CN103749597B - 一种烘焙面包专用沙拉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烘焙面包专用沙拉酱及其制备方法，是由食用油、蛋液、黄原胶、变性淀粉、橙汁浓缩物、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉等原料组成。本发明有益效果为：烘焙面包专用沙拉酱原料组份按重量、营养成分科学配比，营养健康、色泽鲜艳、外形美观、呈现乳白色，光泽度较好，稳定性高，保型性好，鲜嫩爽口、解腻开胃、低脂、可冷冻储存，组织细腻，涂抹性好，无纹裂及油水现象，可代替芝士进行烘烤。
Description
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种沙拉酱及其制备方法。
背景技术
伴随社会经济的发展，人们对物质文化要求不断提高，社会及生活节奏也在加快，方便食品迅速崛起，因而也带动各种方便配料、原辅料等相关行业的发展。随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。不同口味的调味酱层出不穷。沙拉酱作为西式调料，在西餐中主要用作冷盘沙拉，如蔬菜沙拉、水果沙拉、什锦沙拉等，也有用作汉堡包的馅料、炸鸡作料等。沙拉酱是一类半固体的水包油乳状液，是一种比较古老的调味品。传统的沙拉酱是一种比较典型的高脂肪食品，其脂肪含量高达80％。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快和快餐、方便食品的不断流行，市场对沙拉酱的需求也日益增长。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种烘焙面包专用沙拉酱及其制备方法，以增加沙拉酱的品种，促进人体健康、丰富人们的生活。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：烘焙面包专用沙拉酱由以下重量份的原料组成：食用油145-146、蛋液155-158、食用盐8-10、白砂糖16-18、味精3-5、黄原胶18-20、变性淀粉25-26、甘露糖醇2-3、橙汁浓缩物1-2、八角粉2-3、黑胡椒粉1-2、肉桂粉1-2、纯净水适量。
本发明的烘焙面包专用沙拉酱制备过程按以下步骤进行：
（1）白砂糖、适量纯净水加入化料罐中制备糖水预混料，并开启制冷将其温度降至10℃以下，然后转移至储存罐；
（2）将黄原胶和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制备油胶混合液，将油胶混合液倒入指定的暂存罐中；
（3）将变性淀粉和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制备变性淀粉油溶液，将变性淀粉油溶液倒入指定的暂存罐中；
（4）步骤（1）中达到温度要求的糖水预混料和剩余的食用油从储存罐分别转移至搅拌罐上的暂存罐；
（5）蛋液、橙汁浓缩物加入搅拌罐中，开启搅拌，同时打开糖水预混料、油胶混合液、食用油各暂存罐的阀门，让其匀速流入搅拌罐，搅拌10-15min后倒入变性淀粉油溶液；
（6）变性淀粉油溶液倒完后，继续搅拌15-20min，得到混合好的初级产品；
（7）开启过滤器和胶体磨，将混合好的初级产品经过过滤和均质化处理，转移至调配罐，加入食用盐、味精、甘露糖醇、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉及其他剩余成分进行调配，最后转移至包装间进行包装。
本发明的有益效果：通过科学配方，将面包或各种食品通过烘烤加热的一种美食，烘焙面包专用沙拉酱原料组份按重量、营养成分科学配比，其优点是营养健康、色泽鲜艳、外形美观、呈现乳白色，光泽度较好，稳定性高，保型性好，鲜嫩爽口、解腻开胃、低脂、可冷冻储存，组织细腻，涂抹性好，无纹裂及油水现象，可代替芝士进行烘烤。
具体实施方式
烘焙面包专用沙拉酱，由以下重量份（kg）的原料组成：
食用油145、蛋液155、食用盐10、白砂糖18、味精5、黄原胶20、变性淀粉25、甘露糖醇3、橙汁浓缩物1、八角粉3、黑胡椒粉2、肉桂粉1、纯净水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）白砂糖、适量纯净水加入化料罐中制备糖水预混料，并开启制冷将其温度降至10℃以下，然后转移至储存罐；
（2）将黄原胶和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制备油胶混合液，将油胶混合液倒入指定的暂存罐中；
（3）将变性淀粉和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制备变性淀粉油溶液，将变性淀粉油溶液倒入指定的暂存罐中；
（4）步骤（1）中达到温度要求的糖水预混料和剩余的食用油从储存罐分别转移至搅拌罐上的暂存罐；
（5）蛋液、橙汁浓缩物加入搅拌罐中，开启搅拌，同时打开糖水预混料、油胶混合液、食用油各暂存罐的阀门，让其匀速流入搅拌罐，搅拌10min后倒入变性淀粉油溶液；
（6）变性淀粉油溶液倒完后，继续搅拌20min，得到混合好的初级产品；
（7）开启过滤器和胶体磨，将混合好的初级产品经过过滤和均质化处理，转移至调配罐，加入食用盐、味精、甘露糖醇、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉及其他剩余成分进行调配，最后转移至包装间进行包装。
Claims (1)
1.一种烘焙面包专用沙拉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用油
145-146、蛋液155-158、食用盐8-10、白砂糖16-18、味精3-5、黄原胶18-20、变性淀粉25-26、甘露糖醇2-3、橙汁浓缩物1-2、八角粉2-3、黑胡椒粉1-2、肉桂粉1-2、纯净水适量；
制备方法为：
（1）白砂糖、适量纯净水加入化料罐中制备糖水预混料，并开启制冷将其温度降至10℃以下，然后转移至储存罐；
（2）将黄原胶和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制备油胶混合液，将油胶混合液倒入指定的暂存罐中；
（3）将变性淀粉和食用油按照1:2的比例加入化料罐中制备变性淀粉油溶液，将变性淀粉油溶液倒入指定的暂存罐中；
（4）步骤（1）中达到温度要求的糖水预混料和剩余的食用油从储存罐分别转移至搅拌罐上的暂存罐；
（5）蛋液、橙汁浓缩物加入搅拌罐中，开启搅拌，同时打开糖水预混料、油胶混合液、食用油各暂存罐的阀门，让其匀速流入搅拌罐，搅拌10-15min后倒入变性淀粉油溶液；
（6）变性淀粉油溶液倒完后，继续搅拌15-20min，得到混合好的初级产品；
（7）开启过滤器和胶体磨，将混合好的初级产品经过过滤和均质化处理，转移至调配罐，加入食用盐、味精、甘露糖醇、八角粉、黑胡椒粉、肉桂粉进行调配，最后转移至包装间进行包装。
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