KR20120020286A - 산딸기 치즈 타르트 제조방법 - Google Patents

산딸기 치즈 타르트 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 산딸기 치즈 타르트 제조방법에 관한 것으로서, 검정깨를 넣어 고소한 맛과, 산딸기의 새콤한 맛, 요거트 치즈 필링의 달콤하면서도 산뜻한 맛, 또 식감에 있어서는 바삭한 식감과 부드러운 식감이 어우러져, 미각적인 측면을 고려하여 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있도록 구성된 것으로서,
그 방법은 파트 슈크레(pate sucree) 반죽하여 오븐내에서 구워 파트 슈크레를 곱게 갈아 버터 및 검정깨를 썩어 타르트 반죽을 완성하여 타르트 모양에 따라 성형하여 타르트를 준비하는 제 1 공정; 제 1 공정에서 준비된 타르트 안에 충전용 무스를 제조하기 위해 크림치즈, 게란, 버터, 생크림, 연유, 분당 요거트 페이스트와 레몬즙을 혼합하여 요거트 치즈 무스를 제조하고 오븐내에서 구워 타르트를 완성하는 요거트 치즈 필링하는 제 2 공정; 상기 제 2 공정에서 제조된 타르트 위에 젤라틴, 냉동 산딸기, 블루베리 열매를 올려 냉동고에 넣어 가공하는 산딸기 젤리를 제조하는 제 3 공정; 및 상기 공정에서 준비된 타르트 위에 타르트와 젤리를 고정하기 위해 생크림을 얇게 바르고, 상기 제 3 공정에서 냉동고에 얼린 젤리 위에 식용 광택제를 바르고, 산딸기 건조 다이스를 붙인 후 완성된 젤리에 생크림을 발라 타르트 위에 얹져 성형하는 제 4 공정;을 포함하여 구성된다.

Description

산딸기 치즈 타르트 제조방법{The method of manufacture for tart with wild berry and cheese}
본 발명은 산딸기 치즈 타르트 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 검정깨를 넣어 고소한 맛과, 산딸기의 새콤한 맛, 요거트 치즈 필링의 달콤하면서도 산뜻한 맛, 또 식감에 있어서는 바삭한 식감과 부드러운 식감이 어우러져, 미각적인 측면을 고려하여 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있고, 타르트 제조시 안의 치즈필링의 경우, 다른 특별한 과정 없이 재료를 모두 혼합하여 주기만 하면 되어, 제조공정에서도 그 편의성이 있는 산딸기 치즈 타르트 제조방법에 관한 것이다.
타르트(tart)는 윗쪽이 패스트리로 덮이지 않는 파이 형태의 대표적인 서양식 과자의 일종으로, 보통 달콤한 맛이 나게 하여 먹는다. 바삭한 타르트 반죽에 다양한 재료를 넣어 만드는 제품으로서, 몇 년 전부터는 전문점이 생길 정도로 사회 트랜드 되었다. 타르트의 경우, 안에 충전될 수 있는 충전물의 종류가 무궁무진하고, 기본바탕이 되는 타르트 반죽에서도 다양한 첨가물을 넣어 새로운 맛을 낼 수 있다는 데에 그 장점이 있다.
그러나 종전의 경우, 대부분이 타르트 본연의 묵직한 맛과 서양적인 맛에 치우쳐 온 것이 사실이다. 그리하여 타르트를 즐기는 세대는 주로 젊은 층으로 한정되어 있었다고 할 수 있겠다.
따라서, 수요계층의 한계적인 부분을 극복하기 위해 검정깨와 산딸기를 추가하여 한국적인 맛을 가미하고, 기존의 타르트에 비해 산뜻한 맛을 첨가하여 타르트라는 제품의 고객층을 넓히고 보다 한국인에게 친숙하게 다가가게 하고자 하였다.
한편, 산딸기는 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 낙엽관목으로 학명은 Rubus crataegifolius를 가지고, 한국?일본?중국?우수리강 일대의 산과 들에서 자생하며, 뿌리가 길게 옆으로 뻗고, 밑에서 싹이 돋아 커다란 군집으로 발달하며, 줄기 전체에 가시가 드문드문 난다.
잎은 어긋나고 넓은 달걀 모양이며 길이 4?10cm, 너비 3.5?8cm이다. 끝은 뾰족하고 밑은 심장 모양이며 가장자리가 3?5개로 갈라지지만, 열매가 달리는 가지에서는 갈라지지 않거나 3개로 갈라진다. 잎자루는 길이 2?5cm이고 뒷면에 잔 가시가 난다. 꽃은 6월에 흰색으로 피고 가지 끝에 산방꽃차례로 달린다. 꽃받침조각은 바소꼴이고 꽃잎은 타원형이다. 열매는 집합과로서 둥글고 7?8월에 짙은 붉은빛으로 익는다. 열매는 식용 또는 약으로 사용되며, 잎의 패어 들어간 흔적이 얕고 긴 타원형인 것을 긴잎산딸기(var. subcuneatus), 잎자루와 잎 뒷면에 가시가 없고 꽃 지름 2?3cm이며, 높이 약 4m에 이르는 것을 섬산딸기(R. takesimensis)라고 한다.
상기 산딸기 성분에는 잎, 열매, 줄기에 들라보노이드, 뿌리에 트리테르펜사포닌, 열매에 사과산, 레몬산, 포도주산, 살리찔산, 포도당, 서당, 과당, 펙틴, 점액질, 색소, 정유, 안토찌안, 비타민C 등이 들어 있다고 한다.
산딸기는 기운을 돋우고 몸을 가볍게 하며 눈을 밝게 하고 머리털을 희어지지 않게 해주고 신장과 간장에 들어가는데 남자의 신장을 튼튼하게 하여 음위를 치료하고 여자가 먹으면 아들을 낳게 하며, 산딸기는 신장의 기능을 강하게 하여 유정과 몽정을 치료하고 소변의 양과 배설 시간을 일정하게 유지하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
즉, 산딸기는 신장기능이 활성에 효과가 있는데, 신장기능을 강화하여 몽정 및 유정을 치료해주고 소변의 양과 배설시간을 일정하게 유지시켜 노인들의 요실금 및 소변을 자주 보는 증세를 조절해주는 효과가 있다.
또한, 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 산딸기 성분에는 비타민 C , 탄닌 , 안토시아닌 성분이 풍부하게 함유하여 항암효과와 황산화 효과가 있으며, 풍부한 영양소를 함유 어린이 성장발육에 좋으며, 산딸기는 성질이 따뜻하여 정력강화희 혀과와 남자의 정액고갈,신기부족,음위증 여자의 불임 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 검은깨, 검은 참깨는 중국의 의서인 < 본초강목 >에서는 흑임자라 하여 심장과 혈관의 기능을 도와 온 몸에 활력을 주고 간장을 튼튼하게 만들며, 해독작용을 합니다. 그리고 악성 콜레스테롤(LDL)이 신체 안에서 쌓이지 않게 해주기 때문에 동맥경화를 예방하는 효과가 아주 뛰어나며, 불포화지방산이 풍부하여 몸에 해로운 포화지방산이나 중성 지방질의 용해와 배출의 기능을 하고, 기관지염이나 변비, 위궤양, 감기 등의 예방과 치료에 도움이 되는 것으로 기록되어 있다.
따라서, 서양식 과자의 일종인 타르트에 검정깨와 산딸기를 추가하여 한국적인 맛을 가미하고, 새로운 트랜드의 부합된 타르트를 통해 한국인에게 친숙한 새로운 제품을 제공하며, 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있는 간식용 식품을 개발하고자 연구한 결과, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 검정깨를 넣어 고소한 맛과, 산딸기의 새콤한 맛, 요거트 치즈 필링의 달콤하면서도 산뜻한 맛, 또 식감에 있어서는 바삭한 식감과 부드러운 식감이 어우러져, 미각적인 측면을 고려하여 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있고, 타르트 제조시 안의 치즈필링의 경우, 다른 특별한 과정 없이 재료를 모두 혼합하여 주기만 하면 되어, 제조공정에서도 그 편의성이 있는 산딸기 치즈 타르트 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 상기 제조방법에 의해 충전물에 설탕을 줄이고, 요거트 페이스트를 넣어 많은 치즈의 함량에 의해 느끼할 수 있는 타르트라는 제품을 보다 산뜻하게 제공할 수 있으며, 비타민이 풍부한 산딸기 퓨레와, 블루베리 열매, 산딸기 열매를 첨가한 젤리를 넣어, 영양학적인 면에서도 균형을 맞춘 산딸기 치즈 타르트 제품을 제공하는데 있다.
또한, 다양한 형태의 타르트 모양을 성형할 수 있고, 충전물의 내용에 따라 타르트의 향 및 맛을 다양하게 적용할 수 있으며, 기호에 따라 산딸기, 블루틴, 젤라틴, 젤리 등의 부가하여 성형함으로써 그 모양 및 맛을 사용자 또는 소비자의 기호에 따라 적용할 수 산딸기 치즈 타르트 제조방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제 1 특징에 따르면, 파트 슈크레(pate sucree) 반죽하여 오븐내에서 구워 파트 슈크레를 곱게 갈아 버터 및 검정깨를 썩어 타르트 반죽을 완성하여 타르트 모양에 따라 성형하여 타르트를 준비하는 제 1 공정; 제 1 공정에서 준비된 타르트 안에 충전용 무스를 제조하기 위해 크림치즈, 게란, 버터, 생크림, 연유, 분당 요거트 페이스트와 레몬즙을 혼합하여 요거트 치즈 무스를 제조하고 오븐내에서 구워 타르트를 완성하는 요거트 치즈 필링하는 제 2 공정; 상기 제 2 공정에서 제조된 타르트 위에 젤라틴, 냉동 산딸기, 블루베리 열매를 올려 냉동고에 넣어 가공하는 산딸기 젤리를 제조하는 제 3 공정; 및 상기 공정에서 준비된 타르트 위에 타르트와 젤리를 고정하기 위해 생크림을 얇게 바르고, 상기 제 3 공정에서 냉동고에 얼린 젤리 위에 식용 광택제를 바르고, 산딸기 건조 다이스를 붙인 후 완성된 젤리에 생크림을 발라 타르트 위에 얹져 성형하는 제 4 공정;을 포함하여 구성되는 산딸기 치즈 타르트 제조방법을 제공한다.
이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 제 1 공정은 버터 27.61 중량%를 믹서기에 투입후 돌리다가, 슈가 파우터 19.14중량%을 체에 거른 후 믹서기에 넣어 풀어준 다음, 계란 노른자 3.19 중량%과 전란 5.89 중량%을 분리되 않게 섞고, 박력분 44.17 중량%을 투입하여 상기 재료가 혼입되어 반죽을 완성하는 파트 슈크레(pate sucree) 반죽 단계; 반죽된 파트 슈크레(pate sucree)을 철판에 5mm로 깔아 펴고 오븐내의 윗불 160℃도 아랫불 140℃로 35분간 구워 식히는 가공 단계; 상기 가공단계에서 식힌 파트 슈크레 80.7 중량%을 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아 낸 뒤, 녹인 버터 16.1 중량%과 검정깨 3.2 중량%를 넣어 섞는 타르트 반죽 완성 단계; 및 상기 공정에서 제조된 타르트 반죽을 24cm의 타르트 틀에 300g씩 넣고 타르트의 틀 모양에 맞춰 성형하여 타르트 준비를 완성하는 성형단계; 를 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 제 1 공정에서 준비된 타르트 안에 충전용 무스를 제조하기 위해 크림치즈 45.25 중량%과 계란 10.86 중량%, 버터 2.26 중량%, 생크림 16.29 중량%, 연유 9.05 중량%, 체에 친 분당 7.24 중량%, 요거트 페이스트 9.05 중량%과 분량 외 소량의 레몬즙을 넣어 핸드 블렌더로 전 재료가 골고루 혼합되도록 갈아주어 요거트 치즈 무스 제조를 제조하고, 타르트 틀 안에 480g 씩 충전하고, 오븐내 윗불 160℃, 아랫불 160℃로 1시간을 구워 식혀 요거트 치즈 필링하여 타르트를 완성하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 제 3 공정에서 21cm 무스 틀에 랩을 씌우고, 젤라틴 2.16 중량%을 찬물에 불리면서, 물 43.5 중량%과 설탕 32.6 중량%, 산딸기 퓨레 21.74 중량%을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로 데우고, 데워진 것에 상기 불린 젤라틴을 넣어 섞고 굳지 않도록 식힌후, 식힌 젤라틴을 21cm 틀에 300g씩 분할하여 넣어주고, 냉동 산딸기 열매와 블루베리 열매를 골고루 올리고, 냉동고에 넣어 응고되도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명에 의한 산딸기 치즈 타르트 제조방법은 기존 서양식에 치우쳐 있던 타르트라는 제품에 어른들에게도 친숙한 검정깨를 넣어 한국적인 맛을 가미하여 검정깨의 고소한 맛과, 산딸기의 새콤한 맛, 요거트 치즈 필링의 달콤하면서도 산뜻한 맛, 바삭한 식감과 부드러운 식감을 제공하고, 미각적인 측면에서도 우수한 제품을 제공할 수 있다.
충전물에 설탕을 줄이고, 요거트 페이스트를 넣어 많은 치즈의 함량에 의해 느끼할 수 있는 타르트라는 제품을 보다 산뜻하게 제공할 수 있으며, 비타민이 풍부한 산딸기 퓨레와, 블루베리 열매, 산딸기 열매를 첨가한 젤리를 넣어, 영양학적인 면에서도 균형을 맞춘 제품을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 산딸기 치즈 타르트 제조공정을 도시한 흐름도.
도 2는 도 1에 따른 산딸기 치즈 타르트 제조공정의 단계를 도시한 사진
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 기초로 하여 상세히 설명한다.
일반적으로 타르트는 윗쪽이 패스트리로 덮이지 않는 파이 형태의 대표적인 서양식 과자의 일종으로, 바삭한 타르트 반죽에 다양한 첨가물을 넣어 새로운 맛을 낼 수 있는 것으로 젊은층의 기호에 적용되지만, 그 첨가물을 다변화하여 즉, 검정깨를 넣어 기존의 타르트에 비해 산뜻한 맛을 첨가하여 제품의 고객층을 넓힐 수 있으며, 한국인에게 친숙하게 다가다도록 가변화하여 적용할 수 있다.
이에 구워낸 파트 슈크레(pate sucree)를 믹서기로 곱게 갈아 녹인 버터와 검정깨를 섞어 타르트 틀에 모양을 맞춰 성형하고, 타르트 안에 치즈, 계란, 버터, 생크림, 요거트 페이스트 등을 섞은 충전물을 넣어 구워내고, 산딸기 퓨레와 물, 설탕, 젤라틴, 냉동블루베리와 냉동 산딸기를 넣어 만든 젤리를 타르트 위에 얹어 완성되도록 함으로써, 타르트 틀의 형상에 따라 다양한 형태의 타르트를 성형할 수 있고, 충전물의 내용에 따라 타르트의 향 및 맛을 다양하게 적용할 수 있으며, 기호에 따라 산딸기, 블루틴, 젤라틴, 젤리 등의 부가하여 성형함으로써 그 모양 및 맛을 사용자 또는 소비자의 기호에 따라 적용할 수 있다.
또한, 타르트 제조시 안의 치즈필링의 경우, 다른 특별한 과정 없이 재료를 모두 혼합하여 주기만 하면 되어, 제조공정에서도 그 편의성이 제공할 수 있다.
본 발명과 같이 검정깨를 넣어 고소한 맛과, 산딸기의 새콤한 맛, 요거트 치즈 필링의 달콤하면서도 산뜻한 맛, 또 식감에 있어서는 바삭한 식감과 부드러운 식감이 어우러져, 미각적인 측면에서도 우수한 제품을 제공할 수 있다.
본 발명의 산딸기 치즈 타르트 제조방법은 크게 타르트 준비, 요거치즈 필링, 산딸기 젤리 제조, 성형단계를 통해 구성된다.
이하, 상기 단계에 대한 구체적인 설명을 첨부된 도면을 기초로 설명하면, 제조단계는 하기와 같이 구성된다.
1. 타르트 준비
(1) 파트 슈크레(pate sucree) 반죽 단계
도 2 내지 도 3에서 제시된 바와 같이 버터 27.61 중량%를 믹서기에 투입후 돌리다가, 슈가 파우터 19.14중량%을 체에 거른 후 믹서기에 넣어 풀어준 다음, 계란 노른자 3.19 중량%과 전란 5.89 중량%을 분리되 않게 섞고, 박력분 44.17 중량%을 투입하여 상기 재료가 혼입되어 반죽을 완성한다.
(2) 가공단계
반죽된 파트 슈크레(pate sucree)을 철판에 5mm로 깔아 펴고 오븐내의 윗불 160℃도 아랫불 140℃로 35분간 구워 식힌다.
(3) 타르트 반죽 완성
도 4에서 도시된 바와 같이 상기 가공단계에서 식힌 파트 슈크레 80.7 중량%을 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아 낸 뒤, 녹인 버터 16.1 중량%과 검정깨 3.2 중량%를 넣어 섞는다.
(4) 준비 성형
상기 공정에서 제조된 타르트 반죽을 24cm의 타르트 틀에 300g씩 넣고 틀 모양에 맞춰 성형하여 도 5와 같이 타르트 준비가 완성된다.
2. 요거트 치즈 필링 제조단계
본 단계는 상기에서 준비된 타르트 안에 채워 넣을 충전용 무스를 제조하는 단계로서,
(1) 요거트 치즈 무스 제조
도 6과 같이 크림치즈 45.25 중량%과 계란 10.86 중량%, 버터 2.26 중량%, 생크림 16.29 중량%, 연유 9.05 중량%, 체에 친 분당 7.24 중량%, 요거트 페이스트 9.05 중량%과 분량 외 소량의 레몬즙을 넣어 핸드 블렌더로 전 재료가 골고루 혼합되도록 갈아주어 요거트 치즈 무스 제조를 마무리한다.
(2) 타르트 완성
상기에서 완성된 필링을 준비된 타르트 틀 안에 480g 씩 충전하고, 도 7과 같이 오븐내 윗불 160℃, 아랫불 160℃로 1시간을 구워 식혀주면 도 8과 같이 타르트가 완성된다.
참조적으로 핸드블렌더는 모터를 이용해 칼날을 돌리는 믹서기와 유사한 구조를 가지지만, 믹서기보다 본체가 휠씬 작으며 손으로 잡고 사용하도록 구성되고, 기본 칼날은 길이가 15cm 정도되는데 막대 끝부분에 달려있고 칼날 주위에 재료가 튀지않도록 가림막이 처져 있다. 또한 기본 칼날을 떼어내고 거품기를 달수도 있으며, 달걀흰자나 노른자를 저어 거품을 내거나 케익용 생크림을 만들 때 사용하는 도구이다.
3. 산딸기 젤리 제조단계
본 단계는 상기 공정에서 완성된 타르트 위에 올라갈 젤리를 제조로서,
21cm 무스 틀에 랩을 씌우고, 젤라틴 2.16 중량%을 찬물에 불린다.
물 43.5 중량%과 설탕 32.6 중량%, 산딸기 퓨레 21.74 중량%을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로 데워준다. 데워진 것에 상기 불린 젤라틴을 넣어 섞고 굳지 않을 정도로 차게 식힌다.
식힌 젤리를 21cm 틀에 300g씩 분할하여 넣어주고, 적당량의 냉동 산딸기 열매와 블루베리 열매를 골고루 올리고, 냉동고에 넣어 굳히면 도 9와 같이 산딸기 젤리가 완성된다.
4. 성형단계
상기 공정에서 식힌 타르트 위에 타르트와 젤리가 고정되는 접착제 역활을 하는 분량외의 생크림을 얇게 발라준다.
이후, 도 10과 같이 상기 산딸기 젤리 제조단계에서 냉동고에 얼린 젤리 위에 식용 광택제를 바르고, 산딸기 건조 다이스를 붙여준다.
상기 고정을 통해 완성된 젤리에 생크림을 바르고 상기 1, 2 단계를 통해 준비된 타르트 위에 얹으면 도 11과 같이 산딸기 치즈 타르트의 제조가 완성된다.
이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.

Claims (4)

  1. 파트 슈크레(pate sucree) 반죽하여 오븐내에서 구워 파트 슈크레를 곱게 갈아 버터 및 검정깨를 썩어 타르트 반죽을 완성하여 타르트 모양에 따라 성형하여 타르트를 준비하는 제 1 공정;
    제 1 공정에서 준비된 타르트 안에 충전용 무스를 제조하기 위해 크림치즈, 게란, 버터, 생크림, 연유, 분당 요거트 페이스트와 레몬즙을 혼합하여 요거트 치즈 무스를 제조하고 오븐내에서 구워 타르트를 완성하는 요거트 치즈 필링하는 제 2 공정;
    상기 제 2 공정에서 제조된 타르트 위에 젤라틴, 냉동 산딸기, 블루베리 열매를 올려 냉동고에 넣어 가공하는 산딸기 젤리를 제조하는 제 3 공정; 및
    상기 공정에서 준비된 타르트 위에 타르트와 젤리를 고정하기 위해 생크림을 얇게 바르고, 상기 제 3 공정에서 냉동고에 얼린 젤리 위에 식용 광택제를 바르고, 산딸기 건조 다이스를 붙인 후 완성된 젤리에 생크림을 발라 타르트 위에 얹져 성형하는 제 4 공정;을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 산딸기 치즈 타르트 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    제 1 공정은
    버터 27.61 중량%를 믹서기에 투입후 돌리다가, 슈가 파우터 19.14 중량%을 체에 거른 후 믹서기에 넣어 풀어준 다음, 계란 노른자 3.19 중량%과 전란 5.89 중량%을 분리되 않게 섞고, 박력분 44.17 중량%을 투입하여 상기 재료가 혼입되어 반죽을 완성하는 파트 슈크레(pate sucree) 반죽 단계;
    반죽된 파트 슈크레(pate sucree)을 철판에 5mm로 깔아 펴고 오븐내의 윗불 160℃도 아랫불 140℃로 35분간 구워 식히는 가공 단계;
    상기 가공단계에서 식힌 파트 슈크레 80.7 중량%을 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아 낸 뒤, 녹인 버터 16.1 중량%과 검정깨 3.2 중량%를 넣어 섞는 타르트 반죽 완성 단계; 및
    상기 공정에서 제조된 타르트 반죽을 24cm의 타르트 틀에 300g씩 넣고 타르트의 틀 모양에 맞춰 성형하여 타르트 준비를 완성하는 성형단계; 를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 산딸기 치즈 타르트 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 1 공정에서 준비된 타르트 안에 충전용 무스를 제조하기 위해 크림치즈 45.25 중량%과 계란 10.86 중량%, 버터 2.26 중량%, 생크림 16.29 중량%, 연유 9.05 중량%, 체에 친 분당 7.24 중량%, 요거트 페이스트 9.05 중량%과 분량 외 소량의 레몬즙을 넣어 핸드 블렌더로 전 재료가 골고루 혼합되도록 갈아주어 요거트 치즈 무스 제조를 제조하고, 타르트 틀 안에 480g 씩 충전하고, 오븐내 윗불 160℃, 아랫불 160℃로 1시간을 구워 식혀 요거트 치즈 필링하여 타르트를 완성하는 것을 특징으로 하는 산딸기 치즈 타르트 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    제 3 공정에서
    21cm 무스 틀에 랩을 씌우고, 젤라틴 2.16 중량%을 찬물에 불리면서, 물 43.5 중량%과 설탕 32.6 중량%, 산딸기 퓨레 21.74 중량%을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로 데우고, 데워진 것에 상기 불린 젤라틴을 넣어 섞고 굳지 않도록 식힌후, 식힌 젤라틴을 21cm 틀에 300g씩 분할하여 넣어주고, 냉동 산딸기 열매와 블루베리 열매를 골고루 올리고, 냉동고에 넣어 응고되도록 하는 것을 특징으로 하는 산딸기 치즈 타르트 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103636882A (zh) * 2013-11-28 2014-03-19 安徽立泰食品科技有限公司 一种提升面点口感的白砂糖裹洒方法
KR20150028010A (ko) 2013-09-05 2015-03-13 박영주 타르트 쉘 제조용 틀, 상기 타르트 쉘 제조용 틀을 포함하는 타르트 쉘 제조기 및 상기 타르트 쉘 제조기에 의해 제조된 타르트 쉘
CN105660966A (zh) * 2016-03-17 2016-06-15 北京农学院 一种甜点制品及其制备方法
KR20190030002A (ko) 2017-09-13 2019-03-21 농업회사법인 베리베리코리아 주식회사 블루베리 생과 타르트 및 그 제조방법
KR20200122788A (ko) 2019-04-19 2020-10-28 이지용 제과용 시트 제조 장치 및 이로부터 제조된 제과용 시트

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