CN104273512A - 一种甜面酱的制作方法 - Google Patents

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sweet fermented
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Inventor
高凡
丁雪
张晓璐
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Qingdao Gaoxiao Heavy Industry Machinery Manufacture Co Ltd
Original Assignee
Qingdao Gaoxiao Heavy Industry Machinery Manufacture Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明涉及一种甜面酱的制作方法,其制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。它的特点在于它制作简单,面酱色泽鲜亮,酱香醇厚,味道鲜美,咸甜适宜,不加任何防腐剂,产品天然。

Description

一种甜面酱的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及的是一种食品制作方法,特别设计一种甜面酱的制作方法。
背景技术
[0002] 甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;食用甜面酱还可以补充人体所需的氨基酸。
[0003] 但现有甜面酱的制作工艺中,出于工厂化制作的需要,人为添加了大量添加剂,严格来说,已经不属于纯天然的甜面酱制品。
发明内容
[0004] 为解决上述问题,本发明的目的在于提供一种纯天然甜面酱的制作方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。
[0005]为了达到上述目的,本发明一种甜面酱的制作方法,其制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
[0006] 甜面酱的制作过程:
将小麦面粉和水制成像馒头一样,放入锅中蒸熟、凉透;
将馒头切成小块放入盆中上面盖布,在30度以上的房中放置4-5天,直到馒头长出绿色菌丝;
将馒头上的菌丝洗净,将馒头放入坛子或小瓮中,倒入凉开水,其馒头与水的比例为10:5 ;将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧,将其放入瓮中;
瓮中最后放盐和少许酵母粉,馒头与盐的比例为10:3 ;用干净木棍将面、盐和水搅匀封口,放到太阳下晒约二十天左右就可食用了,晒的过程中要经常用木棍搅拌一下,使其发酵均匀。
[0007] 甜面酱的制作时间最好选在夏天,因为夏天发酵效果好。
[0008] 本发明的优点在于:它制作简单,面酱色泽鲜亮,酱香醇厚,味道鲜美,咸甜适宜,不加防腐剂。
具体实施方式
[0009] 下面对本发明作进一步描述:
一种甜面酱的制作方法,其制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
[0010] 甜面酱的制作过程:
将小麦面粉和水制成像馒头一样,放入锅中蒸熟、凉透;
将馒头切成小块放入盆中上面盖布,在30度以上的房中放置4-5天,直到馒头长出绿色菌丝;
将馒头上的菌丝洗净,将馒头放入坛子或小瓮中,倒入凉开水,其馒头与水的比例为10:5 ;将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧,将其放入瓮中;
瓮中最后放盐和少许酵母粉,馒头与盐的比例为10:3 ;用干净木棍将面、盐和水搅匀封口,放到太阳下晒约二十天左右就可食用了,晒的过程中要经常用木棍搅拌一下,使其发酵均匀。
[0011] 甜面酱的制作时间最好选在夏天,因为夏天发酵效果好。

Claims (2)

1.一种甜面酱的制作方法,其特征在于制作所需的原料有:小麦面粉、盐、水、酵母粉、生姜、八角、花椒。
2.根据权利要求1所述的制作所需的原料,其特征在于甜面酱的制作过程: 将小麦面粉和水制成像馒头一样,放入锅中蒸熟、凉透; 将馒头切成小块放入盆中上面盖布,在30度以上的房中放置4-5天,直到馒头长出绿色菌丝; 将馒头上的菌丝洗净,将馒头放入坛子或小瓮中,倒入凉开水,其馒头与水的比例为10:5 ;将生姜切片与八角和花椒放到1-2个干净的纱布中用线缝紧,将其放入瓮中; 瓮中最后放盐和少许酵母粉,馒头与盐的比例为10:3 ;用干净木棍将面、盐和水搅匀封口,放到太阳下晒约二十天左右就可食用了,晒的过程中要经常用木棍搅拌一下,使其发酵均匀; 甜面酱的制作时间最好选在夏天,因为夏天发酵效果好。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107319504A (zh) * 2017-08-18 2017-11-07 邱阁玄 一种香辣木耳拌面酱及其制作工艺
CN108497453A (zh) * 2018-03-07 2018-09-07 贾丽霞 一种酱料的制备方法

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C06 Publication
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