CN101543254A - 一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由1.5～2.5％的全脂奶粉；10～20％的全脂甜炼乳；5～6％的硬化油；1～2％的奶油；10～15％的白砂糖；5～10％的鲜蛋浆；0.2～0.3％的瓜尔豆胶；0.05～0.1％的海藻酸钠；0.05～0.1％的CMC；0.1～0.15％的魔芋胶；15～25％的冬瓜汁和适量的饮用水组成。其生产过程包括冬瓜取汁、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有冬瓜汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

Description

一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种冬瓜汁冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于生产冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能，无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。

冬瓜不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等多种营养成分，而且它还具有利尿、清热、化痰、解渴等功效，在医药领域中也有着广泛的用途。冬瓜汁液中含有的大量营养和药用价值的成分，利用冬瓜汁辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等原料，开发出低脂、低糖、低热的“三低”保健冰淇淋产品，满足人们对高营养、高品质的冷饮产品的消费需求。

发明内容

本发明的目的就是为了克服已有冰淇淋存在的缺点，提供的一种冬瓜冰淇淋及其生产方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了冬瓜汁，制作出冬瓜冰淇淋，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效。

本发明提供的一种冬瓜汁冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：

全脂奶粉：           1.5～2.5％；

全脂甜炼乳：         10～20％；

硬化油：             5～6％；

奶油：               1～2％；

白砂糖：             10～15％；

鲜蛋浆：             5～10％；

瓜尔豆胶：           0.2～0.3％；

海藻酸钠：           0.05～0.1％；

CMC：       0.05～0.1％；

魔芋胶：    0.1～0.15％；

饮用水：适量；

以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有15～25％冬瓜汁。

本发明提供的一种冬瓜汁冰淇淋，其原料中添加了冬瓜汁，冬瓜中富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等多种营养成分，而且它还具有利尿、清热、化痰、解渴等功效，在医药领域中也有着广泛的用途。制作出冬瓜冰淇淋，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效。

本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：冬瓜榨汁→原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏

1、榨汁：将冬瓜去皮、去籽瓤，切块后于100℃沸水中热烫(2～3min)以钝化氧化酶，然后榨汁。

2、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10％的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与冬瓜汁、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。

3、杀菌：杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。

4、均质：采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。

5、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。

6、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。

7、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。

8、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

具体实施方式

实施例

称取全脂奶粉20g、全脂甜炼乳100g、硬化油55g、奶油15g、白砂糖120g、鲜蛋浆65g、瓜尔豆胶3g、海藻酸钠0.5g、CMC1g、魔芋胶1.5g、冬瓜汁200g、饮用水适量。首先冬瓜榨汁，海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10％的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。将上述原料与冬瓜汁、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min。然后采用双段均质法，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。均质老化后的混合料凝冻，温度为-2～-4℃，时间15～20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

Claims (6)

1、一种冬瓜汁冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成：

全脂奶粉：1.5～2.5％；全脂甜炼乳：10～20％；硬化油：5～6％；

奶油：1～2％；白砂糖：10～15％；鲜蛋浆：5～10％；瓜尔豆胶：0.2～0.3％；

海藻酸钠：0.05～0.1％；CMC：0.05～0.1％；魔芋胶：0.1～0.15％；

冬瓜汁：15～25％；饮用水：适量；以上各组分之和为100％，

其特征在于：在上述配料中添加有15～25％冬瓜汁。

2、一种冬瓜汁冰淇淋生产方法，包括以下步骤：

a、冬瓜汁的制备：将洗净的冬瓜除去表皮，去籽瓤，切块后于100℃沸水中热烫(2～3min)以钝化氧化酶，然后榨汁；

b、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10％的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与冬瓜汁、搅匀的鸡蛋液及牛奶分别加入灭菌罐；

c、杀菌：杀菌的温度控制在95℃左右，时间为25～30min；

d、均质：将杀菌后的物料进行均质；

e、老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至5℃，通入老化缸进行老化；

f、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻；

g、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状；

h、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。

3、根据权利要求2所述的生产方法，其中老化温度2～4℃，时间1.5～2小时。

4、根据权利要求2所述的生产方法，其中凝冻温度-2～-4℃，时间15～20分钟。

5、根据权利要求2所述的生产方法，其中均质时，第一段均质压力为15～20MPa，第二段均质压力为2～4MPa，均质温度为65℃。

6、根据权利要求2所述的生产方法，其中硬化温度-18℃，硬化时间48h。