CN102907555B - 一种含有蕨菜的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有蕨菜的冷冻饮品及其制备方法，属于食品加工领域。各组分重量百分比为甜味物质9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余为水。冷冻饮品中放入天然蕨菜，给产品一种独特的清香；由于蕨菜有着天然的滑爽口感的多糖物质，对冷冻饮品的抗融性有所提高；同时，使冷冻饮品赋有滑爽细糯的口感，既有瓜尔豆胶，但是又不糊口；天然的绿色色素给予产品天然的属性而不必用合成色素，安全又卫生；弥补市场空缺，同时还可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

Description

一种含有蕨菜的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供了一种含有蕨菜的冷冻饮品及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地野生植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜；学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科；喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜目前主要作为上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等；CN200910094916.7公开了一种即食型天然蕨菜的制备方法，是一种将采摘的蕨菜进行盐渍后调味的即食蕨菜。

    随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能的同时还能够对身体有着一定的保健作用的冷冻饮品，业内也认识到，发明一种含有蕨菜的冷冻饮品不仅符合绝大多数消费者医食同源，药膳同功的心理，弥补市场空缺。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种含有蕨菜的冷冻饮品及其制备方法，充分利用云南盛产的具有食疗保健作用的蕨菜资源，配方设计合理，口感宜人，冷冻饮品具有蕨菜的清香味、清热安神，同时具有独特的保健功能、富膳食纤维；可生产冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰等冷冻饮品；不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更加可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

本发明的目的是这样实现的：一种含有蕨菜的冷冻饮品包括甜味物质、蕨菜粒、蕨菜汁、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精和水；各组分重量百分比为甜味物质9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余为水。

所述的冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷冻饮品种类；蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜为原料；蕨菜粒是指用开水烫漂灭酶去涩处理的蕨菜切成小丁蜜渍而成的直径为5毫米的小颗粒；蕨菜汁为经过前处理的蕨菜绞碎后经胶体磨磨成的浆汁。

所述的一种含有蕨菜的冷冻饮品的制备方法，制作方法按照下面方法进行，

第一步、蕨菜预处理：

1、冷水浸泡：将采集来的蕨菜用0.5%的盐水浸泡24小时以去涩；

2、热烫灭酶：用90-100摄氏度热水烫2-4分钟，使得蕨菜呈现墨绿；

3、冷却：取出冷却备用；

4、切丁、磨汁：

a.    切丁：用切菜机将冷却好的蕨菜放入，切成5毫米粒径的菜粒，同时用20%白糖糖渍。

b.    磨汁：用绞肉机绞成小丁后再换用更小的筛板，绞成浆汁即可；

5、冷藏待用：放在冷库中备用；

第二步、配料、灭菌；配料时按照各组分重量百分比为甜味物质9-15%，蕨菜粒0-0.5%，蕨菜汁1-5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、均质过程；均质要求温度为65摄氏度，压强为15Mpa；

第四步、冷却；通过板式换热器后将料液温度降到10摄氏度以下；

第五步、老化过程；老化温度为4摄氏度，老化时间为4-24小时；

第六步、凝冻；凝冻前加入蕨菜汁于老化缸中，混匀；料液过凝冻机，凝冻到膨化率10-80%；

第七步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第八步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

所述的一种含有蕨菜的冷冻饮品的制备方法，在第六步和第七步之间加上可以根据具体产品不同，在产品设计中可以添加蕨菜粒；添加蕨菜粒，在凝冻后的料液进入小车料斗后，直接加入菜粒混匀。

所述的甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉的任一或组合；稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；酸度调节剂，食用盐，甜味剂，食用香精采用市售的普通原料。

本发明的有益效果：冷冻饮品中放入天然蕨菜，给产品一种独特的清香；由于蕨菜有着天然的滑爽口感的多糖物质，对冷冻饮品的抗融性有所提高；同时，使冷冻饮品赋有滑爽细糯的口感，既有瓜尔豆胶，但是又不糊口；天然的绿色色素给予产品天然的属性而不必用合成色素，安全又卫生；弥补市场空缺，同时还可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

附图说明

图1为本发明的制作流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解

实施例1：一种含有蕨菜的冰淇淋及其制作方法

一种含有蕨菜的冰淇淋包括甜味物质、蕨菜汁、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精和水；各组分重量百分比为甜味物质9%，蕨菜汁1%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，其余为水。

所述的蕨菜汁以采自于云南山林里的野生蕨菜为原料；蕨菜汁为经过前处理的蕨菜绞碎后经胶体磨磨成的浆汁。

所述的一种含有蕨菜的冰淇淋的制作方法，制作方法按照下面方法进行，

第一步、蕨菜预处理：

1、冷水浸泡：将采集来的蕨菜用0.5%的盐水浸泡24小时以去涩；

2、热烫灭酶：用90摄氏度热水烫2分钟，使得蕨菜呈现墨绿色；

3、冷却：取出冷却备用；

4切丁、磨汁：

a切丁：用切菜机将冷却好的蕨菜放入，切成5毫米粒径的菜粒，同时用20%白糖糖渍；

b磨汁：用绞肉机绞成小丁后再换用更小的筛板，绞成浆汁即可；

5冷藏待用：放在冷库中备用；

第二步、配料、灭菌；配料时按照各组分重量百分比为甜味物质9%，蕨菜汁1%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、均质过程；均质要求温度为65摄氏度，压强为15Mpa；

第四步、冷却；通过板式换热器后将料液温度降到10摄氏度以下；

第五步、老化过程，老化温度为4摄氏度，老化时间为4小时；

第六步、凝冻；凝冻前加入蕨菜汁于老化缸中，混匀；料液过凝冻机，凝冻到膨化率10%；

第七步、灌入冰淇淋杯内并拉出六朵花，在花上撒入经制备好的蕨菜粒；

第八步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第九步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

实施例2：一种含有蕨菜的雪糕及其制作方法

一种含有蕨菜的雪糕包括甜味物质、蕨菜粒、蕨菜汁、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精和水；各组分重量百分比为甜味物质15%，蕨菜粒0.5%，蕨菜汁5%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%，食用香精0.15%，其余为水。

所述的冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷冻饮品种类；蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜为原料；蕨菜粒是指用开水烫漂灭酶去涩处理的蕨菜切成小丁蜜渍而成的直径为5毫米的小颗粒；蕨菜汁为经过前处理的蕨菜绞碎后经胶体磨磨成的浆汁。

所述的一种含有蕨菜的雪糕的制作方法，制作方法按照下面方法进行，

第一步、蕨菜预处理：

1、冷水浸泡：将采集来的蕨菜用0.5%的盐水浸泡24小时以去涩；

2、热烫灭酶：用100摄氏度热水烫4分钟，使得蕨菜呈现墨绿；

3、冷却：取出冷却备用；

4.切丁、磨汁：

a.切丁：用切菜机将冷却好的蕨菜放入，切成5毫米粒径的菜粒，同时用20%白糖糖渍。

b.磨汁：用绞肉机绞成小丁后再换用更小的筛板，绞成浆汁即可。

5.冷藏待用：放在冷库中备用；

第二步、配料、灭菌；配料时按照各组分重量百分比为甜味物质15%，蕨菜粒0.5%，蕨菜汁5%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%,食用香精0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、均质过程；均质要求温度为65摄氏度，压强为15Mpa；

第四步、冷却；通过板式换热器后将料液温度降到10摄氏度以下；

第五步、老化过程，老化温度为4摄氏度，老化时间为24小时；

第六步、凝冻；凝冻前加入蕨菜汁于老化缸中，混匀；料液过凝冻机，凝冻到膨化率80%，灌入注料小车内；

第七步、灌入冰淇淋杯内并拉出六朵花，在花上撒入经制备好的蕨菜粒；

第八步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中注入各色模具中冻结成形；

第九步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

实施例3：一种含有蕨菜的雪泥及其制作方法

一种含有蕨菜的冷冻饮品包括甜味物质、蕨菜粒、蕨菜汁、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精和水；各组分重量百分比为甜味物质12%，蕨菜粒0.3%，蕨菜汁3%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%,食用香精0.1%，其余为水。

所述的冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷冻饮品种类；蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜为原料；蕨菜粒是指用开水烫漂灭酶去涩处理的蕨菜切成小丁蜜渍而成的直径为5毫米的小颗粒；蕨菜汁为经过前处理的蕨菜绞碎后经胶体磨磨成的浆汁。

所述的一种含有蕨菜的冷冻饮品的制备方法，制作方法按照下面方法进行，

第一步、蕨菜预处理：

1、冷水浸泡：将采集来的蕨菜用0.5%的盐水浸泡24小时以去涩；

2、热烫灭酶：用95摄氏度热水烫3分钟，使得蕨菜呈现墨绿；

3、冷却：取出冷却备用；

4、切丁、磨汁：

a切丁：用切菜机将冷却好的蕨菜放入，切成5毫米粒径的菜粒，同时用20%白糖糖渍;

b磨汁：用绞肉机绞成小丁后再换用更小的筛板，绞成浆汁即可；

5冷藏待用：放在冷库中备用；

第二步、配料、灭菌；配料时按照各组分重量百分比为甜味物质12%，蕨菜粒0.3%，蕨菜汁3%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%,食用香精0.1%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、均质过程；均质要求温度为65摄氏度，压强为15Mpa；

第四步、冷却；通过板式换热器后将料液温度降到10摄氏度以下；

第五步、老化过程；老化温度为4摄氏度，老化时间为20小时；

第六步、凝冻；凝冻前加入蕨菜汁于老化缸中，混匀；料液过凝冻机，凝冻到膨化率60%；

第七步、添加蕨菜粒；添加蕨菜粒，在凝冻后的料液进入小车料斗后，直接加入菜粒混匀；

第八步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第九步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims (3)

1.一种含有蕨菜的冷冻饮品，其特征在于：一种含有蕨菜的冷冻饮品由组分重量百分比为甜味物质9-15%，蕨菜粒0.1-0. 5%，蕨菜汁1-5%，稳定剂0. 1-0 5%，酸度调节剂0.1-0. 5%，甜味剂0.01-0. 03%，食用香精0.05-0. 15%，其余为水制成；其中，所述的蕨菜粒是指用开水烫漂灭酶去涩处理的蕨菜切成小丁蜜溃而成的直径为5毫米的小颗粒；蕨菜汁为经过前处理的蕨菜绞碎后经胶体磨磨成的浆汁；

其冷冻饮品的具体制作方法按照下面方法步骤进行：

 第一步、蕨菜预处理：

1冷水浸泡：将采集来的蕨菜用0.5%的盐水浸泡24小时以去涩；

2热烫灭酶：用90-100摄氏度热水烫2-4分钟，使得蕨菜呈现墨绿；

3冷却：取出冷却备用；

4切丁、磨汁： a切丁 ：用切菜机将冷却好的蕨菜放入，切成5毫米粒径的菜粒，同时用20%白糖糖溃； b磨汁：用绞肉机绞成小丁后再换用更小的筛板，绞成浆汁即可；

5冷藏待用：放在冷库中备用；

第二步、配料、灭菌；配料时按照各组分重量百分比为甜味物质9-15%，蕨菜粒0.1-0.5%，蕨菜汁1-5%，稳定剂0.1-0. 5%，酸度调节剂0. 1-0. 5%，甜味剂0. 01-0. 03%，食用香精

0. 05-0. 15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、均质过程；均质要求温度为65摄氏度，压强为15 Mpa ；

第四步、冷却；通过板式换热器后将料液温度降到10摄氏度以下；

第五步、老化过程；老化温度为4摄氏度，老化时间为4-24小时；

第六步、凝冻；凝冻前加入蕨菜汁于老化缸中，混匀；料液过凝冻机，凝冻到膨化率10-80%，添加蕨菜粒；添加蕨菜粒时，在凝冻后的料液进入小车料斗后，直接加入蕨菜粒混匀；

第七步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第八步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种含有蕨菜的冷冻饮品，其特征在于：所述的冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰。

3.根据权利要求1所述的一种含有蕨菜的冷冻饮品，其特征在于：所述的蕨菜粒、蕨菜汁均以采自于云南山林里的野生蕨菜为原料。