酸度调节剂混合进行加热熬煮，加热温度达75°C时，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤，在加入白砂糖的同时还加入香精。

[0091] 其中，实施例1-5中的所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸或柠檬酸钠；稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶或黄原胶等；甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜或安赛蜜中的任一或其混合物；淀粉为玉米淀粉或变性淀粉。

Claims

一种含有姜糖汁的的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质24-42％、淀粉1.5-4％、姜糖汁20-30％、稳定剂0.2-0.5％、酸度调节剂0.02-0.1％；所述的甜味物质为蔗糖、糖浆中任一或其混合；所述的姜糖汁为20-35％的糖、25-40％的姜和余量的水经熬煮、保温、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液。
2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖和糖浆。
3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为淀粉糖浆和/或果葡糖浆。
4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖、淀粉糖浆和果葡糖浆，蔗糖为10-15%、淀粉糖浆8-15%、果葡糖浆6-12%。
5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。
6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。
7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括香精0. 01-0. 2%。
8.权利要求1所述的含有姜糖汁的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将甜味物质、姜糖汁、淀粉、稳定剂和酸度调节剂混合进行加热熬煮，加热温度达70〜80°C时，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。
9.如权利要求8所述的制备方法，其中，在加入甜味物质、姜糖汁、淀粉、稳定剂和酸度调节剂的同时还加入香精0. 01-0. 2%。
10.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的甜味物质为蔗糖、淀粉糖浆和果葡糖浆，蔗糖为10-15%、淀粉糖浆8-15%、果葡糖浆6-12%。
11.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的姜糖汁为20-35%的糖、25-40%的姜和余量的水经熬煮、保温、过滤、冷却、沉淀后得到的上清液。
12.如权利要求11所述的制备方法，其中，所述的糖为红糖；所述的姜为老姜。