CN104770627A - 一种含茶果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品的制备，特别涉及一种含茶果冻及其制备方法。本发明所述的含茶果冻由果冻粉，茶提取物，木糖醇和水等成分组成。

Description

一种含茶果冻及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种食品的制备，特别涉及一种含茶果冻及其制备方法。

背景技术：

目前市面上已经有很多果冻知名品牌，例如喜之郎、蜡笔小新、旺旺、亲亲等。大多采用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。

果冻生产中，果冻的色味和保质期是两个较为重要的技术问题，大多采用添加色素、香精和防腐剂以达到消费者喜欢的色、香。但是当今添加剂的添加还未有一个较为科学的管理规范，因此添加剂滥用的背景情况下随意添加添加剂也许会对人体健康产生不利的影响。

茶有具有兴奋解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒杀菌、预防衰老、提高机体免疫力、降血脂、抗辐射等保健功能。如普洱茶具有降低血浆胆固醇、三酸甘脂及游离脂肪酸，减少胆固醇性脂肪肝现象，还有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂功能。茶经过萃取、浓缩、杀菌、干燥工艺制取的茶提取物，较大部分的提取了茶叶中对人体有益的成分，如茶多酚、茶多糖、茶褐素等，这些物质中的一种或者多种具有降血糖、降血脂、调节肠道菌群、抗辐射功效。

茶提取物随着制作工艺的不同，可以制成固态、液态、半固态。固态茶提取物无需防腐剂也能长时间保存，固态防潮储存即可。

果冻中加入茶提取物尚无先例。

发明内容：

本发明提供了一种含茶果冻，色泽、口感较好，无防腐剂添加，具有茶提取物较好的保健功能，能够降血糖、降血脂和调节肠道菌群等。本发明不仅制作简单方便，茶提取物可为固状亦可为液体状适合各种工艺生产、固体装茶提取物，保质时间长能更广的使用到工业生产之中。

本发明提供一种含茶果冻，各组分的质量百分比如下：

果冻粉8.3%～20%

茶提取物（以茶提取物干粉计）0.1%～2%

木糖醇0%～20%

其余为水。

优选的，本发明的含茶果冻，各组分的质量百分比如下：

果冻粉10%～15%

茶提取物（以茶提取物干粉计）0.5%～1.5%

木糖醇0%～15%

其余为水。

其中，所述果冻粉属于现有技术，可以使用任何可以制备果冻的果冻粉。

优选的果冻粉为含有卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸材料的果冻粉，特别是质量比为3：0.7:0.3的卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸组成的果冻粉。

果冻粉当然也可以用果冻浆替代，即用果冻粉制备果冻过程中加水后形成的胶体状的果冻浆，使用果冻浆时，其使用量可以按照果冻浆固形物含量折算成果冻粉的量然后按照质量百分比为8.3%～20%关系的配比进行投料。

其中所述茶提取物干粉为茶提取物经过浓缩干燥得到的干粉，当然也可以使用液态或者半固态的茶提取物，液态茶提取物按照茶提取物固形物含量计算出固态茶提取物的量，然后按照含茶提取物百分比为0.1%～2%茶提取物（固态）量折算出所需添加液态或者半固态物料的量；半固态茶提取物测定其含水量，然后按照含茶提取物（固态）百分比为0.1%～2%折算出所需添加茶提取物（半固态）的量。

本发明所述茶：指的是6大茶种即绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶（包括普洱茶）。本发明所述茶提取物：指的是将6大茶种中的一种或者几种茶叶混合，然后经过特殊工艺萃取、分离、浓缩、干燥等工艺制成的能完全溶于水的固态、半固态、液态物质。具体来说，提取工艺为向按配方比例称好茶叶中加入定量的水，于设定温度条件下浸提后过滤，将过滤所得浸提液进行离心、浓缩，将所得浓缩液采用一定方式干燥即得即溶茶提取物。茶汤：指的是食用沸水冲泡茶叶，滤去茶渣后的液态物质。固形物含量：指的是一定体积的液体物料，其内所含有的固体物质的百分比。

本发明所述茶提取物可以是红茶或者黑茶（包括普洱茶）、黄茶、白茶、青茶、绿茶中的一类也可是其中的2类或者2类以上茶混合，亦指一种茶里边的不同种茶混合。

所述果冻之中木糖醇作为甜味剂可以添加也可以不添加，也可以依照喜好酌情添加，但其最大添加量为占果冻百分比为20%时达到最大。

本发明含茶果冻成品呈现的颜色与该茶提取物固态0.5g倒入透明直线杯（口径6cm，容积约300ml），冲入烧开后冷却至80℃的纯净水200ml在光线充足环境下所呈现出来的颜色一致。

本发明还提供了所述含茶果冻的制备方法，包括如下步骤：

（1）配料：称取相应重量份果冻粉放入干燥容器内，搅拌均匀；

（2）加热：取适量纯净水倒入容器内，加热至沸腾；

（3）调配：取相应重量份木糖醇和茶提取物倒入容器内，搅拌均匀；

（4）杀菌：继续加热使得混合液保持沸腾状态10min以上；

（5）成型：将步骤（4）中所得混合物倒入模具中，封口即成。

根据本发明的实施方式之一，所述果冻的制备方法具体包括以下步骤：

1）在干燥干净环境中分别称取质量比为3:0.7:0.3的卡拉胶粉：食用葡萄糖粉：柠檬酸放至混合机内混合均匀。

2）混合完毕使用食品级塑料包装袋将混合粉装入袋内，封口，即成果冻粉。

3）选取果冻粉15～36g放入容器内倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放入0～20g木糖醇，0.18～3.6g固态茶提取物搅拌均匀，继续煮10min后倒入模具，冷却后即为含茶提取物果冻。

优选的，本发明含茶果冻的制备方法，步骤如下：

1）配料：称取15～36g果冻粉放入干燥容器内，搅拌均匀。

2）加热：取150ml纯净水倒入容器内，开始加热直到水开始沸腾。

3）调配：根据自己喜好，取0～20g木糖醇和0.18～3.6g的茶提取物（固态）倒入容器内，搅拌均匀。

4）杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min。

5）成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。）

6）成品：将封口后的果冻做包装即为成品。

本发明的有益效果

本发明不仅制作简单方便，茶提取物可为固体状亦可为液体状，适合各种工艺生产、固体装茶提取物保质时间长，能更广的使用到工业生产之中。制作的果冻色泽、口感较好，无防腐剂添加，还具有调节肠道菌群、降血糖、降血脂、通便功能特性。

本方法中果冻粉的配方简单，制作过程中步骤少，时间短。果冻粉含有卡拉胶，卡拉胶能被肠道内细菌降解为断链脂肪酸，这是肠道有益细菌的能源物质。另外，茶提取物也具有调节肠道菌群的效果，二者相结合能更好的起到调节肠道菌群的作用。食品原料采用半成品原料，因此制作时间短，操作简单方便。而糖醇类甜味剂的选择，使得含茶果冻更为健康，是老少皆宜的健康食品。

本发明将茶提取物加入到制备果冻的原材料中，制备成含茶果冻，具有美丽的颜色，还具有一定的保健功能，降血糖、降血脂、调节肠道菌群。茶提取物加入到果冻之中能够很好的均匀分布在果冻之中，因此制成的果冻色泽均匀，制成的果冻含有茶独特的香气和滋味，口感和谐自然，色泽均一。

本发明从原料到成品均是天然的，杜绝了添加剂可能给人们带来的真实和心理健康的伤害。

本发明是在传统果冻工艺的基础上添加茶提取物，按照质量百分比记加入茶提取物的为0.1%～2%，制成的果冻色泽均一，红茶提取物果冻具有红茶茶汤橙红的色泽，具有红茶的特有茶香。普洱茶提取物具有普洱茶茶汤红艳的色泽，具有普洱茶独特的茶香。果冻之中含有较低的热量，同时具有膳食纤维，茶提取物具有较好的保健功能，本发明中特意使用到添加量为0%～20%的木糖醇作为甜味剂，因此在当代此产品是适合各类人群食用的保健“零食”。

本发明中增稠剂采用卡拉胶和食用葡萄糖制成果冻粉，卡拉胶为天然海藻提取的植物胶富含可溶性膳食纤维，其本身更有调节肠道有益菌的作用。

附图说明：

图1为本发明含茶果冻制备工艺流程图。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步说明本发明。

实施例1含红茶茶提取物果冻

以质量百分比计，由以下原料配制而成：红茶茶提取物干粉0.1%，果冻粉8.3%，木糖醇20%，余量为水。其中：果冻粉中卡拉胶、葡萄糖和柠檬酸质量之比为3:0.7:0.3。

制备方法包括以下步骤：

称取15g果冻粉放入不锈钢锅内，倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放入20g木糖醇，0.18g固态红茶提取物搅拌均匀，继续煮10min后倒入模具，冷却后即为含红茶提取物果冻。

详细步骤如下：

配料：称取15g果冻粉放入干燥不锈钢锅内，搅拌均匀。

加热：取150ml纯净水倒入不锈钢锅内，开始加热直到水开始沸腾。

调配：根据自己喜好，取20g木糖醇和0.18g的红茶提取物（固态）倒入不锈钢锅内，搅拌均匀。

杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min。

成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。）

成品：将封口后的果冻做包装即为成品。

实施例2含普洱茶茶提取物果冻

以质量百分比计，由以下原料配制而成：普洱茶茶提取物干粉2%，果冻粉20%，不加木糖醇，余量为水。其中：果冻粉粉中卡拉胶、葡萄糖和柠檬酸质量之比为3:0.7:0.3。

制备方法包括以下步骤：

称取36g果冻粉放入不锈钢锅内，倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放入0g木糖醇，3.6g普洱茶提取物搅拌均匀，继续煮10min后倒入模具，冷却后即为含普洱茶提取物果冻。

（1）配料：称取36g果冻粉放入干燥不锈钢锅内。

（2）加热：取150ml纯净水倒入不锈钢锅内，开始加热直到水开始沸腾。

（3）调配：3.6g的普洱茶提取物（固态）倒入不锈钢锅内，搅拌均匀。

（4）杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min。

（5）成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。）

（6）成品：将封口后的果冻做包装即为成品。

实施例3含青茶茶提取物果冻

以质量百分比计，由以下原料配制而成：青茶茶提取物干粉1%，果冻粉15%，木糖醇10%，余量为水。其中：茶提取物为液态，按照茶提取物固形物含量计算出固态茶提取物的量为茶提取物干粉含量1%；果冻粉粉中卡拉胶、葡萄糖和柠檬酸质量之比为3:0.7:0.3。

制备方法包括以下步骤：

称取27g果冻粉放入不锈钢锅内，倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放入18g木糖醇，1.8g青茶提取物搅拌均匀，继续10min后倒入模具，冷却后即为含青茶提取物果冻。

（1）配料：称取27g果冻粉放入干燥不锈钢锅内。

（2）加热：取150ml纯净水倒入不锈钢锅内，开始加热直到水开始沸腾。

（3）调配：根据自己喜好，取18g木糖醇和1.8g的青茶提取物（固态）倒入不锈钢锅内，搅拌均匀。

（4）杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min。

（5）成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。）

（6）成品：将封口后的果冻做包装即为成品。

实施例4含白茶茶提取物果冻

以质量百分比计，由以下原料配制而成：白茶提取物干粉0.1%，果冻粉8.3%，木糖醇20%，余量为水。其中：果冻粉粉中卡拉胶、葡萄糖和柠檬酸质量之比为3:0.7:0.3。

制备方法包括以下步骤：

称取15g果冻粉放入不锈钢锅内，倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放入20g木糖醇，0.18g白茶提取物搅拌均匀，继续煮10min后倒入模具，冷却后即为含白茶茶提取物果冻。

（1）配料：称取15g果冻粉放入干燥不锈钢锅内。

（2）加热：取150ml纯净水倒入不锈钢锅内，开始加热直到水开始沸腾。

（3）调配：根据自己喜好，取20g木糖醇和0.18g的白茶茶提取物（固态）倒入不锈钢锅内，搅拌均匀。

（4）杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min。

（5）成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。）

（6）成品：将封口后的果冻做包装即为成品。

实施例5含绿茶茶提取物果冻

以质量百分比计，由以下原料配制而成：绿茶茶提取物干粉2%，果冻粉20%，不加木糖醇，余量为水。其中：茶提取物为半固态，按照茶提取物水分含量计算出固态茶提取物的量为茶提取物干粉含量2%；果冻粉粉中卡拉胶、葡萄糖和柠檬酸质量之比为3:0.7:0.3。

制备方法包括以下步骤：

称取36g果冻粉放入不锈钢锅内倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放0g木糖醇，3.6g清香型茶提取物搅拌均匀，继续煮10min后倒入模具，冷却后即为含绿茶茶提取物果冻。

（1）配料：称取36g果冻粉放入干燥不锈钢锅内。

（2）加热：取150ml纯净水倒入不锈钢锅内，开始加热直到水开始沸腾。

（3）调配：根据自己喜好，取0g木糖醇和3.6g的绿茶茶提取物（固态）倒入不锈钢锅内，搅拌均匀。

（4）杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min。

（5）成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。）

（6）成品：将封口后的果冻做包装即为成品。

实施例6含普洱茶茶提取物果冻（选择最优选的配方比例）

以质量百分比计，由以下原料配制而成：普洱茶茶提取物干粉0.3%，果冻粉8.3%，木糖醇8.3%，余量为水。其中：茶提取物为液态、半固态、固态，按照茶提取物固形物含量计算出固态茶提取物的量为茶提取物干粉含量0.3%；果冻粉中卡拉胶、葡萄糖和柠檬酸质量之比为3:0.7:0.3。

制备方法包括以下步骤：

称取15g果冻粉放入不锈钢锅内，倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放入15g木糖醇，0.5g普洱茶茶提取物搅拌均匀，继续煮10min后倒入模具，冷却后即为含普洱茶茶提取物果冻。

（1）配料：称取15g果冻粉放入干燥不锈钢锅内。

（2）加热：取150ml纯净水倒入不锈钢锅内，开始加热直到水开始沸腾。

（3）调配：根据自己喜好，取15g木糖醇和0.5g的普洱茶提取物（固态）倒入不锈钢锅内，搅拌均匀。

（4）杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min。

（5）成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。）

（6）成品：将封口后的果冻做包装即为成品。

实施例7含茶果冻调节肠道菌群小鼠试验、

经口给予小鼠含茶提取物果冻14天前后，实验组含茶提取物含量0.25g/kgBW、0.5g/kgBW、1.5g/kgBW、对照组含茶提取物含量0g/kgBW，4个试验组进行试验每个组小鼠选取健康清洁级雄性小鼠12只进行试验。试验结果显示14天后试验组雄性小鼠1.5g/kgBW与对照组小鼠0g/kgBW对比1.5g/kgBW小鼠肠道菌数量明显减少（p<0.01）乳杆菌的数量显著增加（p<0.01）双歧杆菌的数量显著增加（p<0.01），试验组0.5g/kgBW小鼠与0g/kgBW对照组小鼠对比，0.5g/kgBW小鼠的乳杆菌的数量显著增加（p<0.01），双歧杆菌的数量显著增加（p<0.01）。从上述试验数据可以说明茶提取物果冻能够起到促进人体有益菌乳杆菌和双歧杆菌的生长，在一定程度上抑制有害菌的繁殖。

	乳杆菌	双歧杆菌	总菌数量
				0g/kgBW	对照	对照	对照
0.5g/kgBW	显著增加（p<0.01）	显著增加（p<0.01）	显著增加（p<0.01）
				1.5g/kgBW	显著增加（p<0.01）	显著增加（p<0.01）	显著增加（p<0.01）

给予小鼠茶提取物果冻14天前后，各组小鼠肠杆菌数量、产气荚膜梭菌数量均无显著变化，茶提取物果冻对小鼠体重无不良影响。

实施例8

本次还针对含茶果冻调节肠道菌群功效进行人体试验，选取身高体重相近30人作为试验对象，其中男性15人，女性15人，男性、女性各分为3组每组5人年龄段分别为2‐18岁，18‐40,40岁以上。采用每日食用等量含茶果冻的方式，

进行为期3个月的试验得出试验结果如下

	2‐18岁	18‐40岁	40岁以上
				男性	3位有效	3位有效	5位有效
女性	3位有效	4位有效	5位有效

Claims (10)

1.一种含茶果冻，各组分的质量百分比如下：

果冻粉8.3%～20%

茶提取物（以茶提取物干粉计）0.1%～2%

木糖醇0%～20%

其余为水。

2.如权利要求1所述的果冻，各组分的质量百分比如下：

果冻粉10%～15%

茶提取物（以茶提取物干粉计）0.5%～1.5%

木糖醇0%～15%

其余为水。

3.如权利要求1所述的果冻，其中，所述果冻粉含有卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸材料的果冻粉。

4.如权利要求3所述的果冻，其中，所述果冻粉是质量比为3：0.7:0.3的卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸组成的果冻粉。

5.如权利要求1所述的果冻，其中，所述果冻粉可以用果冻浆替代，按照果冻浆固形物含量折算成果冻干粉量。

6.如权利要求1所述的果冻，其中，所述茶提取物选自液态、半固态或固态的茶提取物。

7.如权利要求1所述的果冻，其中，茶提取物为红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶、绿茶的提取物中的一种或几种的组合。

8.权利要求1所述果冻的制备方法，包括如下步骤：

（1）配料：称取相应重量份果冻粉放入干燥容器内，搅拌均匀；

（2）加热：取适量纯净水倒入容器内，加热至沸腾；

（3）调配：取相应重量份木糖醇和茶提取物倒入容器内，搅拌均匀；

（4）杀菌：继续加热使得混合液保持沸腾状态10min以上；

（5）成型：将步骤（4）中所得混合物倒入模具中，封口即成。

9.权利要求8所述的制备方法，其中所述果冻粉是质量比为3：0.7:0.3的卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸组成的果冻粉，所述茶提取物为红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶、绿茶的提取物中的一种或几种的组合。

10.权利要求9所述的制备方法，包括如下步骤：

（1）配料：称取15～36g果冻粉放入干燥容器内，搅拌均匀；

（2）加热：取150ml纯净水倒入容器内，开始加热直到水开始沸腾；

（3）调配：取0～20g木糖醇和0.18～3.6g的固态茶提取物倒入不锈钢锅内，搅拌均匀；

（4）杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态10min；

（5）成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口；

（6）成品：将封口后的果冻做包装即为成品。