JP2002084977A - 羊羹及び羊羹の製造方法並びにその羊羹を用いた菓子 - Google Patents
羊羹及び羊羹の製造方法並びにその羊羹を用いた菓子Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 砂糖を使用せず、而も薬理効果を有する原料
を使用した羊羹を提供する。 【解決手段】 乾燥果実１を水に浸漬して還元して浸漬
液２と一緒に、寒天液３と練り合わせるもので、練り合
わせを第一次練り加工４と第二次練り加工５等の複数行
うことで、各原材料の馴染みを良くした。
を使用した羊羹を提供する。 【解決手段】 乾燥果実１を水に浸漬して還元して浸漬
液２と一緒に、寒天液３と練り合わせるもので、練り合
わせを第一次練り加工４と第二次練り加工５等の複数行
うことで、各原材料の馴染みを良くした。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、新規な羊羹並びに
羊羹の製造方法に関するものである。
羊羹の製造方法に関するものである。
【０００２】
【発明が解決しようとする課題】羊羹（練り羊羹）は周
知のとおり、餡に砂糖を加えて煮詰め、寒天を加えて練
り固めたものである。また特に副原料として、栗等をそ
のまま加えたり、挽き茶や昆布の粉末を混合して風味付
けを行ったり、イチジクや柿，りんご等のシロップ煮を
加えるなどした種々の菓子が知られている。
知のとおり、餡に砂糖を加えて煮詰め、寒天を加えて練
り固めたものである。また特に副原料として、栗等をそ
のまま加えたり、挽き茶や昆布の粉末を混合して風味付
けを行ったり、イチジクや柿，りんご等のシロップ煮を
加えるなどした種々の菓子が知られている。
【０００３】ところで、前記した従前の練り羊羹は、例
えば製造原料の一例を挙げると、寒天７ｇ，水３００ｃ
ｃ，グラニュー糖３００ｇ，小倉餡６００ｇ，水飴５０
ｇのように多量の砂糖を使用している。然し近年生活習
慣病（糖尿病等）の予防の為に、甘味物の多量摂取は、
好ましいことではない。そこで本発明は、砂糖を使用し
ない新規な羊羹並びにその製造方法を提供することをそ
の目的とする。
えば製造原料の一例を挙げると、寒天７ｇ，水３００ｃ
ｃ，グラニュー糖３００ｇ，小倉餡６００ｇ，水飴５０
ｇのように多量の砂糖を使用している。然し近年生活習
慣病（糖尿病等）の予防の為に、甘味物の多量摂取は、
好ましいことではない。そこで本発明は、砂糖を使用し
ない新規な羊羹並びにその製造方法を提供することをそ
の目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明の請求項１に記載
の羊羹は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中
に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に
添加混合して練り合わせてなるものである。
の羊羹は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中
に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に
添加混合して練り合わせてなるものである。
【０００５】従って、還元果実並びに浸漬液による甘み
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実を使用した食品を提供できたも
のである。
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実を使用した食品を提供できたも
のである。
【０００６】また、本発明の請求項２に記載の羊羹は、
乾燥果実を水に浸漬して還元し、豆類を煮沸し、寒天液
体中に還元果実又は還元果実の裏漉し物と、乾燥果実浸
漬液と、煮沸豆類の裏漉し物を一緒に添加混合して練り
合わせてなるものである。
乾燥果実を水に浸漬して還元し、豆類を煮沸し、寒天液
体中に還元果実又は還元果実の裏漉し物と、乾燥果実浸
漬液と、煮沸豆類の裏漉し物を一緒に添加混合して練り
合わせてなるものである。
【０００７】従って、還元果実並びに浸漬液による甘み
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実や豆類を使用した食品を提供で
きたものである。
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実や豆類を使用した食品を提供で
きたものである。
【０００８】また、本発明の請求項３に記載の羊羹は、
穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは羅漢果溶解液を、
寒天液体中に添加混合して練り合わせてなるものであ
る。
穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは羅漢果溶解液を、
寒天液体中に添加混合して練り合わせてなるものであ
る。
【０００９】従って、羅漢果による甘みを備えることに
よって、砂糖を使用することなく充分に甘みを有する羊
羹を提供できたものであると共に、薬効作用のある穀粉
類を使用した食品を提供できたものである。
よって、砂糖を使用することなく充分に甘みを有する羊
羹を提供できたものであると共に、薬効作用のある穀粉
類を使用した食品を提供できたものである。
【００１０】また、本発明の請求項４に記載の羊羹の製
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中
に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に
添加混合して、加熱状態で練り合わせ、更に乾燥果実，
寒天液を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後、冷却
してなるものである。
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中
に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に
添加混合して、加熱状態で練り合わせ、更に乾燥果実，
寒天液を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後、冷却
してなるものである。
【００１１】従って、還元果実並びに浸漬液による甘み
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実を使用した食品を提供できたも
のである。
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実を使用した食品を提供できたも
のである。
【００１２】また、本発明の請求項５に記載の羊羹の製
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、必要に応じ
てミキサー粉砕し、豆類を煮沸し、寒天液体中に還元果
実又は還元果実の裏漉し物を、前記乾燥果実浸漬液と、
煮沸豆類の裏漉し物とを一緒に添加混合して加熱状態で
練り合わせ、更に煮沸豆類の裏漉し物や還元果実並びに
乾燥果実の練り状物，寒天液を加えて加熱状態で練り合
わせた後冷却し、冷却後に再度寒天液に入れて加熱状態
で練り合わせてなるものである。
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、必要に応じ
てミキサー粉砕し、豆類を煮沸し、寒天液体中に還元果
実又は還元果実の裏漉し物を、前記乾燥果実浸漬液と、
煮沸豆類の裏漉し物とを一緒に添加混合して加熱状態で
練り合わせ、更に煮沸豆類の裏漉し物や還元果実並びに
乾燥果実の練り状物，寒天液を加えて加熱状態で練り合
わせた後冷却し、冷却後に再度寒天液に入れて加熱状態
で練り合わせてなるものである。
【００１３】従って、還元果実並びに浸漬液による甘み
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実や豆類を使用した食品を提供で
きたものである。
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実や豆類を使用した食品を提供で
きたものである。
【００１４】また、本発明の請求項６記載の羊羹の製造
方法は、穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液
を、寒天液体中に添加混合して加熱状態で練り合わせ、
更に穀粉粉，羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液，寒天液
を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後冷却し、冷却
後再度寒天液を入れて加熱状態で練り合わせた後冷却し
てなるものである。
方法は、穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液
を、寒天液体中に添加混合して加熱状態で練り合わせ、
更に穀粉粉，羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液，寒天液
を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後冷却し、冷却
後再度寒天液を入れて加熱状態で練り合わせた後冷却し
てなるものである。
【００１５】従って、羅漢果による甘みを備えることに
よって、砂糖を使用することなく充分に甘みを有する羊
羹を提供できたものであると共に、薬効作用のある穀粉
類を使用した食品を提供できたものである。
よって、砂糖を使用することなく充分に甘みを有する羊
羹を提供できたものであると共に、薬効作用のある穀粉
類を使用した食品を提供できたものである。
【００１６】また、本発明の請求項７に記載の羊羹は、
請求項１，２又は３記載の羊羹において、穀類，穀類の
飴，お茶類，野菜類，海藻類，種子類，木の実，いも
類，澱粉類，樹液，薬草の中から選ばれる１つ或いは２
つ以上の材料を前記寒天液体中に添加混合して練り合わ
せてなるものである。
請求項１，２又は３記載の羊羹において、穀類，穀類の
飴，お茶類，野菜類，海藻類，種子類，木の実，いも
類，澱粉類，樹液，薬草の中から選ばれる１つ或いは２
つ以上の材料を前記寒天液体中に添加混合して練り合わ
せてなるものである。
【００１７】従って、色々な上記材料の組み合わせによ
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
【００１８】また、本発明の請求項８に記載の羊羹の製
造方法は、請求項４，５又は６記載の羊羹の製造方法に
おいて、穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻類，種
子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中から選
ばれる１つ或いは２つ以上の材料を前記寒天液体中に添
加混合して加熱状態で練り合わせてなるものである。
造方法は、請求項４，５又は６記載の羊羹の製造方法に
おいて、穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻類，種
子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中から選
ばれる１つ或いは２つ以上の材料を前記寒天液体中に添
加混合して加熱状態で練り合わせてなるものである。
【００１９】従って、色々な上記材料の組み合わせによ
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
【００２０】また、本発明の請求項９に記載の菓子は、
材料として請求項１，２，３又は７記載の羊羹を用いた
ものである。
材料として請求項１，２，３又は７記載の羊羹を用いた
ものである。
【００２１】従って、種々多様の味わいや薬理効果等を
備えた羊羹を用いた新規な菓子を提供することができ
る。
備えた羊羹を用いた新規な菓子を提供することができ
る。
【００２２】
【発明の実施形態】＜第一実施形態＞ 図１は本発明の
第一実施形態の製造過程の説明図で、この実施形態は、
乾燥果実を使用した例で、その製造手順に沿って説明す
る。
第一実施形態の製造過程の説明図で、この実施形態は、
乾燥果実を使用した例で、その製造手順に沿って説明す
る。
【００２３】乾燥果実としては、乾燥黒棗１を２０ヶ
（１００〜１３０ｇ程度）を１カップの水（浸漬液２）
に一昼夜漬けて、還元させる。寒天液３は、角寒天（そ
の他粉寒天や糸寒天でも良い）１０ｇ程度を２カップ程
度の水に溶いて加熱し、人肌状態としておき、前記還元
果実１ａを裏漉し或いは裏漉しせずに解して、前記寒天
液３に添加混合し、更に浸漬液２を少しずつ足しながら
木杓子で攪拌しながら加熱処理を行い、第一次練り加工
４を約３０分程度行う。
（１００〜１３０ｇ程度）を１カップの水（浸漬液２）
に一昼夜漬けて、還元させる。寒天液３は、角寒天（そ
の他粉寒天や糸寒天でも良い）１０ｇ程度を２カップ程
度の水に溶いて加熱し、人肌状態としておき、前記還元
果実１ａを裏漉し或いは裏漉しせずに解して、前記寒天
液３に添加混合し、更に浸漬液２を少しずつ足しながら
木杓子で攪拌しながら加熱処理を行い、第一次練り加工
４を約３０分程度行う。
【００２４】第一次練り加工４の終了後（加熱練り処理
によって水分を蒸発させ、相応の粘度を備えた状態）
に、乾燥黒棗１を１０ヶ程度半割若しくは適度の大きさ
に粉砕したものを加えて第二次練り加工５を１０分程度
行い、所定の加熱練り処理が終了すると、羊羹舟６に流
し込み、冷却固化させるとできあがる。
によって水分を蒸発させ、相応の粘度を備えた状態）
に、乾燥黒棗１を１０ヶ程度半割若しくは適度の大きさ
に粉砕したものを加えて第二次練り加工５を１０分程度
行い、所定の加熱練り処理が終了すると、羊羹舟６に流
し込み、冷却固化させるとできあがる。
【００２５】なお、場合に応じて、第一次練り加工の終
了後に、乾燥黒棗１とともに寒天液３を適当量加えて第
二次練り加工を行うようにしてもよい。
了後に、乾燥黒棗１とともに寒天液３を適当量加えて第
二次練り加工を行うようにしてもよい。
【００２６】前記の実施形態は、あっさりめの仕上がり
をなすもので、濃いめの仕上がりを望む場合には、還元
果実を裏漉しし、漉し器に残った黒棗の皮をみじん切り
にし、みじん切りした皮と浸漬液２とを交互に少量ずつ
加えながら３０分程度加熱練りを行いこれを、寒天液３
に加えて第一次練り加工４を行うようにすると良い。
をなすもので、濃いめの仕上がりを望む場合には、還元
果実を裏漉しし、漉し器に残った黒棗の皮をみじん切り
にし、みじん切りした皮と浸漬液２とを交互に少量ずつ
加えながら３０分程度加熱練りを行いこれを、寒天液３
に加えて第一次練り加工４を行うようにすると良い。
【００２７】前記実施形態の羊羹は、黒棗は肝臓に対す
る保護作用があり、寒天は整腸作用があるので、健康食
品としての利点もある。勿論乾燥果実は、前記実施形態
の乾燥黒棗に限定されるものではなく、乾燥無花果やそ
の他の乾燥果実を使用しても良い。
る保護作用があり、寒天は整腸作用があるので、健康食
品としての利点もある。勿論乾燥果実は、前記実施形態
の乾燥黒棗に限定されるものではなく、乾燥無花果やそ
の他の乾燥果実を使用しても良い。
【００２８】＜第二実施形態＞ 図２は本発明の第二実
施形態の製造過程の説明図で、この実施形態は、主材料
として豆類を使用した例で、その製造手順に沿って説明
する。
施形態の製造過程の説明図で、この実施形態は、主材料
として豆類を使用した例で、その製造手順に沿って説明
する。
【００２９】１５０ｇ緑豆７を、４．５カップの水で煮
沸し、これを裏漉しをする。乾燥果実としてグリーンレ
ーズン８を採用し、約２００ｇを１．５カップの水（浸
漬液２）に２時間くらい漬けて還元させるとともに、ミ
キサーによって泥状にしておく。更に１００ｇのグリー
ンレーズン８をみじん切りとし、更にすり鉢で摺り潰し
て餡状にしておく。
沸し、これを裏漉しをする。乾燥果実としてグリーンレ
ーズン８を採用し、約２００ｇを１．５カップの水（浸
漬液２）に２時間くらい漬けて還元させるとともに、ミ
キサーによって泥状にしておく。更に１００ｇのグリー
ンレーズン８をみじん切りとし、更にすり鉢で摺り潰し
て餡状にしておく。
【００３０】寒天液３は、寒天１０ｇを２カップの水で
煮溶かしておき、人肌程度にさましておく。そして半量
の寒天液３に、半量の緑豆裏漉し物と半量のグリーンレ
ーズンミキシング物を加えて、中弱火の火力で１５分程
度練る（第一次練り加工４ａ）。
煮溶かしておき、人肌程度にさましておく。そして半量
の寒天液３に、半量の緑豆裏漉し物と半量のグリーンレ
ーズンミキシング物を加えて、中弱火の火力で１５分程
度練る（第一次練り加工４ａ）。
【００３１】次に残りの半量の緑豆裏漉し物と半量のグ
リーンレーズンミキシング物を加えて更に練り、グリー
ンレーズンの飴状物を添加してよく練り上げ（第二次練
り加工５ａ）、一旦羊羹舟６に流し込み、適宜な振動例
えば、羊羹舟６をまな板上に叩き落とすようにして空気
ぬきを行う。
リーンレーズンミキシング物を加えて更に練り、グリー
ンレーズンの飴状物を添加してよく練り上げ（第二次練
り加工５ａ）、一旦羊羹舟６に流し込み、適宜な振動例
えば、羊羹舟６をまな板上に叩き落とすようにして空気
ぬきを行う。
【００３２】なお、場合に応じて、第一次練り加工の終
了後に、グリーンレーズンの飴状物等とともに寒天液３
を適当量加えて第二次練り加工５ａを行うようにしても
よい。
了後に、グリーンレーズンの飴状物等とともに寒天液３
を適当量加えて第二次練り加工５ａを行うようにしても
よい。
【００３３】次に、一旦、第二次練り加工５ａを終了し
たものを羊羹舟６に収納したまま常温で冷却し固化させ
る。
たものを羊羹舟６に収納したまま常温で冷却し固化させ
る。
【００３４】前記羊羹舟６に収納した第二次練り加工５
ａを終了したものと、残りの寒天液３を再度鍋で１０分
程度練り上げ（第三次練り加工９）、羊羹舟６に流し込
み、空気抜きを行いながら常温で固化させる。
ａを終了したものと、残りの寒天液３を再度鍋で１０分
程度練り上げ（第三次練り加工９）、羊羹舟６に流し込
み、空気抜きを行いながら常温で固化させる。
【００３５】なお、本実施形態のように豆類を材料に用
いた場合は、第二次練り加工を終了後に冷却し、再度寒
天液を加えることによって、豆類を用いた場合に特有の
もたもたした食感が減少し、口当たりが良く、滑らかな
仕上りになる。
いた場合は、第二次練り加工を終了後に冷却し、再度寒
天液を加えることによって、豆類を用いた場合に特有の
もたもたした食感が減少し、口当たりが良く、滑らかな
仕上りになる。
【００３６】従って、静熱解毒作用、清暑止渇作用、利
尿作用を備えた緑豆と、貧血予防作用があるグリーンレ
ーズンを使用して、且つ充分甘味を備えた羊羹を提供で
きたものである。勿論他種の乾燥果実と他種の豆類の組
み合わせでも良いし、また乾燥果実や豆類の混合比率や
寒天に対する比率は、使用する原材料によって適宜定め
られるものである。
尿作用を備えた緑豆と、貧血予防作用があるグリーンレ
ーズンを使用して、且つ充分甘味を備えた羊羹を提供で
きたものである。勿論他種の乾燥果実と他種の豆類の組
み合わせでも良いし、また乾燥果実や豆類の混合比率や
寒天に対する比率は、使用する原材料によって適宜定め
られるものである。
【００３７】また、本実施形態において、寒天の比率を
乾燥果実や豆類の比率よりも大きくすれば、水羊羹を得
ることができる。なお、前述の第一実施形態や後述の第
三実施形態等においても、寒天の比率を大きくすれば、
それぞれの実施形態の特徴を有する水羊羹を得ることが
できる。
乾燥果実や豆類の比率よりも大きくすれば、水羊羹を得
ることができる。なお、前述の第一実施形態や後述の第
三実施形態等においても、寒天の比率を大きくすれば、
それぞれの実施形態の特徴を有する水羊羹を得ることが
できる。
【００３８】＜第三実施形態＞ 図３は本発明の第三実
施形態の製造過程の説明図で、この実施形態は、主原料
として穀粉を使用した例で、その製造手順に添って説明
する。
施形態の製造過程の説明図で、この実施形態は、主原料
として穀粉を使用した例で、その製造手順に添って説明
する。
【００３９】原料としては、２０ｇ程度の韃靼蕎麦茶１
０と、５ｇの准山（自然薯加工品）１１と、３５ｇの羅
漢果１２と、５ｇの寒天と１．５カップの水で調整した
寒天液３とを採用するもので、羅漢果１２は、その顆粒
を１００〜１５０ｃｃ程度の水と合わせて火にかけて溶
かしておく。准山１１は、前記の羅漢果液の少量と合わ
せて加熱処理しながら練り上げておく。
０と、５ｇの准山（自然薯加工品）１１と、３５ｇの羅
漢果１２と、５ｇの寒天と１．５カップの水で調整した
寒天液３とを採用するもので、羅漢果１２は、その顆粒
を１００〜１５０ｃｃ程度の水と合わせて火にかけて溶
かしておく。准山１１は、前記の羅漢果液の少量と合わ
せて加熱処理しながら練り上げておく。
【００４０】そして半量の寒天液３に、韃靼蕎麦茶１０
を合わせて加熱処理しながら充分に練り、更に羅漢果液
並びに准山練り物を少量ずつ加えながら練り上げる（第
一次練り加工４ｂ）。
を合わせて加熱処理しながら充分に練り、更に羅漢果液
並びに准山練り物を少量ずつ加えながら練り上げる（第
一次練り加工４ｂ）。
【００４１】前記の第一次練り加工４ｂの終了後に、更
に残余の半量の寒天液３を少しずつ加えて第二次練り加
工５ｂを行い、所定の加熱練り処理が終了すると、羊羹
舟６に流し込み、冷却固化させることでできあがる。
に残余の半量の寒天液３を少しずつ加えて第二次練り加
工５ｂを行い、所定の加熱練り処理が終了すると、羊羹
舟６に流し込み、冷却固化させることでできあがる。
【００４２】なお、場合に応じて、第一次練り加工の終
了後に、寒天液３とともに韃靼蕎麦茶１０，羅漢果液並
びに准山等を適宜選択し適当量加えて第二次練り加工を
行うようにしてもよい。
了後に、寒天液３とともに韃靼蕎麦茶１０，羅漢果液並
びに准山等を適宜選択し適当量加えて第二次練り加工を
行うようにしてもよい。
【００４３】また、場合に応じて、第二次練り加工５ｂ
を終了して冷却固化させたものに、更に寒天液３を適量
加え、再度鍋で１０分程度練り上げる第三次練り加工を
行ってもよい。この場合、第三次練り加工終了後、再度
羊羹舟６に流し込み、空気抜きを行いながら常温で冷却
し固化させることで所望の羊羹ができあがる。
を終了して冷却固化させたものに、更に寒天液３を適量
加え、再度鍋で１０分程度練り上げる第三次練り加工を
行ってもよい。この場合、第三次練り加工終了後、再度
羊羹舟６に流し込み、空気抜きを行いながら常温で冷却
し固化させることで所望の羊羹ができあがる。
【００４４】なお、本実施例のように穀類粉を材料に用
いた場合は、第二次練り加工を終了後に冷却し、再度寒
天液を加えることによって、穀類粉を用いた場合に特有
のもたもたした食感が減少し、口当たりが良く、滑らか
な仕上りになる。
いた場合は、第二次練り加工を終了後に冷却し、再度寒
天液を加えることによって、穀類粉を用いた場合に特有
のもたもたした食感が減少し、口当たりが良く、滑らか
な仕上りになる。
【００４５】従って糖尿病などの改善に効果のある韃靼
蕎麦茶１０、並びに糖尿病・喉荒れ・喘息・高血圧・ア
レルギー性症状などの改善などに効果のある羅漢果１
２、更に滋養強壮効果・消化促進の作用を備えた准山１
１を使用した羊羹の提供ができたものである。勿論前記
の韃靼蕎麦茶に代えて、他の穀粉を使用することもでき
るし、羅漢果は直接顆粒物や粉体を採用しても良い。
蕎麦茶１０、並びに糖尿病・喉荒れ・喘息・高血圧・ア
レルギー性症状などの改善などに効果のある羅漢果１
２、更に滋養強壮効果・消化促進の作用を備えた准山１
１を使用した羊羹の提供ができたものである。勿論前記
の韃靼蕎麦茶に代えて、他の穀粉を使用することもでき
るし、羅漢果は直接顆粒物や粉体を採用しても良い。
【００４６】＜第四実施形態＞ 本発明の第四実施形態
は、上記各実施形態における第一次練り加工４，４ａ，
４ｂにおいて、穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻
類，種子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中
から選ばれる１つ或いは２つ以上の材料を寒天液３に添
加混合して加熱状態で練り合わせるものである。
は、上記各実施形態における第一次練り加工４，４ａ，
４ｂにおいて、穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻
類，種子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中
から選ばれる１つ或いは２つ以上の材料を寒天液３に添
加混合して加熱状態で練り合わせるものである。
【００４７】また、必要に応じて、上記各実施例におけ
る第二次練り加工５，５ａ，５ｂにおいてこれらの材料
を添加混合して加熱状態で練り合わせるようにしても良
い。
る第二次練り加工５，５ａ，５ｂにおいてこれらの材料
を添加混合して加熱状態で練り合わせるようにしても良
い。
【００４８】なお、穀類の例としては、第三実施形態で
用いた韃靼蕎麦茶のほか、餅米，粳米，稗，粟，黍，麦
等の穀粉や、粒状のままの餅米，粳米，稗，粟，黍等が
挙げられる。粒状の穀類を用いる場合には、必要に応じ
て予め炊くなどして軟らかくしておくとよい。
用いた韃靼蕎麦茶のほか、餅米，粳米，稗，粟，黍，麦
等の穀粉や、粒状のままの餅米，粳米，稗，粟，黍等が
挙げられる。粒状の穀類を用いる場合には、必要に応じ
て予め炊くなどして軟らかくしておくとよい。
【００４９】ここで、この穀類を主材料として添加すれ
ば、ういろう風や、ゆべし風の味わいを有するような羊
羹を得ることができる。例えば、上記各実施形態におい
て、米粉を主原料として添加し、後述の葛の澱粉（葛
粉）等を添加すればういろう風の羊羹を得ることができ
る。また、上記各実施形態において、米粉を主原料とし
て添加するとともに、小麦粉，後述の胡桃等を添加し、
さらに調味料として味噌，柚子の果汁や皮等を加えれ
ば、ゆべし風の羊羹を得ることができる。
ば、ういろう風や、ゆべし風の味わいを有するような羊
羹を得ることができる。例えば、上記各実施形態におい
て、米粉を主原料として添加し、後述の葛の澱粉（葛
粉）等を添加すればういろう風の羊羹を得ることができ
る。また、上記各実施形態において、米粉を主原料とし
て添加するとともに、小麦粉，後述の胡桃等を添加し、
さらに調味料として味噌，柚子の果汁や皮等を加えれ
ば、ゆべし風の羊羹を得ることができる。
【００５０】また、穀類の飴の例としては、餅米飴，稗
飴，玄米シロップ，粟飴，黍飴等が挙げられる。これら
穀類の飴を加えることによって、仕上りがまろやかにな
る。なお、ここで例に挙げたような穀類の飴は、乾燥果
実や水飴などと比較してさほどの甘味を有さない。した
がって、穀類の飴を加える目的は甘みを得るためではな
く、むしろ、仕上げをまろやかにするためである。ま
た、穀類の飴は炭水化物の糖質であり、頭脳に好影響を
与えると言われている。
飴，玄米シロップ，粟飴，黍飴等が挙げられる。これら
穀類の飴を加えることによって、仕上りがまろやかにな
る。なお、ここで例に挙げたような穀類の飴は、乾燥果
実や水飴などと比較してさほどの甘味を有さない。した
がって、穀類の飴を加える目的は甘みを得るためではな
く、むしろ、仕上げをまろやかにするためである。ま
た、穀類の飴は炭水化物の糖質であり、頭脳に好影響を
与えると言われている。
【００５１】野菜類の例としては、ゴボウ，蓮根，人参
等、種々の野菜が挙げられる。この中で、ゴボウはオリ
ゴ糖を含有するので健康に良い。このゴボウを用いる場
合は、必要に応じて茹でた後擂り潰すなどしてから添加
するとよい。また、ゴボウは、梅などのクエン酸を含有
する食材と合わせて長時間煮ることによって、ゴボウに
含まれるオリゴ糖が引き出され、甘みが得られる。した
がって、必要に応じて、寒天液３にゴボウを添加する際
に、このゴボウと一緒に梅などのクエン酸を含有する食
材を添加すれば、甘みを得るために効果的である。或い
は、ゴボウを予めクエン酸を含有する食材と長時間煮こ
んだ後、このゴボウを含んだ煮液を寒天液３に添加混合
して加熱状態で練り合わせてもよい。
等、種々の野菜が挙げられる。この中で、ゴボウはオリ
ゴ糖を含有するので健康に良い。このゴボウを用いる場
合は、必要に応じて茹でた後擂り潰すなどしてから添加
するとよい。また、ゴボウは、梅などのクエン酸を含有
する食材と合わせて長時間煮ることによって、ゴボウに
含まれるオリゴ糖が引き出され、甘みが得られる。した
がって、必要に応じて、寒天液３にゴボウを添加する際
に、このゴボウと一緒に梅などのクエン酸を含有する食
材を添加すれば、甘みを得るために効果的である。或い
は、ゴボウを予めクエン酸を含有する食材と長時間煮こ
んだ後、このゴボウを含んだ煮液を寒天液３に添加混合
して加熱状態で練り合わせてもよい。
【００５２】また、お茶類の例としては抹茶等が挙げら
れる。海藻類の例としては、寒天以外で、ワカメ，雌
株，ヒジキ，フノリ，昆布などが挙げられる。種子類の
例としては、ごまなどが挙げられ、木の実としては胡
桃，栗等、いも類としてはサツマイモ，サトイモ，ヤマ
イモ，ジャガイモ等、澱粉類の例としては、葛，穀類の
澱粉，いも類の澱粉等が挙げられる。また、樹液として
はカエデの樹液等、薬草としては蓬の葉，柿の葉等が例
として挙げられる。
れる。海藻類の例としては、寒天以外で、ワカメ，雌
株，ヒジキ，フノリ，昆布などが挙げられる。種子類の
例としては、ごまなどが挙げられ、木の実としては胡
桃，栗等、いも類としてはサツマイモ，サトイモ，ヤマ
イモ，ジャガイモ等、澱粉類の例としては、葛，穀類の
澱粉，いも類の澱粉等が挙げられる。また、樹液として
はカエデの樹液等、薬草としては蓬の葉，柿の葉等が例
として挙げられる。
【００５３】これらの材料を適宜選択・組合せて添加す
れば、例として挙げたういろう風羊羹，ゆべし風羊羹の
他に、多種多様の風味や薬理効果を有する羊羹を提供す
ることができる。
れば、例として挙げたういろう風羊羹，ゆべし風羊羹の
他に、多種多様の風味や薬理効果を有する羊羹を提供す
ることができる。
【００５４】また、これらの材料の割合を工夫すること
によって、ペースト状の羊羹が得られる。この羊羹ペー
ストは、パンやクラッカーに付けたり、様々な用途に利
用することができる。
によって、ペースト状の羊羹が得られる。この羊羹ペー
ストは、パンやクラッカーに付けたり、様々な用途に利
用することができる。
【００５５】＜第五実施形態＞ 本発明の第五実施形態
は、既存の菓子に上記各実施形態による羊羹を用いたも
のである。既存の菓子の代表例としては、きんつば，餡
巻，どら焼きが挙げられ、これら既存の菓子に用いられ
る餡の代わりに、上記各実施形態による羊羹を用いたも
のである。
は、既存の菓子に上記各実施形態による羊羹を用いたも
のである。既存の菓子の代表例としては、きんつば，餡
巻，どら焼きが挙げられ、これら既存の菓子に用いられ
る餡の代わりに、上記各実施形態による羊羹を用いたも
のである。
【００５６】通常、これらの既存の菓子の餡には寒天が
含まれていないが、上記各実施形態による羊羹には、既
述のとおり寒天が含まれている。寒天などの海藻は小腸
で吸収される糖類を体外に出す作用があるので、甘味と
食べ合わせることによって、過度の糖分の摂取を抑える
ことができる。さらに、上記各実施形態においては、砂
糖を一切使用していないので、過度の糖分の摂取防止の
ためには一層効果的である。また、寒天の一部は胃酸で
分解され、アガロオリゴ糖になるが、このアガロオリゴ
糖には抗がん作用があるので、寒天の摂取はガンの予防
にも寄与する。
含まれていないが、上記各実施形態による羊羹には、既
述のとおり寒天が含まれている。寒天などの海藻は小腸
で吸収される糖類を体外に出す作用があるので、甘味と
食べ合わせることによって、過度の糖分の摂取を抑える
ことができる。さらに、上記各実施形態においては、砂
糖を一切使用していないので、過度の糖分の摂取防止の
ためには一層効果的である。また、寒天の一部は胃酸で
分解され、アガロオリゴ糖になるが、このアガロオリゴ
糖には抗がん作用があるので、寒天の摂取はガンの予防
にも寄与する。
【００５７】また、餡を用いていない既存の菓子にも上
記各実施形態による羊羹を用いることができる。例え
ば、クレープ（小麦粉・牛乳・卵などを混ぜ、鉄板など
でごく薄い円形に焼いたもの）の具材として上記各実施
形態による羊羹を用いてもよい。
記各実施形態による羊羹を用いることができる。例え
ば、クレープ（小麦粉・牛乳・卵などを混ぜ、鉄板など
でごく薄い円形に焼いたもの）の具材として上記各実施
形態による羊羹を用いてもよい。
【００５８】このように、既存の菓子であっても、上記
各実施形態による種々多様の味わいや薬理効果等を備え
た羊羹を用いることによって、種々多様の味わいや薬理
効果等を備えた新規な菓子を提供することができる。
各実施形態による種々多様の味わいや薬理効果等を備え
た羊羹を用いることによって、種々多様の味わいや薬理
効果等を備えた新規な菓子を提供することができる。
【００５９】なお、本発明は上記各実施形態に限定され
るものではなく、本発明の要旨の範囲内で種々の変形実
施が可能である。
るものではなく、本発明の要旨の範囲内で種々の変形実
施が可能である。
【００６０】
【発明の効果】本発明の請求項１に記載の羊羹は、乾燥
果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中に、還元果実又
は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に添加混合して練
り合わせてなるものである。
果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中に、還元果実又
は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に添加混合して練
り合わせてなるものである。
【００６１】従って、還元果実並びに浸漬液による甘み
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実を使用した食品を提供できたも
のである。
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実を使用した食品を提供できたも
のである。
【００６２】また、本発明の請求項２に記載の羊羹は、
乾燥果実を水に浸漬して還元し、豆類を煮沸し、寒天液
体中に還元果実又は還元果実の裏漉し物と、乾燥果実浸
漬液と、煮沸豆類の裏漉し物を一緒に添加混合して練り
合わせてなるものである。
乾燥果実を水に浸漬して還元し、豆類を煮沸し、寒天液
体中に還元果実又は還元果実の裏漉し物と、乾燥果実浸
漬液と、煮沸豆類の裏漉し物を一緒に添加混合して練り
合わせてなるものである。
【００６３】従って、還元果実並びに浸漬液による甘み
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実や豆類を使用した食品を提供で
きたものである。
を備えることによって、砂糖を使用することなく充分に
甘みを有する羊羹を提供できたものであると共に、薬効
作用のある各種還元果実や豆類を使用した食品を提供で
きたものである。
【００６４】また、本発明の請求項３に記載の羊羹は、
穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは羅漢果溶解液を、
寒天液体中に添加混合して練り合わせてなるものであ
る。
穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは羅漢果溶解液を、
寒天液体中に添加混合して練り合わせてなるものであ
る。
【００６５】従って、羅漢果による甘みを備えることに
よって、砂糖を使用することなく充分に甘みを有する羊
羹を提供できたものであると共に、薬効作用のある穀粉
類を使用した食品を提供できたものである。
よって、砂糖を使用することなく充分に甘みを有する羊
羹を提供できたものであると共に、薬効作用のある穀粉
類を使用した食品を提供できたものである。
【００６６】また、本発明の請求項４に記載の羊羹の製
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中
に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に
添加混合して、加熱状態で練り合わせ、更に乾燥果実，
寒天液を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後、冷却
してなるものである。
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液体中
に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一緒に
添加混合して、加熱状態で練り合わせ、更に乾燥果実，
寒天液を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後、冷却
してなるものである。
【００６７】従って、練り合わせを第一次加工と第二次
加工等の複数回行うことを特徴とした製造方法で、各原
材料の馴染みを良くし、所定の薬効成分を備えると共
に、砂糖を使用することなく充分に甘味を有する羊羹を
提供できたものである。
加工等の複数回行うことを特徴とした製造方法で、各原
材料の馴染みを良くし、所定の薬効成分を備えると共
に、砂糖を使用することなく充分に甘味を有する羊羹を
提供できたものである。
【００６８】また、本発明の請求項５に記載の羊羹の製
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、必要に応じ
てミキサー粉砕し、豆類を煮沸し、寒天液体中に還元果
実又は還元果実の裏漉し物を、前記乾燥果実浸漬液と、
煮沸豆類の裏漉し物とを一緒に添加混合して加熱状態で
練り合わせ、更に煮沸豆類の裏漉し物や還元果実並びに
乾燥果実の練り状物，寒天液を加えて加熱状態で練り合
わせた後冷却し、冷却後に再度寒天液に入れて加熱状態
で練り合わせてなるものである。
造方法は、乾燥果実を水に浸漬して還元し、必要に応じ
てミキサー粉砕し、豆類を煮沸し、寒天液体中に還元果
実又は還元果実の裏漉し物を、前記乾燥果実浸漬液と、
煮沸豆類の裏漉し物とを一緒に添加混合して加熱状態で
練り合わせ、更に煮沸豆類の裏漉し物や還元果実並びに
乾燥果実の練り状物，寒天液を加えて加熱状態で練り合
わせた後冷却し、冷却後に再度寒天液に入れて加熱状態
で練り合わせてなるものである。
【００６９】従って、練り合わせを第一次加工と第二次
加工等の複数回行うことを特徴とした製造方法で、各原
材料の馴染みを良くし、所定の薬効成分を備えると共
に、砂糖を使用することなく充分に甘味を有する羊羹を
提供できたものである。
加工等の複数回行うことを特徴とした製造方法で、各原
材料の馴染みを良くし、所定の薬効成分を備えると共
に、砂糖を使用することなく充分に甘味を有する羊羹を
提供できたものである。
【００７０】また、本発明の請求項６記載の羊羹の製造
方法は、穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液
を、寒天液体中に添加混合して加熱状態で練り合わせ、
更に穀類粉，羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液，寒天液
を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後冷却し、冷却
後再度寒天液を入れて加熱状態で練り合わせた後冷却し
てなるものである。
方法は、穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液
を、寒天液体中に添加混合して加熱状態で練り合わせ、
更に穀類粉，羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液，寒天液
を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後冷却し、冷却
後再度寒天液を入れて加熱状態で練り合わせた後冷却し
てなるものである。
【００７１】従って、練り合わせを第一次加工と第二次
加工等の複数回行うことを特徴とした製造方法で、各原
材料の馴染みを良くし、所定の薬効成分を備えると共
に、砂糖を使用することなく充分に甘味を有する羊羹を
提供できたものである。
加工等の複数回行うことを特徴とした製造方法で、各原
材料の馴染みを良くし、所定の薬効成分を備えると共
に、砂糖を使用することなく充分に甘味を有する羊羹を
提供できたものである。
【００７２】また、本発明の請求項７に記載の羊羹は、
請求項１，２又は３記載の羊羹において、穀類，穀類の
飴，お茶類，野菜類，海藻類，種子類，木の実，いも
類，澱粉類，樹液，薬草の中から選ばれる１つ或いは２
つ以上の材料を前記寒天液体中に添加混合して練り合わ
せてなるものである。
請求項１，２又は３記載の羊羹において、穀類，穀類の
飴，お茶類，野菜類，海藻類，種子類，木の実，いも
類，澱粉類，樹液，薬草の中から選ばれる１つ或いは２
つ以上の材料を前記寒天液体中に添加混合して練り合わ
せてなるものである。
【００７３】従って、色々な上記材料の組み合わせによ
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
【００７４】また、本発明の請求項８に記載の羊羹の製
造方法は、請求項４，５又は６記載の羊羹の製造方法に
おいて、穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻類，種
子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中から選
ばれる１つ或いは２つ以上の材料を前記寒天液体中に添
加混合して加熱状態で練り合わせてなるものである。
造方法は、請求項４，５又は６記載の羊羹の製造方法に
おいて、穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻類，種
子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中から選
ばれる１つ或いは２つ以上の材料を前記寒天液体中に添
加混合して加熱状態で練り合わせてなるものである。
【００７５】従って、色々な上記材料の組み合わせによ
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
り、種々多様の味わいや薬理効果等を備えた羊羹を提供
することができる。
【００７６】また、本発明の請求項９に記載の菓子は、
材料として請求項１，２，３又は７記載の羊羹を用いた
ものである。
材料として請求項１，２，３又は７記載の羊羹を用いた
ものである。
【００７７】従って、種々多様の味わいや薬理効果等を
備えた羊羹を用いた新規な菓子を提供することができ
る。
備えた羊羹を用いた新規な菓子を提供することができ
る。
【図１】本発明の第一実施形態の製造過程の説明図。
【図２】同第二実施形態の製造過程の説明図。
【図３】同第三実施形態の製造過程の説明図。
１ 乾燥黒棗（乾燥果実） １ａ 還元黒棗（還元果実） ２ 浸漬液 ３ 寒天液 ４，４ａ，４ｂ 第一次練り加工 ５，５ａ，５ｂ 第二次練り加工 ６ 羊羹舟 ７ 緑豆（豆類） ８ グリーンレーズン（乾燥果実） ８ａ 還元レーズン（還元果実） ９ 第三次練り加工 １０ 韃靼蕎麦茶（穀類粉） １１ 准山（自然薯加工品） １２ 羅漢果
Claims (9)
- 【請求項１】 乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液
体中に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一
緒に添加混合して練り合わせてなることを特徴とする羊
羹。 - 【請求項２】 乾燥果実を水に浸漬して還元し、豆類を
煮沸し、寒天液体中に還元果実又は還元果実の裏漉し物
と、乾燥果実浸漬液と、煮沸豆類の裏漉し物を一緒に添
加混合して練り合わせてなることを特徴とする羊羹。 - 【請求項３】 穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは羅
漢果溶解液を、寒天液体中に添加混合して練り合わせて
なることを特徴とする羊羹。 - 【請求項４】 乾燥果実を水に浸漬して還元し、寒天液
体中に、還元果実又は還元果実の裏漉し物を浸漬液と一
緒に添加混合して、加熱状態で練り合わせ、更に乾燥果
実，寒天液を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後、
冷却してなることを特徴とする羊羹の製造方法。 - 【請求項５】 乾燥果実を水に浸漬して還元し、必要に
応じてミキサー粉砕し、豆類を煮沸し、寒天液体中に還
元果実又は還元果実の裏漉し物を、前記乾燥果実浸漬液
と、煮沸豆類の裏漉し物とを一緒に添加混合して加熱状
態で練り合わせ、更に煮沸豆類の裏漉し物や還元果実並
びに乾燥果実の練り状物，寒天液を加えて加熱状態で練
り合わせた後冷却し、冷却後に再度寒天液に入れて加熱
状態で練り合わせてなることを特徴とする羊羹の製造方
法。 - 【請求項６】 穀類粉と、羅漢果粒体又は粉体或いは溶
解液を、寒天液体中に添加混合して加熱状態で練り合わ
せ、更に穀類粉，羅漢果粒体又は粉体或いは溶解液，寒
天液を添加混合し、加熱状態で練り合わせた後冷却し、
冷却後再度寒天液を入れて加熱状態で練り合わせた後冷
却してなることを特徴とする羊羹の製造方法。 - 【請求項７】 穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻
類，種子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中
から選ばれる１つ或いは２つ以上の材料を前記寒天液体
中に添加混合して練り合わせてなることを特徴とする請
求項１，２又は３記載の羊羹。 - 【請求項８】 穀類，穀類の飴，お茶類，野菜類，海藻
類，種子類，木の実，いも類，澱粉類，樹液，薬草の中
から選ばれる１つ或いは２つ以上の材料を前記寒天液体
中に添加混合して加熱状態で練り合わせてなることを特
徴とする請求項４，５又は６記載の羊羹の製造方法。 - 【請求項９】 材料として請求項１，２，３又は７記載
の羊羹を用いた菓子。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001063877A JP2002084977A (ja) | 2000-07-14 | 2001-03-07 | 羊羹及び羊羹の製造方法並びにその羊羹を用いた菓子 |
| US09/905,535 US6703063B2 (en) | 2000-07-14 | 2001-07-13 | Sweet jellied paste, method of manufacturing the same, and cake using the same |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000214373 | 2000-07-14 | ||
| JP2000-214373 | 2000-07-14 | ||
| JP2001063877A JP2002084977A (ja) | 2000-07-14 | 2001-03-07 | 羊羹及び羊羹の製造方法並びにその羊羹を用いた菓子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002084977A true JP2002084977A (ja) | 2002-03-26 |
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|---|---|
| US (1) | US6703063B2 (ja) |
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| RU2618321C2 (ru) * | 2015-10-06 | 2017-05-03 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ получения мармелада |
| CN110115354A (zh) * | 2018-02-06 | 2019-08-13 | 匠人之心（北京）产品设计有限公司 | 一种果蔬蕾丝的配方及工艺 |
| CN108497025A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-09-07 | 李红光 | 一种预防中暑的面包 |
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