KR20170110409A - 아이스썸머라떼의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 젤라또가 들어간 라떼에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 여름에 시원하게 먹는 아이스 라떼에 밀크젤라또 또는, 귀리나 잣이 첨가된 젤라또를 첨가하여 제조한 아이스썸머라떼에 관한것으로, 아이스크림에 에스프레소를 첨가한 비엔나 커피와는 다르게 우유의 풍미가 강조된 아이스 카페 라떼에 밀크 젤라또로 부드러움이 증진되게 하거나, 귀리 젤라또로 슈퍼푸드가 첨가된 영양식으로, 잣 젤라또로 고소함과 풍미가 증진되는 방법으로 기존의 아이스 카페라떼와는 다른 새로운 느낌과 특유에 고소함이 카페라떼와 어울리는 비율로 첨가하여 시원하고 부드러운 라떼의 풍미를 유지하며 더 나아가 새로운 맛과 영양을 섭취할 수 있는 아이스썸머라떼에 관한 것이다.

Description

아이스썸머라떼의 제조방법{The method of Ice summer latte}

본 발명은 젤라또가 들어간 라떼에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 여름에 시원하게 먹는 아이스 라떼에 밀크 젤라또 또는 귀리나 잣이 첨가된 젤라또를 첨가하여 제조한 아이스썸머라떼에 관한 것으로, 아이스크림에 에스프레소를 첨가한 비엔나 커피와는 다르게 우유의 풍미가 강조된 아이스 카페 라떼에 밀크 젤라또로 부드러움이 증진되게 하거나, 귀리 젤라또로 슈퍼푸드가 첨가된 영양식이 되거나, 잣 젤라또로 고소함과 풍미가 증진되게하는 방법으로 기존의 아이스 카페라떼와는 다른 새로운 느낌과 특유에 고소함이 카페라떼와 어울리는 비율로 첨가하여 시원하고 부드러운 라떼의 풍미를 유지하며 더 나아가 새로운 맛과 영양을 섭취할 수 있는 아이스썸머라떼에 관한 것이다.

커피나무에서 생산된 생두를 일정 시간 동안 볶은 뒤 곱게 분쇄하고 물을 이용하여 그 성분을 추출한 커피는 현재 세계인의 사랑을 받는 기호식품이자 음료로 사람들이 모이는 장소에는 커피 한잔은 빼놓을 수 없을 정도로 커피는 대중적인 음료로 자리 잡았다. 추운날에는 뜨겁게 더운 날에는 차갑게 마시며 세계적으로 각 지역의 입맛에 따라 수십 가지의 변화를 가진 레시피로 대중적인 입맛을 사로잡은 음료로 자리잡고있다.

카페라떼(Caffe latte)는 우유를 탄 에스프레소(espresso)커피의 한 종류로, 커피를 부드럽게 마시기 좋은 방법의 하나이다. 라떼에 얼음을 넣어 차갑게 하여 마시는 아이스 라떼도 여름에는 시원하면서도 자극적이지 않고 부드럽게 마시는 소비자 들에게는 인기있는 커피의 하나이다.

또한 이탈리아와 프랑스 전역의 가정과 술집 등에서 제공되는 아침에 식사 대용으로 많이 마시는 메뉴로 부드럽고 고소한 맛이 특징이다.

이탈리아 어로 "얼린(Geloto)"이란 뜻인 젤라또는 이탈리아 정통 아이스크림으로 일반 아이스크림과는 다른 제조방식, 식감, 맛을 지니고 있다.

젤라또는 과즙이나 우유, 설탕, 때로는 곡류나 커피 등을 섞어 열려 만드는 것으로 일반 아이스크림과 비교해 공기 함유량이 35% 미만으로 적고 밀도가 진해 묵직한 편이고, 칼로리가 낮으며 지나치게 달지 않으면서도 맛과 풍미가 뛰어난 아이스크림이다.

젤라또는 일반 아이스크림과 달리 아주 차지 않게, 영하 12도보다 높은 온도에서 얼려 부드럽고 크리미한 식감이 되도록 한다.

젤라또의 쫀득쫀득한 식감은 우유와 잘 어울리며, 다양한 첨가물을 섞이는 것이 가능하여 특유의 부드러움이 각종 첨가물들을 감싸주어 함께 입안에서 어울리게 하는 특징을 가지고 있다.

통곡물중 유일하게 슈퍼 푸드로 꼽히는 귀리는 백미보다 단백질이 3배, 식이섬유가 6배 풍부해 '곡물의 왕'이라 불리우며 낮은 칼로리와 높은 영양으로 다이어트에 좋고, 철분과 칼슘을 다량 함유해 골다공증과 빈혈을 예방한다. 뿐만 아니라 항상화 효과가 높아 피부 노화 방지에도 효과적이다.

또한 하루에 3g만 먹어도 몸속의 콜레스테롤 수치를 8 ~ 23 %까지 낮춰 준다는 식이섬유인 '베타글루칸'이 귀리에는 100g당 18.8g이나 함유되어 있다.

상기와 같은 슈퍼 푸드인 귀리는 많은 소비자들이 섭취를 하고자 하나 질감이 거칠어서 쉽게 섭취하기 어려운 단점이 있다. 또한 국외에서는 오트밀 씨리얼로 많이 섭취를 하지만 국내에서는 가정에서 섭취하는 방식으로는 식사할 때 밥에 넣어먹는 방법이나 가루를 내어 물에 타먹는 방법 정도만 일반화 되어있으며, 빵, 쿠키, 오트밀 등의 시판용 제품이 나와 있으나 소비자가 많이 찾는 식품은 아니다.

잣은 예로부터 불로장생의 식품 혹은 신선의 식품으로 알려져있으며, 풍부한 영양과 고소한 맛으로 널리 사랑받으며, 각종 요리의 고명과 죽을 쑤어먹기도 하는 기호식품의 하나이다. 또한 잣은 올레산, 리놀레산 등 불포화 지방산이 많아 피부를 윤택하게 하고 혈압을 내리게 하며, 스테미너에 도움을 주는 성분으로 알려져 있다.

잣에는 섬유질이 많아 변비에 탁월하며 철분이 많이 들어있어 빈혈에도 좋다.

한국 등록특허공보 제10-1314132호 한국 등록특허공보 제10-1143923호

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 여름에 시원하게 마시는 아이스 카페라떼를 더욱 시원하고 새로운 풍미가 증진되며 새로운 식감과 맛의 음료를 제공하는데 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 다른 목적은, 시원한 음료를 부드럽게 마시면서도 열량이 높은 많은 카페 음료와는 다른 슈퍼푸드인 귀리를 첨가하여 몸에 좋은 영양소의 제공이 가능하게 하며 섭취를 하고자 해도 흔히 밥에 넣어 먹거나 빵, 쿠키, 오트밀 등의 식사대용 섭취방법에서 벗어나 간식으로 섭취하면서도 원하는 영양과 효과를 얻을 수 있는 새로운 형태의 식품을 제공하는데 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 또 다른 목적은, 국산 차인 수정과에서나 어울릴 것 같은 잣을 새로운 카페라떼에 첨가되어 적용하여 고소함이 증진되며 새로운 풍미가 증진된 맛있는 음료를 제공하는데 있다.

상기와 같은 음료를 제공함으로써 기존의 아이스 카페라떼와는 다른 아이스크림의 진한 맛이 비엔나 커피처럼 계속 ?獰? 나면서도 커피의 풍미와 진한 우유의 맛이 적절한 조화를 이루어 쉽게 익숙하면서도 새로운 기호식품으로 풍미가 진해지는 카페라떼를 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 아이스썸머라떼를 제공한다.

아이스썸머라떼를 제조하는 방법은,

350㎖ 이상 담을 수 있는 잔에 얼음의 크기가 약 25mm³ 인 얼음 7~8개를 잔에 채우는 단계; 젤라또 2스쿱을 얼음을 채운 잔에 넣되, 상기 젤라또의 한 스쿱의 크기는 지름이 6cm의 스쿱을 사용하여 한 스쿱의 젤라또의 용량이 55~60g이 되도록 하는 단계; 젤라또 위에 카카오 파우더를 1~2g뿌려주는 단계; 차가운 우유를 125㎖를 젤라또를 넣은 잔에 부어주는 단계; 상기의 잔에 에스프레소 샷 1개를 젤라또 위에 부어주며, 상기 에스프레소 1개의 샷은 60㎖ 이 되도록 하는 단계; 카라멜 소스를 젤라또 위에 1~3㎖ 드레즐 하는 단계; 초코파우더를 두번 뿌려주는 단계; 슬라이스 아몬드를 7~8개 올려주는 단계; 를 포함하여 아이스썸머라떼를 제조하게된다.

상기와 같은 본 발명에 따른 아이스썸머라떼를 이용할 경우에는 여름에 시원하게 마시는 라떼를 고유의 풍미를 잃지 않으며 독특한 맛으로 라떼를 즐기는 시민들의 선택의 폭을 넓힐 수 있다.

또한, 쉽게 섭취하지 못하는 슈퍼 푸드인 귀리나 잣을 섭취하여 더 좋은 영양성분을 섭취하게되는 장점이 있다.

또한, 가볍게 섭취하는 음료에 새로운 식감과 또다른 고소함으로 부드러운 카페라떼를 맛있게 즐길 수 있는 장점이있다.

도 1은 아이스썸머라제 제조방법에 대한 모식도이다.

이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들은 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명은 여름음료의 대표적인 아이스라떼에 젤라또를 가장 이상적인 비율로 추가하여 무더운 여름 시원하게 먹고 즐길수 있는 여름음료를 개발하였다.

본 발명은 젤라또를 만드는 단계; 우유와 젤라또, 에스프레소 샷을 혼합한는 단계; 토핑하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스썸머라떼의 제조방법을 나타낸다.

카페 라떼는 우유를 곁들인 커피의 하나로 전세계에서 찾아볼 수 있는 커피의 종류 중 하나이며, 카푸치노와 에스프레소와 함게 가장 흔한 종류 중 하나이기도 하다. 카페라떼는 이탈리아 어로 '우유 커피'를 뜻하며, 불어나 스페인어에서는 그대로 우유를 곁들인 커피라는 문어로 카페라떼를 옮겨 적기도 한다.

이탈리아에서 아침에만 먹는 음료인 카페라떼는 꼭 정해진 것은 아니지만 커피를 증류해서 컵에 우려내 먹은 다음에 더운 우유를 첨가하며, 에스프레소에 우유를 넣는 카푸치노와 흡사한데 두 종류의 차이는 거품의 차이이다.

카페 라떼를 차갑게 얼음을 넣어 만드는 아이스 라떼는 여름에 부드럽게 마시기 좋은 기호 식품으로 본 발명에서는 아이스라떼에 아이스크림을 이상 적인 비율로 첨가하여 부드럽고 시원하게 마시는 여름 음료로써 우유가 첨가된 아이스라떼 보다 더욱 고급스러운 맛이며, 아이스크림을 넣은 비엔나 커피와는 다른 독특한 부드러움이 돋보이는 아이스썸머라떼의 제조방법을 나타낸다.

여러 음료들 중 아이스 음료는 비율에 따라 완전히 달라진 음료의 맛과 풍미가 되며 주 재료와 부재료가 뒤 바뀌어 맛이 틀려질 수 있으므로 본 발명은 라떼음료의 특징을 살리며 독특하고 새로운 맛이 은은하게 살아 있는 비율을 살린 제조 방법임을 이해하여야 할 것이다.

이하 본 발명의 아이스썸머라떼의 제조방법을 보다 상세히 나타내고자 한다.

본 발명의 주 재료인 우유는 산도가 0.15%, pH는 6.8인 신선한 원유를 사용하여며 멸균 외에는 어떠한 가공도 하지 않는 우유를 사용한다.

<실시예 1>

1. 350㎖ 이상 넣는 잔에 신선한 얼음의 크기가 약 25mm³ 인 얼음 7~8개를 잔에 채운며 상기 얼음은 너무 많으면 음료가 쉽게 희석되어 맛이 없으며 적으면 아이스크림과 적당히 어울려 지지 않고 걸죽하게 되어 상기와 같은 양을 지정한다.

젤라또 2스쿱을 얼음을 채운 잔에 넣는다. 상기 젤라또의 한 스쿱의 크기는 지름이 6cm의 스쿱을 사용하여 한 스쿱의 젤라또의 용량이 55 ~ 65g이 되도록 한다. 상기의 음료는 시럽이 첨가되지 않고 아이스크림의 당도에 의해 단맛이 생기며 전체적으로 아이스크림과 커피의 비율이 가장 중요하여 아이스크림양이 많거나 적어지면 아이스크림 맛만 나거나 커피 맛만 느껴짐으로 젤라또의 용량을 상기와 같이 지정한다.

2. 젤라또 위에 카카오 파우더를 1~2 g뿌려주어 아이스크림이 가지고 있는 단맛을 카카오파우더와 어울리게 해준다. 아이스크림과 카카오가 우유에 ?瑛만庸? 커피의 양이 진하지 않아도 커피의 풍미가 유지되게 하는 효과가 나타난다.

3. 차가운 우유를 125㎖를 젤라또를 넣은 잔에 부어주어 카페라떼의 풍미가 나오도록 한다.

4. 우유를 부어준 잔에 에스프레소 샷 1개를 젤라또 위에 부어준다. 상기 에스프레소 1개의 샷은 60㎖ 이 되도록 하며 상기의 비율이 아이스썸머라떼의 풍미를 유지할 수 있는 적정한 양이며 기호에 따라 샷은 추가가 가능하다.

5. 카라멜 소스를 젤라또 위에 드레즐 하며, 상기 카라멜 소스는 1~3㎖ 로 하여 당도가 너무 올라가지 않도록 하며, 예쁘게 장식하여 심미적 효과를 높여 준다.

6. 초코파우더를 두번 뿌려주어 시각적인 선호도를 높여주는 효과를 유지할 수 있다. 상기 초코파우더는 1~3g이 적당하다.

7. 슬라이스 아몬드를 7~8개 올려주어 마지막 식감과 고소하면서 아이스썸머라떼만의 시각적 효과를 높여준다. 또한, 독특한 식감을 제공하여 라떼를 마실 때 보다 만족감을 높여주는 효과가 나타난다.

상기와 같은 과정을 포함하여 아이스썸머라떼를 제조한다.

<실시예 2>

상기 아이스썸머라떼는 젤라또에의해서 풍미를 다양하게 변화하는 것이 가능하다.

상기 젤라또는 과일이 들어간 상큼한 젤라또를 사용하는 것이 가능하다.

하지만 본 발명자는 라떼 고유의 고소함과 풍미가 그대로 살아 있도록 하면서 서로 비슷한 느낌의 효과와 건강을 생각한 재료를 첨가하여 서로 어울리는 젤라또 만을 선택하여 아이스썸머라떼에 사용하였다.

상기와 같은 이유로 순수한 밀크젤라또를 선택하여 제조하고 그 방법은 다음과 같다.

상기 젤라또는 아이스썸머라떼의 풍미를 높여주기 위해서 어울리는 맛으로 제조한다.

부드러운 맛을 강조한 밀크 아이스썸머라떼에 첨가되는 상기 젤라또는,

젤라또 머신을 예열하는 단계;

우유 400ml을 데우는 단계;

달걀 노른자 2개에 설탕 70g과 꿀 30ml 넣어 거품기로 섞는 단계;

설탕이 섞인 달걀 노른자에 데워진 우유를 천천히 부으며 다시 섞어 주어 우유 믹스를 만드는 단계;

우유 믹스를 79 ~ 80 ℃로 데운후 체에 걸러 주는 단계;

체에 걸러진 우유 믹스를 차갑게 냉각 시켜 주는 단계;

차갑게 냉각된 우유 믹스에 생크림 180ml을 넣고 섞어 젤라또 믹스를 만들어 주는 단계;

생크림이 섞어진 젤리또 믹스를 예열된 젤라또 머신에 넣어 젤라또를 완성하는 단계;

완성된 젤라또를 6시간 냉동고에서 숙성하는 단계;

를 거쳐서 밀크 젤라또를 완성하며,

상기 완성된 젤라또를 <실시예1>에서 첨가된 방법과 같이 2스쿱을 상기 음료에 첨가 하게 되면 부드러움이 강조된 밀크 아이스썸머라떼가 완성되게 된다.

상기 밀크 아이스썸머라떼는 부드러움이 강조되고 아이스썸머라떼의 고유의 풍미가 강조되어 아이스라떼의 시원함이 오래도록 느껴지며 아이스썸머라떼의 커피향이 진하게 남는 특징이 있다.

<실시예3>

또 다른 아이스썸머라떼의 풍미를 유지하며 이탈리아에서 아침으로도 이용되는 카페라떼의 특성에 맞추어 첨가가 가능한 귀리를 첨가하여 귀리젤라또 제조하고 이를 아이스썸머라떼에 첨가하였다.

상기의 귀리젤라또를 제조하는 방법은,

젤라또 머신을 예열하는 단계;

우유 400㎖을 데우는 단계;

달걀 노른자 2개에 설탕 70g과 꿀 30㎖ 넣어 거품기로 섞는 단계;

설탕이 섞인 달걀 노른자에 데워진 우유를 천천히 부으며 다시 섞어 주어 우유 믹스를 만드는 단계;

우유 믹스를 79 ~ 80 ℃로 데운후 체에 걸러 주는 단계;

체에 걸러진 우유 믹스를 차갑게 냉각 시켜 주는 단계;

차갑게 냉각된 우유 믹스에 생크림 180㎖과 분쇄된 귀리 3g을 넣고 섞어 젤라또 믹스를 만들어 주는 단계;

생크림과 귀리가 섞어진 젤리또 믹스를 예열된 젤라또 머신에 넣어 젤라또를 완성하는 단계;

완성된 젤라또를 6시간 냉동고에서 숙성하는 단계;

를 거쳐서 귀리 젤라또를 완성하며,

상기 완성된 젤라또를 <실시예1>에서 첨가된 방법과 같이 2스쿱을 상기 음료에 첨가 하게 되면 건강함과 든든한 포만감이 강조된 귀리 아이스썸머라떼가 완성되게 된다.

상기 귀리 아이스썸머라떼는 고소함이 살짝 느껴지며 라떼에 어울려 곡물 특유의 텁텁함과 거친 느낌은 느껴지지 않으면서 다량의 식이섬유소를 함유하여 혈중 콜레스테롤을 낮추어 아이스썸머라떼를 건강하게 섭취하는 것이 가능해 진다.

상기 귀리 젤라또 제작에 사용된 분쇄된 귀리는 볶아서 분쇄하여 준비된 귀리 선식을 이용하였다.

상기 귀리 선식은 시판되는 국내산 귀리를 사용하였다.

상기 귀리 아이스썸머라떼는 귀리의 포만감과 거친 느낌을 포함하지 않게 하여 아이스썸머라떼 고유의 부드러움과 에스프레소의 풍미가 감소되지 않으면서도 귀리의 건강한 영양소를 같이 섭취하여 특유의 기존의 곡물 음료와는 다른 라떼의 풍미를 보존하는 장점을 가지고 있다.

<실시예 4>

또 다른 아이스썸머라떼의 풍미를 유지하며 새로운 고소함으로 커피와는 사용된 적이 없던 잣을 카페라떼의 특성에 맞추어 첨가하여 잣젤라또를 제조하고 이를 아이스썸머라떼에 첨가하였다.

상기의 잣젤라또를 제조하는 방법은,

젤라또 머신을 예열하는 단계;

우유 400㎖을 데우는 단계;

달걀 노른자 2개에 설탕 70g과 꿀 30㎖ 넣어 거품기로 섞는 단계;

설탕이 섞인 달걀 노른자에 데워진 우유를 천천히 부으며 다시 섞어 주어 우유 믹스를 만드는 단계;

우유 믹스를 79 ~ 80 ℃로 데운후 체에 걸러 주는 단계;

체에 걸러진 우유 믹스를 차갑게 냉각 시켜 주는 단계;

차갑게 냉각된 우유 믹스에 생크림 180㎖ 과 다져진 잣 3g을 넣고 섞어 젤라또 믹스를 만들어 주는 단계;

생크림과 잣이 섞어진 젤리또 믹스를 예열된 젤라또 머신에 넣어 젤라또를 완성하는 단계;

완성된 젤라또를 6시간 냉동고에서 숙성하는 단계;

를 거쳐서 잣 젤라또를 완성하며,

상기 완성된 젤라또를 <실시예1>에서 첨가된 방법과 같이 2스쿱을 상기 음료에 첨가 하게 되면 고소함이 강조된 잣 아이스썸머라떼가 완성되게 된다.

상기 젤라또에 포함된 잣은 시판되는 잣을 스트로우를 통과하지 어렵지 않은 크기로 여러 번 다져 줘서 첨가하게 된다.

첨가된 잣은 특유의 잣 풍미가 우유의 고소함과 섞어져서 더욱 그 풍미가 증가되는 효과를 가져오며 살짝 씹히는 잣의 느낌이 부드러운 아이스썸머라떼에 또 다른 식감을 주어 새로운 기호식품으로써 소비 효과가 기대된다.

<관능평가>

아이스썸머라떼에 세 가지 종류의 젤라또(밀크젤라또, 귀리젤라또, 잣젤라또)를 첨가하여 제조하며 일반 아이스 카페라떼와 비교하여 관능평가를 실시하였다.

상기와 같은 관능평가를 실시하기 위해서 에스프레소 샷은 같은 종류와 양을 사용하여 첨가하였다.

아이스 카페라떼는 잔에 얼음 7~8개을 채운 뒤 차가운 우유 125㎖을 채우고 에스프레소 샷을 첨가한다. 시럽을1펌프(약 8cc)를 첨가한다.

밀크 아이스썸머라떼, 귀리 아이스썸머라떼, 잣 아이스썸머라떼, 그리고 아이스카페라떼와 같은 4가지 음료를 대상으로 관능 평가를 실시하였다. 상기의 관능평가는 식감, 단맛, 끝맛, 기호도를 5점 척도법으로 실시하였다. 마음에 들지 않는다 1점, 적합하다 3점, 매우 마음에 든다 5점으로 나누어 대학생 및 일반인 대상 34명이 참여 하였다.

	단맛	끝맛	식감	기호도
아이스카페라떼	3.79	4.17	3.32	4.02
밀크아이스썸머라떼	4.00	3.85	3.47	4.11
귀리아이스썸머라떼	3.44	3.52	4.38	4.01
잣아이스썸머라떼	3.55	4.20	3.08	3.97

상기의 결과 각각의 음료의 맛은 모두3점(적합하다)이상으로 나타났다.

각각 단맛의 정도는 밀크아이스썸머라떼가 가장 강하고 아이스카페라떼, 잣아이스썸머라떼, 귀리아이스썸머라떼 순으로 나타났고, 끝맛은 잣아이스썸머라떼가 가장 좋은 것으로 나타났고, 아이스카페라떼, 밀크아이스썸머라떼, 귀리아이스썸머라떼 순으로 나타났다.

식감은 귀리 아이스썸머라떼가 가장 좋게 나타나면서 각각 라떼는 식음시 개인의 기호에 따라 변화가 차이가 있을 뿐 새로운 기호 음료로서 적합함을 마지막으로 기호도에서 높게 나타난 결과로 확인할 수 있었다. '달지 않아도 첨가된 재료의 맛이 좋아서', 또는 '순수한 맛이 좋아서', '천천히 오래 먹는 느낌이 좋아서'와 같은 기호도에 따른 의견이 조사되어 단맛, 식감, 끝맛으로 평가되지 않는 전체적인 만족도가 기존의 아이스카페라떼와 다른 새로운 맛으로서도 기존 음료와 같이 선호도가 높아 새로운 음료로서 경제적 가치가 높은 것으로 확인 되었다.

또한 거의 매일 커피를 마시는 소비자가 늘어난 현대사회에서 소비자는 계속 새로운 형태의 음료를 마시고자한다. 새로 개발된 음료는 기존의 음료와는 다른 건강과 오랫동안 마시는 즐거움 등 새로운 목적에 맞춰서 개발되어 상기의 목적에 맞는 음료를 원하는 소비자에게는 매우 적합할 것이다.

Claims (5)

1. 아이스썸머라떼를 제조하는 방법에 있어서,
   350㎖ 이상 담을 수 있는 잔에 얼음의 크기가 약 25mm³ 인 얼음 7~8개를 잔에 채우는 단계;
   젤라또 2스쿱을 얼음을 채운 잔에 넣되, 상기 젤라또의 한 스쿱의 크기는 지름이 6cm의 스쿱을 사용하여 한 스쿱의 젤라또의 용량이 55~65 g이 되도록 하는 단계;
   젤라또 위에 카카오 파우더를 1~2g뿌려주는 단계;
   차가운 우유를 125㎖를 젤라또를 넣은 잔에 부어주는 단계;
   상기의 잔에 에스프레소 샷 1개를 젤라또 위에 부어주며, 상기 에스프레소 1개의 샷은 60㎖ 이 되도록 하는 단계;
   카라멜 소스를 젤라또 위에 1~3㎖ 드레즐 하는 단계;
   초코파우더를 두번 뿌려주는 단계;
   슬라이스 아몬드를 7~8개 올려주는 단계;
   를 포함하여 아이스썸머라떼를 제조하는 방법.
   
2. 상기 1항에 있어서,
   첨가된 젤라또 중 밀크젤라또를 제조하는 방법은,
   젤라또 머신을 예열하는 단계;
   우유 400ml을 데우는 단계;
   달걀 노른자 2개에 설탕 70g과 꿀 30ml 넣어 거품기로 섞는 단계;
   설탕이 섞인 달걀 노른자에 데워진 우유를 천천히 부으며 다시 섞어 주어 우유 믹스를 만드는 단계;
   우유 믹스를 79 ~ 80 ℃로 데운후 체에 걸러 주는 단계;
   체에 걸러진 우유 믹스를 차갑게 냉각 시켜 주는 단계;
   차갑게 냉각된 우유 믹스에 생크림 180ml을 넣고 섞어 젤라또 믹스를 만들어 주는 단계;
   생크림이 섞어진 젤리또 믹스를 젤라또 기계에 넣어 젤라또를 완성하는 단계;
   완성된 젤라또를 6시간 냉동고에서 숙성하는 단계;
   를 거쳐서 밀크 젤라또를 완성하며,
   상기 젤라또를 포함하여 제조하는 아이스썸머라떼 제조방법.
   
3. 상기 2항에 있어서,
   우유를 섞어주는 단계에 귀리 선식을 첨가하여 귀리 젤라또를 제조하며,
   상기의 귀리 젤라또를 포함하여 제조하는 아이스썸머라떼 제조방법.
   
4. 상기 2항에 있어서,
   우유를 섞어주는 단계에 잣을 첨가하여 잣 젤라또를 제조하며,
   상기의 잣 젤라또를 포함하여 제조하는 아이스썸머라떼 제조방법.
   
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되는 아이스썸머라떼.
   
   

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