CN107348052A - 一种百香果茶饮料制备工艺 - Google Patents

一种百香果茶饮料制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN107348052A
CN107348052A CN201710732971.9A CN201710732971A CN107348052A CN 107348052 A CN107348052 A CN 107348052A CN 201710732971 A CN201710732971 A CN 201710732971A CN 107348052 A CN107348052 A CN 107348052A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
passion fruit
preparation technology
beverage preparation
tea beverage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201710732971.9A
Other languages
English (en)
Inventor
徐茂雄
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Xinxutang Tea Industry Co Ltd
Original Assignee
Anhui Xinxutang Tea Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Xinxutang Tea Industry Co Ltd filed Critical Anhui Xinxutang Tea Industry Co Ltd
Priority to CN201710732971.9A priority Critical patent/CN107348052A/zh
Publication of CN107348052A publication Critical patent/CN107348052A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents

Abstract

本发明提供的一种百香果茶饮料制备工艺，该茶饮料选用富硒茶叶，提取茶叶中有效成分，并降低了绿茶中的单宁酸的含量中，添加百香果组分，综合利用了百香果的果肉和果皮，避免了果皮的浪费，同时赋予又具有茶的清香，口感独特，能满足更多消费者的需求，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用，提高了茶饮料的受众范围，使得小孩子、妇女和缺硒人群均可以长期饮用茶饮料，具有广阔的市场前景。

Description

一种百香果茶饮料制备工艺
技术领域
本发明涉及茶叶领域，特别涉及一种百香果茶饮料制备工艺。
背景技术
茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。百香果，也叫西番莲、热情果、巴西果或西番果，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的各种氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果还具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。因此，开发百香果饮料具有显著的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种百香果茶饮料制备工艺，以解决现有技术中导致含硒量低、口感差的多项缺陷。
为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：
(1)萎凋
将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；
(2)烘干粉碎
将茶叶烘干并粉碎至30～40目，得茶粉；
(3)一次提取
所得的红茶粉中加入9～11倍量，温度为60～70℃的蒸馏水，并加入0.5～1.5U/kg单宁酶，并保持搅拌5～7小时，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；
(4)二次提取
把一次浸提后的茶渣，加入9～11倍量温度为60～70℃的蒸馏水，经搅拌萃取25～35min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液；
(5)调配液制备
将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～4倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；
(6)混合
将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.08～0.1％的稳定剂、0.08～0.1％的柠檬酸和0.1～0.3％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
优选的，所述步骤(2)中烘干茶叶选用二次烘干。
优选的，所述步骤(2)首先采用低温短时预干燥，温度为55～60℃，干燥2～3min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来。
优选的，所述步骤(2)再将茶叶放入烘房中，烘房的温度50～60℃，烘2～3天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在8～10％。
优选的，所述步骤(4)茶浸提液混合后静置2～3小时后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20％时，得浓缩液。
优选的，所述步骤(5)中去籽的方式为过40～60目筛。
优选的，所述步骤(5)中果胶酶的添加量为温水重量的0.1～0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为0.5～1.5h。
采用以上技术方案的有益效果是：本发明提供的一种百香果茶饮料制备工艺，该茶饮料选用富硒茶叶，提取茶叶中有效成分，并降低了绿茶中的单宁酸的含量中，添加百香果组分，综合利用了百香果的果肉和果皮，避免了果皮的浪费，同时赋予又具有茶的清香，口感独特，能满足更多消费者的需求，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用，提高了茶饮料的受众范围，使得小孩子、妇女和缺硒人群均可以长期饮用茶饮料，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
实施例1：
一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：
(1)萎凋
将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2h，直至茶鲜叶含水率为65％；
(2)烘干粉碎
将茶叶烘干并粉碎至30目，得茶粉，烘干茶叶选用二次烘干，首先采用低温短时预干燥，温度为55℃，干燥2min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来，再将茶叶放入烘房中，烘房的温度50℃，烘2天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在8％；
(3)一次提取
所得的红茶粉中加入9倍量，温度为60℃的蒸馏水，并加入0.5U/kg单宁酶，并保持搅拌5小时，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；
(4)二次提取
把一次浸提后的茶渣，加入9倍量温度为60～70℃的蒸馏水，经搅拌萃取25min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液，茶浸提液混合后静置2小时后取上层液体，在温度50℃、真空度-0.05MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18％时，得浓缩液；
(5)调配液制备
将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2倍的温水中搅拌均匀后去籽，去籽的方式为过40目筛，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液，所述果胶酶的添加量为温水重量的0.1％，所述酶解的温度为40℃，酶解的时间为0.5h；
(6)混合
将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.08％的稳定剂、0.08％的柠檬酸和0.1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
实施例2：
一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：
(1)萎凋
将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，3h，直至茶鲜叶含水率为65％；
(2)烘干粉碎
将茶叶烘干并粉碎至35目，得茶粉，烘干茶叶选用二次烘干，首先采用低温短时预干燥，温度为57.5℃，干燥2.5min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来，再将茶叶放入烘房中，烘房的温度55℃，烘2.5天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在9％；
(3)一次提取
所得的红茶粉中加入10倍量，温度为65℃的蒸馏水，并加入1U/kg单宁酶，并保持搅拌6小时，控制萃取茶溶液pH值在5.5，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；
(4)二次提取
把一次浸提后的茶渣，加入10倍量温度为65℃的蒸馏水，经搅拌萃取30min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液，茶浸提液混合后静置2.5小时后取上层液体，在温度55℃、真空度-0.055MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度19％时，得浓缩液；
(5)调配液制备
将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量3倍的温水中搅拌均匀后去籽，去籽的方式为过50目筛，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液，所述果胶酶的添加量为温水重量的0.25％，所述酶解的温度为45℃，酶解的时间为1h；
(6)混合
将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.09％的稳定剂、0.09％的柠檬酸和0.2％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
实施例3：
一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：
(1)萎凋
将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，4h，直至茶鲜叶含水率为65％；
(2)烘干粉碎
将茶叶烘干并粉碎至40目，得茶粉，烘干茶叶选用二次烘干，首先采用低温短时预干燥，温度为60℃，干燥3min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来，再将茶叶放入烘房中，烘房的温度60℃，烘3天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在10％；
(3)一次提取
所得的红茶粉中加入11倍量，温度为70℃的蒸馏水，并加入0.5～1.5U/kg单宁酶，并保持搅拌7小时，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；
(4)二次提取
把一次浸提后的茶渣，加入11倍量温度为70℃的蒸馏水，经搅拌萃取35min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液，茶浸提液混合后静置2～3小时后取上层液体，在温度60℃、真空度-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度20％时，得浓缩液；
(5)调配液制备
将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量4倍的温水中搅拌均匀后去籽，去籽的方式为过60目筛，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液，所述果胶酶的添加量为温水重量的0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1.5h；
(6)混合
将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.1％的稳定剂、0.1％的柠檬酸和0.3％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
经过以上工艺后，分别取出样品，测量结果如下：
检测项目 实施例1 实施例2 实施例3 现有指标
单宁酸含量 高 低 低 高
口感 好 好 好 较好
含硒量μg/kg 9 12 7 0
根据上述表格数据可以得出，当实施例2的参数时，百香果茶饮料比现有技术制得的茶饮料口感好好，且单宁酸含量低，含硒量高，此时更有利于茶饮料的制备。
本发明提供了一种百香果茶饮料制备工艺，该茶饮料选用富硒茶叶，提取茶叶中有效成分，并降低了绿茶中的单宁酸的含量中，添加百香果组分，综合利用了百香果的果肉和果皮，避免了果皮的浪费，同时赋予又具有茶的清香，口感独特，能满足更多消费者的需求，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用，提高了茶饮料的受众范围，使得小孩子、妇女和缺硒人群均可以长期饮用茶饮料，具有广阔的市场前景。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)萎凋
将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；
(2)烘干粉碎
将茶叶烘干并粉碎至30～40目，得茶粉；
(3)一次提取
所得的红茶粉中加入9～11倍量，温度为60～70℃的蒸馏水，并加入0.5～1.5U/kg单宁酶，并保持搅拌5～7小时，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；
(4)二次提取
把一次浸提后的茶渣，加入9～11倍量温度为60～70℃的蒸馏水，经搅拌萃取25～35min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液；
(5)调配液制备
将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～4倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；
(6)混合
将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.08～0.1％的稳定剂、0.08～0.1％的柠檬酸和0.1～0.3％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。
2.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中烘干茶叶选用二次烘干。
3.根据权利要求2所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)首先采用低温短时预干燥，温度为55～60℃，干燥2～3min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来。
4.根据权利要求3所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)再将茶叶放入烘房中，烘房的温度50～60℃，烘2～3天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在8～10％。
5.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)茶浸提液混合后静置2～3小时后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20％时，得浓缩液。
6.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中去籽的方式为过40～60目筛。
7.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中果胶酶的添加量为温水重量的0.1～0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为0.5～1.5h。
CN201710732971.9A 2017-08-24 2017-08-24 一种百香果茶饮料制备工艺 Withdrawn CN107348052A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710732971.9A CN107348052A (zh) 2017-08-24 2017-08-24 一种百香果茶饮料制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710732971.9A CN107348052A (zh) 2017-08-24 2017-08-24 一种百香果茶饮料制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107348052A true CN107348052A (zh) 2017-11-17

Family

ID=60289360

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710732971.9A Withdrawn CN107348052A (zh) 2017-08-24 2017-08-24 一种百香果茶饮料制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107348052A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107996714A (zh) * 2017-12-28 2018-05-08 杭州娃哈哈科技有限公司 一种复合乳酸菌快速发酵红茶饮料及其制备方法
CN110734834A (zh) * 2019-11-06 2020-01-31 广西呈鸣生物科技有限公司 一种百香果果酒的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103202362A (zh) * 2013-04-20 2013-07-17 普洱漫崖咖啡实业有限公司 茶咖啡固体饮料及其制备方法
CN103404922A (zh) * 2013-08-30 2013-11-27 桂林白石润东百香果开发有限公司 一种百香果饮料的制备方法
CN104522167A (zh) * 2014-12-04 2015-04-22 周莉莉 一种百香果乳饮料及其制备方法
CN106472758A (zh) * 2016-09-30 2017-03-08 正安县黔蕊茶业有限公司 一种绿茶饮料的加工工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103202362A (zh) * 2013-04-20 2013-07-17 普洱漫崖咖啡实业有限公司 茶咖啡固体饮料及其制备方法
CN103404922A (zh) * 2013-08-30 2013-11-27 桂林白石润东百香果开发有限公司 一种百香果饮料的制备方法
CN104522167A (zh) * 2014-12-04 2015-04-22 周莉莉 一种百香果乳饮料及其制备方法
CN106472758A (zh) * 2016-09-30 2017-03-08 正安县黔蕊茶业有限公司 一种绿茶饮料的加工工艺

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107996714A (zh) * 2017-12-28 2018-05-08 杭州娃哈哈科技有限公司 一种复合乳酸菌快速发酵红茶饮料及其制备方法
CN107996714B (zh) * 2017-12-28 2021-08-13 杭州娃哈哈科技有限公司 一种复合乳酸菌快速发酵红茶饮料及其制备方法
CN110734834A (zh) * 2019-11-06 2020-01-31 广西呈鸣生物科技有限公司 一种百香果果酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105341244B (zh) 系列忧遁草茶饮料及其制备方法
CN106520449A (zh) 一种茶叶米酒及其制备方法
CN103540493A (zh) 一种灵芝茶酒的配制方法
CN102657279B (zh) 一种刺梨果脯及其制作方法
CN106417854A (zh) 一种植物压片糖果的制备方法
CN107099413A (zh) 一种砀山梨酒的制备方法
CN105360500A (zh) 一种安神益智养生茶及其制备方法
CN102870932B (zh) 金叶榆叶片制作保健茶的用途和方法
KR20080011898A (ko) 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법
CN103484293A (zh) 一种余甘子果茶酒及其制作方法
CN107348052A (zh) 一种百香果茶饮料制备工艺
CN106923115A (zh) 含西红花的植物饮料及其制备方法和应用
CN104106690A (zh) 大麦茶汁调配的荞麦袋泡茶及其制备方法
CN105433261A (zh) 一种陈皮绿豆沙及其制备方法
CN107541415A (zh) 一种葛根酒精饮料及其制备方法
CN106554882A (zh) 红薯叶枸杞玫瑰清酒及其酿造方法
CN107541396A (zh) 一种柠檬果酒及生产方法
CN108841525B (zh) 一种绿茶酒的配制方法
CN107541398A (zh) 一种桃子果酒及生产方法
CN107509838A (zh) 一种发酵型黑米茶的制备方法
CN110527609A (zh) 一种树莓果酒的发酵工艺
CN104172376A (zh) 芦荟蓝莓果粒饮料及其制备工艺
CN109938133A (zh) 一种牛大力绿茶饮料及其制备方法
CN109294852A (zh) 一种茶叶花酒及其制备方法
CN108991181A (zh) 一种茯苓茶膏及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20171117

WW01 Invention patent application withdrawn after publication