KR101737204B1 - 초코파이 제조방법 - Google Patents

Abstract

1): 설탕과 마가린을 계란에 혼합한 후, 거품을 올리는 단계; 2): 단계 1)의 혼합물에 밀가루와 코코아 분말의 혼합물을 혼합하는 단계; 3): 단계 2)의 혼합물에 호두를 혼합하는 단계; 4): 단계 3)의 혼합물을 섭씨 200 내지 240도의 온도로 12 내지 15분간 가열하여 번을 제조하는 단계; 5): 상기 제조된 번을 냉각한 후, 뒤집는 단계; 6): 단계 5)에서 뒤집힌 번의 일 면에 딸기잼과 버터크림을 토핑하는 단계; 7): 단계 5)에서 토핑된 번의 일 면에 또 다른 번의 일면을 덮어 파이를 제조하는 단계; 8): 단계 7)의 파이 외면에 초콜렛을 코팅하는 단계를 포함하며, 상기 단계 1)의 설탕과 마가린과 계란은 1:1:1 내지 1:1:1.2의 중량비이며, 상기 단계 2)의 밀가루와 코코아 분말은 9:1 내지 11:1의 중량비이며, 상기 단계 3)의 호두는 상기 밀가루 대비 10 내지 40 중량%인 것을 특징으로 하는 초코파이 제조방법이 제공된다.

Description

초코파이 제조방법{Method for preparing chocolette pie}

본 발명은 초코파이 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 호두, 딸기잼 등의 상당기간 파이 내에서 맛과 질감을 유지할 수 있는 초코파이 제조방법에 관한 것이다.

초코파이는 초콜렉이 도포된 파이 내에 마쉬멜로우와 같이 상온에서 점성을 유지할 수 있는 내용물이 함유된 파이이다. 대한민국 공개특허 10-2009-0102386호 등은 감귤이 함유된 초코파이를 개시하고 있으나, 호두나 딸기잼을 함유한 초코파이는 아직 개시되지 못한 상황이다.

따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 딸기잼과 호두 및 버터크림을 이용하는 초코파이 제조방법을 제공하는 것이다.

상술한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 1): 설탕과 마가린을 계란에 혼합한 후, 거품을 올리는 단계; 2): 단계 1)의 혼합물에 밀가루와 코코아 분말의 혼합물을 혼합하는 단계; 3): 단계 2)의 혼합물에 호두를 혼합하는 단계; 4): 단계 3)의 혼합물을 섭씨 200 내지 240도의 온도로 12 내지 15분간 가열하여 번을 제조하는 단계; 5): 상기 제조된 번을 냉각한 후, 뒤집는 단계; 6): 단계 5)에서 뒤집힌 번의 일 면에 딸기잼과 버터크림을 토핑하는 단계; 7): 단계 5)에서 토핑된 번의 일 면에 또 다른 번의 일면을 덮어 파이를 제조하는 단계; 8): 단계 7)의 파이 외면에 초콜렛을 코팅하는 단계를 포함하며, 상기 단계 1)의 설탕과 마가린과 계란은 1:1:1 내지 1:1:1.2의 중량비이며, 상기 단계 2)의 밀가루와 코코아 분말은 9:1 내지 11:1의 중량비이며, 상기 단계 3)의 호두는 상기 밀가루 대비 10 내지 40 중량%인 것을 특징으로 하는 초코파이 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 실시예에서, 단계 6)의 상기 버터크림은 설탕, 마가린, 럼주 및 밤향 향유를 포함하며, 상기 설탕 및 마가린의 중량비는 1: 3 내지 1: 5이며, 상기 럼주 및 밤향은 각각 설탕 대비 1 내지 5 중량%이다.

본 발명은 또한 상술한 방법에 의하여 제조된 초코파이를 제공한다.

본 발명에 따르면, 파이의 번에 호두를 혼합하여 번을 통한 호두의 질감을 느낄 수 있다. 아울러, 딸기 잼을 파이의 내용물로 사용하며, 더 나아가, 럼주 등을 버터크림에 사용하여, 장시간 보관에도 불구하고 일정한 풍미를 유지할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 초코파이 제조방법의 단계도이다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본원의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다.

그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.

본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본원의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 또한, 본원 명세서 전체에서, "~ 하는 단계" 또는 "~의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.

본원 명세서 전체에서, 마쿠시 형식의 표현에 포함된 "이들의 조합"의 용어는 마쿠시 형식의 표현에 기재된 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 혼합 또는 조합을 의미하는 것으로서, 상기 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 의미한다.

본원 명세서 전체에서, "A 및/또는 B"의 기재는, "A 또는 B, 또는, A 및 B"를 의미한다.

본 발명은 상술한 과제를 해결하기 위하여, 밀가루, 코코아분말 및 호두를 이용하여 파이의 양면을 이루는 빵인 번(bun)을 제조하고, 이후, 상기 양쪽 번 사이에 딸기잼을 토핑하여 파이 내용물을 채운다. 더 나아가, 본 발명은 상기 내용물 중 마가린과 설탕, 우유를 혼합한 버터크림을 채움으로써 딸기잼이 가지는 굳음 특성을 방지한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 초코파이 제조방법의 단계도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 초코파이 제조방법은, 1) 설탕과 마가린을 계란에 혼합한 후, 거품을 올리는 단계; 2): 단계 1)의 혼합물에 밀가루와 코코아 분말의 혼합물을 혼합하는 단계; 3): 단계 2)의 혼합물에 호두를 혼합하는 단계; 4): 단계 3)의 혼합물을 섭씨 200 내지 240도의 온도로 12 내지 15분간 가열하여 번을 제조하는 공정 5): 상기 제조된 번을 냉각한 후, 뒤집는 단계; 6): 단계 5)에서 뒤집힌 번의 일 면에 딸기잼과 버터크림을 토핑하는 단계; 7): 단계 5)에서 토핑된 번의 일 면에 또 다른 번의 일면을 덮어 파이를 제조하는 단계; 8): 단계 7)의 파이 외면에 초콜렛을 코팅하는 단계를 포함한다.

본 발명의 일 실시예에서 상기 단계 1)의 설탕과 마가린과 계란은 1:1:1 내지 1:1:1.2의 중량비이며, 상기 단계 2)의 밀가루와 코코아 분말은 9:1 내지 11:1의 중량비이며, 상기 단계 3)의 호두는 상기 밀가루 대비 10 내지 40 중량%이다.

본 발명은 상술한 바와 같이 버터크림과 잼을 함께 내용물로 사용하여 보관 기간 중 발생하는 딸기잼의 굳음 현상을 방지하는데, 본 발명의 일 실시예에 따른 버터크림은 하기 공정에 따라 제조된다.

먼저, 설탕과 물을 1:1 내지 1:3의 중량비로 섞어 가열하여 청을 제조한 후, 계란의 흰자를 거품기를 이용하여 생성시킨다. 이후, 상기 거품이 발생한 계란 흰자에 설탕을 부으면서 계속 거품을 올리는데, 이때 설탕은 계란 중량의 1:1 내지 1.5:1의 비율이다. 이후 상기 끓인 청을 상기 설탕과 혼합된 계란 흰자에 1:1 내지 1.2:1의 중량비로 지속적으로 혼합하면서 계속 거품을 발생시킨다. 이후 청이 혼합된 계란 흰자가 상온으로 식으면, 마가린을 조금씩 넣으면서 거품을 발생시킨다. 본 발명의 일 실시예에서 상기 마가린은 상기 청과 계란 흰자에 사용된 설탕양 대비 3배 내지 5배의 중량이어야 한다. 특히 본 발명은 상기 마가린을 한꺼번에 계란 흰자에 혼합하는 방식보다는 최소 3회 이상으로 나누어 마가린을 넣는 방식을 제안한다. 이로써 마가린의 응고 현상을 지속적으로 방지할 수 있다. 럼주 및 밤향 향유, 연유를 주입하는데, 상기 럼주, 밤향 및 연유는 각각 설탕 대비 1 내지 5 중량%이다.

본 발명은 상술한 바와 같이 마가린에 기반한 버터크림을 딸기잼과 함께 사용하여, 딸기잼의 응고 현상을 방지하여, 최소 1주일 이상 초코파이를 보관할 수 있다.

실시예

준비물:

설탕 1900g, 마가린 1990g, 계란 25개, 박력 1990g, 코코아분말 192g, 호두 410g, 딸기쨈 850g, 초콜릿 2800g, 계란흰자 70g,\

번 제조

1) 계란을 깬다.

2) 설탕과 마가린을 믹서에 넣고 거품을 올린다.

3) 적당히 거품이 올라온 상태에서 준비한 계란을 넣고 계속해서 거품을 올린다.

4) 밀가루와 코코아분말을 채쳐서 3)에 섞는다.

5) 위에 준비된 호두도 섞는다.

6) 짤 주머니에 5)의 반죽을 담아 철판에 적당 크기로 짠다.

7) 약 220 오븐에 약 12~15분 구워낸다.

빵 제조

1) 구운 번을 식힌 후 일부를 뒤집어 논다.

2) 뒤집힌 면에 딸기 쨈과 버터크림을 동그랗게 토핑 한다.

3) 2)의 위에 일부 남은 번으로 뚜껑을 덮어하지만 샌딩한다.

4) 준비된 초콜릿을 중탕한다.

5) 샌딩된 3)을 돌려가며 사각모양으로 초콜릿 액을 묻힌다.

6) 초콜릿이 굳은 후 포장한다.

전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.

본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위, 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (3)

1): 설탕과 마가린을 계란에 혼합한 후, 거품을 올리는 단계;
2): 단계 1)의 혼합물에 밀가루와 코코아 분말의 혼합물을 혼합하는 단계;
3): 단계 2)의 혼합물에 호두를 혼합하는 단계;
4): 단계 3)의 혼합물을 섭씨 200 내지 240도의 온도로 12 내지 15분간 가열하여 번을 제조하는 단계;
5): 상기 제조된 번을 냉각한 후, 뒤집는 단계;
6): 단계 5)에서 뒤집힌 번의 일 면에 딸기잼과 버터크림을 토핑하는 단계;
7): 단계 5)에서 토핑된 번의 일 면에 또 다른 번의 일면을 덮어 파이를 제조하는 단계;
8): 단계 7)의 파이 외면에 초콜렛을 코팅하는 단계를 포함하며,
상기 단계 1)의 설탕과 마가린과 계란은 1:1:1 내지 1:1:1.2의 중량비이며,
상기 단계 2)의 밀가루와 코코아 분말은 9:1 내지 11:1의 중량비이며,
상기 단계 3)의 호두는 상기 밀가루 대비 10 내지 40 중량%이며,
상기 단계 6) 상기 버터크림은 설탕, 마가린, 럼주 및 밤향 향유를 포함하며, 상기 설탕 및 마가린의 중량비는 1: 3 내지 1: 5이며, 상기 럼주 및 밤향은 각각 설탕 대비 1 내지 5 중량%이며,
상기 버터크림 제조 시 상기 마가린을 계란 흰자에 한번에 혼합하지 않고 3회로 나누어 상기 마가린을 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 초코파이 제조방법.

삭제

제 1항에 따른 방법에 의하여 제조된 초코파이.




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