KR101114666B1 - 각설탕 머랭 공예작품 제작방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 각설탕 머랭 공예작품 제작방법에 관한 것으로, 본 발명의 주요 구성은, 달걀 흰자와 슈거파우더를 섭씨 40-50도의 물로 중탕하면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계; 그리고 식용색소를 투입하는 단계; 상기 식용색소가 포함된 머랭을 짤주머니에 넣는 단계; 짤주머니를 각설탕 위에 원하는 형상으로 짜내어 만드는 성형 단계; 성형된 재료를 오븐에 넣고 섭씨 40-60도에서 약 3 시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계에서, 상기 거품의 생성은, 생성되는 거품의 상단 끝이 뾰죽할때 까지 휘핑하는 것을 특징으로 하며, 상기 달걀 흰자와 슈거파우더를 물에 투입하여 섭씨 40-50도로 중탕하면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계;에서 사용되는 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙 재료는 상기 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙을 포함하는 전체 재료를 100중량부로 기준으로 할 때, 달걀흰자 20-40 중량부, 슈거파우드 60-80 중량부, 레몬즙 0.5-1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

각설탕 머랭 공예작품 제작방법{hadicraft work manufacturing method using block suger and meringue}

본 발명은 각설탕과 머랭을 이용하여 각설탕 공예작품을 만드는 제조 방법에 관한 것이다

음식물 재료를 이용하여 이를 짤주머니에 투입하여 여러 형태로 짜서 만들어 내는 가공 또는 데코레이션 제조 방법은 이미 알려져 있다

인접 기술을 예를 들면 케익의 외관을 장식하기 위해 크림이 내장된 짤주머니를 이용하여 여러가지 아름다운 형상을 만들어 내는 데코레이션 기술은 이미 널리 알려져 있다

본 발명은 상기한 종래의 짤주머니를 이용한 데코레이션 방법을 활용하여 각설탕과 머랭을 이용한 공예작품을 제조하는 새로운 공예품 제조 방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있다

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 달걀 흰자와 슈거파우더를 섞어 물로 중탕하여 섭씨 40-50도로 온도를 올리면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계; 그리고 식용색소를 투입하는 단계; 상기 식용색소가 포함된 머랭을 짤주머니에 넣는 단계; 머랭이 담긴 짤주머니를 각설탕 위에 가져가,짤주머니를 각설탕 위에 원하는 형상으로 짜내어 만드는 성형 단계; 머랭이 성형된 각설탕을 오븐에 넣고 섭씨 45-55도에서 3 시간 동안 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 혼합된 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계에서, 상기 거품의 생성은, 생성되는 거품의 상단 끝이 뾰죽할때 까지 휘핑하는 것을 특징으로 하며, 상기 달걀 흰자와 슈거파우더를 섭씨 40-50도로 중탕하면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계;에서 사용되는 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙 재료는 상기 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙을 포함하는 전체 재료를 100중량부로 기준으로 할 때, 달걀흰자 20-40 중량부, 슈거파우드 60-80 중량부, 레몬즙 0.5-1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다

본 발명에 의하면 완성된 작품을 케익 데코레이션 용도로 사용하거나 설탕을 필요로 하는 각종 커피, 국산차 등에 띄워서 심미감을 느끼도록 활용할 수 있어, 음식맛을 더욱 돋구고 음식 문화를 발전시킬 수 있는데 기여할 수 있다

도 1 은 본 발명에 따른 제조 공정을 설명하기 위한 도면
도 2 는 본 발명에 따라 각설탕 위에 머랭 장식을 형성하여 완성된 작품을 케익 장식용으로 사용한 예

이하, 본 발명을 첨부 도면에 의거 추가로 상술한다

도 1 에서 보듯이, 본 발명은 달걀 흰자와 슈거파우더를 물에 투입하여 섭씨 40-50도로 중탕하면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계; 그리고 식용색소를 투입하는 단계; 상기 식용색소가 포함된 머랭을 짤주머니에 넣는 단계; 머랭이 담긴 짤주머니를 각설탕 위에 가져가, 짤주머니를 짜내어 원하는 형상으로 만드는 성형 단계; 머랭이 성형된 각설탕을 오븐에 넣고 섭씨 45-55도에서 3 시간 동안 건조시키는 단계를 포함한다

섭씨 40-50도로 온도를 올리면서 휘저어 혼합하는 단계; 혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여 거품을 생성시켜 머랭을 만드는 단계; 상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계; 그리고 식용색소를 투입하는 단계; 상기 식용색소가 포함된 머랭을 짤주머니에 넣는 단계; 짤주머니를 각설탕 위에 가져가 짜내어 원하는 형상으로 만드는 성형 단계; 성형된 재료를 오븐에 넣고 섭씨 45-55도에서 약 3 시간 동안 건조시키는 단계를 포함한다

상기 구성에서 본 발명에 따른 머랭(meringue) 만들기를 살펴 보면 다음과 같다

재료

달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙을 포함하는 전체 재료를 100중량부로 기준으로 할 때,

달걀흰자 20-40 중량부,

슈거파우드 60-80 중량부

레몬즙 0.5-1.5 중량부가 되도록 한다

여기에 추후 식용색소가 추가할 수 도 있는데, 만약 추가한다면 이 경우, 0.0005 내지 0.0015 중량부 정도를 추가한다

달걀흰자가 상기 범위 이상이면 거품의 농도가 높아 거품 생성에 바람직하지 못하며 상기 범위 이하면 상대적으로 단맛이 강하고 부드러운 맛을 내지 못한다. 슈거파우드 사용량은 상기 범위 이상이면 지나치게 단맛이 나는 단점이 있고 상기 범위 이하면 반대로 단맛이 떨어지고 윤기가 잘나지 않는다. 레몬즙은 상기 범위 이상이면 레몬맛이 강하게 나타나 바람직하지 못하며 상기 범위 이하면 레몬의 고유 맛과 향이 살아나지 못한다. 식용색소는 적으면 적을수록 좋으나 상기 범위 이하면 색상이 잘 나타나지 않는 단점이 있다

상기 성분들의 특히 더욱 바람직한 실시 예는, 실시예 1 과 같다

달걀흰자 29.36 중량부,

슈거파우드 69.73 중량부

레몬즙 0.91 중량부가 되도록 한다

그리고 식용색소를 추가할 경우, 식용색소 0.001 중량부를 추가한다

상기 실시예 1을 기준으로 한, 구체적인 실시 예를 들면 아래 실시예2 와 같다.

달걀 흰자 액체 160그램

슈가파우더 320그램

슈가 파우더 60그램

레몬즙 5cc

여기에 사용되는 식용색소는 0.5 그램을 사용한다

상기 실시예 2 에서 적용되는 재료를 사용하여 구체적인 제조 방법을 설명하면 다음과 같다

먼저, 달걀의 흰자 액체 160그램, 슈가파우더 320그램을 함께 넣고 물의 온도가 섭씨 40-50도로 중탕하면서 완전히 섞일 때까지 저어준다. 이때 중탕시 온도가 섭씨 45도 정도가 가장 적당하다

상기 온도 범위는 중요하다. 섭씨 45도가 되도록 중탕하여야 미세한 거품이 잘 발생하고 밀도가 가벼운 머랭을 만들 수 있다. 그리하여 차후 사용시, 물이나 커피에 잘 뜨고 가라앉지 않는다. 달걀의 흰자는 섭씨 55-60도에서 서서히 익어지므로 상기 온도 범위 이상이 되면 흰자가 익어 머랭이 잘 만들어 지지 못한다

이와 같이 완전히 섞이게 되면, 온도가 섭씨 45도 정도의 상태에서 레몬즙 5cc를 넣고 믹싱기로 옮겨 거품을 올린다. 거품의 상태는 거품기를 들었을 때, 거품기의 끝에 묻어 있는 거품이 상태가 뾰죽할때 까지 휘핑한다. 고속으로 믹싱기를 돌리면 약 5-8분 정도 휘핑한다

이렇게 완성된 거품의 이름은 머랭(meringue : 영어사전의 뜻 : 달걀 휜자에 설탕을 섞은것)이라 한다

완료된 머랭에 나머지 슈가파우더 60그램을 체로 쳐서 미세분말 중에서 덩어리 진 것은 제거하고 나무주걱으로 완전하게 섞일 때까지 섞어준다. 잘 섞어주면 윤기가 난다. 슈가 파우더를 체로 걸러주고 잘 섞어 주는 것은 중요하다

그 이유는 미세 분말의 설탕을 사용하여 절 섞어 주어야 최종적으로 매끈한 머랭이 되고 공예품을 만들면 면이 매끄럽게 나온다. 또한 작업시 짤주머니를 중간 중간 끊기를 반복하면서 작업하기 때문에 내용물이 흐르지않고 깔끔하게 딱딱 끊어지게 하는데 중요한 역할을 한다. 이를 위해 나무 주걱을 사용하여 휘젓는 것도 중요한 역할을 한다. 나무주걱을 사용하여 휘저으면 머랭이 묽어지지 않는다. 그러나 다른 실시 예로 믹싱기를 사용하여 저어보니, 머랭이 묽어져서 작품을 만들 수 없었다

한편, 나무주걱으로 지나치게 많이 저어버리면 머랭이 가라앉기 때문에 타이밍을 잘 조절하여야 한다. 이때 어떤 모양으로 짤지를 결정해서 그 모양에 맞는 식용색소 0.5 그램 정도 넣는데, 색의 농도를 봐가면서 적당량 가감한다

상기와 같이 준비된 머랭을 짤주머니에 넣고 각설탕 위에 꽃모양이나 기타 여러가지 형태가 나오도록 짜준다

이와 같이 특정 형상으로 만들어지면 오븐에 넣고 섭씨 45도 내지 55도 범위에서 3 시간 건조하면 완성된다. 건조온도가 섭씨 60도 이상이 되면 공예품이 갈라지고 터지며 건조 온도가 상기 범위 이하면, 건조가 늦게 된다

이와 같이 완성된 작품은 식용으로 다양하게 먹을 수 있는데, 예를들어 도 2 와 같이, 각설탕(1) 위에 머랭 장식물(2)이 형성된 각설탕 머랭작품을 케익 위에 올려놓아 식용 및 장식용으로 사용하거나 또는 커피에 단맛을 주기 위해 설탕이나 시럽을 타는데, 그 설탕이나 시럽 대신, 본 작품을 커피 위에 동동 띄워서 먹는다.

그러면 각설탕은 녹고 작품으로 만든 공예품은 커피를 다 마실 때까지 공예품 형태로 유지되므로, 심미감을 줄 뿐만 아니라 최종 먹을 수 있다

참고로 시중에 파는 머랭과자가 있다. 이는 섭씨 100-120도 또는 그 이상의 온도에서 구운 과자이어서 물에 넣으면 쉽게 물러지거나 퍼지고 가라앉는다

반면 본 발명에 의한 머랭 공예품은 물이나 커피 등에 잘 가라앉지 않으며 쉽게 퍼지지 않는다

1 각설탕
2 장식물

Claims (4)

1. 상단부는 넓게 개방되고 하단부는 구멍이 형성된 꼬깔 형상의 주머니로 이루어지는 짤주머니를 준비하는 단계;
   달걀 흰자와 슈거파우더를 섞어 물로 중탕하여 섭씨 40-50도로 온도를 올리면서 휘저어 혼합하는 단계;
   혼합된 상기 혼합물에 레몬즙을 넣고 믹싱기에 투입하여, 믹싱기에서 5-8분간 믹싱하여 거품을 생성시키되, 생성되는 거품의 상단 끝이 뾰죽할때 까지 휘핑하는 머랭을 만드는 단계;
   상기 완성된 머랭에 슈가파우더를 체로 쳐서 투입하여 주걱으로 휘저어주는 단계;
   그리고 식용색소를 투입하는 단계;
   상기 식용색소가 포함된 머랭을 상기 짤주머니에 넣는 단계;
   머랭이 담긴 짤주머니를 각설탕 위에 가져가, 짤주머니를 짜내어 짤주머니 하단부 구멍에서 나오는 머랭을 원하는 형상으로 각설탕 위에 만들어 내는 머랭 성형 단계;
   머랭이 성형된 각설탕을 오븐에 넣고 섭씨 45-55도에서 3 시간 동안 건조시키는 단계를 포함하며,
   상기 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙을 포함하는 전체 재료를 100중량부로 기준으로 할 때, 달걀흰자 20-40 중량부, 슈거파우드 60-80 중량부, 레몬즙 0.5-1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 각설탕 머랭 공예작품 제작방법
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 달걀흰자, 슈거파우드, 레몬즙을 포함하는 전체 재료를 100중량부로 기준으로 할 때,
   달걀흰자 20-40 중량부,
   슈거파우드 60-80 중량부
   레몬즙 0.5-1.5 중량부에서
   식용색소 0.0005 내지 0.9915 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 각설탕 머랭 공예작품 제작방법
   
   

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