CN106889195A - 一种咸奶油及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及奶油制备领域，具体是一种咸奶油及其制作方法，咸奶油按重量份计包括以下组份：黄油900～1000份、鸡蛋清220～250份、白砂糖100～120份、纯净水140～150份和盐12～15份；咸奶油的制作方法，包括以下步骤：S1、取所述黄油切块软化后备用；S2、取所述白砂糖与所述纯净水混合加热至100～120℃得到沸腾的糖水备用；S3、取所述鸡蛋清打发至七成发，而后依次向打至七成发的所述鸡蛋清中加入沸腾的所述糖水、软化的所述黄油和所述盐，继续打发至所述黄油与所述鸡蛋清完全混合且光滑细腻，即得到咸奶油。有益效果是配料简单，无添加剂，口感独特且营养丰富，既保留了所述黄油的奶香味，又有所述白砂糖和盐的甜咸味，甜而不腻，咸度适宜等。
Description
技术领域
本发明涉及奶油制备领域，具体是一种咸奶油及其制作方法。
背景技术
现有的咸奶油受限于配方和制作方法，黄油奶香味丧失较多，口感较为甜腻，咸度亦难以把握。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种配料简单，无添加剂，口感独特且营养丰富，甜而不腻，咸度适宜的咸奶油及其制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种咸奶油，按重量份计包括以下组份：黄油900～1000份、鸡蛋清220～250份、白砂糖100～120份、纯净水140～150份和盐12～15份。
优选地，所述黄油为动物性黄油。
本发明还公开了上述咸奶油的制作方法，包括以下步骤：
S1、取所述黄油切块软化后备用；
S2、取所述白砂糖与所述纯净水混合加热至100～120℃得到沸腾的糖水备用；
S3、取所述鸡蛋清打发至七成发，而后依次向打至七成发的所述鸡蛋清中加入沸腾的所述糖水、软化的所述黄油和所述盐，继续打发至所述黄油与所述鸡蛋清完全混合且光滑细腻，即得到咸奶油。
本发明的有益效果是：配料简单，无添加剂，口感独特且营养丰富，既保留了所述黄油的奶香味，又有所述白砂糖和盐的甜咸味，甜而不腻，咸度适宜；由于所述黄油遇冷会凝固，用本发明制作的裱花蛋糕冷冻后还有“不易变形”的特点。
优选地，S1中的所述黄油切割为体积小于1立方厘米的小块。使得所述黄油快速软化，缩短制备时间。
优选地，S2中的所述白砂糖与所述纯净水混合后采用电磁炉加热。便于控制所述白砂糖与所述水混合后的加热温度，加热完成亦可保持所述糖水的温度在100～120℃，便于对S3中的所述鸡蛋清进行“烫蛋”。
优选地，S3中的所述鸡蛋清采用电动打蛋器打发。便于控制所述鸡蛋清的打发程度，并提高其打发效率。
优选地，S3中得到所述咸奶油可放入3～8℃的环境下冷藏。延长所述咸奶油的使用有效期，节约资源。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
(以下实施例取用的组份单位为1g/份)
实施例1
一种咸奶油，按重量份计包括以下组份：动物性黄油900份、鸡蛋清220份、白砂糖100份、纯净水140份和盐12份。
上述咸奶油的制作方法，包括以下步骤：
S1、取黄油切割为体积小于1立方厘米的小块，软化后备用；
S2、取白砂糖与纯净水混合后采用电磁炉加热至100℃得到沸腾的糖水备用；
S3、取鸡蛋清采用电动打蛋器打发至七成发，而后依次向打至七成发的鸡蛋清中加入沸腾的糖水、软化的黄油和盐，继续采用电动打蛋器打发至黄油与鸡蛋清完全混合且光滑细腻，即得到咸奶油，咸奶油可放入3～8℃的环境下冷藏。
实施例2
一种咸奶油，按重量份计包括以下组份：动物性黄油950份、鸡蛋清230份、白砂糖110份、纯净水140份和盐13份。
上述咸奶油的制作方法，包括以下步骤：
S1、取黄油切割为体积小于1立方厘米的小块，软化后备用；
S2、取白砂糖与纯净水混合后采用电磁炉加热至110℃得到沸腾的糖水备用；
S3、取鸡蛋清采用电动打蛋器打发至七成发，而后依次向打至七成发的鸡蛋清中加入沸腾的糖水、软化的黄油和盐，继续采用电动打蛋器打发至黄油与鸡蛋清完全混合且光滑细腻，即得到咸奶油，咸奶油可放入3～8℃的环境下冷藏。
实施例3
一种咸奶油，按重量份计包括以下组份：动物性黄油1000份、鸡蛋清250份、白砂糖120份、纯净水150份和盐15份。
上述咸奶油的制作方法，包括以下步骤：
S1、取黄油切割为体积小于1立方厘米的小块，软化后备用；
S2、取白砂糖与纯净水混合后采用电磁炉加热至120℃得到沸腾的糖水备用；
S3、取鸡蛋清采用电动打蛋器打发至七成发，而后依次向打至七成发的鸡蛋清中加入沸腾的糖水、软化的黄油和盐，继续采用电动打蛋器打发至黄油与鸡蛋清完全混合且光滑细腻，即得到咸奶油，咸奶油可放入3～8℃的环境下冷藏。
实施例1～3的有益效果是：配料简单，无添加剂，口感独特且营养丰富，既保留了黄油的奶香味，又有白砂糖和盐的甜咸味，甜而不腻，咸度适宜；由于黄油遇冷会凝固，用本实施例制作的裱花蛋糕冷冻后还有“不易变形”的特点。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种咸奶油，其特征在于，按重量份计包括以下组份：黄油900～1000份、鸡蛋清220～250份、白砂糖100～120份、纯净水140～150份和盐12～15份。
2.根据权利要求1所述的一种咸奶油，其特征在于，所述黄油为动物性黄油。
3.一种如权利要求1或2所述的咸奶油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、取所述黄油切块软化后备用；
S2、取所述白砂糖与所述纯净水混合加热至100～120℃得到沸腾的糖水备用：
S3、取所述鸡蛋清打发至七成发，而后依次向打至七成发的所述鸡蛋清中加入沸腾的所述糖水、软化的所述黄油和所述盐，继续打发至所述黄油与所述鸡蛋清完全混合且光滑细腻，即得到咸奶油。
4.根据权利要求3所述的一种咸奶油的制作方法，其特征在于，S1中的所述黄油切割为体积小于1立方厘米的小块。
5.根据权利要求3所述的一种咸奶油的制作方法，其特征在于，S2中的所述白砂糖与所述纯净水混合后采用电磁炉加热。
6.根据权利要求3所述的一种咸奶油的制作方法，其特征在于，S3中的所述鸡蛋清采用电动打蛋器打发。
7.根据权利要求3所述的一种咸奶油的制作方法，其特征在于，S3中得到所述咸奶油可放入3～8℃的环境下冷藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710065506.4A CN106889195A (zh) | 2017-02-06 | 2017-02-06 | 一种咸奶油及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN201710065506.4A CN106889195A (zh) | 2017-02-06 | 2017-02-06 | 一种咸奶油及其制作方法 |
Publications (1)
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| CN106889195A true CN106889195A (zh) | 2017-06-27 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201710065506.4A Pending CN106889195A (zh) | 2017-02-06 | 2017-02-06 | 一种咸奶油及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106889195A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110521782A (zh) * | 2019-08-23 | 2019-12-03 | 武汉市诚兴欣食品有限公司 | 一种烘焙用奶油及其制备工艺 |
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2017
- 2017-02-06 CN CN201710065506.4A patent/CN106889195A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 伊善英: "咸奶油配方", 《豆果美食》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110521782A (zh) * | 2019-08-23 | 2019-12-03 | 武汉市诚兴欣食品有限公司 | 一种烘焙用奶油及其制备工艺 |
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