CN102349593B - 一种桂花果味冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种桂花果味冰淇淋及其制备方法。所述桂花果味冰淇淋是由下述以重量份配比的原料制成：桂花粉8～15份、荸荠汁20～40份、山楂汁20～40份、蜂蜜10～20份、牛奶100～200份、奶油10～20份。其制备方法包括下述步骤：1)取新鲜桂花烘干、粉碎，得到桂花粉；2)取桂花粉、荸荠汁、山楂汁、蜂蜜、牛奶、奶油，混合均匀，得到混合料；3)所得的混合料进行灭菌处理；4)将经过灭菌处理的混合料置于-2～3℃环境中冷冻6～10小时；5)再将混合料置于-10～-15℃环境中冷冻2～4小时，即得桂花果味冰淇淋。本发明桂花果味冰淇淋风味独特、清香爽口，还具有一定的促进生长发育、清热消暑、润喉下火、提高免疫力等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体为一种果味冰淇淋；本发明还将公开这种桂花果味冰淇淋的制备方法。
背景技术
冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经一系列工艺制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多、口味不一、制备方法也不尽相同，例如公开号为：CN1625962、发明名称为《芳香花卉冰淇淋及其制作方法》的中国发明专利申请，公开了一种芳香花卉冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋是由下述重量份的原料制成：花卉精油4-6滴，鸡蛋4-6个，蓖麻糖100-500克，水果60-80克，巧克力80-100克，奶油500-700毫升，牛奶200-300毫升。其制作方法包括如下步骤：把鸡蛋打散并加入蓖麻糖拌匀，加入少量的牛奶及奶油。将剩下的牛奶及奶油热至60-70℃，然后慢慢将其加入蛋中，并搅拌均匀，再加热。然后加上花卉精油、水果、巧克力，放入冰箱中冷冻。这种芳香花卉冰淇淋具有多种花卉的芳香气味，香味深厚，香甜可口，而且由于含有水果，含有多种维生素，所以营养丰富。但目前未见以桂花和水果为原料制备的冰淇淋。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、清香可口、以新鲜桂花为原料制备的桂花果味冰淇淋；本发明还将公开这种桂花果味冰淇淋的制备方法。
要解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种桂花果味冰淇淋，是由下述以重量份配比的原料制成：
桂花粉8～15份、荸荠汁20～40份、山楂汁20～40份、蜂蜜10～20份、牛奶100～200份、奶油10～20份。
各原料的最佳重量配比为：
桂花粉10份、荸荠汁30份、山楂汁30份、蜂蜜15份、牛奶150份、奶油15份。
本发明桂花果味冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：
1)取新鲜桂花烘干、粉碎，得到桂花粉；所述新鲜桂花烘干的方法可采用现有、传统的桂花烘干方法；
2)取8～15重量份桂花粉、20～40重量份荸荠汁、20～40重量份山楂汁、10～20重量份蜂蜜、100～200重量份牛奶、10～20重量份奶油，混合均匀，得到混合料；最好是取10重量份桂花粉、30重量份荸荠汁、30重量份山楂汁、15重量份蜂蜜、150重量份牛奶、15重量份奶油，混合均匀；所述荸荠汁是选用新鲜荸荠去皮、榨汁制得；所述山楂汁是选用新鲜山楂去核、去籽、榨汁得到；
3)所得的混合料进行灭菌处理；
4)将经过灭菌处理的混合料置于-2～3℃环境中冷冻6～10小时；所述冷冻温度最好为0℃，冷冻时间最好为8小时；
5)再将混合料置于-10～-15℃环境中冷冻2～4小时，即得桂花果味冰淇淋。所述冷冻温度最好为-12℃，冷冻时间最好为3小时；
本发明桂花果味冰淇淋是新鲜桂花和水果汁搭配制备而成，其风味独特、清新爽口、制备方法简单、富含桂花、山楂和荸荠的营养成份、具有桂花的清香、不含任何化学添加剂，还具有一定的促进生长发育、清热消暑、润喉下火、提高免疫力等保健功效，特别适合青少年食用，是一种健康、绿色的消暑食品。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
以下各实施例中所述份数为重量份。
实施例1
1)取新鲜桂花于50℃烘1小时，粉碎至100目，得到桂花粉；
2)取10份桂花粉、30份荸荠汁、30份山楂汁、15份蜂蜜、150份牛奶、15份奶油，混合均匀，得到混合料；
3)所得的混合料进行灭菌处理；
4)将经过灭菌处理的混合料置于0℃环境中冷冻8小时；
5)再将混合料置于-12℃环境中冷冻3小时，即得桂花果味冰淇淋。
实施例2
1)取新鲜桂花于55℃烘1小时，粉碎至100目，得到桂花粉；
2)取8份桂花粉、20份荸荠汁、20份山楂汁、10份蜂蜜、100份牛奶、10份奶油，混合均匀，得到混合料；
3)所得的混合料进行灭菌处理；
4)将经过灭菌处理的混合料置于-2℃环境中冷冻6小时；
5)再将混合料置于-10℃环境中冷冻4小时，即得桂花果味冰淇淋。
实施例3
1)取新鲜桂花于50℃烘1小时，粉碎至100目，得到桂花粉；
2)取15份桂花粉、40份荸荠汁、40份山楂汁、20份蜂蜜、200份牛奶、20份奶油，混合均匀，得到混合料；
3)所得的混合料进行灭菌处理；
4)将经过灭菌处理的混合料置于3℃环境中冷冻10小时；
5)再将混合料置于-15℃环境中冷冻2小时，即得桂花果味冰淇淋。
Claims (6)
1.一种桂花果味冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份配比的原料制成：
桂花粉8～15份、荸荠汁20～40份、山楂汁20～40份、蜂蜜10～20份、牛奶100～200份、奶油10～20份。
2.根据权利要求1所述的桂花果味冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为：
桂花粉10份、荸荠汁30份、山楂汁30份、蜂蜜15份、牛奶150份、奶油15份。
3.一种桂花果味冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：
1)取新鲜桂花烘干、粉碎，得到桂花粉；
2)取8～15重量份桂花粉、20～40重量份荸荠汁、20～40重量份山楂汁、10～20重量份蜂蜜、100～200重量份牛奶、10～20重量份奶油，混合均匀，得到混合料；
3)所得的混合料进行灭菌处理；
4)将经过灭菌处理的混合料置于-2～3℃环境中冷冻6～10小时；
5)再将混合料置于-10～-15℃环境中冷冻2～4小时，即得桂花果味冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的桂花果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤2)中，取10重量份桂花粉、30重量份荸荠汁、30重量份山楂汁、15重量份蜂蜜、150重量份牛奶、15重量份奶油，混合均匀。
5.根据权利要求4所述的桂花果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤4)中，混合料置于0℃环境中冷冻8小时。
6.根据权利要求3～5中任何一项所述的桂花果味冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤5)中，将混合料置于-12℃环境中冷冻3小时。
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