CN104783273A - 一种蕨菜汁饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蕨菜汁饮料的制备方法，其以新鲜蕨菜为主原料，经原料处理、榨汁、调配、杀菌等步骤制成饮料，本发明方法制备的蕨菜汁无杂质和土腥味残留、酸甜可口、纯绿色、营养价值高。

Description

一种蕨菜汁饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及果蔬饮料技术领域，具体涉及一种蕨菜汁饮料的制备方法。

背景技术

果疏饮料是指从水果和蔬菜中榨汁调配而成的一种饮料。因果蔬汁中含有维生素、碳水化合物、矿物质等营养物质，并且有很好的口感和色泽，被人们视为是一种对健康有益的饮料。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种蕨菜汁饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种蕨菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：选取新鲜、无腐烂的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

(2)榨汁：将蕨菜从沸水中捞出后倒入水中，水料比为3:1，加入料液质量0.5％的淀粉酶和1％的果胶酶，酶解温度为40‐45℃，酶解时间为3‐5小时，然后压滤取汁，澄清后待用；

(3)调配：在100份蕨菜汁中加入10‐15份白砂糖、0.01‐0.03份卡拉胶、0.5‐1份柠檬酸、60‐80份纯净水；按比例混合后再搅拌、勾调、均质；

(4)杀菌：将步骤(3)制备的汁液加热至118℃灭菌0.5分钟，降温至80℃进行进行热灌装，热灌装后微波杀菌1分钟即得蕨菜汁饮料。

本发明的优点是：

1、本发明方法制备的蕨菜汁无杂质和土腥味残留、酸甜可口、纯绿色、营养价值高；

2、本发明的制备方法操作简单，易规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述，但本发明的保护范围不限于实施例。

实施例1

一种蕨菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：选取新鲜、无腐烂的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

(2)榨汁：将蕨菜从沸水中捞出后倒入水中，水料比为3:1，加入料液质量0.5％的淀粉酶和1％的果胶酶，酶解温度为40‐45℃，酶解时间为3小时，然后压滤取汁，澄清后待用；

(3)调配：在100份蕨菜汁中加入10份白砂糖、0.01份卡拉胶、0.5份柠檬酸、60份纯净水；按比例混合后再搅拌、勾调、均质；

(4)杀菌：将步骤(3)制备的汁液加热至118℃灭菌0.5分钟，降温至80℃进行进行热灌装，热灌装后微波杀菌1分钟即得蕨菜汁饮料。

实施例2

一种蕨菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：选取新鲜、无腐烂的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

(2)榨汁：将蕨菜从沸水中捞出后倒入水中，水料比为3:1，加入料液质量0.5％的淀粉酶和1％的果胶酶，酶解温度为40‐45℃，酶解时间为4小时，然后压滤取汁，澄清后待用；

(3)调配：在100份蕨菜汁中加入12.5份白砂糖、0.02份卡拉胶、0.75份柠檬酸、70份纯净水；按比例混合后再搅拌、勾调、均质；

(4)杀菌：将步骤(3)制备的汁液加热至118℃灭菌0.5分钟，降温至80℃进行进行热灌装，热灌装后微波杀菌1分钟即得蕨菜汁饮料。

实施例3

一种蕨菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：选取新鲜、无腐烂的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

(2)榨汁：将蕨菜从沸水中捞出后倒入水中，水料比为3:1，加入料液质量0.5％的淀粉酶和1％的果胶酶，酶解温度为40‐45℃，酶解时间为5小时，然后压滤取汁，澄清后待用；

(3)调配：在100份蕨菜汁中加入15份白砂糖、0.03份卡拉胶、1份柠檬酸、80份纯净水；按比例混合后再搅拌、勾调、均质；

(4)杀菌：将步骤(3)制备的汁液加热至118℃灭菌0.5分钟，降温至80℃进行进行热灌装，热灌装后微波杀菌1分钟即得蕨菜汁饮料。

应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种蕨菜汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料处理：选取新鲜、无腐烂的蕨菜，清洗切碎，在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

(2)榨汁：将蕨菜从沸水中捞出后倒入水中，水料比为3:1，加入料液质量0.5％的淀粉酶和1％的果胶酶，酶解温度为40‐45℃，酶解时间为3‐5小时，然后压滤取汁，澄清后待用；

(3)调配：在100份蕨菜汁中加入10‐15份白砂糖、0.01‐0.03份卡拉胶、0.5‐1份柠檬酸、60‐80份纯净水；按比例混合后再搅拌、勾调、均质；

(4)杀菌：将步骤(3)制备的汁液加热至118℃灭菌0.5分钟，降温至80℃进行进行热灌装，热灌装后微波杀菌1分钟即得蕨菜汁饮料。