KR102649381B1 - 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

유효기간을 연장시키고, 식감과 소화 용이성이 개선된 호두정과의 제조방법이 제공된다. 본 발명의 일 측면에 따른 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법은, (S1) 보이차 수용액을 이용하여 원료 호두를 전처리하는 단계, (S2) 보이차 진액을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계 및 (S3) 전처리된 상기 원료 호두를, 상기 제1 혼합물에 넣어 이들을 가열하는 단계를 포함한다.

Description

보이차를 이용한 호두정과의 제조방법{PREPARING METHOD OF WALNUT JEONGGWA USING PUER TEA}

본 발명은 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법으로, 구체적으로 호두정과를 제조할 때, 보이차(Puer tea)와 생강청을 이용함으로써, 견과류 특유의 냄새와 기름으로 인한 산패(Rancidity)를 방지하고 유효기한을 길게 연장시킬 뿐만 아니라, 식감을 개선시켜 치아가 약한 사람들이 쉽게 섭취할 수 있게 하는, 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법이다.

보이차는 학명이 Camelia sinensis O. ktze. Var. assamica kitamura로서 중국 운남성 일대에서 자생하는 대엽종의 교목으로 키가 3 m인 장목이다. 가지는 회색이고 잎은 타원형이며 길이는 7~16 cm, 넓이는 2.8~5.5cm²이다. 본초재신(本草再新)에는 맛이 쓰고 떫으며 성질은 차고 독이 없다고 기록되어 있으며, 본초달원(本草達原)에는 소화를 돕고, 풍토병을 낮추고, 이질을 막는다고 기록되어 있다.

이러한 보이차는 오랫동안 건강 음료로 알려져 왔으며, 현대 임상실험을 통해서도 보이차가 콜레스테롤을 낮추고 비만을 방지하며 소화를 돕고 위를 따뜻하게 하며, 면역력 증강, 숙취해소, 갈증해소와 다이어트에도 효과가 있음이 입증되었다. 이 때문에 보이차는 일본, 독일, 이탈리아, 홍콩, 호주 등의 국가에서 미용 차, 비만 해소 차, 장수 차 등의 애칭으로 불리고 있다.

한편, 보이차는 폴리페놀, 카페인, 아미노산과 질소화합물, 비타민류, 식물색소, 탄수화물, 향기성분, 유기산, 효소, 무기염류 성분을 함유하고 있으며, 각 성분들은 하기와 같은 특성을 갖는다.

폴리페놀은 일명 탄닌이라고하며 플라바놀(flavanols), 플라보놀(flavonols), 류크안토시아닌(leucoanthocyanins), 페놀산(phenolic acid) 등 4가지로 구분되는데 가장 중요한 성분은 플라바놀로 카테킨이라고하며 전체 폴리페놀 함량의 75.8%를 차지하고 있다. 찻잎 중에서 카페인과 더불어 전체 가용 성분의 절반 이상을 차지하며 차의 자미(滋味), 수색(水色), 향기(香氣) 등에 큰 영향을 주는 성분이다. 이 성분은 일조량에 따라 함유량이 달라지고 봄철보다 일조량이 많은 여름이나 가을철에 폴리페놀 함량이 많다. 맛이 있어서 떪은 맛을 나타내며 수렴작용에 의해 살균작용과 유독 물질에 대한 해독작용을 나타낸다. 보이차에서는 이 탄닌 성분이 산화되어 존재하며 이로 인해 차의 우린 색이 붉은 갈색을 낸다.

카페인은 쓴맛을 나타내는 물질로서 체내에 흡수되면 세포 내에서 변화하여 소변으로 체외 배출되는데 흥분작용에 의해 잠을 쫓아 주고 정신활동을 높임으로써 기억력, 판단력, 지구력을 증강시키며 두통을 억제하고 심장의 운동을 왕성하게 하며 이뇨작용을 높이는 효과가 있다. 폴리페놀, 비타민류와 성분 결합을 하여 크림을 형성하고 이것은 낮은 온도에서 불용성으로 유지되어 냉수나 산성에서 녹지 않아 체내에서 동화속도가 낮아져 커피의 카페인과는 상반된 작용으로 부작용이 일어나지 않는다.

질소화합물은 찻잎 중에 아미노산, 아마이드, 단백질, 핵산 등으로 존재하며, 아미노산과 아마이드 성분이 물에 용출되어 차의 맛에 직접적인 영향을 미친다. 찻잎 중의 아미노산은 25종이 알려져 있으며, 이 중 데아닌이 60% 정도로 감칠맛을 내는 지미(旨味) 성분으로서 차 맛에 큰 영향을 끼친다.

찻잎 중에 함유된 비타민류는 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산, 판토덴산, 엽산, 비오틴, 비타민 C, 비타민 P 등이 있으며, 이 중 함량이 가장 많은 성분은 비타민 C로서 90%가 환원형으로 비발효차에 많이 들어있고 발효차에도 존재한다.

식물색소는 차제품의 외관과 수색 등 품질 평가에 직접적인 영향을 주고 맛과 향에 대해서도 약간의 영향을 주는 것으로, 엽록소, 카로티노이드, 플라보놀 화합물, 안토시안 등이 있다.

향기 성분은 생잎 건물량의 0.02% 정도로 매우 적은 양으로 함유되어 있지만, 차의 가격 결정에 영향을 주기 때문에 품질 상 중요한 성분 중의 하나이다. 이 향기 성분에는 알코올류가 전체의 80% 정도로 가장 많고 기타 알데하이드, 케톤 등으로 구성되어 있다.

유기산은 찻잎의 호흡이나 대사와 관련이 있으므로 그 생리적 의의가 중요시되고 있으며, 사과산, 프로피온산, 호박산, p-쿠말산, 클로로젠산 등이 존재한다.

효소는 산화작용에 관여하며, 펠옥시다아제, 폴리페놀, 옥시다아제, 카탈라아제 등이 있으며 분해작용효소로 펙타아제가 있다.

무기염류는 50% 칼륨, 15% 인산이 있고, 그 외에 칼슘, 마그네슘, 소량의 철과 나트륨, 골격형성에 관여하는 망간과 불소가 함유되어 있다.

또한, 보이차는 후발효차(後醱酵茶)의 일종으로, 공기 중의 미생물에 의한 발효를 이용하여 일정한 제조공정이 끝난 뒤에도 발효가 정지되지 않고 계속 해서 진행된다는 뜻으로 후발효의 대표적인 가공법인 홍차와 비슷한 부류에 속한다.

이러한, 보이차는 제다법에 따라 자연발효차인 생차와 인공 발효차인 숙차로 크게 나뉜다. 수백년 전통을 지니는 생차는 녹차 잎을 채취할 때 고의적으로 상처를 주고, 가열하여 볶은 후 적당량의 수분을 가하고 공기 중의 미생물을 이용하여 자연 발효시킨다. 그러나, 보이차 원형 덩어리로부터 잎을 분리해야 되는 불편함으로 섭취가 용이하지 않고, 공기 중 낙하균에 의해 발효되기 때문에 곰팡이 냄새 또는 잡균 냄새가 나며, 병원성 미생물이 포함되어 있는 경우가 있을 수 있다. 또한, 첫 맛이 떫은 맛이 강하고 쓴 맛도 있어서 기호도가 떨어지는 단점이있다.

숙차는 상기의 생차의 단점을 보완하여 보이차의 대중화를 위해 고안한 방법으로, 인공적으로 미생물을 최적 온도에서 접종하여 발효의 시간을 단축시킨 강제발효차이다. 그러나, 이러한 미생물을 이용한 보이차 발효방법은 별도의 미생물을 준비하여 접종해야 하는 등의 여러 단계의 복잡한 공정을 필요로 하는 단점이 있다.

한편, 호두는 호두나무의 열매를 지칭하는 것으로서, 호두의 속살은 지방이 많고 맛이 고소하여 식용으로 사용하며, 한방에서 변비나 기침의 치료용 약재로 쓰인다.

이러한 호두에는 불포화지방의 일종인 오메가 3 지방이 많이 함유되어 있으며, 주성분은 알파-리놀렌산이다. 또한, 호두는 단백질, 비타민 B1, 비타민 B2 등이 풍부하여 식용과 약용으로 많이 쓰인다. 하지만 기름과 지방이 많은 호두의 고유한 특성 때문에 호두정과는 유효기한이 짧은 문제점이 있었고, 치아가 약한 노약자나 어린이에게 먹기 어려워 위에서 소화가 잘 되지 않는 문제점도 가지고 있다.

본 발명의 목적은, 상기 문제점들을 해결하기 위해, 호두정과를 제조할 때 보이차(Puer tea)와 생강청을 이용함으로써, 호두 특유의 냄새와 기름으로 인한 산패(Rancidity)를 방지하고 유효기한을 길게 연장시키는, 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 상기 문제점들을 해결하기 위해, 호두정과를 제조할 때 보이차(Puer tea)와 생강청을 이용함으로써, 식감을 개선시켜 치아가 약한 사람들이 쉽게 섭취할 수 있게 하고 소화가 용이하게 이루어지게 하는 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기의 설명에 의해서 이해될 수 있고, 본 발명의 실시예에 의해 보다 분명하게 이해될 것이다. 또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 청구범위에 나타낸 수단 및 그 조합에 의해 실현될 수 있음을 쉽게 알 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 측면에 따른 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법은, (S1) 보이차 수용액을 이용하여 원료 호두를 전처리하는 단계, (S2) 보이차 진액을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계 및 (S3) 전처리된 상기 원료 호두를, 상기 제1 혼합물에 넣어 이들을 가열하는 단계를 포함한다.

본 발명에 따르면, 호두 특유의 냄새와 기름으로 인한 산패(Rancidity)를 방지하고 유효기한을 길게 연장시키는, 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명에 따르면, 식감을 개선시켜 치아가 약한 사람들이 쉽게 섭취할 수 있게 하고 소화가 용이하게 이루어지게 하는 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법을 제공할 수 있다.

상술한 효과와 더불어 본 발명의 구체적인 효과는 이하 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명하면서 함께 기술한다.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 각 구성을 보다 상세히 설명하나, 이는 하나의 예시에 불과할 뿐, 본 발명의 권리범위가 다음 내용에 의해 제한되지 아니한다.

본 발명의 일 측면에 따른 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법은, (S1) 보이차 수용액을 이용하여 원료 호두를 전처리하는 단계, (S2) 보이차 진액을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계 및 (S3) 전처리된 상기 원료 호두를, 상기 제1 혼합물에 넣어 이들을 가열하는 단계를 포함한다.

이하에서는, 본 발명의 구성을 보다 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법은, (S1) 보이차 수용액을 이용하여 원료 호두를 전처리하는 단계를 포함한다.

본 발명에 따른 보이차 수용액은 보이차의 찻잎이 물에 분산된 수용액에 해당한다. 상기 보이차의 찻잎은 상기 보이차 수용액의 전체 중량을 기준으로 0.01 내지 10 중량%에 해당할 수 있고, 바람직하게는 0.1 내지 3 중량%에 해당할 수 있다.

본 발명에 따른 원료 호두는 통상의 기술자가 쉽게 용이하게 구할 수 있는 호두에 해당하고 껍질이 제거된 호두에 해당할 수 있다. 상기 원료 호두는 가래나무 속에 속하는 나무에서 얻어진 견과로 다량의 단백질과 필수 지방산을 포함할 수 있다.

상기 (S1) 단계는, 상기 보이차 수용액을 가열하여 가열된 상기 보이차 수용액에 상기 원료 호두를 넣는 단계에 해당할 수 있다.

구체적으로, 상기 (S1) 단계는 상기 보이차 수용액을 3 내지 20분 동안 100 내지 150℃까지 가열하는 단계를 포함하는 것이 바람직하고, 5 내지 10분 동안 110 내지 130℃까지 가열하는 단계를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.

본 발명에 따르면, 단순히 끓는 물이나 끓는 녹차물과 달리 보이차 수용액을 이용함으로써, 호두 특유의 냄새와 기름으로 인한 산패(Rancidity)를 방지하고 유효기한을 길게 연장시킬 수 있을 뿐만 아니라, 식감을 개선시켜 치아가 약한 사람들이 쉽게 섭취할 수 있게 하고 소화가 용이하게 이루어지게 할 수 있다.

일반적으로 차나무를 크게 분류해보면, 잎의 크기가 작은 소엽종과 잎이 중간 크기인 중엽종, 잎이 커다란 대엽종으로 나뉠 수 있다. 특히, 녹차를 제조하기 위해서는 소엽종을 이용하는 것이 바람직하고, 보이차를 제조하기 위해서는 대엽종을 이용하는 것이 바람직하다.

설사 차나무가 동일하더라도 녹차와 보이차는 산화 정도에 따라 크게 다른 특성을 가지고 있다. 찻잎을 따는 순간 찻잎의 산화는 시작되는데, 산화를 방지하기 위해 찻잎을 차나무에서 따서 높은 열을 가함으로써 녹차가 제조될 수 있다. 이는 높은 열을 찻잎에 가하여 찻잎 속의 산화효소가 작동하지 못하도록 하기 위함이다. 즉, 보이차는 녹차와 달리, 발효 과정이 필수적으로 들어가 녹차의 제조방법과 근본적으로 다른 특성을 가지고 있다.

상기 (S1) 단계를 통해 상기 원료 호두는 상기 보이차 수용액에 포함된 보이차의 성분을 함유할 수 있다. 상기 보이차의 성분을 함유한 상기 원료 호두는 식감을 부드럽게 할 수 있어 치아가 약한 사람들이 쉽게 먹을 수 있는 방법을 제공할 수 있다. 또한, 견과류를 소화하기 어려운 사람들도 상기 보이차 수용액을 함유한 원료 호두 쉽게 먹을 수 있는 이점이 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법은, 상기 (S1) 단계의 결과물을 채로 거른 뒤, 뜨거운 물로 헹구는 단계를 더 포함할 수 있다. 이를 통해 상기 원료 호두에 있는 기름을 제거할 수 있다.

본 발명에 따른 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법은, (S2) 보이차 진액을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 제1 혼합물은 상기 원료 호두를 코팅하는 시럽에 해당할 수 있다.

상기 제1 혼합물은, 제1 설탕, 소금, 생강청 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나에 해당할 수 있다. 상기 제1 설탕으로 바람직하게는 비정제 설탕이 이용될 수 있다.

상기 제1 설탕은 상기 제1 혼합물의 전체 중량을 기준으로 50 내지 70 중량%를 포함할 수 있고, 바람직하게는 55 내지 65중량%를 포함할 수 있다. 달리 설명하면, 상기 제1 설탕은 상기 원료 호두의 전체 중량을 기준으로 50 내지 70 중량%를 포함할 수 있고, 바람직하게는 55 내지 65중량%를 포함할 수 있다.

상기 제1 혼합물이 소금을 포함할 때, 상기 제1 혼합물의 전체 중량을 기준으로 소금 0.1 내지 0.5 중량%를 포함할 수 있고, 바람직하게는 0.2 내지 0.4 중량%를 포함할 수 있다. 상기 소금으로 바람직하게는 토판염으로 해당하는 회색소금(gray salt)이 사용될 수 있다.

상기 생강청은, 상기 생강청의 전체 중량을 기준으로 제2 설탕 20 내지 40 중량%, 생강을 60 내지 80 중량%를 포함할 수 있다. 상기 제2 설탕으로 백설탕이 사용될 수 있다. 상기 생강은 전처리 단계를 거친 생강으로, 껍질이 벗겨지고 흙을 씻어낸 이후의 깨끗한 생강에 해당할 수 있고, 얇게 편 형태로 썰어진 상태에 해당할 수 있다. 다만 본 발명의 기술적 사상이 상기 생강의 형태에 제한되는 것은 아니고 다양한 형태로 이루어질 수 있다.

상기 생강청은 상기 설탕이 상기 생강에 골고루 뒤섞여지도록 버무리는 단계 후에, 특정 용기에 상기 설탕과 상기 생강을 상기 함량 범위만큼 투입하여 제조될 수 있다.

상기 제1 혼합물이 상기 생강청을 포함할 때, 상기 생강청의 함량은, 상기 원료 호두의 중량을 기준으로 3 내지 10 중량%에 해당할 수 있다.

상기 보이차 진액의 함량은 상기 원료 호두의 중량을 기준으로 20 내지 60 중량%에 해당할 수 있고, 바람직하게는 25 내지 40 중량%에 해당할 수 있다.

본 발명에 따른 보이차 진액은, 상기 보이차 진액의 전체 중량을 기준으로 보이차의 찻잎을 0.01 내지 1 중량%만큼 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 보이차 진액은 100 내지 120℃로 끓는 물에 보이차의 찻잎을 상기 함량 범위만큼 넣어 우려낸 결과물일 수 있다.

본 발명에 따른 보이차를 이용한 호두정과의 제조방법은, (S3) 전처리된 상기 원료 호두를, 상기 제1 혼합물에 넣어 이들을 가열하는 단계를 포함할 수 있다.

구체적으로, 상기 전처리된 상기 원료 호두를 상기 제1 혼합물에 넣어 이들을 가열하는 단계는 150 내지 300℃에서 10 내지 40분 동안 가열하는 것이 바람직하고, 200 내지 250℃에서 20 내지 30분 동안 가열하는 것이 바람직하다. 상기 가열 단계가 상기 온도 및 시간 범위를 벗어날 경우, 시럽이 상기 원료 호두에 코팅이 잘 되지 않을 수 있다.

상기 (S3) 단계의 결과물을 상온에서 40 내지 90분 동안 건조하여 본 발명에 따른 호두정과가 제조될 수 있고, 바람직하게는 50분 내지 70분동안 건조하는 것이 바람직할 수 있다.

이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명하나, 이는 하나의 예시에 불과할 뿐, 본 발명의 권리범위가 다음 내용에 의해 제한되지 아니한다.

[제조예: 호두정과를 제조하는 방법]

하기 실시예 및 비교예에 따른 호두정과를 제조하였다.

<비교예 1>

전처리된 원료 호두(1kg)를 120℃로 끓는 물에 5분 동안 삶은 후, 상기 끓는 물에 넣은 상기 원료 호두를 온도가 10℃인 찬 물로 세척하였다. 물기를 제거하기 위해 약불에서 마른 팬에 찬 물로 세척된 상기 원료 호두를 볶은 후, 10분간 상온에서 건조하였다.

상기 건조된 원료 호두를 중불로 끓인 설탕물에 넣은 뒤, 1분 동안 졸여 설탕을 함유한 상기 원료 호두를 제조하였다. 설탕을 함유한 상기 원료 호두를 160℃로 예열된 오븐에서 10분 동안 구운 후, 건조 과정을 거쳐 호두정과를 제조하였다.

<비교예 2>

비교예 1과 동일한 방법으로 호두정과를 제조하되, 전처리된 원료 호두(1kg)를 끓는 물에 삶는 대신, 끓는 녹차물에 삶아 호두정과를 제조하였다.

<실시예 1>

보이차 수용액에 원료 호두(1kg)를 넣어 5분 동안 120℃로 삶는다. 삶아진 상기 원료 호두를 채로 걸러서 상기 원료 호두의 기름을 씻겨 내기 위해 뜨거운 물로 헹군 다음에, 물을 제거하였다. 물이 제거된 상기 원료 호두를 팬에 올리고, 비정제 설탕 700g 및 보이차 진액 300g(보이차의 찻잎(5g) 및 물(295g)로 우려낸 보이차 진액)으로 이루어진 제1 혼합물 1kg(또는 시럽)을 팬에 올려진 상기 원료 호두에 넣어 이들을 200℃에서 30분 동안 조려낸다. 조려낸 결과물을 상온에서 60분 동안 건조하여 호두정과를 제조하였다.

<실시예 2>

실시예 1과 동일한 방법으로 호두정과를 제조하되, 실시예 1에 따른 제1 혼합물(또는 시럽)을 제조할 때, 상기 비정제 설탕 700g을 비정제 설탕 695g 및 소금 5g으로 대체하였다.

<실시예 3>

실시예 1과 동일한 방법으로 호두정과를 제조하되, 실시예 1에 따른 제1 혼합물(또는 시럽)을 제조할 때, 상기 비정제 설탕 700g을 비정제 설탕 650g 및 생강청 50g으로 대체하였다.

<실시예 4>

실시예 3과 동일한 방법으로 호두정과를 제조하되, 실시예 3에 따른 제1 혼합물(또는 시럽)을 제조할 때 상기 비정제 설탕 650g을 비정제 설탕 645g 및 소금 5g으로 대체하였다.

[실험예: 유효기한, 식감 및 소화 용이성 평가]

상기 실시예 및 비교예에서 제조한 호두정과에 대하여 유효기한, 식감 및소화 용이성을 평가하였고, 그 결과를 하기 표 1에 나타냈다.

1) 유효기한 측정

상기 비교예 및 실시예의 제조방법에 의해 제조된 호두정과에 대하여 유효기한 측정을 진행하였다. 상기 호두정과의 유효기한 측정은 호두정과의 색이 갈색으로 변하는지 시기가 제조일로부터 언제인지 육안으로 측정하였다.

2) 식감 평가

본 발명자가 직접 운영하는 카페에 직접 방문하는 고객 30명을 상대로 1개월 간 식감 평가 설문지를 작성하도록 하여 진행하였다. 식감에 대한 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 평균값을 나타냈다.

3) 소화 용이성 평가

본 발명자가 직접 운영하는 카페에 정기적으로 방문하고, 호두정과를 구매하는 고객들 30명을 상대로 2개월에 걸쳐, 문자나 전화로 소화 용이성 설문 조사를 진행하였다. 소화 용이성에 대한 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 평균값을 나타냈다.

	비교예 1	비교예 2	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예4
유효기한평가	제조일로부터 1년	제조일로부터 1년 2개월	제조일로부터 1년 6개월	제조일로부터 1년 7개월	제조일로부터 1년 6개월	제조일로부터 1년 8개월
식감평가	3.0	3.3	4.8	4.7	4.6	4.7
소화 용이성 평가	3.3	3.6	4.5	4.8	4.5	4.6

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예들에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리 범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리 범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

1. (S1) 보이차 수용액을 이용하여 원료 호두를 전처리하는 단계;
   (S2) 보이차 진액, 제1 설탕, 소금 및 생강청을 포함하는 제1 혼합물을 제조하는 단계;
   (S3) 전처리된 상기 원료 호두를, 상기 제1 혼합물에 넣어 이들을 가열하는 단계; 및
   상기 (S3) 단계의 결과물을 상온에서 40 내지 90분 동안 건조하는 단계; 를 포함하고,
   상기 (S1) 단계는,
   상기 보이차 수용액을 3 내지 20분 동안 100 내지 150℃로 가열하는 단계 및 상기 가열된 보이차 수용액에 상기 원료 호두를 넣는 단계를 포함하고,
   상기 보이차 진액의 함량은 상기 원료 호두의 중량을 기준으로 20 내지 60 중량%이고,
   상기 소금의 함량은 상기 제1 혼합물의 전체 중량을 기준으로 0.1 내지 0.5 중량%이고,
   상기 생강청의 함량은 상기 원료 호두의 중량을 기준으로 3 내지 10 중량%이고, 상기 생강청은, 상기 생강청의 전체 중량을 기준으로 제2 설탕 20 내지 40 중량%과 생강 60 내지 80 중량%를 포함하고,
   상기 (S3) 단계는,
   150 내지 300℃에서 10 내지 40분 동안 가열하는 단계를 포함하고, 상기 제1 설탕은 비정제 설탕이고, 상기 제2 설탕은 백설탕인,
   보이차를 이용한 호두정과의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제