CN110521782A - 一种烘焙用奶油及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烘焙用奶油，包括如下成分，黄油、奶粉、棕榈油、白砂糖、蛋黄液、蛋清液、食品添加剂和食用香精；本发明还公开了一种烘焙用奶油制备工艺。本发明挑选合适的原料，各项不同的原料进行不同份数的配比，同时由器械进行加工，控制加工的温度、强度和时间，提升奶油的口感，制得的奶油能够满足不同消费者的口味，吸引顾客消费。

Description

一种烘焙用奶油及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种烘焙用奶油及其制备工艺。

背景技术

奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。 它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中， 这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不 同的等级。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们 的奶油有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面 包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地 较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。

制作蛋挞的原材料有蛋挞皮和奶油，奶油的口感起到着重要的作用，随着生活条件的提 高，人们开始追求味道更佳的蛋挞，通过简单的工艺及少数成分制作的奶油并不能满足消费 者的胃口，为此，我们提出一种烘焙用奶油及其制备工艺。

发明内容

本发明为了解决现有技术的现有的奶油的口感较差问题，提供一种烘焙用奶油及其制备 工艺。

本发明通过下述技术方案实现：

一种烘焙用奶油，包括如下成分，黄油、奶粉、棕榈油、白砂糖、蛋黄液、蛋清液、食品添加剂和食用香精。

优选的，包括如下重量份数计配方黄油20-40份、奶粉80-150份、棕榈油40-80份、白 砂糖20-40份、蛋黄液100-200份、蛋清液400-650份、食品添加剂0.1-0.2份和食用香精0.2-0.6份。

优选的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉150份、棕榈油50份、白砂糖20份、 蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

优选的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉150份、棕榈油50份、白砂糖40份、 蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

优选的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉80份、棕榈油50份、白砂糖20份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

优选的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉100份、棕榈油50份、白砂糖40份、 蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份

优选的，所述食品添加剂由乳化剂、增稠剂、水分保持剂和β胡萝卜素。

优选的，所述食用香精由稀奶油香精和牛奶香精组成。

优选的，所述乳化剂采用酪朊酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸脂或山梨醇酰单 硬脂酰脂其中一种或多种，所述增稠剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种，所述增稠 剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种。

本发明还提出了一种烘焙用奶油制备工艺，包括以下步骤：

S1、开机、备料：打开供料辅助系统，供料辅助系统包括软水系统、纯水系统、冰水系 统和蒸汽系统，确保各供料辅助系统以及主要加工段组件正常运行；

S2、配料：取用蛋清液、黄油、棕榈油、食用香精和食品添加剂作为一组，取用白砂糖 和奶粉作为二组，一组和二组备用；

S3、混料：将一组内的原料混合，提前加入搅拌机内，将二组内的原料混合，再次加入 搅拌机内，搅拌机的转速为40-60圈/分，搅拌时间为3-6分钟；

S4、初加工：

①暂存，混料后的原料送入暂存罐，暂存罐的温度为50-80摄氏度，暂存罐的罐内压强 0.1-2千帕；

②均质，暂存后的原料送入均质机进行均质，均质机依靠三个反复无运动的柱塞产后极 大压强，通过一、二级均质阀均质，乳化，物料从出料口出去，使物料更细腻，没有分层；

③降温，均质后的原料送入降温设备进行降温，降温设备为板式换热器，均质后的物料 和冰水两种流体同时经过板式换热器，从而达到给物料降温的作用；

S5、再加工：

①添加剩余的原料，并且在已初加工的原料内补入蛋黄液，添加蛋黄液的原材料注入待 装罐内；

②出料并脱气，原料由待装罐通过出料转子泵后进入脱气罐，去除原料中的气泡；

S6、出料：去除气泡后的原料转入灌装机，完成奶油的制备。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

本发明挑选合适的原料，各项不同的原料进行不同份数的配比，同时由器械进行加工， 控制加工的温度、强度和时间，提升奶油的口感，制得的奶油能够满足不同消费者的口味， 吸引顾客消费。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一 步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的 限定。

实施例一

一种烘焙用奶油，包括如下成分，黄油、奶粉、棕榈油、白砂糖、蛋黄液、蛋清液、食品添加剂和食用香精。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油20-40份、奶粉80-150份、棕榈油40-80份、 白砂糖20-40份、蛋黄液100-200份、蛋清液400-650份、食品添加剂0.1-0.2份和食用香精0.2-0.6份。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉100份、棕榈油50份、白砂糖40份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

进一步的，食品添加剂由乳化剂、增稠剂、水分保持剂和β胡萝卜素。

进一步的，食用香精由稀奶油香精和牛奶香精组成。

进一步的，乳化剂采用酪朊酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸脂或山梨醇酰单硬 脂酰脂其中一种或多种，增稠剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种，增稠剂采用羟丙 基甲基纤维素或黄原胶其中一种。

本发明还提出了一种烘焙用奶油制备工艺，包括以下步骤：

S1、开机、备料：打开供料辅助系统，供料辅助系统包括软水系统、纯水系统、冰水系 统和蒸汽系统，确保各供料辅助系统以及主要加工段组件正常运行；

S2、配料：取用蛋清液、黄油、棕榈油、食用香精和食品添加剂作为一组，取用白砂糖 和奶粉作为二组，一组和二组备用；

S3、混料：将一组内的原料混合，提前加入搅拌机内，将二组内的原料混合，再次加入 搅拌机内，搅拌机的转速为40圈/分，搅拌时间为3分钟；

S4、初加工：

①暂存，混料后的原料送入暂存罐，暂存罐的温度为50摄氏度，暂存罐的罐内压强0.1 千帕；

②均质，暂存后的原料送入均质机进行均质，均质机依靠三个反复无运动的柱塞产后极 大压强，通过一、二级均质阀均质，乳化，物料从出料口出去，使物料更细腻，没有分层；

③降温，均质后的原料送入降温设备进行降温，降温设备为板式换热器，均质后的物料 和冰水两种流体同时经过板式换热器，从而达到给物料降温的作用；

S5、再加工：

①添加剩余的原料，并且在已初加工的原料内补入蛋黄液，添加蛋黄液的原材料注入待 装罐内；

②出料并脱气，原料由待装罐通过出料转子泵后进入脱气罐，去除原料中的气泡；

S6、出料：去除气泡后的原料转入灌装机，完成奶油的制备。

实施例二

一种烘焙用奶油，包括如下成分，黄油、奶粉、棕榈油、白砂糖、蛋黄液、蛋清液、食品添加剂和食用香精。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油20-40份、奶粉80-150份、棕榈油40-80份、 白砂糖20-40份、蛋黄液100-200份、蛋清液400-650份、食品添加剂0.1-0.2份和食用香精0.2-0.6份。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉150份、棕榈油50份、白砂糖40份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

进一步的，食品添加剂由乳化剂、增稠剂、水分保持剂和β胡萝卜素。

进一步的，食用香精由稀奶油香精和牛奶香精组成。

进一步的，乳化剂采用酪朊酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸脂或山梨醇酰单硬 脂酰脂其中一种或多种，增稠剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种，增稠剂采用羟丙 基甲基纤维素或黄原胶其中一种。

本发明还提出了一种烘焙用奶油制备工艺，包括以下步骤：

S1、开机、备料：打开供料辅助系统，供料辅助系统包括软水系统、纯水系统、冰水系 统和蒸汽系统，确保各供料辅助系统以及主要加工段组件正常运行；

S2、配料：取用蛋清液、黄油、棕榈油、食用香精和食品添加剂作为一组，取用白砂糖 和奶粉作为二组，一组和二组备用；

S3、混料：将一组内的原料混合，提前加入搅拌机内，将二组内的原料混合，再次加入 搅拌机内，搅拌机的转速为50圈/分，搅拌时间为4分钟；

S4、初加工：

①暂存，混料后的原料送入暂存罐，暂存罐的温度为60摄氏度，暂存罐的罐内压强0.5 千帕；

②均质，暂存后的原料送入均质机进行均质，均质机依靠三个反复无运动的柱塞产后极 大压强，通过一、二级均质阀均质，乳化，物料从出料口出去，使物料更细腻，没有分层；

③降温，均质后的原料送入降温设备进行降温，降温设备为板式换热器，均质后的物料 和冰水两种流体同时经过板式换热器，从而达到给物料降温的作用；

S5、再加工：

①添加剩余的原料，并且在已初加工的原料内补入蛋黄液，添加蛋黄液的原材料注入待 装罐内；

②出料并脱气，原料由待装罐通过出料转子泵后进入脱气罐，去除原料中的气泡；

S6、出料：去除气泡后的原料转入灌装机，完成奶油的制备。

实施例三

一种烘焙用奶油，包括如下成分，黄油、奶粉、棕榈油、白砂糖、蛋黄液、蛋清液、食品添加剂和食用香精。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油20-40份、奶粉80-150份、棕榈油40-80份、 白砂糖20-40份、蛋黄液100-200份、蛋清液400-650份、食品添加剂0.1-0.2份和食用香精0.2-0.6份。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉80份、棕榈油50份、白砂糖20份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

进一步的，食品添加剂由乳化剂、增稠剂、水分保持剂和β胡萝卜素。

进一步的，食用香精由稀奶油香精和牛奶香精组成。

进一步的，乳化剂采用酪朊酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸脂或山梨醇酰单硬 脂酰脂其中一种或多种，增稠剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种，增稠剂采用羟丙 基甲基纤维素或黄原胶其中一种。

本发明还提出了一种烘焙用奶油制备工艺，包括以下步骤：

S1、开机、备料：打开供料辅助系统，供料辅助系统包括软水系统、纯水系统、冰水系 统和蒸汽系统，确保各供料辅助系统以及主要加工段组件正常运行；

S2、配料：取用蛋清液、黄油、棕榈油、食用香精和食品添加剂作为一组，取用白砂糖 和奶粉作为二组，一组和二组备用；

S3、混料：将一组内的原料混合，提前加入搅拌机内，将二组内的原料混合，再次加入 搅拌机内，搅拌机的转速为55圈/分，搅拌时间为5分钟；

S4、初加工：

①暂存，混料后的原料送入暂存罐，暂存罐的温度为70摄氏度，暂存罐的罐内压强1.0 千帕；

②均质，暂存后的原料送入均质机进行均质，均质机依靠三个反复无运动的柱塞产后极 大压强，通过一、二级均质阀均质，乳化，物料从出料口出去，使物料更细腻，没有分层；

③降温，均质后的原料送入降温设备进行降温，降温设备为板式换热器，均质后的物料 和冰水两种流体同时经过板式换热器，从而达到给物料降温的作用；

S5、再加工：

①添加剩余的原料，并且在已初加工的原料内补入蛋黄液，添加蛋黄液的原材料注入待 装罐内；

②出料并脱气，原料由待装罐通过出料转子泵后进入脱气罐，去除原料中的气泡；

S6、出料：去除气泡后的原料转入灌装机，完成奶油的制备。

实施例四

一种烘焙用奶油，包括如下成分，黄油、奶粉、棕榈油、白砂糖、蛋黄液、蛋清液、食品添加剂和食用香精。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油20-40份、奶粉80-150份、棕榈油40-80份、 白砂糖20-40份、蛋黄液100-200份、蛋清液400-650份、食品添加剂0.1-0.2份和食用香精0.2-0.6份。

进一步的，包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉100份、棕榈油50份、白砂糖40份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

进一步的，食品添加剂由乳化剂、增稠剂、水分保持剂和β胡萝卜素。

进一步的，食用香精由稀奶油香精和牛奶香精组成。

进一步的，乳化剂采用酪朊酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸脂或山梨醇酰单硬 脂酰脂其中一种或多种，增稠剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种，增稠剂采用羟丙 基甲基纤维素或黄原胶其中一种。

本发明还提出了一种烘焙用奶油制备工艺，包括以下步骤：

S1、开机、备料：打开供料辅助系统，供料辅助系统包括软水系统、纯水系统、冰水系 统和蒸汽系统，确保各供料辅助系统以及主要加工段组件正常运行；

S2、配料：取用蛋清液、黄油、棕榈油、食用香精和食品添加剂作为一组，取用白砂糖 和奶粉作为二组，一组和二组备用；

S3、混料：将一组内的原料混合，提前加入搅拌机内，将二组内的原料混合，再次加入 搅拌机内，搅拌机的转速为60圈/分，搅拌时间为6分钟；

S4、初加工：

①暂存，混料后的原料送入暂存罐，暂存罐的温度为80摄氏度，暂存罐的罐内压强2千 帕；

②均质，暂存后的原料送入均质机进行均质，均质机依靠三个反复无运动的柱塞产后极 大压强，通过一、二级均质阀均质，乳化，物料从出料口出去，使物料更细腻，没有分层；

③降温，均质后的原料送入降温设备进行降温，降温设备为板式换热器，均质后的物料 和冰水两种流体同时经过板式换热器，从而达到给物料降温的作用；

S5、再加工：

①添加剩余的原料，并且在已初加工的原料内补入蛋黄液，添加蛋黄液的原材料注入待 装罐内；

②出料并脱气，原料由待装罐通过出料转子泵后进入脱气罐，去除原料中的气泡；

S6、出料：去除气泡后的原料转入灌装机，完成奶油的制备。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说 明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护 范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本 发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种烘焙用奶油，其特征在于：包括如下成分，黄油、奶粉、棕榈油、白砂糖、蛋黄液、蛋清液、食品添加剂和食用香精。

2.根据权利要求1所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：包括如下重量份数计配方黄油20-40份、奶粉80-150份、棕榈油40-80份、白砂糖20-40份、蛋黄液100-200份、蛋清液400-650份、食品添加剂0.1-0.2份和食用香精0.2-0.6份。

3.根据权利要求2所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉100份、棕榈油50份、白砂糖40份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

4.根据权利要求2所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉150份、棕榈油50份、白砂糖20份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

5.根据权利要求2所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉150份、棕榈油50份、白砂糖40份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

6.根据权利要求2所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：包括如下重量份数计配方黄油30份、奶粉80份、棕榈油50份、白砂糖20份、蛋黄液200份、蛋清液550份、食品添加剂0.12份和食用香精0.3份。

7.根据权利要求1所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：所述食品添加剂由乳化剂、增稠剂、水分保持剂和β胡萝卜素。

8.根据权利要求1所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：所述食用香精由稀奶油香精和牛奶香精组成。

9.根据权利要求4所述的一种烘焙用奶油，其特征在于：所述乳化剂采用酪朊酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸脂或山梨醇酰单硬脂酰脂其中一种或多种，所述增稠剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种，所述增稠剂采用羟丙基甲基纤维素或黄原胶其中一种。

10.一种烘焙用奶油制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、开机、备料：打开供料辅助系统，供料辅助系统包括软水系统、纯水系统、冰水系统和蒸汽系统，确保各供料辅助系统以及主要加工段组件正常运行；

S2、配料：取用蛋清液、黄油、棕榈油、食用香精和食品添加剂作为一组，取用白砂糖和奶粉作为二组，一组和二组备用；

S3、混料：将一组内的原料混合，提前加入搅拌机内，将二组内的原料混合，再次加入搅拌机内，搅拌机的转速为40-60圈/分，搅拌时间为3-6分钟；

S4、初加工：

①暂存，混料后的原料送入暂存罐，暂存罐的温度为50-80摄氏度，暂存罐的罐内压强0.1-2千帕；

②均质，暂存后的原料送入均质机进行均质，均质机依靠三个反复无运动的柱塞产后极大压强，通过一、二级均质阀均质，乳化，物料从出料口出去，使物料更细腻，没有分层；

③降温，均质后的原料送入降温设备进行降温，降温设备为板式换热器，均质后的物料和冰水两种流体同时经过板式换热器，从而达到给物料降温的作用；

S5、再加工：

①添加剩余的原料，并且在已初加工的原料内补入蛋黄液，添加蛋黄液的原材料注入待装罐内；

②出料并脱气，原料由待装罐通过出料转子泵后进入脱气罐，去除原料中的气泡；

S6、出料：去除气泡后的原料转入灌装机，完成奶油的制备。