CN107494835A - 一种辣木红茶固体饮料及其制备方法 - Google Patents

一种辣木红茶固体饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于茶叶的加工领域，具体涉及一种辣木红茶固体饮料及其制备方法。所述辣木树鲜叶60～80份、白毫茶鲜叶5～10份、天麻20～30份、葛根15～20份、白糖10～15份、葡萄糖15～30份。本发明的制备方法解决了现有辣木茶无法去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口很涩的问题，制备出的辣木红茶固体饮料茶香浓郁，爽口，香味绕舌持久，同时还具有治疗便秘的保健功效。

Description

一种辣木红茶固体饮料及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及茶叶的加工领域，具体涉及一种辣木红茶固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
辣木，白花菜目辣木科。辣木作为蔬菜和食品有增进营养、食疗保健的功能，也广泛应用于医药、保健等方面，被益为“生命之树”、“植物中的钻石”。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20多种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。
申请号2015101803914，发明名称一种辣木叶黑茶及其加工方法，该发明公开了一种辣木叶黑茶及其加工方法，按如下成份的重量百分比配制而成：黑毛茶65～99％，辣木叶1～35％。其加工方法包括以下步骤：将黑毛茶原料进行复制工序处理，将干燥的辣木叶进行切碎；将复制工序处理后的茶叶、辣木叶按比例混合拼配，对拼配原料进行渥堆发酵，渥堆发酵时间控制在4～6小时；对经过发酵处理的混合料充分搅拌均匀，然后进行定型；对定型的黑茶进行干燥发花处理；成品包装。这种黑茶不仅具有降高血糖、高血脂、高血压三高的效用，而且具有防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。
申请号201510669500.9，发明名称：一种纯天然印度辣木茶的制作方法，制作过程包括以下步骤：采摘、清洗、杀青、喷淋、降温、烘干、包装。本发明的有益效果：制作工艺简单，能够在不添加任何防腐剂及食品添加剂的情况下有效延长印度辣木茶的保存时间，既最大限度地保留了印度辣木叶中的有益成分和新鲜辣木叶自然的绿色，同时去除了其中的辛辣、苦涩物质，使制成的辣木茶，散发天然清香，冲泡后入口柔和、清香，饮后回甘悠久、令人神清气爽，充分发挥了印度辣木叶的药用价值，可以帮助消化，增强免疫力，抗炎，预防三高，预防骨质疏松，平衡人体皮肤色素，美容养颜，无副作用。
以上方法均无法根本去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口依旧很涩。因此制备一种口感好、保健功能强的红茶固体饮料必将获得市场的青睐。
【发明内容】
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种辣木红茶固体饮料及其制备方法，解决了现有辣木茶无法去除辣木叶原有的辛辣味，冲泡后入口很涩的问题，制备出的辣木红茶固体饮料茶香浓郁，爽口，香味绕舌持久，同时还具有治疗便秘的保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种辣木红茶固体饮料，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶60～80份、白毫茶鲜叶5～10份、天麻20～30份、葛根15～20份、白糖10～15份、葡萄糖15～30份。
优选地，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶70份、白毫茶鲜叶8份、天麻25份、葛根16份、白糖13份、葡萄糖25份。
一种本发明所述的辣木红茶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶多酚提取液制备：取白毫茶鲜叶5～10份，加入体积分数为45～60％的乙醇，在50～60℃条件下浸提3～6小时，过滤，回收乙醇，得到茶多酚提取液；
(2)萎凋：采摘辣木树鲜叶60～80份，控制室温在18～22℃下摊放进行萎凋；
(3)揉捻：将步骤(1)的茶多酚提取液喷雾到步骤(2)所得的辣木叶上进行揉捻；
(4)发酵：将步骤(3)所得的辣木叶置于发酵室进行发酵；
(5)烘干：将步骤(4)所得的辣木叶烘干，得到辣木红茶；
(6)天麻提取物的制备：称取天麻20～30份，采用水提法，分两次提取，合并提取液，过滤，浓缩至相对密度1.10～1.20，得到天麻提取物，备用；
(7)葛根提取物的制备：称取葛根15～20份，采用体积分数为60％～70％的乙醇提取，分两次提取，合并提取液，过滤，回收乙醇，浓缩至相对密度1.10～1.20，得到葛根提取物，备用；
(8)固体饮料的配制：步骤(5)所得的辣木红茶加入10倍重量份的纯化水，90～100℃加热萃取，得到茶汁，过滤，滤液加入步骤(6)所得的天麻提取物、步骤(7)所得的葛根提取物、白糖10～15份、葡萄糖15～30份，搅拌均匀，灭菌，冷冻干燥至冻干物含水量≤6％，得到所述辣木红茶固体饮料。
进一步地，步骤(1)中，所述白毫茶鲜叶和所述乙醇的重量比为1:3～5。
进一步地，步骤(2)中，所述萎凋为将辣木树鲜叶放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm～3.5cm，萎凋时间1小时～2.5小时，中途翻动2～3次，萎凋至辣木树鲜叶含水量降为55～65％。
进一步地，步骤(3)中用揉捻机对喷雾后的辣木叶进行揉捻，揉捻时间控制在10～15分钟。
进一步地，步骤(4)中将辣木叶在温度为24～28℃、湿度为92％以上的发酵室中发酵30～40小时，且每隔2～3小时翻动一次。
进一步地，步骤(5)中将经发酵后的辣木叶在温度为90～100℃的条件下进行第一次烘干，将经第一次烘干后的辣木叶自然冷却，然后在90～100℃的条件下进行第二次烘干。
进一步地，所述第一次烘干的时间控制在12～17分钟；自然冷却40～80分钟，所述第二次烘干的时间为20～40分钟。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明从白毫茶鲜叶中提取茶多酚喷雾到辣木树鲜叶中制备红茶，一方面茶多酚提取液中含有的茶多酚具有刺激味，在恰当的含量下使得产品具有爽口感；另一方面，茶多酚提取液中的部分茶多酚与辣木叶中的部分多糖在发酵阶段缓慢转化形成次生代谢物，即醇类化合物，再跟辣木中的有机酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，进而形成深沉细腻的香韵；最终产品茶香浓郁，爽口，香味绕舌持久。
(2)本发明还添加了天麻提取物和葛根提取物，与辣木红茶协同作用，强化了辣木红茶的保健功效。
(3)本发明的固体饮料携带方便，冲泡后不会有残留物质，适合现代人群的消费习惯。
【具体实施方式】
实施例1
一种辣木红茶固体饮料，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶70份、白毫茶鲜叶8份、天麻25份、葛根16份、白糖13份、葡萄糖25份。
一种本发明所述的辣木红茶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶多酚提取液制备：取白毫茶鲜叶8份，加入4倍重量的体积分数为55％的乙醇，在50～60℃条件下浸提5小时，过滤，回收乙醇，得到茶多酚提取液；
(2)萎凋：采摘辣木树鲜叶70份，放置萎凋架上，控制室温在18～22℃下摊放进行萎凋，萎凋厚度0.5cm～3.5cm，萎凋时间2小时，中途翻动2次，萎凋至辣木树鲜叶含水量降为55～65％；
(3)揉捻：将步骤(1)的茶多酚提取液喷雾到步骤(2)所得的辣木叶上，用揉捻机对喷雾后的辣木叶进行揉捻，揉捻时间控制在12分钟；
(4)发酵：将步骤(3)所得的辣木叶置于温度为24～28℃、湿度为92％以上的发酵室中进行发酵35小时，且每隔2小时翻动一次；
(5)烘干：将步骤(4)所得的辣木叶在温度为90～100℃的条件下进行第一次烘干，时间控制在15分钟，将经第一次烘干后的辣木叶自然冷却60分钟，然后在90～100℃的条件下进行第二次烘干，时间控制在30分钟，得到辣木红茶；
(6)天麻提取物的制备：称取天麻25份，采用水提法，分两次提取，合并提取液，过滤，浓缩至相对密度1.15，得到天麻提取物，备用；
(7)葛根提取物的制备：称取葛根16份，采用体积分数为65％的乙醇提取，分两次提取，合并提取液，过滤，回收乙醇，浓缩至相对密度1.15，得到葛根提取物，备用；
(8)固体饮料的配制：步骤(5)所得的辣木红茶加入10倍重量份的纯化水，90～100℃加热萃取，得到茶汁，过滤，滤液加入步骤(6)所得的天麻提取物、步骤(7)所得的葛根提取物、白糖13份、葡萄糖25份，搅拌均匀，灭菌，冷冻干燥至冻干物含水量≤6％，得到所述辣木红茶固体饮料。
本实施例制备得到的辣木红茶固体饮料去除了辣木叶原有的辛辣味，产品茶香浓郁，爽口，香味绕舌持久。
实施例2
一种辣木红茶固体饮料，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶60份、白毫茶鲜叶5份、天麻20份、葛根15份、白糖10份、葡萄糖15份。
一种本发明所述的辣木红茶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶多酚提取液制备：取白毫茶鲜叶5份，加入3倍重量的体积分数为45％的乙醇，在50～60℃条件下浸提3小时，过滤，回收乙醇，得到茶多酚提取液；
(2)萎凋：采摘辣木树鲜叶60份，放置萎凋架上，控制室温在18～22℃下摊放进行萎凋，萎凋厚度0.5cm～3.5cm，萎凋时间1小时，中途翻动2次，萎凋至辣木树鲜叶含水量降为55～65％；
(3)揉捻：将步骤(1)的茶多酚提取液喷雾到步骤(2)所得的辣木叶上，用揉捻机对喷雾后的辣木叶进行揉捻，揉捻时间控制在10分钟；
(4)发酵：将步骤(3)所得的辣木叶置于温度为24～28℃、湿度为92％以上的发酵室中进行发酵30小时，且每隔2小时翻动一次；
(5)烘干：将步骤(4)所得的辣木叶在温度为90～100℃的条件下进行第一次烘干，时间控制在12分钟，将经第一次烘干后的辣木叶自然冷却40分钟，然后在90～100℃的条件下进行第二次烘干，时间控制在20分钟，得到辣木红茶；
(6)天麻提取物的制备：称取天麻20份，采用水提法，分两次提取，合并提取液，过滤，浓缩至相对密度1.10，得到天麻提取物，备用；
(7)葛根提取物的制备：称取葛根15份，采用体积分数为60％的乙醇提取，分两次提取，合并提取液，过滤，回收乙醇，浓缩至相对密度1.10，得到葛根提取物，备用；
(8)固体饮料的配制：步骤(5)所得的辣木红茶加入10倍重量份的纯化水，90～100℃加热萃取，得到茶汁，过滤，滤液加入步骤(6)所得的天麻提取物、步骤(7)所得的葛根提取物、白糖10份、葡萄糖15份，搅拌均匀，灭菌，冷冻干燥至冻干物含水量≤6％，得到所述辣木红茶固体饮料。
本实施例制备得到的辣木红茶固体饮料去除了辣木叶原有的辛辣味，产品茶香浓郁，爽口，香味绕舌持久。
实施例3
一种辣木红茶固体饮料，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶80份、白毫茶鲜叶10份、天麻30份、葛根20份、白糖15份、葡萄糖30份。
一种本发明所述的辣木红茶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)茶多酚提取液制备：取白毫茶鲜叶10份，加入5倍重量的体积分数为60％的乙醇，在50～60℃条件下浸提6小时，过滤，回收乙醇，得到茶多酚提取液；
(2)萎凋：采摘辣木树鲜叶80份，放置萎凋架上，控制室温在18～22℃下摊放进行萎凋，萎凋厚度0.5cm～3.5cm，萎凋时间2.5小时，中途翻动3次，萎凋至辣木树鲜叶含水量降为55～65％；
(3)揉捻：将步骤(1)的茶多酚提取液喷雾到步骤(2)所得的辣木叶上，用揉捻机对喷雾后的辣木叶进行揉捻，揉捻时间控制在15分钟；
(4)发酵：将步骤(3)所得的辣木叶置于温度为24～28℃、湿度为92％以上的发酵室中进行发酵40小时，且每隔3小时翻动一次；
(5)烘干：将步骤(4)所得的辣木叶在温度为90～100℃的条件下进行第一次烘干，时间控制在17分钟，将经第一次烘干后的辣木叶自然冷却80分钟，然后在90～100℃的条件下进行第二次烘干，时间控制在40分钟，得到辣木红茶；
(6)天麻提取物的制备：称取天麻30份，采用水提法，分两次提取，合并提取液，过滤，浓缩至相对密度1.20，得到天麻提取物，备用；
(7)葛根提取物的制备：称取葛根20份，采用体积分数为70％的乙醇提取，分两次提取，合并提取液，过滤，回收乙醇，浓缩至相对密度1.20，得到葛根提取物，备用；
(8)固体饮料的配制：步骤(5)所得的辣木红茶加入10倍重量份的纯化水，90～100℃加热萃取，得到茶汁，过滤，滤液加入步骤(6)所得的天麻提取物、步骤(7)所得的葛根提取物、白糖15份、葡萄糖30份，搅拌均匀，灭菌，冷冻干燥至冻干物含水量≤6％，得到所述辣木红茶固体饮料。
本实施例制备得到的辣木红茶固体饮料去除了辣木叶原有的辛辣味，产品茶香浓郁，爽口，香味绕舌持久。
对比例1
对比例1的制备方法不喷加茶多酚提取液，其余方法同实施例1。
结果：对比例1制得的辣木红茶固体饮料无爽口感，酸涩，无茶香味。
对比例2
对比例2的辣木红茶固体饮料，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶70份、白毫茶鲜叶8份、葛根16份、白糖13份、葡萄糖25份，除无天麻提取物的制备步骤外，其余制备方法同实施例1。
对比例3
对比例3的辣木红茶固体饮料，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶70份、白毫茶鲜叶8份、天麻25份、白糖13份、葡萄糖25份，除无葛根提取物的制备步骤外，其余制备方法同实施例1
试验例本发明辣木红茶固体饮料治疗便秘的疗效
1、一般资料：
将500例便秘患者(其中男275例，女225例；年龄31～72岁，平均51岁)随机分为5组，每组100例。
诊断依据为中华人民共和国中医药行业标准《中医内科病证诊断疗效标准》(ZY/T001.1-94)：
(1)排便时间延长，二天以上一次，粪便干燥坚硬。
(2)重者大便艰难，干燥如栗，可伴少腹胀急，神倦乏力，胃纳减退等症。
(3)排除肠道器质性疾病
2、药物：实施例1～3，对比例2和3。
3、治疗方法：
使用本实施例1～3，对比例2和3制得的辣木红茶固体饮料来进行治疗，一天2次，每次5克，泡水饮，治疗3个月为一个疗程。
4、疗效评定：
(1)治愈：2天以内排便1次，便质转润，解时通畅，短期无复发。
(2)有效：3天以内排便，便质转润，排便欠畅。
(3)无效：症状无改善。
5、试验结果
表1实施例1～3、对比例2、对比例3对治疗便秘的疗效
组别 治愈 有效 无效 总有效率
实施例1 88 10 3 98.0％
实施例2 87 11 1 98.0％
实施例3 85 15 0 100.0％
对比例2 12 13 85 25.0％
对比例3 24 9 67 33.0％
从表1可以看出，实施例1～3的辣木红茶固体饮料治疗便秘效果更显著，有效率达到96.0％以上，且饮用期间，未发现有任何毒副作用，饮用安全。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (9)

1.一种辣木红茶固体饮料，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶60～80份、白毫茶鲜叶5～10份、天麻20～30份、葛根15～20份、白糖10～15份、葡萄糖15～30份。
2.如权利要求1所述的辣木红茶固体饮料，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：辣木树鲜叶70份、白毫茶鲜叶8份、天麻25份、葛根16份、白糖13份、葡萄糖25份。
3.一种如权利要求1所述的辣木红茶固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)茶多酚提取液制备：取白毫茶鲜叶5～10份，加入体积分数为45～60％的乙醇，在50～60℃条件下浸提3～6小时，过滤，回收乙醇，得到茶多酚提取液；
(2)萎凋：采摘辣木树鲜叶60～80份，控制室温在18～22℃下摊放进行萎凋；
(3)揉捻：将步骤(1)的茶多酚提取液喷雾到步骤(2)所得的辣木叶上进行揉捻；
(4)发酵：将步骤(3)所得的辣木叶置于发酵室进行发酵；
(5)烘干：将步骤(4)所得的辣木叶烘干，得到辣木红茶；
(6)天麻提取物的制备：称取天麻20～30份，采用水提法，分两次提取，合并提取液，过滤，浓缩至相对密度1.10～1.20，得到天麻提取物，备用；
(7)葛根提取物的制备：称取葛根15～20份，采用体积分数为60％～70％的乙醇提取，分两次提取，合并提取液，过滤，回收乙醇，浓缩至相对密度1.10～1.20，得到葛根提取物，备用；
(8)固体饮料的配制：步骤(5)所得的辣木红茶加入10倍重量份的纯化水，90～100℃加热萃取，得到茶汁，过滤，滤液加入步骤(6)所得的天麻提取物、步骤(7)所得的葛根提取物、白糖10～15份、葡萄糖15～30份，搅拌均匀，灭菌，冷冻干燥至冻干物含水量≤6％，得到所述辣木红茶固体饮料。
4.如权利要求3所述辣木红茶固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述白毫茶鲜叶和所述乙醇的重量比为1:3～5。
5.如权利要求3所述辣木红茶固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述萎凋为将辣木树鲜叶放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm～3.5cm，萎凋时间1小时～2.5小时，中途翻动2～3次，萎凋至辣木树鲜叶含水量降为55～65％。
6.如权利要求3所述辣木红茶固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中用揉捻机对喷雾后的辣木叶进行揉捻，揉捻时间控制在10～15分钟。
7.如权利要求3所述辣木红茶固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中将辣木叶在温度为24～28℃、湿度为92％以上的发酵室中发酵30～40小时，且每隔2～3小时翻动一次。
8.如权利要求3所述辣木红茶固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(5)中将经发酵后的辣木叶在温度为90～100℃的条件下进行第一次烘干，将经第一次烘干后的辣木叶自然冷却，然后在90～100℃的条件下进行第二次烘干。
9.如权利要求8所述辣木红茶固体饮料的制备方法，其特征在于：所述第一次烘干的时间控制在12～17分钟；自然冷却40～80分钟，所述第二次烘干的时间为20～40分钟。
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