CN102113642A - 樱桃果冻及其制备工艺

Info

本发明公开了一种樱桃果冻及其制备工艺，属于食品加工技术领域。一种樱桃果冻及其制备工艺，以樱桃为主要原料，通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成，制作工艺简单，不含香精色素，适宜家庭制作，所制果冻色泽浅黄均匀，有弹性，口感甜软，有典型的樱桃香味，适用人群广泛，满足了市场需求。

樱桃果冻及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种果冻及其制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻感观美、甜味、食后凉爽舒适，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，深受妇女儿童的喜爱。但是，市场上的果冻多含有食品添加剂，有的甚至用香精、色素替代果肉，没有营养价值。

发明内容

为了解决上述现有问题的不足之处，本发明提供一种樱桃果冻及其制备工艺，以纯天然的樱桃果肉为原料的果冻制作工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种樱桃果冻及其制备工艺，以樱桃为主要原料，通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成，

所述的选料是：选择充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的樱桃品种；

所述的破碎榨汁是：将樱桃果实破碎，然后将破碎的果加水煮沸后，进行压榨出汁；

所述的过滤是：将所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣，或者用多层纱网过滤，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料；

所述的浓缩是：将果汁与砂糖一般按1∶1的比例混合放入锅中加温煮制，并不断搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊；当可溶性固形物达到65％以上，总酸浓缩后为0.75％～1％时为达到浓缩终点；

所述的装罐封盖是：装罐时若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖；所述的杀菌冷却是：装罐时若温度过低，封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。

本发明的有益效果是：制作工艺简单，不含香精色素，适宜家庭制作，所制果冻色泽浅黄均匀，有弹性，口感甜软，有典型的樱桃香味，适用人群广泛，满足了市场需求。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明进一步说明：

一种樱桃果冻及其制备工艺，以樱桃为主要原料，通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成，具体按如下步骤进行：

(1)选料：选择充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的樱桃品种；

(2)破碎榨汁：将樱桃果实破碎，然后将破碎的果加水煮沸后，进行压榨出汁；

(3)过滤：将所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣，或者用多层纱网过滤，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料；

(4)浓缩：将果汁与砂糖一般按1∶1的比例混合放入锅中加温煮制，并不断搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊；当可溶性固形物达到65％以上，总酸浓缩后为0.75％～1％时为达到浓缩终点；

(5)装罐封盖：装罐时若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖；

(6)杀菌冷却：装罐时若温度过低，封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。

1.一种樱桃果冻及其制备工艺，其特征是：以樱桃为主要原料，通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成，

所述的装罐封盖是：装罐时若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖；

所述的杀菌冷却是：装罐时若温度过低，封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。