CN104431279A - 一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步骤：A、葡萄橘子汁的制备：B、混料；C、混料的过滤；D、杀菌：采用连续片式程交换器，即当混合料的温度85℃时，杀菌时间15秒，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌；E、均质；F、冷却；G、老化；H、凝冻；I、灌注及硬化：硬化即在低温下，经过一段时间，使冰淇淋成型，本实施例中，硬化温度是-22℃，硬化20h；J、包装成成品即可；本发明生产的产品使空气泡分散细致、均匀的，赋予冰淇淋细腻的结构，提高贮藏稳定性，冰淇淋的的膨胀率较大，且口感最好，甜味适中，全部用木糖醇代替传统的蔗糖，适合大多数人群的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法。
背景技术
冰淇淋以其甜美、细腻、润滑的口感和丰富的营养深受消费者欢迎。传统的冰淇淋因含糖量、含脂肪高限制了多种人群（肥胖病、高血压、糖尿病等）的食用。现代人对饮品的要求不仅仅是具有丰富的营养价值，风味独特、鲜美可口，具有明显的保健功效是人们最新和最高的追求。
为此我们研发了一种能够生产具有丰富的营养价值，风味独特、鲜美可口的葡萄橘子冰淇淋的葡萄橘子冰淇淋的加工方法。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种能够生产具有丰富的营养价值，风味独特、鲜美可口的葡萄橘子冰淇淋的葡萄橘子冰淇淋的加工方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步骤：
A、葡萄橘子汁的制备：1)首先将事先洗净、去皮、去籽备好的葡萄，按1：4的葡萄和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用;2)将事先洗净、去皮、去籽备好的橘子，按1：4的橘子和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用；3)将上诉葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均匀，即葡萄橘子汁，备用;
B、混料：首先将各种原料按要求准确称量；然后将天然泉水、新鲜牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器内；然后按量加入木糖醇，同时搅拌均匀;
明胶以8倍重量的牛奶浸泡0.5H，后加热溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后缓慢加热成糊状，待用；
鸡蛋打成蛋液，待用；
将处理过后的明胶及淀粉加入混液容器，充分搅拌均匀；
然后将混液容器加热到60度左右时，加入蛋液，充分搅拌；
C、混料的过滤 ：上述原料混合溶解后，经过充分搅拌，然后用120目的筛网进行过滤，最后用泵打入杀菌锅中；
D、杀菌：采用连续片式程交换器，即当混合料的温度85℃时，杀菌时间15秒，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌；
E、均质：分为两阶段进行：第一阶段的均质压力为1417-1716MPa，第二阶段的均质压力为3-4Mpa；
均质温度为65℃；
F、冷却：均质结束后，使用冷热缸将混合液冷却至15℃，然后再冷却到0-5℃，此时加入麦芽浓度为10°的啤酒，混合搅拌均匀，最后打入老化缸内进行老化；
G、老化：老化温度是4℃，老化时间为24h；
H、凝冻：将老化后的混合液注入凝冻机，添加量不得超过机器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，经过激烈的搅拌，迅速冷冻，冷冻温度为-6℃，最终膨胀率55%左右；经过的凝冻的混合液可以进行灌装；
I、灌注及硬化：硬化即在低温下，经过一段时间，使冰淇淋成型，硬化温度是-22℃，硬化20h；
J、包装成成品即可。
优选的，B中木糖醇的添加量为质量百分比10%。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法能够生产具有丰富的营养价值，风味独特、鲜美可口的葡萄橘子冰淇淋；同时本发明生产的产品使空气泡分散细致、均匀的，赋予冰淇淋细腻的结构，提高贮藏稳定性，冰淇淋的的膨胀率较大，且口感最好，甜味适中，全部用木糖醇代替传统的蔗糖，适合大多数人群的口感。
具体实施方式
本发明所述的一种葡萄橘子冰淇淋，包括新鲜牛奶，奶油，全脂奶粉、鸡蛋、淀粉、明胶、木糖醇、葡萄橘子汁、其余为天然泉水。
所述葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步骤：
A、葡萄橘子汁的制备：1)首先将事先洗净、去皮、去籽备好的葡萄，按1：4的葡萄和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用;2)将事先洗净、去皮、去籽备好的橘子，按1：4的橘子和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用；3)将上诉葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均匀，即葡萄橘子汁，备用;
B、混料：首先将各种原料按要求准确称量；然后将天然泉水、新鲜牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器内；然后按量加入木糖醇，同时搅拌均匀; 本实施例中，木糖醇的添加量为质量百分比10%，实验证明，此值，冰淇淋的的膨胀率较大，且口感最好，甜味适中；
明胶以8倍重量的牛奶浸泡0.5H，后加热溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后缓慢加热成糊状，待用；
鸡蛋打成蛋液，待用；
将处理过后的明胶及淀粉加入混液容器，充分搅拌均匀；
然后将混液容器加热到60度左右时，加入蛋液，充分搅拌；
C、混料的过滤 ：上述原料混合溶解后，经过充分搅拌，然后用120目的筛网进行过滤，最后用泵打入杀菌锅中；
D、杀菌：采用连续片式程交换器，即当混合料的温度85℃时，杀菌时间15秒，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌；
E、均质：均质的作用是将杀菌的混合原料、经高压均质机施以高压，从而得到均匀一致的浓郁、粘稠的混合溶液；能够时冰淇淋组织更加细腻、形体更加润滑柔软；
本实施例中的均质是分为两阶段进行：
第一阶段的均质压力为1417-1716MPa，第二阶段的均质压力为3-4Mpa；
均质温度为65℃，此温度的凝冻效果最好，冰淇淋的膨胀率适中，形体和口感更优；
F、冷却：均质结束后，使用冷热缸将混合液冷却至15℃，然后再冷却到0-5℃，此时加入麦芽浓度为10°的啤酒，混合搅拌均匀，最后打入老化缸内进行老化；
G、老化：意思是将均质、冷却后的混合液至于老化缸中，在2-4℃下使混合液进行物理成熟的过程，也成为“成熟”，作用是促进空气的混合，使气泡稳定，从而使冰淇淋有细致、均匀的空气泡分散，赋予冰淇淋细腻的结构，提高贮藏稳定性；本实施例中，老化温度是4℃，老化时间为24h；
H、凝冻：将老化后的混合液注入凝冻机，添加量不得超过机器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，经过激烈的搅拌，迅速冷冻，本实施例中，冷冻温度为-6℃，最终膨胀率55%左右；经过的凝冻的混合液可以进行灌装；
I、灌注及硬化：硬化即在低温下，经过一段时间，使冰淇淋成型，本实施例中，硬化温度是-22℃，硬化20h；
J、包装成成品即可。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法能够生产具有丰富的营养价值，风味独特、鲜美可口的葡萄橘子冰淇淋；同时本发明生产的产品使空气泡分散细致、均匀的，赋予冰淇淋细腻的结构，提高贮藏稳定性，冰淇淋的的膨胀率较大，且口感最好，甜味适中，全部用木糖醇代替传统的蔗糖，适合大多数人群的口感。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法，包含以下步骤：
A、葡萄橘子汁的制备：1)首先将事先洗净、去皮、去籽备好的葡萄，按1：4的葡萄和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用;2)将事先洗净、去皮、去籽备好的橘子，按1：4的橘子和水比例投料绞碎，放入榨汁机中进行榨汁，榨汁后用硅藻土过滤机进行过滤，得到的滤液立即进行巴氏杀菌后，备用；3)将上诉葡萄汁和橘子汁，按1:1比例混合均匀，即葡萄橘子汁，备用;
B、混料：首先将各种原料按要求准确称量；然后将天然泉水、新鲜牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器内；然后按量加入木糖醇，同时搅拌均匀;
明胶以8倍重量的牛奶浸泡0.5H，后加热溶解，待用；
淀粉加牛奶溶解，然后缓慢加热成糊状，待用；
鸡蛋打成蛋液，待用；
将处理过后的明胶及淀粉加入混液容器，充分搅拌均匀；
然后将混液容器加热到60度左右时，加入蛋液，充分搅拌；
C、混料的过滤 ：上述原料混合溶解后，经过充分搅拌，然后用120目的筛网进行过滤，最后用泵打入杀菌锅中；
D、杀菌：采用连续片式程交换器，即当混合料的温度85℃时，杀菌时间15秒，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌；
E、均质：分为两阶段进行：第一阶段的均质压力为1417-1716MPa，第二阶段的均质压力为3-4Mpa；
均质温度为65℃；
F、冷却：均质结束后，使用冷热缸将混合液冷却至15℃，然后再冷却到0-5℃，此时加入麦芽浓度为10°的啤酒，混合搅拌均匀，最后打入老化缸内进行老化；
G、老化：老化温度是4℃，老化时间为24h；
H、凝冻：将老化后的混合液注入凝冻机，添加量不得超过机器容量的1/2，再加入葡萄橘子汁，经过激烈的搅拌，迅速冷冻，冷冻温度为-6℃，最终膨胀率55%左右；经过的凝冻的混合液可以进行灌装；
I、灌注及硬化：硬化即在低温下，经过一段时间，使冰淇淋成型，硬化温度是-22℃，硬化20h；
J、包装成成品即可。
2.根据权利要求1所述的葡萄橘子冰淇淋的加工方法，其特征在于：B中木糖醇的添加量为质量百分比10%。
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| CN201410703352.3A Pending CN104431279A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种葡萄橘子冰淇淋的加工方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109197955A (zh) * | 2018-09-14 | 2019-01-15 | 成都市彭州银裕食品有限公司 | 一种烤芙条及其制作方法 |
| CN110063403A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-30 | 中国海洋大学 | 一种新型啤酒冰激凌及其制备方法 |
| CN110583844A (zh) * | 2019-10-09 | 2019-12-20 | 临夏壹清食品有限公司 | 一种黑色冰淇淋的制备方法 |
Citations (2)
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| CN101674732A (zh) * | 2007-04-02 | 2010-03-17 | 达能日尔维公司 | 由冷冻组合物制备冷冻甜食的方法 |
| CN103082076A (zh) * | 2013-02-03 | 2013-05-08 | 苏州苏东庭生物科技有限公司 | 杨梅冰淇淋的加工方法 |
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| CN101674732A (zh) * | 2007-04-02 | 2010-03-17 | 达能日尔维公司 | 由冷冻组合物制备冷冻甜食的方法 |
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