CN105795094A - 一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法 - Google Patents

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张献领
郑海波
杨礼凯
刘婷婷
陈莉
王旋
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Abstract

本发明公开了一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，包括步骤：(1)姜汁制备：将鲜姜浸泡于凉开水中3‑6h，鲜姜与凉开水的质量比为1:10，捞出姜，取姜汁备用；(2)桃子果肉制备：将新鲜、洗净后的桃子放入烤箱，桃子烤至果肉糖分开始转化成焦糖为止，去掉果核，留果肉和果皮，搅拌至泥状同时含有少量颗粒状果肉后即得桃子果肉；(3)将姜汁、桃子果肉、糖浆混合均匀放入模具并固定冰棒棍快速冷冻制成冰棒，姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁20～30wt％、桃子果肉50～60wt％、糖浆10～20wt％。本发明的姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，以姜汁和桃子果肉为原料制备冰棒，改善和丰富了冰棒的口味和品种，口感好，营养丰富。

Description

一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法。
背景技术
冰棒又称冰棍，是人们普遍喜爱的一种冷饮食品，在炎热夏天吃根冰棒不仅可以消暑，还可带来舒畅清凉的快感。传统的冰棒虽然有消暑降温的作用，却几乎没有什么营养价值，而且冰棒的品种和口味都比较单一。随着人们生活水平不断提高，选择食品更注重营养与安全，因此开发一种富含营养价值的冰棒具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，制备的冰棒内含有果肉颗粒，果肉内有冰晶颗粒，从而增加冰棒口感，以姜汁和桃子果肉为原料制备的冰棒，改善和丰富了冰棒的口味和品种，口味独特，同时提高了其营养价值。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)姜汁的制备：将鲜姜浸泡于凉开水中3-6h，鲜姜与凉开水的质量比为1:10，然后捞出姜，取姜汁备用；
(2)桃子果肉的制备：将新鲜、洗净后的桃子放入烤箱，烤制温度为180-200℃，烤制时间为20-30分钟，桃子烤至果肉糖分开始转化成焦糖为止，然后去掉果核，留果肉和果皮，搅拌至泥状同时含有少量颗粒状果肉后即得桃子果肉；
(3)将姜汁、桃子果肉、糖浆混合均匀放入模具并固定冰棒棍快速冷冻制成冰棒，所述的姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁20～30wt％、桃子果肉50～60wt％、糖浆10～20wt％。
优选地，步骤(3)中所述的姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁30wt％、桃子果肉55wt％、糖浆15wt％。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，制备的冰棒内含有果肉颗粒，果肉内有冰晶颗粒，从而增加冰棒口感，以姜汁和桃子果肉为原料，改善和丰富了冰棒的口味和品种，口味独特，同时提高了其营养价值；桃子果肉制备时将桃子放入烤箱烤至果肉糖分开始转化为焦糖为止，桃子烤制后，有桃子特有的焦糖香甜味，香味浓郁而且质地软化，增加口感，使风味更独特，制成的冰棒老少皆宜食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)姜汁的制备：将鲜姜浸泡于凉开水中3h，鲜姜与凉开水的质量比为1:10，然后捞出姜，取姜汁备用；
(2)桃子果肉的制备：将新鲜、洗净后的桃子放入烤箱，烤制温度为180℃，烤制时间为30分钟，桃子烤至果肉糖分开始转化成焦糖为止，然后去掉果核，留果肉和果皮，搅拌至泥状同时含有少量颗粒状果肉后即得桃子果肉；
(3)将姜汁、桃子果肉、糖浆混合均匀放入模具并固定冰棒棍快速冷冻制成冰棒，所述的姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁20wt％、桃子果肉60wt％、糖浆20wt％。
实施例2：
一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)姜汁的制备：将鲜姜浸泡于凉开水中5h，鲜姜与凉开水的质量比为1:10，然后捞出姜，取姜汁备用；
(2)桃子果肉的制备：将新鲜、洗净后的桃子放入烤箱，烤制温度为190℃，烤制时间为25分钟，桃子烤至果肉糖分开始转化成焦糖为止，然后去掉果核，留果肉和果皮，搅拌至泥状同时含有少量颗粒状果肉后即得桃子果肉；
(3)将姜汁、桃子果肉、糖浆混合均匀放入模具并固定冰棒棍快速冷冻制成冰棒，所述的姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁30wt％、桃子果肉55wt％、糖浆15wt％。
实施例3：
一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)姜汁的制备：将鲜姜浸泡于凉开水中6h，鲜姜与凉开水的质量比为1:10，然后捞出姜，取姜汁备用；
(2)桃子果肉的制备：将新鲜、洗净后的桃子放入烤箱，烤制温度为200℃，烤制时间为20分钟，桃子烤至果肉糖分开始转化成焦糖为止，然后去掉果核，留果肉和果皮，搅拌至泥状同时含有少量颗粒状果肉后即得桃子果肉；
(3)将姜汁、桃子果肉、糖浆混合均匀放入模具并固定冰棒棍快速冷冻制成冰棒，所述的姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁25wt％、桃子果肉60wt％、糖浆15wt％。

Claims (2)

1.一种姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)姜汁的制备：将鲜姜浸泡于凉开水中3-6h，鲜姜与凉开水的质量比为1:10，然后捞出姜，取姜汁备用；
(2)桃子果肉的制备：将新鲜、洗净后的桃子放入烤箱，烤制温度为180-200℃，烤制时间为20-30分钟，桃子烤至果肉糖分开始转化成焦糖为止，然后去掉果核，留果肉和果皮，搅拌至泥状同时含有少量颗粒状果肉后即得桃子果肉；
(3)将姜汁、桃子果肉、糖浆混合均匀放入模具并固定冰棒棍快速冷冻制成冰棒，所述的姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁20～30wt％、桃子果肉50～60wt％、糖浆10～20wt％。
2.根据权利要求1所述的姜汁桃子果肉冰棒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的姜汁、桃子果肉、糖浆的比例为：姜汁30wt％、桃子果肉55wt％、糖浆15wt％。
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