KR20090121564A - 감귤유과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된감귤유과 - Google Patents

Abstract

본 발명은 분쇄한 찹쌀에 갈은 콩을 넣고 반죽한 다음, 상기 반죽을 찌고, 이를 원형 또는 사각모양으로 성형하여 건조시킨 후, 건조된 성형물을 튀김용 기름에 튀겨서 유탕물을 얻은 다음, 상기 유탕물에 물엿을 바르고 고물을 묻히는 유과제조방법에 있어서, 상기 반죽에는 감귤원액(농축액)을 더 첨가하여 반죽한 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법에 관한 것으로,

상기와 같이 감귤원액(농축액)이 첨가된 감귤유과는 감귤이 가지는 독특한 향과 맛을 부여하여 획일화되었던 기존 유과의 맛과 향을 개선하고, 이를 통해 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 효과를 갖는다.

유과, 감귤원액, 오렌지오일

Description

감귤유과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤유과 {Manufacturing method of orange Yugua and orange Yugua prepared thereby}

본 발명은 유과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 감귤원액(농축액)을 첨가하여 감귤의 독특한 향과 맛을 내는 감귤유과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤유과에 관한 것이다.

한과는 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무리고 굳혀서 만든 과자로, 궁중의 연회 때 임금이 받는 어상을 비롯하여 민가에서도 혼례 및 제사때 상차림에 대표적인 음식으로 등장하였던 우리나라의 대표적인 전통음식 중의 하나이다.

이러한 한과에는 유과, 유밀과, 숙실과, 과편, 다식, 정과, 엿강정, 엿 등으로 여러 종류가 있는데, 이중 한과의 대표라 할 수 있는 유과와 약과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방 식품을 혼합한 것으로, 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적 배합을 기본으로 하고 있다.

이중 유과는 강정이라고도 하며 지방에 따라 과즐 또는 산자라고 불리는 것으로, 이는 찹쌀을 물에 약 20일간 불린 다음 건져내어 가루로 만들어 이를 콩물과 막걸리, 설탕과 반죽하여 시루에 찐 다음 알맞은 크기로 모양을 만들어 건조시키고, 이것을 튀김용 기름에 튀겨서 부풀게 한 후, 물엿을 바르고 튀밥이나 옥수수튀김과 같은 고물을 묻힌 과자이다.

이와 같은 유과는 내부가 다공성의 구조를 취하고 있으므로 영양간식으로 섭취하기에 매우 부드러운 전통과자로, 과거에는 주로 관혼상제 등의 기일 때에 접할 수 있었으나, 최근에는 유과와 같은 한과에 대한 인식이 새로워지면서 영양간식으로서 보편화되고, 이와 같은 한과가 선물용품 및 기호품으로 사용됨으로 인해 그 수요가 증가하게 되었다.

그러나, 종래의 유과는 물엿, 고물을 통해 고소한 맛과 단맛을 내는 것으로, 그 맛이 획일화되어 있어 다양한 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시키기 어려웠고, 이에 따라 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 새로운 맛을 내는 유과에 대한 개발이 요구되었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 감귤을 가미하여 기존과는 다른 새로운 맛을 내고, 감귤의 독특한 향을 부여하며, 감귤에 함유된 영양성분으로 건강유지 및 증진에 도움을 주는 감귤유과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤유과를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

분쇄한 찹쌀에 갈은 콩을 넣고 반죽한 다음, 상기 반죽을 찌고, 쪄낸 반죽을 원형 또는 사각모양으로 성형하여 건조시킨 후, 건조된 성형물을 튀김용 기름에 튀겨서 유탕물을 얻은 다음, 상기 유탕물에 물엿을 바르고 고물을 묻히는 유과제조방법에 있어서,

상기 반죽에는 감귤원액(농축액)을 더 첨가하여 반죽한 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.

또한, 본 발명은 상기 반죽의 조성은 찹쌀 100중량부에 대하여 콩 3~8중량부, 감귤원액(농축액) 20~30중량부가 첨가된 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.

또한, 본 발명은 상기 반죽은 찹쌀 100중량부에 대하여 천연착향료 0.5~1중량부를 더 첨가하여 반죽한 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.

또한, 본 발명은 상기 천연착향료가 오렌지오일인 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.

또한, 본 발명은 전술한 제조방법에 의해 제조되어 감귤의 독특한 향과 맛이 부여된 것을 특징으로 하는 감귤유과를 제공함으로써 달성된다.

본 발명의 감귤유과의 제조방법에 의해 제조된 감귤유과는 유과를 제조할 때에 감귤원액(농축액)을 첨가함으로써 감귤이 가지는 독특한 향과 맛을 부여하여 획일화되었던 기존 유과의 맛과 향을 개선하고, 이를 통해 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 감귤유과는 감귤에 함유된 비타민 A, 당질, 유기산, 미네랄, 비타민 P(헤스베리신) 등의 성분을 통해 피로회복이나 신진대사를 활발하게 하고, 동맥경화, 고혈압 등을 예방하며, 칼슘의 흡수를 돕는 등 유과의 영양을 향상시켜 건강유지 및 증진에 도움을 주고, 이를 통해 상품으로서의 가치가 보다 향상되는 효과가 있다.

이하 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 감귤유과의 제조방법은 먼저, 분쇄한 찹쌀에 갈은 콩 등의 첨가물을 넣고 반죽을 하는데, 이때 상기 반죽에 감귤원액(농축액)을 더 첨가하여 반죽을 한다.

여기서 상기 감귤원액(농축액)은 감귤을 별도의 첨가물을 첨가하지 않고 즙을 내어 제조된 원재료 그 자체인 것으로, 이는 감귤이 가지는 독특한 맛과 향이 나도록 함은 물론, 감귤에 포함된 유익한 영양성분 즉, 감귤의 과즙 중에 함유된 비타민 A, 당질, 유기산(구연산이 많음), 미네랄, 비타민, 방향성의 정유 및 과피중에 함유된 비타민 P(헤스베리신) 등이 공급되도록 하여 상기 영양성분을 통해 동맥경화나 고혈압 증상 등을 예방하고, 피로회복이나 신진대사를 활발하게 해주며, 칼슘의 흡수를 돕는 등 영양유지에 도움을 주는 효능을 갖도록 하기 위하여 첨가되는 것이다.

이러한 감귤원액(농축액)은 찹쌀 100중량부에 대하여 20~30중량부가 첨가되도록 하는 것이 보다 바람직한데, 이는 상기 감귤원액(농축액)이 찹쌀 100중량부에 대하여 20중량부 보다 적은양이 첨가되면, 감귤의 독특한 향과 맛이 나지 않음은 물론, 그 영양성분이 충분히 섭취되기 어렵고, 30중량부 보다 많은 양이 첨가되면, 반죽에 함유된 수분의 양이 증가하여 성형이 용이하지 않기 때문이다.

본 발명에 따른 유과 제조에 사용되는 찹쌀은 찹쌀의 치밀한 조직감을 개선하기 위하여 전통적인 유과 제조방법에서와 같이 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 약 20일정도 담가두었다가 물로 세척한 다음, 분쇄하여 사용한다.

이때 상기 찹쌀을 분쇄하여 사용하는 것은 반죽에 첨가되는 성분들이 골고루 혼합되도록 하고, 반죽을 제조할 때에 뭉침이 잘 이루어지도록 하기 위함이다.

상기 갈은 콩은 유과의 부드러운 취식감을 주고, 고소한 맛을 부여하기 위하여 첨가되는 것으로, 상기 찹쌀 100중량부에 대하여 갈은 콩 3~8중량부가 첨가되는 것이 보다 바람직한데, 만약 갈은 콩이 3중량부 보다 적은양이 첨가되면 제조된 유과의 부드러운 취식감 및 고소한 맛이 충분히 부여되기 어렵고, 갈은 콩이 8중량부 보다 많이 첨가되면 제조된 유과가 너무 부드러워지기 때문에 유과가 그 형태를 유지하기 어렵다.

한편, 상기 반죽은 찹쌀 100중량부에 대하여 천연착향료 0.5~1중량부를 더 첨가하여 반죽하는 것이 바람직한데, 이와 같은 천연착향료는 감귤의 향기를 보다 증강시키기 위하여 첨가되는 것으로, 감귤과 유사한 향을 갖는 오렌지오일을 첨가하는 것이 좋다.

이외에도 상기 반죽에는 필요에 따라 여러가지 첨가물을 더 추가하여 첨가하여도 된다.

상기와 같은 반죽의 성분들은 소주 및 물을 가하여 혼합함으로써 본 발명의 감귤유과를 제조하기 위한 반죽이 완성되는데, 여기서 소주외에도 청주나 막걸리 등을 사용하여 반죽을 제조하여도 된다.

상기 제조된 반죽은 솥 등에 넣고 찐 뒤, 상기 찐 반죽을 제조된 유과의 끈기를 더하기 위하여 꽈리가 일 때까지 재반죽한 후, 이를 원형 또는 사각모양 등 여러형상으로 성형하고, 상기 성형물의 수분을 제거하기 위하여 건조시킨 다음, 상기 건조된 성형물을 기름에 튀겨 유탕물을 얻어낸다.

이때 상기 유탕물은 상기 건조된 성형물을 70~150℃의 기름에서 튀겨 성형물이 팽창된 것으로, 제조된 유과가 보다 고소한 맛이 나고, 바삭바삭한 맛이 나도록 하기 위해 상기 성형물을 100℃미만의 낮은 온도에서 1차로 튀긴 후, 100℃ 이상의 높은 온도에서 2차 튀기는 것이 좋다.

상기와 같은 과정을 통해 얻어진 유탕물은 물엿이나 조청, 꿀 등에 침전시킨 후 건져내어 쌀 튀밥 또는 흑깨 등의 고물을 묻힘으로써 본 발명의 감귤유과가 완성된다.

이와 같이 제조된 감귤유과는 유과를 제조할 때에 감귤원액(농축액)을 첨가시킴으로써 감귤이 가지는 독특한 향과 맛을 부여하여 획일화되었던 기존 유과의 맛과 향을 개선하고, 이를 통해 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 효과가 있다.

또한, 감귤에 함유된 비타민 A, 당질, 유기산, 미네랄, 비타민 P(헤스베리신) 등의 성분을 통해 피로회복이나 신진대사를 활발하게 하고, 동맥경화, 고혈압 등을 예방하며, 칼슘의 흡수를 돕는 등 유과의 영양을 향상시켜 건강유지 및 증진에 도움을 주고, 이를 통해 상품으로서의 가치가 보다 향상되는 효과가 있다.

이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

찹쌀을 깨끗이 씻어 20일간 물에 담가두었다가 물로 세척한 후, 이를 80~90매쉬로 분쇄하고, 상기 분쇄한 찹쌀 1000g에 갈은 콩 50g, 감귤원액(농축액) 200g, 오렌지오일 8g을 넣고, 소주와 물을 넣어 반죽한 다음, 상기 반죽을 찐 후, 상기 쪄낸 반죽을 원형 또는 사각모양으로 성형하여 20℃의 온도에서 48시간 동안 건조시킨 후, 상기 건조된 성형물을 70℃의 기름에서 1차 튀긴 후, 150℃의 기름에서 2차로 튀겨 유탕물을 얻고, 상기 유탕물을 물엿에 침전시킨 뒤, 건져내어 쌀 튀밥을 묻혀 유과를 제조하였다.

<실시예 2>

상기 분쇄한 찹쌀 1000g에 갈은 콩 50g, 감귤원액(농축액) 250g, 오렌지오일 8g을 넣고 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 유과를 제조하였다.

<실시예 3>

상기 분쇄한 찹쌀 1000g에 갈은 콩 50g, 감귤원액(농축액) 300g, 오렌지오일 8g을 넣고 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 유과를 제조하였다.

<비교예 1>

상기 분쇄한 찹쌀 1000g에 갈은 콩 50g을 넣고 반죽한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 유과를 제조하였다.

<실험예>

상기 실시예 1 내지 3과 비교예 1에서 제조한 유과를 성인남녀 30명을 대상으로 각각 시식하도록 한 다음, 유과의 맛과 향을 하기와 같이 평점을 주도록 하는 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

5점: 매우 좋다.

4점: 좋다.

3점: 보통이다.

2점: 나쁘다.

1점: 매우 나쁘다.

구분	맛	향	평점
실시예 1	4.1	3.9	4.0
실시예 2	4.5	4.3	4.4
실시예 3	4.1	4.3	4.2
비교예 1	3.6	3.4	3.5

상기 표 1에 보여지는 바와 같이, 본 발명에 따라 감귤원액(농축액)을 첨가하여 제조된 실시예 1 내지 3의 유과의 경우, 감귤원액(농축액)을 첨가하지 않은 비교예 1의 유과에 비하여 그 맛과 향이 우수하다는 것을 알 수 있다.

Claims (5)

1. 분쇄한 찹쌀에 갈은 콩을 넣고 반죽한 다음, 상기 반죽을 찌고, 쪄낸 반죽을 원형 또는 사각모양으로 성형하여 건조시킨 후, 건조된 성형물을 튀김용 기름에 튀겨서 유탕물을 얻은 다음, 상기 유탕물에 물엿을 바르고 고물을 묻히는 유과제조방법에 있어서,

   상기 반죽에는 감귤원액(농축액)을 더 첨가하여 반죽한 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 반죽의 조성은 찹쌀 100중량부에 대하여 콩 3~8중량부, 감귤원액(농축액) 20~30중량부가 첨가된 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법.
3. 청구항 2에 있어서, 상기 반죽은 찹쌀 100중량부에 대하여 천연착향료 0.5~1중량부를 더 첨가하여 반죽한 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법.
4. 청구항 3에 있어서, 상기 천연착향료는 오렌지오일인 것을 특징으로 하는 감귤유과의 제조방법.
5. 청구항 1 내지 4의 제조방법에 의해 제조되어 감귤의 독특한 향과 맛이 부여 된 것을 특징으로 하는 감귤유과.