KR102517382B1 - 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙 - Google Patents

Abstract

기존 우유 또는 밀크 파우더를 대신하여 심장관련 질병을 예방할 뿐만 아니라 인간의 수명을 연장시키는데 도움을 주는 와인을 얼음의 원재료로 사용하는 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙이 개시된다. 이와 같은 목적을 달성하기 위한 와인 설빙 제조방법은, 와인을 준비하는 단계; 적어도 하나 이상의 과일을 이용하여 과일숙을 만드는 단계; 상기 와인과 과일숙을 미리 설정된 중량비율로 혼합하는 단계; 상기 과일숙이 혼합된 와인을 냉동고를 이용하여 얼려 얼음 베이스를 만드는 단계; 상기 얼음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만드는 단계; 상기 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 상기 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 과일토핑을 올리는 단계를 포함하여 구성된다.

Description

와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙{Methods of manufacturing Wine ice Snlwflakes with syrup and Ssangwha ice Snlwflakes with syrup}

본 발명은 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 기존 우유 또는 밀크 파우더를 대신하여 와인을 원재료로 사용하는 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙에 관한 것이다.

여름은 빙수의 계절이며, 이른 여름부터 카페, 빵집마다 빙수를 홍보 및 판매하고 있으며, 외식업계에서는 2020년도 빙수시장 매출이 1500억 원을 돌파할 것으로 내다보고 있다.

다양한 빙수 중에서도 요즘 대세는 ‘설빙’인데, 기존의 빙수는 간 얼음에 연유나 우유를 붓고 팥을 얹은 것으로, 물을 얼려 만든 얼음이기에 특별한 맛이 없고 질감도 딱딱하다. 반면 설빙 얼음은 입자가 부드럽고 눈처럼 입안에서 사르르 녹는다. 얼음의 맛도 우유, 요구르트, 녹차, 초콜릿 등 다양하게 변경할 수 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-0409024호 (2003년11월27일)에는 각종 유익한 성분원료를 조화롭게 선택적으로 혼합, 냉동하여 시각적인 모양을 느낄 수 있으면서 기존의 빙수보다 시원하면서 산뜻한 맛을 낼 수 있는 설빙의 제조방법이 기재되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허공보 제10-1651503호 (2016년08월22일)에는 산삼 배양근이 혼합된 산삼 베이스가 첨가된, 산삼아이스탑 및 그 제조방법이 기재되어 있다.

그러나 이와 같은 종래의 설빙 또는 아이스탑에 사용되는 얼음은 우유만으로 만들지 않고, 밀크파우더’라는 식재료를 반드시 첨가하여 만들고 있다. 이와 같이 대부분의 설빙을 만드는데 밀크파우더를 사용할 수밖에 없는 이유는 밀크파우더가 우유보다 가격도 싸지만 2년의 유통기간을 갖기에 보관의 용이성이 있을 뿐만 아니라 우유 얼음은 우유 맛이 진하지 않아 실제로 밍밍한 맛을 내는데 반하여 밀크파우더 얼음은 자동판매기에서 나오는 ‘우유’처럼 분유 맛이 강하고 끝 맛은 사탕처럼 달콤하기 때문이다.

이와 같은 밀크파우더의 원재료는 제조업체에 따라 차이가 있을 수 있지만, 가공전지분(물엿, 유청, 정제가공유지, 유크림, 유당) 20.85%, 백설탕, 분말유크림(가공버터, 유크림, 유당, 유청단백분말, 카제인나트륨), 가공유장분(유청, 물엿), 혼합탈지분(탈지분유, 유청분말, 유당), 합성착향료(생크림향, 밀크향), 글리세린지방산에스테르’가 사용되거나, ‘미세당, 무수결정포도당, 혼합탈지분유(탈지분유, 탈염유청웨이퍼미에이트) 15.75%, 덱스트린, 모노글리세라이드, 혼합제제(CMC(카르복시메틸 셀룰로스), 구아검, 메타인산나트륨, 덱스트린, 카라기난), 합성착향료(생크림향, 요구르트향)’이 사용된다.

이와 같이 빙수 (또는 스무디 등)에 밀크파우더를 쓰는 이유는 '흰 우유보다 더 고소한’ 우유맛을 내기 때문이다. 제품에 들어간 유청(우유를 치즈로 가공할 때 생기는 부산물), 유당, 유크림, 탈지분유 등은 우유를 가공해 추출한 성분이며, 탈염유청웨이퍼미에이트도 유청에서 염분을 뺀 후 단백질 등을 농축한 물질이다. 글리세린지방산에스테르, 덱스트린, 모노글리세라이드, 구아검, 메타인산나트륨, 카라기난 등은 유화제(물과 기름 등의 성분을 섞이게 하는 것) 구실과 식감을 증진하는 기능을 한다.

한편, 현대에 와서 육류, 버터 등 지방 섭취량이 증가함에 따라 심장혈관에 의한 사망률이 높아졌는데 레드와인이 이와 관련된 질병을 예방하는데 효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 특히 레드와인의 폴리페놀(Polypenol) 성분이 활성산소(영양분을 태우고 남은 찌꺼기 산소)를 제거하는 항산화제 역할을 하여 심장혈관에 좋은 작용을 한다.

또한 최근에는 수명을 연장시키는 성분인 ‘레스베라트롤(Resveratrol)’이 와인에서 발견되었는데, 이 레스베라트롤은 와인 제조과정에서 화학적 변화를 통해 생기며 적포도주에서 10배 이상 양이 급증한다고 한다.

그러나 이와 같은 종래의 빙수에 사용하는 밀크파우더의 유통기한 관리가 잘 이루어지지 않고 있어 안전사고가 종종 발생하고 있을 뿐만 아니라 음식의 웰빙시대에 맞춰 식품첨가물을 줄이면서도 색다른 건강한 맛을 갖는 설빙의 개발이 요구되고 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-0409024호 (2003년11월27일) 대한민국 등록특허공보 제10-1651503호 (2016년08월22일)

본 발명은 종래의 설빙의 문제점을 해소하기 위해 개발한 것으로서, 본 발명의 목적은 기존 우유 또는 밀크 파우더를 대신하여 심장관련 질병을 예방할 뿐만 아니라 인간의 수명을 연장시키는데 도움을 주는 와인을 설빙 얼음으로 사용하는 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 와인을 설빙 얼음으로 사용하는 경우에 나타날 수 있는 와인숙취를 해소하기 위해 수분과 당분을 보충해줄 수 있는 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙을 제공하기 위한 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 와인 설빙 제조방법는, 와인을 준비하는 단계; 적어도 하나 이상의 과일을 이용하여 과일숙을 만드는 단계; 상기 와인과 과일숙을 미리 설정된 중량비율로 혼합하는 단계; 상기 과일숙이 혼합된 와인을 냉동고를 이용하여 얼려 얼음 베이스를 만드는 단계; 상기 얼음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만드는 단계; 상기 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 상기 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 과일토핑을 올리는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 와인 설빙 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인 설빙에 따르면, 기존 우유 또는 밀크 파우더를 대신하여 심장관련 질병을 예방할 뿐만 아니라 인간의 수명을 연장시키는데 도움을 주는 와인을 설빙 얼음으로 사용할 수 있어, 기존의 설빙와 다른 색다른 맛을 제공하면서 혈액 순환을 방해하는 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 고혈압이나 동맥경화를 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

또한, 와인을 설빙 얼음으로 사용하는 경우에 나타날 수 있는 와인숙취를 해소하기 위해 수분과 당분을 충분히 갖는 과일 토핑을 와인 설빙 베이스에 올리거나, 와인 설빙 베이스와 사과숙 설빙 베이스를 미리 설정된 혼합비율로 혼합하여 사용할 수 있어, 와인 성분의 섭취로 인한 간의 해독에 필요한 당분과 혈중 알코올의 농도를 낮출 수 있는 수분을 동시에 만족시켜줄 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 와인 설빙 제조절차를 설명하기 위한 도면.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 와인 설빙 제조절차에 따라 제조된 와인 설빙의 사진.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 와인 설빙 제조절차를 설명하기 위한 도면이며, 도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 와인 설빙 제조절차에 따라 제조된 와인 설빙의 사진이다.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 와인 설빙은 다음과 같은 순서로 제조된다.

<와인 준비하기 :110>

와인의 종류는 다양하기 때문에 맛과 향도 천차만별이고, 고기에 화이트, 생선에 레드를 곁들여도 괜찮은 경우가 있다. 중요한 것은 설빙에 맞는 와인을 결정하는 것이다. 이러한 맥락에서 서양의 코스음식(전채-스프-가금류-육류-후식)의 순서에 맞추어 와인을 분류하기도 한다.

대표적인 와인으로 화이트 와인이 있는데, 14% 내외의 알코올 함량을 가지고 있고, 일반적으로 가금류나 생선류 등 흰 살 고기의 식사에 맞추어 제공되는 와인이다. 녹색이나 황갈색 계열의 포도를 사용한 것이며, 포도알에서 즙을 짜내어 만들었기에 적색도 아니고 흰색도 아닌, 투명함을 띤 황담색이나 황금색 등의 색을 낸다. 청포도 계열로 담그는 것도 있다. 주로 사용되는 포도 품종으로는 샤르도네, 리슬링, 소비뇽 블랑등이 있다. 항목에도 나와 있듯이 가톨릭에서 미사주로 널리 쓰인다.

또한, 레드 와인도 있으며, 14% 내외의 알코올 함량을 가지면서 일반적으로 붉은 살의 고기를 먹을 때에 맞추어 제공되는 와인이다. 잘 익은 흑색 계열 포도를 이용하여 껍질의 색소를 그대로 우러나게 만든 술. 색이 고우며 따로 클라레(Claret)이라고 지칭한다. 보통은 달콤하기보다는 쌉쌀하고 떫은 드라이 계열이며 향기가 몹시 좋다. 세간에는 고기를 먹을 때 곁들이는 것으로 알려져 있다. 주로 사용되는 포도 품종으로는 피노 누아르, 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라(쉬라즈) 등이 있다.

또한, 후식에 맞추어 제공되는 달콤한 디저트 와인으로 셰리가 있으며, 셰리는 주정강화 와인으로, 일단 1차적인 숙성이 종료된 이후 브랜디와 섞어서 알코올 도수를 맞추고 오크통에서 3년간의 2차 숙성을 거친다. 그 후 병입해서 판매하게 된다. 오크통에서 숙성된 기간이 아닌, 병입 후부터 숙성 연도를 세는 것이 또 다른 특징이다. 특유의 향 때문에 제과가 아닌 일반적인 조리용으로는 거의 사용되지 않으며, 주로 식전주나 식후주로 소비된다. 당도에 따라 크게 드라이 셰리 / 미디움 셰리 / 크림 셰리(Cream Sherry)로 구별하며 보통 한국에서 구할 수 있는 건 드라이 셰리와 미디움 셰리. 감칠맛이 뛰어나지만, 워낙 입지가 마이너한지라 구하기는 쉽지 않은 편이다.

본 발명의 바람직한 실시 예에서는 셰리 와인을 사용하는 것이 바람직하나, 셰리 와인이 구하기 어려운 상황임을 감안하여 상대적으로 구하기 쉬운 화이트 와인 또는 레드 와인에 아래에 설명한 과일숙을 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

<과일숙 만들기 :120>

‘숙(熟)’이란 배나 사과, 복숭아 등의 과일 껍질을 벗겨 크게 썰거나 통으로 꿀물에 끓여 익힌 음료의 통칭이다.

본 발명의 바람직한 실시 예에서는 사과, 배, 딸기, 복숭아를 포함하는 제철과일 중에서 적어도 하나 이상의 과일을 쪼개어 껍질을 벗긴 다음 속을 각각 도려낸다. 이어 가장자리를 예쁘게 다듬은 뒤 해당 과일에 통후추를 각각 깊히 박는다.

이어, 탕기 또는 가열용기에 얇게 썰어낸 생강과 물을 넣고 110~120℃의 온도로 1~2시간 동안 끓이다가 설탕 또는 꿀과 준비된 통후추가 박힌 과일을 넣은 과일숙 혼합물을 110~120℃의 온도로 1~2시간 동안 다시 한번 더 끓이고 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.

이때, 전체 과일숙 혼합물에 대하여 물, 통후추가 박힌 과일, 생강, 설탕 또는 꿀의 혼합비율은 물 50~60 중량부, 통후추가 박힌 과일 15~30 중량부, 생강 5~10 중량부, 설탕 또는 꿀 15~20 중량부로 혼합되는 것이 바람직하다.

이어, 과일숙 혼합물이 상온에서 충분히 식으면 생강을 빼낸 후, 전체 화이트 또는 레드 와인과 과일숙 혼합물에 대하여 화이트 또는 레드 와인 70~90 중량부, 과일숙 혼합물 10~30중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

따라서 새콤달콤한 과일로 만든 과일숙은 와인 설빙을 먹을 때 서로 맛과 향을 돋아주는 좋은 역할을 하기 때문에 와인과 과일숙은 아름다운 색과 아름다운 향을 자랑하는 술과 안주의 궁합이라고 볼 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시 예에서 와인에 과일숙을 혼합하는 이유는, 와인에 민감하거나 술을 잘 분해하지 못하는 사람이 와인 설빙을 먹은 후 두통이 생기는 것을 방지하기 위함이다. 즉, 일반적으로 포도의 껍질 속에는 와인의 제조와 보관 과정에서 방부제 역할을 하는 타닌과 당분, 몸이 알레르기 반응을 일으킬 때 분비되는 화학물질인 히스타민 등이 포함되어 있어서 히스타민과 포도의 타닌 성분이 어우러져 발생되는 두통을 방지하기 위함이다.

또한, 와인의 설탕 성분이 체내에 들어가면 우리 몸은 혈액 내 당도를 낮추기 위해 다량의 수분을 필요로 하는데, 이때 수분 부족으로 인한 과다 당분 부작용으로 발생하는 두통을 방지하기 위함이다.

이에 따라 과일숙에 포함된 수분은 혈중 알코올의 농도를 낮추고, 과일숙에 포함된 당분은 알코올을 해독하는 간에 꼭 필요한 성분이다.

<와인 및 과일숙 혼합물 설빙 베이스 만들기:130>

이어, 과일숙이 혼합된 와인을 통상에 사용되는 냉동고를 이용하여 얼려 미리 설정된 크기와 형상을 갖는 설빙 얼음 베이스를 만들고, 설빙 설음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만든다.

<설빙 베이스에 토핑 올리기:140>

이어, 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 설빙 베이스의 상부에 설빙용기에 담긴 전체 설빙 대하여 7~10중량부의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 토핑재료를 올려 본 발명에 따른 와인 설빙을 완성한다.

이때, 휘핑크림을 만드는 공정을 설명하면 다음과 같다. 먼저, 크림이 차가울수록 젓기가 쉽기 때문에 생크림을 차갑게 유지한다. 이어, 준비한 생크림을 냉장고에서 꺼내 실온에 두기보단 꺼내자마자 젓도록 한다. 가능하면 생크림을 부어 젖는 볼 그릇 역시 차갑게 유지하도록 한다.

이어, 볼 그릇에 설탕과 소금을 추가할 수 있는데, 준비한 생크림에 설탕을 넣어 단맛을 더한다. 설탕과 대비해 크림의 풍부한 맛을 더하기 위해 약간의 소금을 넣고, 거품기 또는 일반 스푼으로 잘 섞는다.

이어, 크림을 젓는 것이 중요한데, 크기가 큰 거품기를 이용해 원을 그리며 젓는 것이 바람직하다. 이때, 무거운 질감의 크림이 가볍고 거품이 풍부한 질감으로 변하도록 가능한 아주 빠르게 저어준다. 손으로 생크림을 젓는 것은 약간의 연습이 필요하다. 크림이 많이 가열된 상태로 놓일 틈이 없도록 빠른 속도로 저어줘야 하는데, 젓는 손이 아프다면 손을 바꿔 다른 손으로 재빠르게 젓는다.

이어, 윗부분이 거품이 있는지 확인하는데, 처음에는 거품기나 믹서의 날 부분이 지나간 자국이 표시될 정도로 크림의 질감이 단단해지는 것이 보일 것이다. 거품기나 믹서기의 날 부분을 들어올릴 때 크림이 따라 들어올려져 작은 산 모양을 만들 정도의 질감이 될 때까지 계속 젓는데, 원하는 질감의 휘핑크림이 만들어질 때까지 저어주면 된다.

한편, 휘핑크림의 상부에 올리는 토핑재료는 휘핑크림의 외측면을 따라 꽂혀지는 적어도 하나 이상의 칩 형태의 과자(본 발명의 실시 예에서는 포테이토칩을 사용)와, 과자로 둘러싸인 휘핑크림의 상부에 올려지는 하나 이상의 시리얼과, 휘핑크림의 상부에 꽂혀지는 새싹삼을 선택적인 조합으로 구성할 수 있다.

이하에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예 및 비교 예를 설명한다.

<실시 예1>

본 발명의 바람직한 실시 예에서는 셰리 와인 또는 일반 시장에서 구하기 쉬운 화이트 와인 또는 레드 와인을 준비한다.

이어, 와인에 혼합하기 위한 과일숙(熟)을 다음과 같은 순서로 만든다. 본 발명의 바람직한 실시 예에서는 사과, 배, 딸기, 복숭아를 포함하는 제철과일 중에서 하나 이상의 과일을 쪼개어 껍질을 벗긴 다음 속을 각각 도려낸다. 이어 각각의 속을 도려낸 과일의 가장자리를 예쁘게 다듬은 뒤 해당 과일에 통후추를 각각 깊히 박는다. 이어, 탕기 또는 가열용기에 얇게 썰어낸 생강과 물을 넣고 110~120℃의 온도로 1~2시간 동안 끓이다가 설탕 또는 꿀과 준비된 통후추가 박힌 과일을 넣은 과일숙 혼합물을 110~120℃의 온도로 1~2시간 동안 끓이고 상온에 이르기 까지 충분히 식힌다.

이때, 전체 과일숙 혼합물에 대하여 물, 통후추가 박힌 과일, 생강, 설탕 또는 꿀의 혼합비율은 물 50~60 중량부, 통후추가 박힌 과일 15~30 중량부, 생강 5~10 중량부, 설탕 또는 꿀 15~20 중량부로 혼합되는 것이 바람직하다.

이어, 과일숙 혼합물이 상온에서 충분히 식으면 생강을 빼낸 후, 전체 화이트 또는 레드 와인과 과일숙 혼합물에 대하여 화이트 또는 레드 와인 70 중량부, 과일숙 혼합물 30중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

이어, 과일숙이 혼합된 와인을 통상에 사용되는 냉동고를 이용하여 얼려 미리 설정된 크기와 형상을 갖는 설빙 얼음 베이스를 만들고, 설빙 얼음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만든다.

이어, 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 설빙 베이스의 상부에 설빙용기에 담긴 전체 설빙 대하여 7~10중량부의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 과자류, 우유, 팥앙금과 같은 토핑재료를 올린다.

<실시예2>

본 발명의 바람직한 실시예 2는 본 발명의 바람직한 실시예 1와 동일한 조건으로 만들되, 와인과 과일숙을 미리 설정된 중량비율로 혼합할 때 전체 화이트 또는 레드 와인과 과일숙 혼합물에 대하여 화이트 또는 레드 와인 80 중량부, 과일숙 혼합물 20중량부의 비율로 혼합하는 혼합비의 차이를 갖는다.

<실시예3>

본 발명의 바람직한 실시예 3은 본 발명의 바람직한 실시예 1와 동일한 조건으로 만들되, 와인과 과일숙을 미리 설정된 중량비율로 혼합할 때 전체 화이트 또는 레드 와인과 과일숙 혼합물에 대하여 화이트 또는 레드 와인 90 중량부, 과일숙 혼합물 10중량부의 비율로 혼합하는 혼합비의 차이를 갖는다.

<비교 예1> 우유 설빙

우유 설빙은 우유 500㎖를 냉동고를 이용하여 얼려 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 우유로 만든 얼음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만든다.

이어, 우유 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 우유 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 연유나 우유, 팥 그리고 다양한 시리얼과 같은 토핑재료를 올린다.

<비교 예2> 밀크파우더 설빙

밀크파우더 설빙은 물 500㎖에 밀크파우더 100g을 냉동고를 이용하여 얼려 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 밀크파우더로 만든 얼음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만든다.

이어, 밀크파우더 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 밀크파우더 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 연유나 우유, 팥 그리고 다양한 시리얼과 같은 토핑재료를 올린다.

<비교 예3> 우유 및 밀크파우더 설빙

우유 및 밀크파우더 설빙은 우유 400㎖에 밀크파우더 100g을 냉동고를 이용하여 얼려 얼음 베이스를 미리 설정된 형상과 크기로 만든다.

이어, 우유 및 밀크파우더로 만든 얼음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만든다.

이어, 우유 및 밀크파우더 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 우유 및 밀크파우더 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 휘핑크림 상부에 연유나 우유, 팥 그리고 다양한 시리얼과 같은 토핑재료를 올린다.

<실험예>

이상에서 설명한 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따라 와인 설빙을 각각 만들고 외형 및 색상검사 및 관능검사를 각각 실시 하였다.

<외형 및 색상검사>

	평가 항목
	색상	질감	녹는 속도 (15분 경과 후)	비고
실시예 1	연한 핑크/노랑색	소복한 느낌	완전녹음
실시예 2	연한 핑크/노랑색	소복한 느낌	완전녹음
실시예 3	연한 핑크/노랑색	소복한 느낌	완전녹음
비교예 1	새 하얀색	소복한 느낌	완전녹음
비교예 2	투명한 색	끈끈한 느낌	80% 형상유지
비교예 3	새 하얀색	끈끈한 느낌	80% 형상유지

본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따라 와인 설빙을 각각 만들고 상온에서 15분 동안 방치하면서 전체적인 외형과 색상의 변화를 육안으로 검사하였다.

위의 표 1에서 볼 수 있듯이, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따른 와인 설빙의 색상은 레드 와인인 경우 연한 핑크색, 화이트 와인인 경우 연한 노랑색을 띠고 있으며, 비교예 1 내지 3의 기존의 설빙의 흰색 또는 투명색에 비해 색다른 느낌을 주고 있다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3 및 비교 예 1에 따른 와인 설빙의 질감 또한 눈이 쌓인 것처럼 소박한 질감을 나타내어 소비자들이 먹고 싶은 충동을 자연스럽게 일으키는데 반하여 비교예 2 및 3의 기존의 설빙의 질감은 밀크파우더의 영향으로 질척대는 질감을 주고 있다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3에 따른 와인 설빙 및 비교예 1에 따른 우유 설빙을 상온에서 15분 경과 후에 검사해보면 모두 녹아 액체상태로 변하는 반하여 비교예 2 내지 3의 기존의 설빙은 80% 이상의 형상을 그대로 유지하고 있다.

<관능검사>

	평가 항목
	향미 (Flavor)	맛 (Taste)	조직감 (Texture)	숙취감	전체적인 선호도 (Preference)
실시예 1	4.35	5.82	3.52	1.23	5.78
실시예 2	4.37	5.63	3.24	1.53	5.95
실시예 3	4.52	5.67	3.46	1.24	5.23
비교예 1	3.52	4.23	3.42	0.54	4.82
비교예 2	3.62	4.56	3.32	0.53	5.05
비교예 3	3.63	4.86	3.92	0.23	5.12

또한, 본 발명의 바람직한 실시 예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 3에 따라 설빙을 각각 만든 설빙을 시료로 하여 관능검사를 하였으며, 서울시 도봉구 쌍문동 소재 중, 고등학교 학생 20명의 패널로 하여금 향미, 맛, 조직감, 소화감, 전체적인 선호도를 실험하고 7점 척도법을 사용하여 상기 표 2에 나타내었다.

상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 와인 설빙은 와인의 깊고 과일숙의 새콤달콤한 향과 맛을 갖기 때문에 종래의 설빙 보다 상대적으로 색다른 향미와 맛을 내는 것으로 평가될 뿐만 아니라 심장관련 질병을 예방하고 인간의 수명을 연장시키는데 도움을 주는 기능성 설빙을 제공할 수 있다.

또한, 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 와인 설빙과 비교 예 1 내지 3의 종래의 설빙은 설빙을 먹을 때 입안에서의 조직감(경도(hardness), 점착성(gumminess), 씹힘성(chewiness))은 큰 차이가 없음을 알 수 있다.

또한, 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 와인 설빙과 비교 예 1 내지 3의 종래의 설빙을 7개의 그룹으로 나누고 각각 먹게한 후 30분이 경과한 후 숙취감을 평가한 결과 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 와인 설빙을 먹은 사람들에게 두통증상은 나타나지 않은 것으로 평가되었다.

그 이유는 과일숙에 포함된 당분이 히스타민과 포도의 타닌 성분 및 알콜성분을 해독하는데 도움을 줄 뿐만 아니라 과일숙에 포함된 수분이 혈중 알코올의 농도를 낮출 수 있기 때문이라 판단된다.

또한, 상기 표 2에서 알 수 있듯이, 본 발명의 실시 예 1 내지 3에 따른 와인 설빙 중에서 과일숙을 20 중량부를 포함하는 실시 예2에 의해 만들어진 와인 설빙의 전체적인 선호도가 미세한 우위를 갖는 것으로 평가되었는데, 그 이유는 과일숙이 10 중량부를 포함하는 실시 예 1의 경우에는 과일숙의 새콤달콤한 맛이 다소 미미한 반면, 과일숙이 30 중량부를 포함하는 실시 예 3의 경우에는 과일숙의 새콤달콤한 맛이 너무 강하여 와인의 맛을 약화시키기 때문으로 판단되며, 제품의 특성을 고려하여 설빙의 전체적인 향미와 맛에 영향을 미치지 않는 범위에서의 최적 비율은 18~22% 범위로 사용하는 것이 바람직한 것으로 평가되었다.

이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

1. 와인을 준비하는 단계;
   적어도 하나 이상의 과일을 이용하여 과일숙을 만드는 단계;
   상기 와인과 과일숙을 미리 설정된 중량비율로 혼합하는 단계;
   상기 과일숙이 혼합된 와인을 냉동고를 이용하여 얼려 얼음 베이스를 만드는 단계;
   상기 얼음 베이스를 설빙기를 사용하여 미리 설정된 강도로 설빙 베이스를 만드는 단계;
   상기 설빙 베이스를 설빙용기에 담고, 상기 설빙 베이스의 상부에 미리 설정된 용량의 휘핑크림을 올리고, 상기 휘핑크림 상부에 미리 설정된 하나 이상의 과일토핑을 올리는 단계를 포함하여 구성되며;
   상기 과일숙은, 적어도 하나 이상의 과일을 쪼개어 껍질을 벗긴 다음 속을 각각 도려내는 단계; 상기 각각의 속을 도려낸 과일의 가장자리를 다듬은 뒤 해당 과일에 통후추를 각각 깊히 박는 단계; 용기에 얇게 썰어낸 생강과 물을 넣고 미리 설정된 시간 동안 끓이다가 설탕 또는 꿀과 준비된 통후추가 박힌 과일을 넣은 과일숙 혼합물을 미리 설정된 시간 동안 다시 한번 더 끓이고 상온에 이르기 까지 충분히 식히는 단계를 순차적으로 실행하여 만들며, 상기 과일숙은 상기 과일숙이 혼합된 와인의 18~22% 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 와인 설빙 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 와인은 화이트 와인 또는 레드 와인 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 와인 설빙 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 와인과 과일숙을 미리 설정된 중량비율로 혼합하는 단계는, 상기 전체 와인과 과일숙 혼합물에 대하여 상기 와인 70~90 중량부, 과일숙 혼합물 10~30중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 와인 설빙 제조방법.
   
5. 제1항, 제2항 및 제4항 중에서 임의의 한 항에 따라 제조된 와인 설빙.

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