CN105660966B - 一种甜点制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，公开了一种甜点制品，包括桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层。还公开了一种甜点制品的制备方法，包括：(1)将桂花加入至温度为70‑100℃的水中浸泡；再加入吉利丁粉和糖，混合均匀后冷凝，形成桂花冻基底层；(2)将干酪、糖、奶油和牛奶混合均匀，再加入鸡蛋和融化的吉利丁粉，混合均匀后在50‑120℃加热1‑10min，冷凝，形成干酪冻中间层；(3)将红酒、糖、可选柠檬汁与融化的吉利丁粉混合均匀，之后冷却凝固，形成红酒冻表层。本发明的甜点制品，能够补充足量的蛋白质以及多酚，具有健胃、化痰、生津、平肝的作用；且红、白、黄的搭配更能引起人的食欲；其还具有口感细腻和味道俱佳的特性。

Description

一种甜点制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，涉及一种甜点制品以及一种甜点制品的制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，饭后甜点的要求也越来越高。而现有的甜点不论是在营养上，还是在嗅觉上，亦或是在视觉上都还有待进一步提高。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有甜点的口感以及嗅觉和营养学上的缺陷，提供了一种营养、口感、味道俱佳且美观的甜点制品以及一种甜点制品的制备方法。

为了实现上述目的，一方面，本发明提供一种甜点制品，该甜点制品包括桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层。

第二方面，本发明还提供了一种甜点的制备方法，其中，该方法包括：

(1)将桂花加入至温度为70-100℃的水中浸泡；再加入融化的吉利丁粉和糖，混合均匀后冷却凝固，形成桂花冻基底层；

(2)将干酪、糖、奶油和牛奶混合均匀，再加入鸡蛋和融化的吉利丁粉，混合均匀后在50-120℃下加热1-10min，之后冷却凝固，形成干酪冻中间层；

(3)将红酒、糖、可选的柠檬汁与融化的吉利丁粉混合均匀，之后冷却凝固，形成红酒冻表层。

本发明提供的甜点制品，能够补充足量的蛋白质以及多酚，具有健胃、化痰、生津、平肝的作用，具有较高的营养价值；且红、白、黄的搭配更能引起人的食欲；其还具有口感细腻和味道俱佳的特性，可以消除红酒的苦涩感以及干酪的甜腻感。

本发明的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明的发明人在研究的过程中发现，干酪、葡萄酒和桂花之间不但能够从视觉上进行有效的搭配，给人以食欲，并且还能够消除红酒的苦涩、干酪的甜腻感，口味俱佳。

基于以上发现，本发明提供了一种甜点制品，该甜点制品包括桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层。

本发明中，将桂花冻层(金黄色)作为基底层、干酪冻层(乳白色)作为中间层，红酒冻层(酒红色)作为表层的搭配能够使消费者在食用的过程中先体会到红酒的醇厚，之后再体会到干酪的香甜，最后体会到桂花的淡雅，给消费者以酒香而不涩、味甜而不腻的感觉。

根据本发明，各层之间的比例可以根据消费者的口味进行调整，优选的，所述桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层的高度比为1:0.5-2:0.5-3，在该优选的范围内，各层之间的搭配效果能够得到进一步提升。

根据本发明，所述桂花冻层可以含有桂花和糖，所述干酪冻层可以含有牛奶、奶油、干酪、鸡蛋和糖，红酒冻层可以含有糖和红酒以及可选的柠檬汁。根据本发明，将以上每层中含有的各成分制备成冻的方法并没有特别的限制，可以为本领域常规的选择，在下文中将会对各层的制备方法进行具体的描述，在此不再详细赘述。优选情况下，本发明提供的各层优选使用吉利丁粉进行凝固，在该优选的条件下，所述桂花冻层含有桂花、吉利丁粉和糖，所述干酪冻层含有牛奶、奶油、干酪、鸡蛋、吉利丁粉和糖，红酒冻层含有糖、吉利丁粉和红酒以及可选的柠檬汁。

在本发明一种优选的实施方式中，在所述桂花冻基底层中，相对于1g的桂花，糖的含量为2-8g，优选为3-7g。在所述干酪冻中间层中，相对于100g的牛奶，干酪的含量为50-150g，优选为80-120g；糖的含量为30-40g；奶油的含量为50-100g，优选为70-90g；鸡蛋的含量为50-150g，优选为60-130g。在所述红酒冻表层中，相对于100ml的红酒，糖的含量为5-15g，优选8-12g。在该优选的配比下，各成分之间能够起到更好的协同作用。

第二方面，本发明还提供了一种甜点制品的制备方法，其中，该方法包括：

(1)将桂花加入至温度为70-100℃的水中浸泡；再加入融化的吉利丁粉和糖，混合均匀后冷却凝固，形成桂花冻基底层；

(2)将干酪、糖、奶油和牛奶混合均匀，再加入鸡蛋和融化的吉利丁粉，混合均匀后在50-120℃下加热1-10min，之后冷却凝固，形成干酪冻中间层；

(3)将红酒、糖、可选的柠檬汁与融化的吉利丁粉混合均匀，之后冷却凝固，形成红酒冻表层。

所述吉利丁粉的融化可以按照常规的操作进行，例如，可以将1重量份的吉利丁粉和3-6重量份的水混合后进行加热以将所述吉利丁粉融化，即可得到所述融化的吉利丁粉。

根据本发明，在步骤(1)中，将桂花进行浸泡的操作优选在水不沸腾的条件下进行，并且所述浸泡的时间优选使桂花全部沉入容器的底部，一般情况下，经过5-10min的浸泡后便可达到此状态。在桂花沉入容器底部后，将如上融化好的吉利丁粉和糖加入至浸泡液中，搅拌均匀后，置于4℃冰箱中冷却凝固，即可形成本发明的桂花冻基底层。优选的，先加入所述吉利丁粉，然后再加入糖，在该优选的加入顺序下，所得到的桂花冻层的口感和口味更佳。

根据本发明，对于桂花冻层中各成分的用量本发明并没有过多的限制，只要能够将其制备成果冻状即可。为了进一步提升所得制品的口感，相对于1g的桂花可浸泡于150-250ml的水中，糖的用量可为2-8g。其中，所述吉利丁粉的用量并没有特别的限制，只要能够将制品制备成果冻状即可。优选的，综合考虑口感，相对于1g的桂花，所述融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计可为7-11g。

根据本发明，在步骤(2)中，一般情况下，干酪、糖、奶油和牛奶的混合顺序并没有特别的限定，只要能够将其充分混合均匀即可。但本发明的发明人在研究的过程中发现，通过按照如下的步骤进行干酪冻层的制备，所得到的干酪冻层的口感和口味更好。

所述步骤包括：先将糖和干酪混合均匀，使全部的糖和干酪完全融合，优选为奶油干酪，得到物料1；然后向所述物料1中加入奶油，优选为淡奶油，混合均匀，得到物料2；接着向物料2中加入牛奶，优选为全脂牛奶，混合均匀(此处需要注意的是，混合的条件优选使加入牛奶后的物料不会发泡)，得到物料3；最后向物料3中加入鸡蛋和融化的吉利丁粉，在如上的条件下混合均匀，得到物料4。其中，本发明对所述搅拌的方法没有特别的限制，只要能够将各物料混合均匀即可，例如，在小规模的情况下，可以使用常规的打蛋器搅打均匀。

根据本发明，所述鸡蛋优选为全蛋。

进一步优选的，将物料4先在搅拌的条件下于90-120℃下加热0.2-1min，再在搅拌的条件下于50-80℃下加热1-5min。在该优选的范围内，所得干酪冻层的口感会得到进一步提升。

根据本发明一种优选的实施方式，将加热后的物料进行过滤处理，所述过滤优选使物料通过孔径为24-50目的纱布。过滤后的干酪浆液置于4℃冰箱中冷凝即可得到本发明的干酪冻层。

根据本发明，对于干酪冻层中各成分的用量本发明并没有过多的限制，只要能够将其制备成果冻状即可。为了进一步提升所得制品的口感，相对于100g的牛奶，干酪的含量为50-150g，糖的含量为30-40g，奶油的含量为50-100g；鸡蛋的含量为50-150g。其中，所述吉利丁粉的用量并没有特别的限制，只要能够将制品制备成果冻状即可。优选的，综合考虑口感，相对于100g的牛奶，所述融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计可为5-15g。

根据本发明，在步骤(3)中，将红酒取出后优选室温放置20-40min进行醒酒，然后加入糖混合均匀，可选的，将加糖后的红酒加热至50-70℃，然后加入融化的吉利丁粉，混合均匀后，于4℃冰箱中冷凝即可得到本发明的红酒冻层。

根据本发明，对于干酪冻层中各成分的用量本发明并没有过多的限制，只要能够将其制备成果冻状即可。为了进一步提升所得制品的口感，相对于100ml的红酒，糖的用量为5-15g。其中，所述吉利丁粉的用量并没有特别的限制，只要能够将制品制备成果冻状即可。优选的，综合考虑口感，相对于100ml的红酒，所述融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计可为5-15g。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。

实施例1

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照1g吉利丁粉加入4ml的蒸馏水的比例，加热制备融化的吉利丁粉。

(1)将900ml蒸馏水加热至沸腾，关火并加入5g桂花茶，等待茶水变成金黄色并且花瓣完全沉入容器底部，以吉利丁粉的量计，加入45g的融化的吉利丁粉，然后再加入25g白砂糖，搅拌均匀后，置于4℃冰箱中冷凝形成桂花冻基底层。

(2)将200g的干酪与70g的白砂糖用打蛋器搅打均匀，使糖完全与干酪融合；加入160g淡奶油后继续搅打至均匀，然后加入200g的全脂牛奶继续搅打(在搅打的过程中不要发泡)，之后加入120g的全蛋和20g以吉利丁粉计的融化的吉利丁粉，在搅拌的条件下，先在100℃下加热0.5min，然后再在70℃下加热2.5min，之后使用36目的纱布进行过滤，得到干酪浆液，自然降温至40℃后加入至步骤(1)的桂花冻基底层上，置于4℃冰箱中冷凝以形成干酪冻中间层。

(3)将400ml的红酒室温下放置30min后加入40g糖，将红酒加热至60℃后加入35g以吉利丁粉计的融化的吉利丁粉以及10ml柠檬汁，搅拌均匀后自然冷却，待降至40℃后加入至步骤(2)的干酪冻中间层上，置于4℃冰箱中冷凝以形成红酒冻表层。由此制备得到了本发明的甜点制品A1。

实施例2

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照1g吉利丁粉加入4ml的蒸馏水的比例，加热制备融化的吉利丁粉。

(1)将750ml蒸馏水加热至沸腾，关火并加入5g桂花茶，等待茶水变成金黄色并且花瓣完全沉入容器底部，以吉利丁粉的量计，加入40g的融化的吉利丁粉，然后再加入15g白砂糖，搅拌均匀后，置于4℃冰箱中冷凝形成桂花冻基底层。

(2)将240g的干酪与80g的白砂糖用打蛋器搅打均匀，使糖完全与干酪融合；加入180g淡奶油后继续搅打至均匀，然后加入200g的全脂牛奶继续搅打(在搅打的过程中不要发泡)，之后加入160g的全蛋和15g以吉利丁粉计的融化的吉利丁粉，在搅拌的条件下，先在90℃下加热1min，然后再在60℃下加热4min，之后使用30目的纱布进行过滤，得到干酪浆液，自然降温至40℃后加入至步骤(1)的桂花冻基底层上，置于4℃冰箱中冷凝以形成干酪冻中间层。

(3)将400ml的红酒室温下放置30min后加入30g糖，将红酒加热至50℃后加入40g以吉利丁粉计的融化的吉利丁粉以及10ml柠檬汁，搅拌均匀后自然冷却，待降至40℃后加入至步骤(2)的干酪冻中间层上，置于4℃冰箱中冷凝以形成红酒冻表层。由此制备得到了本发明的甜点制品A2。

实施例3

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照1g吉利丁粉加入4ml的蒸馏水的比例，加热制备融化的吉利丁粉。

(1)将1250ml蒸馏水加热至沸腾，关火并加入5g桂花茶，等待茶水变成金黄色并且花瓣完全沉入容器底部，以吉利丁粉的量计，加入50g的融化的吉利丁粉，然后再加入35g白砂糖，搅拌均匀后，置于4℃冰箱中冷凝形成桂花冻基底层。

(2)将160g的干酪与60g的白砂糖用打蛋器搅打均匀，使糖完全与干酪融合；加入140g淡奶油后继续搅打至均匀，然后加入200g的全脂牛奶继续搅打(在搅打的过程中不要发泡)，之后加入200g的全蛋和25g以吉利丁粉计的融化的吉利丁粉，在搅拌的条件下，先在120℃下加热0.3min，然后再在80℃下加热2min，之后使用40目的纱布进行过滤，得到干酪浆液，自然降温至40℃后加入至步骤(1)的桂花冻基底层上,置于4℃冰箱中冷凝以形成干酪冻中间层。

(3)将400ml的红酒室温下放置30min后加入50g糖，将红酒加热至70℃后加入30g以吉利丁粉计的融化的吉利丁粉以及10ml柠檬汁，搅拌均匀后自然冷却，待降至40℃后加入至步骤(2)的干酪冻中间层上，置于4℃冰箱中冷凝以形成红酒冻表层。由此制备得到了本发明的甜点制品A3。

实施例4

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照实施例1的方法进行甜点制品A4的制备，不同的是，在步骤(2)中，将干酪、糖、奶油和牛奶不分步骤混合，而是直接混合在一起后再搅打至均匀。

实施例5

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照实施例1的方法进行甜点制品A5的制备，不同的是，在步骤(2)中，先将淡奶油与白砂糖混合，得到混合物1，然后将混合物1与全蛋混合，得到混合物2，接着将混合物2与干酪混合，得到混合物3，最后将混合物3与全脂牛奶和融化的吉利丁粉混合。

实施例6

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照实施例1的方法进行甜点制品A6的制备，不同的是，在步骤(2)中，加入融化的吉利丁粉后直接在80℃的条件下加热3min。

实施例7

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照实施例1的方法进行甜点制品A7的制备，不同的是，在步骤(1)中，在水沸腾的条件下对桂花茶进行浸泡。

实施例8

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照实施例1的方法进行甜点制品A8的制备，不同的是，在步骤(3)中，不加入柠檬汁，且红酒取出后不进行醒酒的步骤。

对比例1

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照实施例1的方法进行甜点制品D1的制备，不同的是，不包括步骤(3)，也即所制备的甜点制品中不包括红酒冻层。

对比例2

本实施例用于说明本发明提供的甜点制品及其制备方法

按照实施例1的方法进行甜点制品D2的制备，不同的是，不包括步骤(1)，也即所制备的甜点制品中不包括桂花冻层。

测试例

选取10名由专业人士组成的评价小组，分别对如上实施例1-8以及对比例1-2制备的甜点制品的外观、苦涩感、甜腻感、细腻感、气味、口味进行评分。所述评分以九点标度测试法进行评估。其中，用于评估好恶的9点快感刻度：非常喜爱-4；很喜爱-3；一般喜爱-2；轻微喜爱-1；无好恶0；轻微厌恶1；一般厌恶2；很厌恶3；非常厌恶4，结果见表1。

表1

实施例/对比例编号	外观	苦涩感	甜腻感	细腻感	气味	口味
							实施例1	-4	-4	-4	-4	-4	-4
实施例2	-4	-3	-3	-4	-4	-4
							实施例3	-4	-4	-3	-4	-4	-3
实施例4	-4	-4	-3	-3	-4	-3
							实施例5	-4	-3	-3	-3	-4	-4
实施例6	-4	-3	-4	-3	-3	-3
							实施例7	-2	-4	-4	-4	-4	-2
实施例8	-4	-3	-3	-4	-2	-2
							对比例1	1	-4	1	-4	0	0
对比例2	-1	-2	-3	-4	-3	-1

本发明提供的甜点制品，能够补充足量的蛋白质以及多酚，具有健胃、化痰、生津、平肝的作用，具有较高的营养价值；且红、白、黄的搭配更能引起人的食欲；其还具有口感细腻和味道俱佳的特性，并且没有红酒的苦涩感以及干酪的甜腻感，而且味道也较受广大消费者所喜爱。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (5)

1.一种干酪甜点制品的制备方法，其特征在于，该干酪甜点制品包括桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层；

所述干酪甜点制品的制备方法包括：

(1)将桂花加入至温度为70-100℃的水中浸泡；再加入融化的吉利丁粉和糖，混合均匀后冷却凝固，形成桂花冻基底层；

(2)将干酪与糖混合均匀，得到物料1；向物料1中加入奶油混合均匀，得到物料2；向物料2中加入牛奶混合均匀，混合的条件使加入牛奶后的物料不会发泡，得到物料3；向物料3中加入鸡蛋和融化的吉利丁粉混合均匀，得到物料4；将物料4先在搅拌的条件下于90-120℃下加热0.2-1min，再在搅拌的条件下于50-80℃下加热1-5min，之后冷却凝固，形成干酪冻中间层；

(3)将红酒、糖、柠檬汁与融化的吉利丁粉混合均匀，之后冷却凝固，形成红酒冻表层；

其中，步骤(1)中，将桂花进行浸泡的操作在水不沸腾的条件下进行，并且所述浸泡的时间为使桂花全部沉入容器的底部；

在步骤(3)中，将红酒取出后室温放置20-40min进行醒酒；

其中，步骤(1)中，相对于1g的桂花，融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计为5-15g，糖的用量为2-8g，水的用量为150-250ml；

步骤(2)中，相对于100g的牛奶，干酪的用量为50-150g，糖的用量为30-40g，奶油的用量为50-100g，融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计为5-15g；鸡蛋的用量为50-150g；

步骤(3)中，相对于100ml的红酒，糖的用量为5-15g，融化的吉利丁粉的用量以吉利丁粉计为5-15g。

2.根据权利要求1所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述桂花冻基底层为金黄色，所述干酪冻中间层为乳白色，所述红酒冻表层为酒红色。

3.根据权利要求1或2所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述桂花冻基底层，干酪冻中间层以及红酒冻表层的高度比为1:0.5-2:0.5-3。

4.根据权利要求1所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述干酪冻中间层的制备方法还包括将步骤(2)中经加热后所得物料进行过滤的步骤。

5.根据权利要求4所述的干酪甜点制品的制备方法，其中，所述过滤为步骤(2)中经加热后所得物料通过24-50目的孔径。