CN106954829A - 一种超微茶粉果冻及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明属于茶衍生品领域,提供了一种超微茶粉果冻及其制作方法,其制作原料包括茶叶0.5~10重量份、斑鸠占0.5~10重量份、水10~50重量份,并且该超微茶粉果冻中的茶叶添加方式为:超微粉碎的茶粉。茶与斑鸠占制作出的超微粉茶果冻,其成分之间会发生相关的化学反应,使得氨基酸和多糖增加,并且减少了茶多酚、黄酮类、EGC、EGCG、ECG、EC、GCG、咖啡碱含量,能够有效解决茶类产品在营养、提神以及降低心脑血管发病率、胆固醇、血压等保健作用的同时,降低了茶的毒性含量,有效避免了饮茶过多而引起的依赖性和成瘾性。同时茶叶采用超微粉技术处理成粉末,使得茶叶中各营养物质能够得到充分利用和释放。
Description
技术领域
本发明属于茶衍生品领域,尤其涉及一种超微粉茶果冻及其制作方法。
背景技术
斑鸠占,有狐臭柴和黄毛豆腐柴两种,狐臭柴为直立或攀援状灌木至小乔木,真株高1- 3.5m 。幼枝被柔毛,老枝无毛,黄褐色至紫褐然。单叶对生;叶柄长1-4cm,叶片纸质或坚纸质,长圆形、卵状椭圆形或卵形,基部楔形、宽楔形至近圆形,全缘或上部有波状深齿、锯齿或深裂,先端急尖至尾状尖,两面近无毛或疏生短柔毛,主要分布于陕西、甘肃、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州和云南;.黄毛豆腐柴,本种与狐臭柴的主要区别是:幼枝、叶柄、叶背密被黄色平展长柔毛。聚伞花序排成伞房状;花冠绿白色,主要分布于广西、贵州、云南。其味辛;微甘;性微温,有特殊香味,富含果胶 ,植物蛋白及多种氨基酸,主要用于治疗月经推后、风湿关节炎、水肿、无名毒疮、阳萎和治烧伤,具有清热解毒、开胃生津,明目去火、强筋健骨之功效。
茶,起源于于中国,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;现代研究表明,茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素,具有降低心脑血管发病率、胆固醇、血压的作用,能有效提高人体免疫力和杀菌力的作用。但是现代研究也表明,过多饮用茶饮品,会导致依耐性过强,思维反应变慢,精子成活率低等问题;其原因主要在于茶中的茶多酚、咖啡碱、黄酮类等成分具有微弱的毒性,另外,“《普洱茶毒理学的初步研究》,胡雪婷,华中科技大学”指出茶多酚中毒性成分主要为儿茶素(表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG));而咖啡碱有刺激中枢神经的功能,具有成瘾性。
发明内容
如何降低茶饮品中的四种儿茶素和咖啡碱的含量,并且结合斑鸠占,制作出一种性情温和、增加其多糖、氨基酸以及其他有益物质,营养保健的茶类产品是本发明的研究目的。
为了达到上述目的,本发明提供了一种超微粉茶果冻,具体方案如下:
一种超微茶粉果冻,其制作原料包括茶叶0.5~10重量份、斑鸠占0.5~10重量份、水10~50重量份,并且该超微茶粉果冻中的茶叶添加方式为:超微粉碎的茶粉。
进一步的,所述的制作原料包括茶叶1~1.5重量份、斑鸠占1~1.5重量份、水30~45重量份。
进一步的,所述的茶叶包括绿茶、白茶、黄茶、靑茶、红茶、黑茶其中的至少一种。
进一步的,所述的斑鸠占为斑鸠占果。
进一步的,所述的茶粉粒度为800目以上。
同时,本发明提供了超微茶粉果冻的制作方法,包括以下步骤:
1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值至8~9,备用;所述的煮溶为斑鸠占叶经过较长时间的水煮后,斑鸠占叶完全被煮烂,呈现出一种糊状物;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在40~90℃的温度下搅拌5~20min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
进一步的,所述的提香为提香温度为100~105℃;提香时间2~2.5h,茶叶含水率低于4%。
同时,本发明还提供了另一种超微茶粉果冻的制作方法,包括以下步骤:
1)斑鸠占提取物制作:斑鸠占与水混合,经超声波细胞破壁机破壁处理,然后经煮沸、过滤获得滤出物,然后小苏打调节pH值至8~9即得;其中破壁处理中超声波频率为10~20kHZ,温度为50~70℃,时间为10~50min;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在40~90℃的温度下搅拌5~20min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
进一步的,所述的提香为提香温度为100~105℃;提香时间2~2.5h,茶叶含水率低于4%。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:茶与斑鸠占制作出的超微粉茶果冻,其成分之间会发生相关的化学反应,使得氨基酸和多糖增加,并且减少了茶多酚、黄酮类、EGC、EGCG、ECG、EC、GCG、咖啡碱含量,能够有效解决茶类产品在营养、提神以及降低心脑血管发病率、胆固醇、血压等保健作用,同时降低了茶的毒性含量,有效避免了饮茶过多而引起的依赖性和成瘾性。同时茶叶采用超微粉技术处理成粉末,使得茶叶中各营养物质能够得到充分利用和释放。
为了证明本发明的有益效果,本发明还提供了以下试验:
(一)测试的产品
A1:选择绿茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg,采用制作方法:1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值至8,备用;2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用,提香为提香温度为105℃;提香时间2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在90℃的温度下搅拌5min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
A2:选择红茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg,采用制作方法:1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值至8.5,备用;2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用,提香为提香温度为102℃;提香时间2.2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在60℃的温度下搅拌10min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
A3:选取黑茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg,采用制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:斑鸠占与水混合,经超声波细胞破壁机破壁处理,然后经煮沸、过滤获得滤出物,然后小苏打调节pH值至8.5即得;其中破壁处理中超声波频率为15kHZ,温度为60℃,时间为20min;2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;提香为提香温度为102℃;提香时间2.2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在50℃的温度下搅拌10min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
B1:绿茶。
B2:红茶
B3:黑茶
(二)原料绿茶、红茶、白茶中的成分测定
2.1、茶汤制作:取1g茶(精确到0.001g) →蒸馏水沸水浸提,其中茶叶与水的混合比例为1g:30ml,浸提时间为200s,,用200目尼龙滤布挤出茶汁)脱脂棉过滤→合并三次浸提茶汤→在65 ℃恒温水浴锅,旋转蒸发仪上减压浓缩至100 ml,即得到1 g茶/ml浓度的黄绿色和红褐色浸膏茶汤的提取液,装瓶高压灭菌(121 ℃,20 min)后保存于4 ℃下备用。
2.2、测定标准
按照 GB/T 8302-2007 标准对其茶样的内含常规成分进行测定。
取样
按GB/T 8302《茶 取样》规定取样。
茶多糖的测定
按GB/T 8302-2002《茶 茶多糖测定》蒽酮-硫酸法测定。
茶多酚的测定
按GB/T 8302-2002《茶 茶多酚测定》测定。
氨基酸的测定
按GB/T 8302-2002《茶 氨基酸测定》茚三酮比色法测定。
咖啡碱的测定
按GB/T 8302-2002《茶 咖啡碱测定》紫外分光光度法测定。
黄酮类物质的测定
按GB/T 8302-2002《茶 黄酮类化合物总量测定》三氯化铝比色法测定。
2.3、HPLC 供试品溶液的制备
将前述提取液冷冻干燥至干粉,精密称取 1 g 供试品,于 100 ml 的容量瓶中,加入70%的甲醇90 ml 浸提过夜,在该过程中超声提取 2 次/15 min,取出冷却后再加 70%的甲醇定容至刻度线,摇匀,静置,取上清液经 0.45 µm 微孔滤膜过滤,作为供试品溶液。进样量10 µl。
标准品购买于上海顺渤生物有限公司,纯度大于 98%。
2.4、高效液相色谱测定
色谱柱柱温30 ℃,以乙腈-磷酸缓冲液(0.34%磷酸溶液)(4 : : 96)开始梯度洗脱,0→45 min 乙腈从 4→40 为流动相;流速为每分钟 1 ml;检测波长为 280nm。测定各种茶样中儿儿茶素(表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG))的含量。
2.5、测试结果
按照GB/T8302-2007标准对其茶的内含常规成分进行测定,其结果如下表1:
表1 绿茶、红茶、黑茶的常规成分含量(%)
通过对绿茶、红茶、黑茶 的HPLC 分析图谱分析,制作出表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、咖啡碱的成分含量。具体下表2:
表2 茶各成分的测定结果(%)
咖啡碱 | EGC | EGCG | ECG | EC | GCG | |
B1 | 3.372±0.005 | 2.881±0.005 | 14.073±0.003 | 8.051±0.004 | 0.719±0.01 | 1.868±0.006 |
B2 | 2.981±0.004 | 2.568±0.004 | 11.089±0.010 | 7.551±0.003 | 0.784±0.012 | 1.268±0.020 |
B3 | 2.581±0.005 | 1.957±0.011 | 9.073±0.005 | 7.051±0.012 | 0.619±0.005 | 0.968±0.014 |
(三)测试A1、A2、A3的相关含量
3.1、汤料制作:取50g超微粉茶果冻(精确到0.001g) →茶汤制作:取1g茶(精确到0.001g) →蒸馏水沸水浸提,其中超微粉茶果冻与水的混合比例为1g:10ml,浸提时间为200s,并且不断搅拌将超微粉茶果冻搅碎,用200目尼龙滤布挤出茶汁)脱脂棉过滤→合并三次浸提茶汤→在65 ℃恒温水浴锅,旋转蒸发仪上减压浓缩至100 ml,即得到1 g /ml浓度的黄绿色和红褐色浸膏茶汤的提取液,装瓶高压灭菌(121 ℃,20 min)后保存于4 ℃下备用。
3.2、测定标准
多糖的测定:利用蒽酮-硫酸法测定。
茶多酚的测定:按GB/T 8302-2002《茶 茶多酚测定》测定。
氨基酸的测定:按GB/T 8302-2002《茶 氨基酸测定》茚三酮比色法测定。
咖啡碱的测定:按GB/T 8302-2002《茶 咖啡碱测定》紫外分光光度法测定。
黄酮类物质的测定:按GB/T 8302-2002《茶 黄酮类化合物总量测定》三氯化铝比色法测定。
3.3、HPLC 供试品溶液的制备
将前述提取液冷冻干燥至干粉,精密称取 1 g 供试品,于 100 ml 的容量瓶中,加入70%的甲醇90 ml 浸提过夜,在该过程中超声提取 2 次/15 min,取出冷却后再加 70%的甲醇定容至刻度线,摇匀,静置,取上清液经 0.45 µm 微孔滤膜过滤,作为供试品溶液。进样量10 µl。
3.4、高效液相色谱测定
色谱柱柱温30 ℃,以乙腈-磷酸缓冲液(0.34%磷酸溶液)(4 : : 96)开始梯度洗脱,0→45 min 乙腈从 4→40 为流动相;流速为每分钟 1 ml;检测波长为 280nm。测定各种茶样中儿儿茶素(表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG))的含量。
3.5、测试结果
按照GB/T8302-2007标准对其超微粉茶果冻的内含常规成分进行测定,其结果如下表3:
表3 绿茶A1、A2、A3的常规成分含量(%)
成分 | A1 | A2 | A3 |
茶多糖 | 1.95±0.10 | 1.85±0.12 | 1.75±0.08 |
茶多酚 | 14.06±0.123 | 10.84±0.05 | 8.86±0.07 |
氨基酸 | 8.17±0.12 | 7.57±0.21 | 7.17±0.06 |
黄酮类 | 1.34±0.02 | 2.38±0.07 | 2.85±0.15 |
通过对绿茶、红茶、黑茶 的HPLC 分析图谱分析,制作出表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、咖啡碱的成分含量。具体下表4:
表4 茶各成分的测定结果(%)
咖啡碱 | EGC | EGCG | ECG | EC | GCG | |
A1 | 1.185±0.003 | 0.057±0.004 | 0.159±0.003 | 0.037±0.004 | 0.018±0.04 | 0.066±0.006 |
A2 | 0.985±0.006 | 0.045±0.003 | 0.197±0.004 | 0.055±0.003 | 0.085±0.002 | 0.064±0.020 |
A3 | 0.997±0.003 | 0.345±0.008 | 0.098±0.005 | 0.052±0.002 | 0.054±0.005 | 0.024±0.014 |
通过表1和表3对比可以看出,A1~A3相较于与原料,其多糖和氨基酸增加,可能是因为在A1~A3中添加有斑鸠占,斑鸠占本身含有多种氨基酸和多糖造成的,但是表3比表1中茶多酚、黄酮类以及表4比表1中的EGC、EGCG、ECG、EC、GCG、咖啡碱都减少,就其原因是因为斑鸠占中的各大分子物质与茶多酚、黄酮类以及表4比表1中的EGC、EGCG、ECG、EC、GCG、咖啡碱产生了化学反应,造成上八种物质的减少。
(四)小鼠试验
4.1、实验对象
选择健康6周龄的昆明种小鼠120 只,雌雄各半。
4.2、实验方法
选择健康的昆明种小鼠,根据体重随机分组的方法,依据 LD50 计算的设计原则将大鼠分成 6个染毒组,雌雄各半,前三组分别灌胃A1、A2、A3,每组灌胃300 g/kg,每天灌胃一次,灌胃前禁食6~10 h,禁水2~3 h,灌胃后2~3 h后恢复饮食与饮水。连续灌胃15天停止,观察停止灌胃时和停止灌胃五天后的小鼠活动状况和体重变化值。
后三组分为灌胃B1、B2、B3,每组灌胃6 g/kg,每天灌胃一次,灌胃前禁食6~10 h,禁水2~3 h,灌胃后2~3 h后恢复饮食与饮水。连续灌胃15天停止,观察停止灌胃时和停止灌胃五天后的小鼠活动状况和体重变化值。
统计结果如下表:、
表5 A1、A2、A3的小鼠活动状况和体重变化值
表6 B1、B2、B3的小鼠活动状况和体重变化值
通过表5和表6比较可以看出,A1~A3灌胃的小鼠其相较于B1~B3,其灌胃期间,能够明显增加小鼠的食量和体重,并且在灌胃结束后五天,小鼠也很活跃,并且食量大,体重也有明显增加,灌胃的物料无依赖性。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案,但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括黑茶0.5kg、斑鸠占果0.5kg、水10kg;
其制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值至8,备用;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用,提香为提香温度为105℃;提香时间2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在90℃的温度下搅拌5min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
实施例二
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括茶叶白茶、黄茶0.5kg、斑鸠占果0.5kg、水10kg;
其制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值至8,备用;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用,提香为提香温度为102℃;提香时间2.2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在40℃的温度下搅拌5min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
实施例三
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括靑茶10kg、斑鸠占果10kg、水50kg;
其制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值9,备用;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用,提香为提香温度为105℃;提香时间2.5h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在90℃的温度下搅拌20min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
实施例四
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括绿茶5kg、斑鸠占果5kg、水30kg;
其制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值至8.5,备用;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用,提香为提香温度为102℃;提香时间2.2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在60℃的温度下搅拌10min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
实施例五
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括茶叶红茶1kg、斑鸠占果1kg、水30~kg;
制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:斑鸠占与水混合,经超声波细胞破壁机破壁处理,然后经煮沸、过滤获得滤出物,然后小苏打调节pH值至8即得;其中破壁处理中超声波频率为10kHZ,温度为50℃,时间为10min;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;提香为提香温度为100℃;提香时间2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在40℃的温度下搅拌5min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
实施例六
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括绿茶1.5kg、斑鸠占果1.5kg、水45kg;
制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:斑鸠占与水混合,经超声波细胞破壁机破壁处理,然后经煮沸、过滤获得滤出物,然后小苏打调节pH值至9即得;其中破壁处理中超声波频率为20kHZ,温度为70℃,时间为50min;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;提香为提香温度为105℃;提香时间2.5h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在90℃的温度下搅拌20min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
实施例七
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括靑茶1.2kg、斑鸠占果1.2kg、水40kg;
制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:斑鸠占与水混合,经超声波细胞破壁机破壁处理,然后经煮沸、过滤获得滤出物,然后小苏打调节pH值至8.5即得;其中破壁处理中超声波频率为15kHZ,温度为60℃,时间为20min;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;提香为提香温度为102℃;提香时间2.2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在50℃的温度下搅拌10min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
实施例八
本实施例提供了一种超微茶粉果冻,其制作原料包括茶叶1.2kg、斑鸠占果1.2kg、水40kg;其中茶叶为等量的红茶和黑茶的混合物。
制作方法为:1)斑鸠占提取物制作:斑鸠占与水混合,经超声波细胞破壁机破壁处理,然后经煮沸、过滤获得滤出物,然后小苏打调节pH值至8.5即得;其中破壁处理中超声波频率为15kHZ,温度为60℃,时间为20min;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;提香为提香温度为102℃;提香时间2.2h,茶叶含水率低于4%;超微粉碎茶粉粒度为800目以上;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在50℃的温度下搅拌10min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
Claims (9)
1.一种超微茶粉果冻,其特征在于:其制作原料包括茶叶0.5~10重量份、斑鸠占0.5~10重量份、水10~50重量份,并且该超微茶粉果冻中的茶叶添加方式为超微粉碎的茶粉。
2.如权利要求1所述的超微茶粉果冻,其特征在于:所述的制作原料包括茶叶1~1.5重量份、斑鸠占1~1.5重量份、水30~45重量份。
3.如权利要求1或2所示的超微茶粉果冻,其特征在于:所述的茶叶包括绿茶、白茶、黄茶、靑茶、红茶、黑茶其中的至少一种。
4.如权利要求1或2所示的茶果冻,其特征在于:所述的斑鸠占为斑鸠占果。
5.如权利要求1或2所示的超微茶粉果冻,其特征在于:所述的茶粉粒度为800目以上。
6.一种如权利要求1~5所述的超微茶粉果冻的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)斑鸠占提取物制作:将斑鸠占采用沸水煮溶后,经过滤得到滤出物,然后加入小苏打调节pH值至8~9,备用;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在40~90℃的温度下搅拌5~20min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
7.一种如权利要求6所述的超微茶粉果冻的制作方法,其特征在于:所述的提香为提香温度为100~105℃;提香时间2~2.5h,茶叶含水率低于4%。
8.一种如权利要求1~5所述的超微茶粉果冻的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)斑鸠占提取物制作:斑鸠占与水混合,经超声波细胞破壁机破壁处理,然后经煮沸、过滤获得滤出物,然后小苏打调节pH值至8~9即得;其中破壁处理中超声波频率为10~20kHZ,温度为50~70℃,时间为10~50min;
2)超微茶粉制作,将茶叶经提香、超微粉碎后,备用;
3)按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合,计算水含量并加水至原料比例,在40~90℃的温度下搅拌5~20min,然后分装进容器后,待溶液冷却至室温,获得超微茶粉果冻。
9.一种如权利要求8所述的超微茶粉果冻的制作方法,其特征在于:所述的提香为提香温度为100~105℃;提香时间2~2.5h,茶叶含水率低于4%。
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