KR101983644B1 - 호두 정과의 제조방법 - Google Patents
호두 정과의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101983644B1 KR101983644B1 KR1020170027702A KR20170027702A KR101983644B1 KR 101983644 B1 KR101983644 B1 KR 101983644B1 KR 1020170027702 A KR1020170027702 A KR 1020170027702A KR 20170027702 A KR20170027702 A KR 20170027702A KR 101983644 B1 KR101983644 B1 KR 101983644B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- walnuts
- walnut
- syrup
- water
- prepared
- Prior art date
Links
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 127
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title description 3
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 65
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 57
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 57
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 18
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 14
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 12
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 8
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 8
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims description 3
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 claims 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 abstract description 60
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract description 23
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract description 23
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 abstract description 11
- 230000007815 allergy Effects 0.000 abstract description 11
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 9
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 5
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 3
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 3
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 3
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 208000024780 Urticaria Diseases 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
본 발명은 호두 정과의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의해 제조된 호두 정과는, 바삭하면서도 호두 특유의 떫은맛이 거의 없고, 적당한 단맛을 내며, 호두 알레르기가 발생하지 않아, 남녀노소에게 기호도가 좋다.
Description
본 발명의 호두 정과의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 호두 특유의 떫은맛이 거의 없고, 설탕을 첨가하지 않아도 단맛이 적당하고, 바삭함이 우수하여 기호도가 매우 좋은 호두 정과의 제조방법에 관한 것이다.
정과는 전과(煎果)라고도 하며, 식물의 뿌리나 줄기, 열매 등을 살짝 데쳐서 연하게 하거나 또는 날것을 꿀에 오랫동안 졸여서 달고 쫄깃한 형태가 되도록 하는 것으로 그 종류로는 인삼, 연근, 생강, 인삼, 당근, 도라지, 호두 등을 이용한 정과가 있다. 정과는 젤리처럼 말랑하여 먹기 편하고, 당도가 높아 저장성이 좋아 오랜기간 보관하면서 먹을 수 있다.
한편, 호두는 딱딱한 껍질 속의 떡잎 부분인데, 지방, 단백질, 칼슘, 포도당, 비타민 B, E 등이 들어 있다. 호두를 만지면 기름기가 느껴지는데 이 지방은 리놀산, 리놀렌산, 올레인산, 오메가-3 등의 불포화 지방으로 혈액 속의 콜레스테롤을 제거하는 역할을 한다. 호두의 대표적인 효능으로는 기억력 증진, 치매 예방, 다이어트, 피부 윤택 효과, 생식기능 향상 등이 있다. 하지만, 호두는 알레르기 유발식품 중 하나로 견과류에 대해 알레르기가 있는 사람은 호두 섭취를 주의해야 한다.
한편, 호두 정과는 호두 강정이라고도 하며, 호두를 꿀이나 설탕에 졸인 것을 기름에 튀겨 제조되는 것으로, 일반적으로 호두를 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음, 팬에 설탕과 물을 넣고 젓지 않고 끓이다가 설탕이 녹으면 상기 호두를 넣고 시럽이 약간만 남을 때까지 조린 후, 상기 조린 호두는 펼쳐서 한 김 식힌 뒤 170도로 예열된 기름에 넣고 노릇하게 튀겨 제조된다.
이렇게 제조된 호두 정과는 바삭하면서도, 달콤하여 좋은 간식이나, 다량의 설탕이 첨가되어 너무 달고, 호두 특유의 떫은맛이 있어 모두에게 기호도가 좋은 편은 아니다.
이에, 설탕 대신 열량이 낮은 대체 감미료를 이용하여 정과를 제조하고자 하는 연구가 시도되고 있지만, 아직까지 기술의 개발이 부족한 실정이며, 특히, 호두와 조화롭게 어울리는 설탕 대체제 및 이를 이용한 호두 정과에 대해서는 전혀 언급된 바 없다.
본 발명은 시럽에 설탕을 첨가하지 않아도 단맛이 적당하고, 바삭거림이 우수하며, 호두 특유의 떫은맛이 제거되어 기호도가 매우 좋은 호두 정과의 제조방법을 개발하여 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 호두를 시럽으로 버무려 시럽이 코팅된 호두를 제조하는 단계 (a); 및 상기 시럽이 코팅된 호두를 유탕처리하는 단계 (b);를 포함하되, 상기 호두는, 녹차물로 삶아 준비된 것을 특징으로 하고, 상기 시럽은, 물, 소금, 계피가루, 커피가루, 올리고당, 키위즙을 끓여 제조된 것을 특징으로 하는 호두 정과의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의해 제조된 호두 정과는, 바삭하면서도 호두 특유의 떫은맛이 거의 없고, 적당한 단맛을 내며, 호두 알레르기가 발생하지 않아, 남녀노소에게 기호도가 좋다.
종래에는 끓는 물로 삶아진 호두를 설탕 시럽으로 버무린 후, 유탕처리 하여 호두 정과를 제조하는데, 이렇게 제조된 호두 정과는, 호두 특유의 떫은맛이 충분히 제거되지 않고, 설탕이 다량 첨가되어 단맛이 너무 강하다는 단점이 있다. 이러한 문제점을 해결하고자, 본 발명은 녹차물로 삶은 호두와, 설탕을 첨가하지 않고 과일즙을 이용한 시럽으로 버무려 제조된 시럽이 코팅된 호두를 유탕처리 하여 제조되는 호두 정과의 제조방법을 제공한다.
이하에서는 본 발명의 호두 정과 제조방법에 대해 상세하게 설명하였다.
<단계 (a): 호두를 시럽으로 버무려 시럽이 코팅된 호두를 제조하는 단계>
본 단계는 호두를 시럽으로 버무려 시럽이 코팅된 호두를 제조하는 단계로, 상기 호두는 녹차물로 삶아 준비된 것을 특징으로 하고, 상기 시럽은, 물, 소금, 계피가루, 커피가루, 올리고당, 키위즙을 끓여 제조된 것을 특징으로 한다.
상기 호두는 녹차물로 삶아 준비되는데, 호두가 강낭콩 맛이 날 때까지 삶는 것이 좋다. 녹차물에 호두를 삶으면, 호두 특유의 떫은맛이 거의 제거되고 불순물도 제거된다. 또한, 견과류 알레르기가 있는 사람들은 호두 섭취가 불편한데, 녹차물에 삶아진 호두는 알레르기 성분이 제거되어, 견과류 알레르기가 있는 사람들도 쉽게 호두를 섭취할 수 있다.
상기 호두는, 속껍질이 제거된 것을 이용하는 것이 좋다. 속껍질은 떫은맛이 강하고, 식감이 좋지 않기 때문이다.
상기 녹차물로 삶아진 호두는, 체에 받쳐 흐르는 물에 2회 이상 세척하여 남아 있는 찌꺼기를 제거하는 것이 좋다.
한편, 상기 시럽은, 물, 소금, 계피가루, 커피가루, 올리고당, 키위즙을 끓여 제조되는데, 바람직하게는 물 600중량부에 대하여, 소금 2~3중량부, 계피 1~2중량부, 커피 1~2중량부, 올리고당 6~9중량부, 키위즙 55~65중량부를 끓여 제조되는 것이 좋다. 본 발명의 시럽에는 설탕이 첨가되지 않는 것이 특징인데, 설탕 대신 키위즙을 첨가하여 시럽을 제조하면, 적당한 단맛을 내면서도 호두의 맛과 잘 어우러져 기호도가 매우 좋다.
상기 시럽은, 물, 소금, 계피가루, 커피가루, 올리고당, 키위즙을 모두 혼합한 후, 약불~중불에 거품이 뒤덮여 끓을 때까지 끓여 제조될 수 있다. 이때, 시럽에 거품이 뒤덮여 끓을 때까지 젓지 않아야 한다.
상기 키위즙은 키위를 분쇄하여 제조된 키위분쇄물을 체에 걸러 씨와 덩어리가 제거된 키위즙만인 것을 사용할 수 있다.
한편, 상기 시럽이 코팅된 호두는, 시럽을 약불~중불에 끓여 거품이 뒤덮여 끓을 때까지 끓인 후, 약~중불을 그대로 유지하며 호두를 첨가한 다음, 호두에 시럽이 골고루 묻혀지도록 뒤적이며 졸여 제조될 수 있다. 이때, 시럽이 1/5~1/4 정도 남을 정도로만 졸여야 한다. 졸이는 시간이 길어지면 시럽이 카라멜화 되기 때문이다.
상기 시럽이 코팅된 호두는, 시럽으로 호두를 졸인 후, 호두를 체에 받쳐 시럽을 걸러낸 다음 유탕처리하는 것이 좋다.
<단계 (b): 상기 시럽이 코팅된 호두를
유탕처리하는
단계>
본 단계는 상기 시럽이 코팅된 호두를 유탕처리하는 단계로, 상기 유탕처리는, 바람직하게 135~145℃로 가열된 식용유에 시럽이 코팅된 호두를 6~8분 동안 유탕처리하는 것이 좋다. 상기 조건에서 유탕처리해야지만 코팅된 시럽이 타지않고, 바삭한 호두 정과를 제조할 수 있다.
또한, 상기 유탕처리 후, 튀겨진 호두는 기름을 털어 건져내어 넓게 펴준 후, 바람을 이용하여 즉시 식혀 주는 것이 좋다. 상기와 같이 식혀주면 호두 정과가 더욱 바삭해진다.
한편, 본 발명의 호두 정과의 제조방법에 따라 제조된 호두 정과는 다음과 같은 일실시예로 제조될 수 있다. 녹차물에 호두 1000~1200 g을 첨가한 후, 호두가 강낭콩 맛이 날 때까지 삶아준다. 그 후, 삶아진 호두를 흐르는 물에 2~3회 세척하여 찌꺼기를 제거하여 호두를 준비한다. 그 후, 물 600 g에, 소금 2~3 g, 계피 1~2 g, 커피가루 1~2 g, 올리고당 6~9 g, 키위즙 55~65 g을 혼합한 후, 약중불에서 거품이 뒤덮여 끓을 때까지 시럽을 젓지 않고 가열하여 시럽을 제조한다. 상기 거품이 하얗게 일어나고 있는 시럽은 약중불을 그대로 유지하며, 시럽에 호두 1000~1200 g을 첨가한 다음 살짝 뒤적여 주어 호두에 시럽이 골고루 묻혀지도록 한다. 시럽이 1/5~1/4 정도 남을 때까지 졸여준 후, 시럽이 코팅된 호두를 체에 받쳐 시럽을 걸러낸 다음 135~145℃로 가열된 식용유에 시럽이 코팅된 호두를 적당량 첨가하여 6~8분 동안 튀겨 호두 정과를 제조한다. 그 후, 튀겨진 호두를 기름을 털어 건져내어 쟁반에 넓게 핀 뒤, 바람으로 즉시 식혀준다.
상기와 같이 제조된 호두 정과는, 남은 열을 더욱 제거한 후, 방습제를 넣은 통에 160~170 g씩 포장하여 보관 또는 유통될 수 있다.
본 발명에 의해 제조된 호두 정과는, 바삭하면서도 호두 특유의 떫은맛이 거의 없고, 적당한 단맛을 내며, 호두 알레르기가 발생하지 않아, 남녀노소에게 기호도가 좋다.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예에서 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[
실시예
1: 호두 정과의 제조]
끓는 녹차물에 호두 1200 g을 첨가한 후, 호두가 강낭콩 맛이 날 때까지 삶아주었다. 그 후, 삶아진 호두를 체에 받쳐 흐르는 물에 2회 세척하여 찌꺼기를 제거하여 호두를 준비하였다.
그 후, 물 600 g, 소금 2 g, 계피 1 g, 커피가루 1 g, 올리고당 6 g, 키위즙 60 g을 혼합한 후, 약중불에서 거품이 뒤덮여 끓을 때까지 시럽을 젓지 않고 가열하여 시럽을 제조하였다.
상기 거품이 하얗게 일어나고 있는 시럽은 약중불을 그대로 유지하며, 시럽에 호두 1200 g을 첨가한 다음 살짝 뒤적여 주어 호두에 시럽이 골고루 묻혀지도록 하였다. 시럽이 1/5 정도 남을 때까지 졸여준 후, 시럽이 코팅된 호두를 체에 받쳐 시럽을 걸러내었다.
그 후, 140℃로 가열된 식용유에 시럽이 코팅된 호두를 적당량 첨가하여 7분 동안 튀겨 호두 정과를 제조하였다.
튀겨진 호두 정과는 기름을 털어 건져내어 쟁반에 넓게 핀 뒤, 바람으로 즉시 식혀주었다.
[
비교예
1: 호두 정과의 제조 - 끓는 물에 삶은 호두 이용]
녹차물이 아닌, 그냥 끓는 물에 삶은 호두를 이용하여 호두 정과를 제조하였다. 나머지 제조방법은 상기 실시예 1과 동일하였다.
[
비교예
2: 호두 정과의 제조 - 설탕을 이용하여 시럽 제조]
시럽에 키위즙을 첨가하지 않고, 설탕을 첨가하여 시럽을 제조한 후, 호두 정과를 제조하였다. 나머지 제조방법은 상기 실시예 1과 동일하였다.
[
실험예
1: 관능평가]
본 실험예에서는 상기 실시예 1 및 비교예 1, 2에서 제조한 호두 정과의 떫은맛, 단맛, 식감, 전체적인 기호도에 대한 관능평가를 실시하고자 하였다.
관능평가는 총 30명을 대상으로 실시하였으며, 상기 실시예 1 및 비교예 1, 2에서 제조한 각 호두 정과를 섭취하게 한 후, 떫은맛, 단맛, 식감에 대하여 기준 (5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 평균값으로 나타내었다. 결과는 하기 표 1과 같았다.
항목 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 |
떫은맛 | 4.8 | 3.5 | 4.6 |
단맛 | 4.5 | 4.3 | 3.3 |
식감 | 4.6 | 4.4 | 4.5 |
전체적인 기호도 | 4.8 | 3.9 | 3.9 |
평가결과, 상기 표 1에서 확인되는 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 호두 정과(실시예 1)가 모든 항목에서 가장 우수한 점수를 나타냄을 확인할 수 있었다.
녹차물로 호두를 삶아내어, 호두 특유의 떫은맛이 거의 나지 않고, 시럽에 설탕을 첨가하지 않고 키위즙만을 첨가하여도 단맛이 충분하고, 바삭거림도 좋아 식감도 우수하였으며, 호두와 키위즙의 조화가 좋아 전체적인 기호도도 우수함을 확인할 수 있었다.
반면, 끓는 물에 삶은 호두를 이용한 비교예 1은 호두 특유의 떫은맛이 덜 제거되어 떫은맛 및 전체적인 기호도가 좋지 못하였고, 설탕 시럽을 이용한 비교예 2는 단맛이 너무 강하여 평가자에 따라 기호도가 확연하게 달라 단맛 및 전체적인 기호도의 평균값이 낮음을 확인할 수 있었다.
[
실험예
2: 호두 알레르기 유발 확인]
본 실험예에서는 상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조한 호두 정과가 호두 알레르기를 유발하는지 확인하고자 하였다.
호두를 섭취하면 두드러기, 피부 가려움증이 발생하는 평가자 5명에게 상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 각 호두 정과를 섭취하게 한 후, 평가자가 느끼는 정도를 기준 (4-알레르기 증상이 전혀 없다, 3-알레르기 증상이 거의 없다, 2-알레르기 증상이 조금 있다, 1-알레르기 증상이 매우 있다)에 따라 점수를 부여하도록 하고, 평균값을 나타내었다. 결과는 하기 표 2와 같았다.
실시예 1 | 비교예 1 | |
호두 알레르기 유발 정도 |
3.8 | 1.5 |
실험결과, 본 발명에 의해 제조된 호두 정과(실시예 1)는 알레르기가 거의 유발되지 않음에 반해, 호두를 녹차물이 아닌 일반 물에 데쳐 제조된 호두 정과 (비교예 1)는 호두 알레르기를 유발하는 것으로 확인되었다.
상기와 같은 결과로부터, 녹차물에 호두를 데친것을 이용하여 호두 정과를 제조하면 호두 알레르기가 거의 발생되지 않아, 본 발명에 의해 제조된 호두 정과는 모두가 섭취할 수 있는 식품임을 확인할 수 있었다.
Claims (3)
- 호두를 시럽으로 버무려 시럽이 코팅된 호두를 제조하는 단계 (a); 및
상기 시럽이 코팅된 호두를 135~145℃로 가열된 식용유에서 6~8분 동안 유탕처리하는 단계 (b);를 포함하되,
상기 호두는, 녹차물로 삶아 준비된 것이고,
상기 시럽은, 물 600중량부에 대하여, 소금 2~3중량부, 계피 1~2중량부, 커피 1~2중량부, 올리고당 6~9중량부, 키위즙 55~65중량부를 끓여 제조된 것을 특징으로 하는 호두 정과의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020170027702A KR101983644B1 (ko) | 2017-03-03 | 2017-03-03 | 호두 정과의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020170027702A KR101983644B1 (ko) | 2017-03-03 | 2017-03-03 | 호두 정과의 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20180101023A KR20180101023A (ko) | 2018-09-12 |
KR101983644B1 true KR101983644B1 (ko) | 2019-05-29 |
Family
ID=63593067
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020170027702A KR101983644B1 (ko) | 2017-03-03 | 2017-03-03 | 호두 정과의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101983644B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102346397B1 (ko) | 2020-11-24 | 2022-01-03 | 하숙영 | 당근을 이용한 정과 및 그 제조방법 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102649381B1 (ko) * | 2021-03-27 | 2024-03-18 | 이정하 | 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100603653B1 (ko) | 2005-03-30 | 2006-07-24 | 경상대학교산학협력단 | 죽염 및 녹차추출물을 처리하여 풍미 및 저장성이 개선된마른멸치 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101197606B1 (ko) | 2010-05-10 | 2012-11-07 | (재)남해마늘연구소 | 마늘 절편 정과의 제조방법 |
KR20150020907A (ko) * | 2013-08-19 | 2015-02-27 | 원명호 | 호두강정의 제조방법 |
-
2017
- 2017-03-03 KR KR1020170027702A patent/KR101983644B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100603653B1 (ko) | 2005-03-30 | 2006-07-24 | 경상대학교산학협력단 | 죽염 및 녹차추출물을 처리하여 풍미 및 저장성이 개선된마른멸치 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
인터넷 게시물, http://blog.naver.com/koend/220946264898(2017.02.28.)* |
인터넷 게시물, http://blog.naver.com/wmeist/220648483049(2016.03.07.) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102346397B1 (ko) | 2020-11-24 | 2022-01-03 | 하숙영 | 당근을 이용한 정과 및 그 제조방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20180101023A (ko) | 2018-09-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA3030858C (en) | Brewer's spent-grain based protein powder | |
CN105595287B (zh) | 无添糖坚果仁产品及其加工方法 | |
KR102197398B1 (ko) | 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법 | |
KR20170037790A (ko) | 과자 치킨 및 이의 제조방법 | |
KR20000024323A (ko) | 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법 | |
KR101983644B1 (ko) | 호두 정과의 제조방법 | |
CN107232534A (zh) | 一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法 | |
KR100662014B1 (ko) | 전복 장조림의 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
CN100534331C (zh) | 一种鳙鱼头食品的加工方法 | |
KR101116011B1 (ko) | 고사리의 가공방법 | |
KR102004134B1 (ko) | 더덕 장어구이 제조방법 | |
JP2003274908A (ja) | ポタージュスープ、およびその製造方法 | |
KR100381543B1 (ko) | 사과고추장 | |
KR102675155B1 (ko) | 호두장 소스의 제조방법 및 그에 의해 제조된 호두장 소스 | |
KR101801254B1 (ko) | 짜장소스의 제조방법 | |
KR101607441B1 (ko) | 흑마늘 및 김가루를 이용한 고구마 머핀의 제조방법 | |
KR20180117001A (ko) | 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법 | |
JP3008109B1 (ja) | 鴨肉捏ね | |
CN110584053A (zh) | 风味核桃及制备风味核桃的方法 | |
CN110692990A (zh) | 一种水煮花生制备工艺 | |
KR102613704B1 (ko) | 새우를 이용한 즉석식품의 제조방법 | |
KR102494438B1 (ko) | 전복죽 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복죽 | |
KR102628815B1 (ko) | 약선 천궁 문어탕 제조 방법 | |
KR102352219B1 (ko) | 과일 양념치킨의 제조방법 | |
KR20170128763A (ko) | 보리된장을 이용한 짜장소스 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |