CN104273512A - 一种甜面酱的制作方法 - Google Patents
一种甜面酱的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104273512A CN104273512A CN201410495429.2A CN201410495429A CN104273512A CN 104273512 A CN104273512 A CN 104273512A CN 201410495429 A CN201410495429 A CN 201410495429A CN 104273512 A CN104273512 A CN 104273512A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- steamed bun
- water
- salt
- sweet fermented
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Abstract
本发明涉及一种甜面酱的制作方法,其制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。它的特点在于它制作简单,面酱色泽鲜亮,酱香醇厚,味道鲜美,咸甜适宜,不加任何防腐剂,产品天然。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品制作方法,特别设计一种甜面酱的制作方法。
背景技术
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效 ;食用甜面酱还可以补充人体所需的氨基酸。
但现有甜面酱的制作工艺中,出于工厂化制作的需要,人为添加了大量添加剂,严格来说,已经不属于纯天然的甜面酱制品。
发明内容
为解决上述问题,本发明的目的在于提供一种纯天然甜面酱的制作方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。
为了达到上述目的,本发明一种甜面酱的制作方法,其制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
甜面酱的制作过程:
将小麦面粉和水制成像馒头一样,放入锅中蒸熟、凉透;
将馒头切成小块放入盆中上面盖布,在30度以上的房中放置4-5天,直到馒头长出绿色菌丝;
将馒头上的菌丝洗净,将馒头放入坛子或小瓮中,倒入凉开水,其馒头与水的比例为10:5;将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧,将其放入瓮中;
瓮中最后放盐和少许酵母粉,馒头与盐的比例为10:3;用干净木棍将面、盐和水搅匀封口,放到太阳下晒约二十天左右就可食用了,晒的过程中要经常用木棍搅拌一下,使其发酵均匀。
甜面酱的制作时间最好选在夏天,因为夏天发酵效果好。
本发明的优点在于:它制作简单,面酱色泽鲜亮,酱香醇厚,味道鲜美,咸甜适宜,不加防腐剂。
具体实施方式
下面对本发明作进一步描述:
一种甜面酱的制作方法,其制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
甜面酱的制作过程:
将小麦面粉和水制成像馒头一样,放入锅中蒸熟、凉透;
将馒头切成小块放入盆中上面盖布,在30度以上的房中放置4-5天,直到馒头长出绿色菌丝;
将馒头上的菌丝洗净,将馒头放入坛子或小瓮中,倒入凉开水,其馒头与水的比例为10:5;将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧,将其放入瓮中;
瓮中最后放盐和少许酵母粉,馒头与盐的比例为10:3;用干净木棍将面、盐和水搅匀封口,放到太阳下晒约二十天左右就可食用了,晒的过程中要经常用木棍搅拌一下,使其发酵均匀。
甜面酱的制作时间最好选在夏天,因为夏天发酵效果好。
Claims (2)
1.一种甜面酱的制作方法,其特征在于制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
2.根据权利要求 1 所述的制作所需的原料,其特征在于甜面酱的制作过程:
将小麦面粉和水制成像馒头一样,放入锅中蒸熟、凉透;
将馒头切成小块放入盆中上面盖布,在30度以上的房中放置4-5天,直到馒头长出绿色菌丝;
将馒头上的菌丝洗净,将馒头放入坛子或小瓮中,倒入凉开水,其馒头与水的比例为10:5;将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧,将其放入瓮中;
瓮中最后放盐和少许酵母粉,馒头与盐的比例为10:3;用干净木棍将面、盐和水搅匀封口,放到太阳下晒约二十天左右就可食用了,晒的过程中要经常用木棍搅拌一下,使其发酵均匀;
甜面酱的制作时间最好选在夏天,因为夏天发酵效果好。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410495429.2A CN104273512A (zh) | 2014-09-25 | 2014-09-25 | 一种甜面酱的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410495429.2A CN104273512A (zh) | 2014-09-25 | 2014-09-25 | 一种甜面酱的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104273512A true CN104273512A (zh) | 2015-01-14 |
Family
ID=52249252
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410495429.2A Pending CN104273512A (zh) | 2014-09-25 | 2014-09-25 | 一种甜面酱的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104273512A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107319504A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-07 | 邱阁玄 | 一种香辣木耳拌面酱及其制作工艺 |
CN108497453A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-09-07 | 贾丽霞 | 一种酱料的制备方法 |
-
2014
- 2014-09-25 CN CN201410495429.2A patent/CN104273512A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107319504A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-07 | 邱阁玄 | 一种香辣木耳拌面酱及其制作工艺 |
CN108497453A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-09-07 | 贾丽霞 | 一种酱料的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104323219B (zh) | 一种清真香辣酱及其制备方法 | |
CN104172127A (zh) | 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN103141811A (zh) | 甜面酱的制备方法 | |
CN105011112A (zh) | 一种系列辣椒酱 | |
CN101664144A (zh) | 一种泡菜及其制作方法 | |
CN104366155A (zh) | 一种牛奶蜜瓜补气水饺及其制备方法 | |
CN104431973A (zh) | 一种烟熏肉蚕豆酱及其制备方法 | |
KR101450010B1 (ko) | 전통간장을 이용한 떡볶이 소스 및 이의 제조방법 | |
CN103082342B (zh) | 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法 | |
CN106974193A (zh) | 一种风味水豆豉及其制备方法 | |
CN102578603A (zh) | 一种牛肉辣椒生产工艺 | |
CN104187588A (zh) | 一种冬笋茶树菇酱及其制备方法 | |
CN104273512A (zh) | 一种甜面酱的制作方法 | |
CN105475929A (zh) | 一种糖醋萝卜及其制备方法 | |
KR102322070B1 (ko) | 갈치와 송화버섯을 이용한 김치 및 이의 제조 방법 | |
CN102106556B (zh) | 使用前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法 | |
CN103976197A (zh) | 一种即食营养饭团的制作方法 | |
CN108464485A (zh) | 一种去火蚝油的制备方法 | |
CN106722141A (zh) | 一种杏仁味锅巴及其制备方法 | |
CN105455075A (zh) | 一种糖醋萝卜 | |
CN112120206A (zh) | 一种酱油制作方法 | |
KR101775767B1 (ko) | 복분자 냉면 제조 방법 | |
CN107397203A (zh) | 一种甜面酱的制备方法 | |
CN103948086A (zh) | 一种花椒芽健胃酸奶芝麻酱 | |
KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150114 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |