CN104996520A - 一种冷冻蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体提供一种冷冻蛋糕及其制备方法。所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如下：奶酪15-35份、蔗糖5-18份、朗姆酒0.5-5份、淡奶油25-70份、蛋黄1-10份、吉利丁片0.01-6份。其制备方法包括：1)制备蛋糕心；2)将吉利丁片放于冷水中泡软后，放入热水中融化；3)将奶酪加热至融化，在其中加入蔗糖、蛋黄并搅拌均匀；4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步骤3)所得中，并加入朗姆酒搅拌均匀；5)将淡奶油打发，与步骤4)所得混合均匀；6)将步骤5)制备的浆液注入杯子1/4～1/3处，后放入步骤1)制备的蛋糕心，再注入浆液至杯子3/4处，放入冰箱冷冻，即得。

Description

一种冷冻蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种冷冻蛋糕及其制备方法。

背景技术

甜品总类繁多，但冷冻蛋糕却较为少见。将乳酪和蛋糕结合做成冷冻产品不仅外观新颖而且口味独特。

发明内容

本发明的目的是提供一种冷冻蛋糕及其制备方法。

为了实现本发明目的，本发明首先提供一种冷冻蛋糕，其制备方法包括如下步骤：

1)制备蛋糕心；

2)将吉利丁片放于冷水中泡软后，放入热水中融化；

3)将奶酪加热至融化，在其中加入蔗糖、蛋黄并搅拌均匀；

4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步骤3)所得中，并加入朗姆酒搅拌均匀；

5)将淡奶油打发，与步骤4)所得混合均匀；

6)将步骤5)制备的浆液注入杯子1/4～1/3处，后放入步骤1)制备的蛋糕心，再注入浆液至杯子3/4处，放入冰箱冷冻，即得。

进一步地，所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如下：

奶酪15-35份、蔗糖5-18份、朗姆酒0.5-5份、淡奶油25-70份、蛋黄1-10份、吉利丁片0.01-6份。

作为优选，所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如下：

奶酪30份、蔗糖15份、朗姆酒0.5份、淡奶油50份、蛋黄4份、吉利丁片0.5份。

进一步地，所述步骤1)为制备重油蛋糕，切成1-4cm的丁状作为蛋糕心，所述重油蛋糕的制备同现有技术。

进一步地，所述步骤3)加入蔗糖后需搅拌至蔗糖完全融化无颗粒。

进一步地，所述步骤5)的打发程度为6-9成。

作为优选，所述步骤5)的打发程度为8成。

本发明还提供了一种冷冻蛋糕的制作方法，其包括如下步骤：

1)制备蛋糕心；

2)将吉利丁片放于冷水中泡软后，放入热水中融化；

3)将奶酪加热至融化，在其中加入蔗糖、蛋黄并搅拌均匀；

4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步骤3)所得中，并加入朗姆酒搅拌均匀；

5)将淡奶油打发，与步骤4)所得混合均匀；

6)将步骤5)制备的浆液注入杯子1/4～1/3处，后放入步骤1)制备的蛋糕心，再注入浆液至杯子3/4处，-18℃冷冻，即得。

进一步地，使用的各原料重量份如下：

奶酪15-35份、蔗糖5-18份、朗姆酒0.5-5份、淡奶油25-70份、蛋黄1-10份、吉利丁片0.01-6份。

作为优选，使用的各原料重量份如下：

奶酪30份、蔗糖15份、朗姆酒0.5份、淡奶油50份、蛋黄4份、吉利丁片0.5份。

本发明的有益效果在于：

本发明提供的冷冻蛋糕将蛋糕和乳酪结合，并经过冷冻，使产品兼具了两者的口味，并且蛋糕的加入以及冷冻使乳酪部分口感更清爽，降低了其黏腻感，同时使重油蛋糕边的更绵密、味道更丰富。同时朗姆酒的加入使其具有隐约的酒香。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

1、制备蛋糕心：

称取500份全蛋液与500份蔗糖低速搅拌均匀得到浆液A。称取低筋粉500份，盐6份，奶粉12.5份，泡打粉12.5份，将其加入到浆液A中，高速搅打至中等打发，得到浆液B。称取500份色拉油，将其倒入浆液B中，轻微搅拌均匀制得浆液C。将浆液C倒入烤盘，放入烤箱，烤箱温度为上火180℃，下火180℃，烤制40min。取出，凉凉切成丁备用。

2、准备原料：

称取30份奶酪、15份细份蔗糖、0.5份朗姆酒、50份淡奶油、4份蛋黄、0.5份吉利丁片，备用。

3、冷冻蛋糕的制备：

将吉利丁片冷水泡软后放于热水中融化。将奶酪加热至融化，在其中加入蔗糖、蛋黄并搅拌均匀，之后将吉利丁片溶液倒入其中，并加入朗姆酒搅拌均匀得到浆液A。另外，将淡奶油放入容器中，打发至8成，并与浆液A混匀，得到浆液B。将浆液B注入杯子1/4处，之后放入蛋糕心，再注入浆液至杯子3/4处，放入-18℃冰箱进行冷冻，待其完全冻结即可。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于：

原料的用量为：15份奶酪、5份细糖、0.5份朗姆酒、25份淡奶油、1份蛋黄、0.01份吉利丁片。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在于：

原料的用量为：35份奶酪、18份细糖、5份朗姆酒、70份淡奶油、10份蛋黄、6份吉利丁片。

邀请受试者品尝实施例1-3制得的冷冻蛋糕，评价结果如下：

实施例1-3制得的冷冻蛋糕均具有细腻爽滑的口感。

实施例1制得的冷冻蛋糕，口感细腻爽滑，且奶酪味十足，余味中有隐约酒香。

实施例2制得的冷冻蛋糕，风味较寡淡，乳酪味稍有不足。

实施例3制得的冷冻蛋糕，乳酪味较重，口感较腻。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种冷冻蛋糕，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：

1)制备蛋糕心；

2)将吉利丁片放于冷水中泡软后，放入热水中融化；

3)将奶酪加热至融化，在其中加入蔗糖、蛋黄并搅拌均匀；

4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步骤3)所得中，并加入朗姆酒搅拌均匀；

5)将淡奶油打发，与步骤4)所得混合均匀；

6)将步骤5)制备的浆液注入杯子1/4～1/3处，后放入步骤1)制备的蛋糕心，再注入浆液至杯子3/4处，放入冰箱冷冻，即得。

2.根据权利要求1所述的冷冻蛋糕，其特征在于，所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如下：

奶酪15-35份、蔗糖5-18份、朗姆酒0.5-5份、淡奶油25-70份、蛋黄1-10份、吉利丁片0.01-6份。

3.根据权利要求2所述的冷冻蛋糕，其特征在于，所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如下：

奶酪30份、蔗糖15份、朗姆酒0.5份、淡奶油50份、蛋黄4份、吉利丁片0.5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻蛋糕，其特征在于，所述步骤1)为制备重油蛋糕，切成1-4cm的丁状作为蛋糕心。

5.根据权利要求4所述的冷冻蛋糕，其特征在于，所述步骤3)加入蔗糖后需搅拌至蔗糖完全融化无颗粒。

6.根据权利要求5所述的冷冻蛋糕，其特征在于，所述步骤5)的打发程度为6-9成。

7.根据权利要求6所述的冷冻蛋糕，其特征在于，所述步骤5)的打发程度为8成。

8.一种冷冻蛋糕的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：

1)制备蛋糕心；

2)将吉利丁片放于冷水中泡软后，放入热水中融化；

3)将奶酪加热至融化，在其中加入蔗糖、蛋黄并搅拌均匀；

4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步骤3)所得中，并加入朗姆酒搅拌均匀；

5)将淡奶油打发，与步骤4)所得混合均匀；

6)将步骤5)制备的浆液注入杯子1/4～1/3处，后放入步骤1)制备的蛋糕心，再注入浆液至杯子3/4处，-18℃冷冻，即得。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，使用的各原料重量份如下：

奶酪15-35份、蔗糖5-18份、朗姆酒0.5-5份、淡奶油25-70份、蛋黄1-10份、吉利丁片0.01-6份。

10.根据权利要求9所述的冷冻蛋糕，其特征在于，使用的各原料重量份如下：

奶酪30份、蔗糖15份、朗姆酒0.5份、淡奶油50份、蛋黄4份、吉利丁片0.5份。