KR101672913B1 - 마카롱 꼬끄의 제조 방법 및 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아몬드 가루 100 중량부 및 슈가파우더 80 내지 120 중량부를 체로 내려서 제1용기에 수용하는 체분리 단계; 달걀 흰자 80 내지 120 중량부를 제2용기에 수용하는 수용 단계; 상기 제2용기에 흰설탕 80 내지 120 중량부를 4회에 걸쳐 순차적으로 투입하면서 핸드믹서를 이용하여 내용물을 휘젓고, 후반부에 식용색소를 상기 제2용기에 투입하여 혼합하는 휘핑 단계; 휘핑 단계에서 만들어진, 상기 제2용기에 담긴 머랭의 일부를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 제1반죽 단계; 상기 제2용기에 담긴 머랭의 나머지를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 제2반죽 단계; 주걱으로 반죽을 떠서 올린 후 주걱으로 용기에 문질러 다시 모아 줌으로써 반죽을 완성하는 마카로나주 단계; 마카로나주 단계를 수행한 반죽을 깍지를 끼운 짤주머니 안에 넣고, 평판 위에 반죽을 짜내어 배출시키는 반죽 배출 단계; 짜낸 반죽을 1 내지 2 시간 동안 건조하여 반죽의 겉 부분을 굳히는 건조 단계; 및 건조된 반죽을 예열된 오븐에 넣고 구운 후 식히는 오븐 단계;를 포함하는 마카롱 꼬끄의 제조 방법과, 이를 포함한 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 프렌치 머랭을 기본 적용하여 작업이 간단하고 식감이 우수하며, 재료의 정확한 투입 횟수 및 투입 시간, 최적의 오븐온도 등의 조건에 의해 마카롱 꼬끄를 제조함으로써 머랭의 밀도를 이탈리안 머랭과 동등한 정도로 끌어올려 초보자가 다루기 용이하고 초보자가 만들어도 실패 확률이 적으며, 제철의 생과일과 견과류를 필링하여 시각적 효과가 뛰어나고 긴 숙성 과정이 요구되지 않음은 물론 마카롱의 강한 단맛을 충분히 완화시켜 줄 수 있는 효과가 있다.

Description

마카롱 꼬끄의 제조 방법 및 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법{METHOD FOR MAKING MACARON COQUE AND PETIT CAKE MACARON}

본 발명은 마카롱 꼬끄 및 마카롱을 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 초보자도 쉽게 다루어 제조할 수 있고, 식감이 우수하며, 제철 생과일이나 견과류를 함께 사용하여 단맛을 완화시켜 줄 수 있는 마카롱 꼬끄 및 마카롱의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 마카롱(macaron)이란 대표적인 머랭 과자의 하나로, 속은 쫀득하면서 부드럽고 겉은 바삭바삭하며, 재료는 단순하지만 제조법이 까다로워 만드는 것이 쉽지않은 과자이다.

보통, 계란 흰자와 설탕을 섞어 기포가 생기면 고운 아몬드 가루를 섞어 오븐에 구우며, 동그란 모양을 갖고 크기는 대략 지름 약 5cm, 무게는 85g 정도이며, 2개의 마카롱 사이에 크림을 바르고 맞붙여 만든다.

이와 같은 마카롱을 만드는 방법은 크게 프렌치 머랭(French meringue), 이탈리안 머랭(Italian meringue), 스위스 머랭(Swiss meringue)의 3가지가 대표적인 바, 프렌치 머랭은 달걀 흰자에 설탕을 넣어 휘핑한 것으로 케이크처럼 굽는 제품을 만들 때 주로 사용하고, 이탈리안 머랭은 달걀 흰자를 휘핑한 후 끓인 설탕 시럽을 부어서 만드는 것으로 단단하고 윤기가 흐르며 살균이 되어 있기 때문에 익히지 않고 먹는 누가, 마시멜로 등과 버터크림을 만들 때 사용하며, 스위스 머랭은 달걀 흰자를 중탕으로 휘핑하여 만드는 것으로 이탈리안 머랭에 비하여 덜 단단하여 모양을 만들기 쉽기 때문에 장식이나 머랭 쿠키를 만들 때 주로 사용되고 있다.

다만, 스위스 머랭 보다는 프렌치 머랭과 이탈리안 머랭이 주로 사용되고 있는데, 프렌치 머랭은 만드는 작업이 간단하고 마카롱의 식감이 우수하지만 거품의 힘이 약하여 초보자가 만들기에 어려움이 있고, 이탈리안 머랭은 거품이 단단하여 초보자가 만들기에 용이하지만 시럽을 만드는 과정에 번거롭고 마카롱의 식감이 떨어진다.

이와 관련된 종래기술로 특허문헌 1에는 슈퍼자미 분말 100 중량부에 대하여 아몬드 분말 50~100 중량부, 분당 50~200 중량부의 혼합물에 계란 흰자 50~80 중량부를 넣고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계와, 반죽물 100 중량부에 대하여 머랭 50~150 중량부를 넣고 10~100rpm으로 1~10분 동안 교반하여 교반물을 얻는 단계와, 교반물을 짤주머니에 넣고 성형하고 건조하는 단계 및 성형물을 윗불 120~130℃ 및 아랫불 125~135℃에서 5~15분 동안 1차 굽기를 한 후 성형물의 위치를 반대로 하여 5~15분 동안 2차 굽는 단계를 포함하는 슈퍼자미가 함유된 마카롱의 제조 방법이 기재되어 있다.

또한, 특허문헌 2에는 카카오 함량 100%인 카카오 페이스트를 포함하고, 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한쌍의 코트를 준비하는 단계와, 저염도염 및 다크 초콜릿을 포함하는 크림상의 필링 재료를 준비하는 단계 및 필링재료를 한쌍의 코크에 의하여 개재되도록 코트의 완곡면 또는 평면 중의 적어도 일면 상에 도포하여 냉각하는 단계를 포함하는 다크 초콜릿 마카롱의 제조 방법이 기재되어 있다.

그러나, 상술한 종래기술들은 초보자가 다루기 어려워 실패 가능성이 높고, 마카롱 꼬끄에 크림 등의 필링을 채운 후 밀봉 포장하여 최소 12시간 이상의 장시간 동안 숙성 과정을 거쳐야 하며, 단맛이 지나치게 강하다는 문제가 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-1328649호(2013.11.14. 공개) 대한민국 공개특허공보 특2002-0044993호(2002.06.19. 공개)

본 발명은 상술한 문제들을 모두 해결하기 위하여 안출된 것으로, 프렌치 머랭을 기본 적용하여 작업이 간단하고 식감이 우수하며, 재료의 정확한 투입 횟수 및 투입 시간, 최적의 오븐온도 등의 조건에 의해 마카롱 꼬끄를 제조함으로써 머랭의 밀도를 이탈리안 머랭과 동등한 정도로 끌어올려 초보자가 다루기 용이하고 초보자가 만들어도 실패 확률이 적으며, 제철의 생과일과 견과류를 필링하여 시각적 효과가 뛰어나고 긴 숙성 과정이 요구되지 않음은 물론 마카롱의 강한 단맛을 충분히 완화시켜 줄 수 있는 마카롱 꼬끄의 제조 방법 및 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법의 제공에 그 목적이 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 아몬드 가루 100 중량부 및 슈가파우더 80 내지 120 중량부를 체로 내려서 제1용기에 수용하는 체분리 단계; 달걀 흰자 80 내지 120 중량부를 제2용기에 수용하는 수용 단계; 상기 제2용기에 흰설탕 80 내지 120 중량부를 4회에 걸쳐 순차적으로 투입하면서 핸드믹서를 이용하여 내용물을 휘젓고, 후반부에 식용색소를 상기 제2용기에 투입하여 혼합하는 휘핑 단계; 휘핑 단계에서 만들어진, 상기 제2용기에 담긴 머랭의 일부를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 제1반죽 단계; 상기 제2용기에 담긴 머랭의 나머지를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 제2반죽 단계; 주걱으로 반죽을 떠서 올린 후 주걱으로 용기에 문질러 다시 모아 줌으로써 반죽을 완성하는 마카로나주 단계; 마카로나주 단계를 수행한 반죽을 깍지를 끼운 짤주머니 안에 넣고, 평판 위에 반죽을 짜내어 배출시키는 반죽 배출 단계; 짜낸 반죽을 1 내지 2 시간 동안 건조하여 반죽의 겉 부분을 굳히는 건조 단계; 및 건조된 반죽을 예열된 오븐에 넣고 구운 후 식히는 오븐 단계;를 포함하는 마카롱 꼬끄의 제조 방법을 제공한다.

게다가, 상기 체분리 단계는 상기 체의 구멍의 크기가 1 내지 3mm인 것에도 그 특징이 있다.

뿐만 아니라, 상기 휘핑 단계는 상기 핸드믹서를 고단으로 설정하여 4분 동안 휘저어 주되, 상기 핸드믹서의 타이머를 켠 후 30초, 1분, 2분, 3분의 시간에 맞추어 1/4씩 나누어 흰설탕을 투입하고, 흰설탕을 모두 넣은 다음 식용색소를 투입하는 것에도 그 특징이 있다.

더불어, 상기 마카로나주 단계에서 상기 과정의 횟수가 30 내지 50 회인 것에도 그 특징이 있다.

이와 함께, 상기 반죽 배출 단계는, 깍지를 사용하여 다양한 모양을 갖는 반죽을 짜내어 배출시키는 것에도 그 특징이 있다.

그리고, 상기 건조 단계는 상기 평판의 하부를 두드려 반죽에 남아 있는 기포를 제거한 후, 20 내지 25℃의 온도 및 25 내지 35%의 습도 조건에서 건조시키는 것에도 그 특징이 있다.

아울러, 상기 오븐 단계는 건조된 반죽을 150 내지 170℃의 온도로 예열된 오븐에 넣고 4~6 분 동안 구운 후, 100 내지 120℃의 온도에서 9 내지 11분 동안 굽는 것에도 그 특징이 있다.

또한, 본 발명은 상술한 바와 같이 마카롱 꼬끄를 제조하는 단계; 크기가 같은 한쌍의 마카롱 꼬끄를 준비하고, 바닥에 놓을 마카롱 꼬끄를 뒤집어 아랫면이 위로 향하게 배치하는 배치 단계; 바닥에 놓인 마카롱 꼬끄 위에 생과일이나 견과류를 단독 또는 복합시켜 올리는 필링 단계; 및 냉장실에서 0.5 내지 2시간 동안 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하는 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법을 제공한다.

여기서, 상기 필링 단계의 수행 후, 필링 위에 다른 마카롱 꼬끄를 덮어 샌드시키는 샌드 단계를 더 포함하는 것에도 그 특징이 있다.

본 발명에 의하면, 프렌치 머랭을 기본 적용하여 작업이 간단하고 식감이 우수하며, 재료의 정확한 투입 횟수 및 투입 시간, 최적의 오븐온도 등의 조건에 의해 마카롱 꼬끄를 제조함으로써 머랭의 밀도를 이탈리안 머랭과 동등한 정도로 끌어올려 초보자가 다루기 용이하고 초보자가 만들어도 실패 확률이 적으며, 제철의 생과일과 견과류를 필링하여 시각적 효과가 뛰어나고 긴 숙성 과정이 요구되지 않음은 물론 마카롱의 강한 단맛을 충분히 완화시켜 줄 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 마카롱 꼬끄의 제조 방법을 순차적으로 도시한 플로우 차트이다.
도 2는 본 발명에 따른 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법을 순차적으로 도시한 플로우 차트이다.
도 3a 내지 도 3j는 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 꼬끄의 제조 방법의 일부 과정들을 나타낸 사진이다.
도 4은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 쁘띠 케이크 마카롱을 도시한 사진이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 오픈형 쁘띠 케이크마카롱을 도시한 사진이다.

이하에서는, 도면을 참조하여 먼저 본 발명에 따른 마카롱 꼬끄의 제조 방법을 실시하기 위한 구체적인 내용에 대하여 실시예를 중심으로 상세하게 설명한다.

본 발명자는 프렌치 머랭을 기본 적용하여 작업이 간단하고 식감이 우수하며, 재료의 정확한 투입 횟수 및 투입 시간을 유지하고 최적의 오븐온도 등의 조건에 의해 마카롱 꼬끄를 제조함으로써 머랭의 밀도를 이탈리안 머랭과 동등한 정도로 끌어올려 초보자가 다루기 용이하고 초보자가 만들어도 실패 확률이 적은 마카롱 꼬끄의 제조 방법을 완성하였다.

도 1의 플로우 차트를 참고하면, 본 발명에 따른 마카롱 꼬끄의 제조 방법은 초보자도 쉽게 다루어 제조할 수 있고, 식감이 우수하며, 제철 생과일이나 견과류를 함께 사용하여 단맛을 완화시켜 줄 수 있는 것으로, 체분리 단계(S10), 수용 단계(S20), 휘핑 단계(S30), 제1반죽 단계(S40), 제2반죽 단계(S50), 마카로나주 단계(S60), 반죽 배출 단계(S70), 건조 단계(S80) 및 오븐 단계(S90)를 포함하여 이루어진다.

일반적으로 마카롱은 바삭바삭한 겉 부분을 꼬끄(coque)라고 하고, 안에 샌드되어 매끄럽고 부드러운 속 부분을 필링(filling)이라 하며, 마카롱 꼬끄를 제대로 구워 만들기 내기 위해서는 다수의 휘핑과 반죽 작업을 수행해야 한다.

[ 체분리 단계( S10 )]

먼저, 도 3a를 참고하면 체분리 단계(S10)는 아몬드 가루 100 중량부 및 슈가파우더 80 내지 120 중량부를 체로 내려서 볼 등의 제1용기에 수용하는 공정이다.

예컨대 아몬드 가루가 54g이면 슈가파우더를 60g 포함시킬 수 있고, 이때, 상기 체분리 단계(S10)는 상기 체의 구멍의 크기가 1 내지 3mm인 것이 바람직하고, 이와 같에 가루를 체로 치게 되면 표면이 고와지고 가루가 서로 잘 섞이게 된다. 다만, 아몬드 가루가 눌리지 않도록 주의하여 체로 내려 준다.

상기 슈가파우더는 원당의 정제 및 결정화 과정에서 정백당과 같은 거친 설탕을 마쇄하여 고운체를 통과시켜 얻어지는 것이며, 흡습성이 높기 때문에 설탕이 덩어리지는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 첨가시킨 것이다.

물론, 상기 아몬드 가루 대신에 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 코코넛을 사용할 수도 있다.

[수용 단계( S20 )]

수용 단계(S20)는 달걀 흰자 80 내지 120 중량부를 상기 제1용기와는 다른 용기인 볼 등의 제2용기에 수용하여 마카롱 꼬끄의 제조를 준비하는 공정이다.

예컨대, 아몬드 가루가 54g, 슈가파우더를 60g이 포함될 때, 달걀 흰자가 50g, 흰설탕이 50g이 포함될 수 있을 것이다.

[ 휘핑 단계( S30 )]

휘핑 단계(S30)는 상기 제2용기에 흰설탕 80 내지 120 중량부를 4회에 걸쳐 순차적으로 투입하면서 핸드믹서를 이용하여 내용물을 휘젓고, 후반부에 식용색소를 상기 제2용기에 투입하여 혼합하는 공정이다.

이는 달걀 흰자를 휘핑하여 거품을 내어 머랭(meringue)을 만드는 것으로, 상기 핸드믹서는 고단으로 설정하여 대략 4분 동안 휘저어 준다. 예컨대 상기 핸드믹서는 15단의 속도 조절이 가능한 럭셀사의 핸드믹서 모델명 LW-2003S를 사용할 때 13단의 속도로 4분 동안 계속 저어준다. 이때 핸드믹서의 휘핑기는 용기와 직각을 이루도록 한다.

더불어, 처음에는 달걀 흰자에 흰설탕을 넣지 말고 핸드믹서로 거품을 내다가 도 3b와 같이 큰 거품이 발생하게 되는 시점부터 흰설탕을 4회에 걸쳐 순차적으로 투입한다.

즉, 상기 핸드믹서의 타이머를 켠 후에 대략 30초, 1분, 2분, 3분의 시간 경과에 맞추어 1/4씩 나누어 흰설탕을 투입하고, 이렇게 되면 도 3c와 같이 큰 거품이 점점 사라지고 작은 거품이 남게 되며, 이와 같이 흰설탕을 모두 넣은 다음 도 3d와 같이 3분 40초의 시간이 경과할 때쯤에 식용색소를 투입하고, 4분이 경과하면 핸드믹서를 정지시킨다.

그러면, 80~100%의 머랭이 만들어지고, 이는 머랭을 핸드믹서의 휘핑기로 찍어봤을 때 머랭의 끝이 삼각뿔처럼 곧게 서는 정도가 된다.

이와 같이, 흰설탕을 정확한 투입 횟수 및 투입 시간에 맞추어 4회에 걸쳐 투입하여 휘핑하게 되면, 머랭이 안정화되어 머랭의 밀도가 이탈리안 머랭과 동등한 정도로 증가하므로 초보자가 다루기 용이하고 초보자가 만들어도 실패 확률이 적게 된다.

[제1반죽 단계( S40 ) 및 제2반죽 단계( S50 )]

제1반죽 단계(S40)는 상기 휘핑 단계(S30)에서 만들어진, 상기 제2용기에 담긴 머랭의 일부를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 것이고, 제2반죽 단계(S50)는 상기 제1반죽 단계(S40)의 수행 후 상기 제2용기에 담긴 머랭의 나머지를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 것이다.

예컨대, 상기 휘핑 단계(S30)의 수행 후 달걀 흰자의 머랭과 식용색소가 잘 섞였는 지를 확인한 다음, 식용색소가 섞인 머랭의 절반을 덜어 아몬드 가루 및 슈가파우더가 담긴 제1용기에 넣고, 실리콘 주걱으로 머랭과 가루를 혼합하면 페이스트 반죽 상태가 되며, 이후 나머지 절반의 머랭을 제1용기에 추가로 담고 실리콘 주걱으로 섞어 혼합하는 것이다. 이는 머랭이 불필요하게 죽게 되는 것을 방지하기 위함이다.

[ 마카로나주 단계( S60 )]

마카로나주 단계(S60)는 주걱으로 반죽을 떠서 올린 후 주걱으로 용기에 문질러 다시 모아 줌으로써 반죽을 완성하는 공정이다.

상기 마카로나주 단계(S60)는 마카롱 꼬끄의 제조 과정에서 마카롱의 생명을 좌우할 정도로 매우 중요한 공정에 해당하고, 도 3e와 같이 주걱으로 반죽을 떠서 들어올리고 도 3f와 같이 힘 있게 치대는 과정을 여러 번 반복함으로써 부드러운 반죽인 마카로나주(Macaronage)를 완성하는 것이다.

이때, 상기 마카로나주 단계(S60)에서 상기 과정의 횟수가 30 내지 50 회인 것이 바람직한데, 상술한 '주걱으로 반죽을 떠러 들어올리고 힘있게 치대는 과정'을 3회 합해서 1세트로 봤을 때 10 내지 15 세트를 반복하는 것이다.

이와 같이, 마카로나주는 반죽이 윤기를 띄고 실리콘 주걱으로 들어 올렸을 때 끊어짐이 없이 흘러 내리면서도 반죽에 어느 정도 힘이 있는 상태가 된다.

[반죽 배출 단계( S70 )]

도 3g를 참고하면, 반죽 배출 단계(S70)는 상기 마카로나주 단계(S60)를 수행한 반죽을 깍지를 끼운 짤주머니 안에 넣고, 평판 위에 반죽을 짜내어 배출시키는 것이다.

이때, 상기 깍지는 지름이 대략 0.7~1.2cm 정도의 원형으로써 고깔 형상의 1회용 비닐 짤주머니에 끼운 다음, 짤주머니 안에 반죽을 넣고, 실리콘 페이퍼가 깔린 평판 위에 도 3h와 같이 5cm의 원형 크기로 반죽을 짜서 배출시킨다.

여기서, 상기 깍지를 사용하여 삼각, 사각, 하트, 별 등의 다양한 모양을 갖는 반죽을 형성할 수 있다.

[건조 단계( S80 )]

건조 단계(S80)는 특정한 모양으로 짜내어 평판 위에 놓여진 반죽을 1 내지 2 시간 동안 건조하여 반죽의 겉 부분을 굳히는 공정이다.

이때, 상기 건조 단계(S80)는 상기 평판의 하부를 두드려 반죽에 남아 있는 작은 기포를 제거한 후, 20 내지 25℃의 온도 및 25 내지 35%의 습도 조건에서 건조시킨다.

이는 반죽을 습기가 적고 통풍이 잘되는 시원한 곳에서 1~2시간 정도 건조함으로써, 도 3i와 같이 반죽의 겉 부분은 손가락과 접촉시 손가락에 반죽이 뭍지 않고 막이 느껴질 정도로 굳고, 반죽의 속 부분은 부드럽게 만져질 정도가 되며, 이와 같이 건조된 반죽을 오븐에 넣어 굽게 되면 반죽의 속 부분이 건조된 반죽의 겉 표면으로 삐져 나오지 못한 채 반죽과 실리콘 페이퍼가 닿는 부분에 삐에(pied)라는 발(숨구멍)이 생기면서 마카롱 꼬끄의 형상이 만들어지게 되는 것이다.

[오븐 단계( S90 )]

도 3j와 같이, 오븐 단계(S90)는 건조된 반죽을 예열된 오븐에 넣고 구운 후 식히는 공정이다.

상기 오븐 단계는 건조된 반죽을 150 내지 170℃의 온도로 예열된 오븐에 넣고 4~6 분 동안 구운 후, 100 내지 120℃의 온도에서 9 내지 11분 동안 굽는 것이 바람직하다.

이와 같이 반죽을 오븐에서 구워 준 후 오븐으로부터 꺼내어 실리콘 페이퍼 째로 식힘망 위에 올려 완전히 식혀서 마카롱 꼬끄를 완성한다.

이와 같이 제조된 마카롱 꼬끄를 이용하여 본 발명에 따른 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법을 실시하기 위한 구체적인 내용에 대하여 도 2를 참고하여 실시예를 중심으로 간단하게 설명한다.

이미 상술한 바와 같이, 먼저 마카롱 꼬끄를 제조하는 단계(T10)를 수행한다.

그리고, 오븐에서 구워진 마카롱 꼬끄가 완전히 식은 후, 크기가 같은 한쌍의 마카롱 꼬끄를 준비하고, 바닥에 놓을 마카롱 꼬끄를 뒤집어 아랫면이 위로 향하게 배치하는 배치 단계(T20)를 수행한다.

다음에, 바닥에 놓인 마카롱 꼬끄 위에 생과일이나 견과류를 크림과 함께 올려 적절하게 데코레이션하는 필링 단계(T30)를 수행한다.;

또한, 필링 위에 다른 마카롱 꼬끄를 덮어 샌드시키는 샌드 단계(T40)를 선택적으로 수행한다. 즉, 도 5와 같이 경우에 따라서는 상부에 마카롱 꼬끄를 덮지 않고 오픈형으로 마무리하여 제공할 수도 있다.

아울러, 마카롱을 냉장실에서 0.5 내지 2시간 동안 숙성시키는 숙성 단계(T50)를 수행하면, 도 4와 같이 본 발명에 따른 쁘띠 케이크 마카롱이 완성되는 것이다.

결국, 본 발명에 따른 마카롱 꼬끄 및 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법은 프렌치 머랭을 기본 적용하여 작업이 간단하고 식감이 우수하며, 재료의 정확한 투입 횟수 및 투입 시간, 최적의 오븐온도 등의 조건에 의해 마카롱 꼬끄를 제조함으로써 머랭의 밀도를 이탈리안 머랭과 동등한 정도로 끌어올려 초보자가 다루기 용이하고 초보자가 만들어도 실패 확률이 적으며, 제철의 생과일과 견과류를 필링하여 시각적 효과가 뛰어나고 긴 숙성 과정이 요구되지 않음은 물론 마카롱의 강한 단맛을 충분히 완화시켜 줄 수 있는 것이다.

본 발명에서 상기 실시 형태는 하나의 예시로서 본 발명이 여기에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술적 사상과 실질적으로 동일한 구성을 갖고 동일한 작용효과를 이루는 것은 어떠한 것이라도 본 발명의 기술적 범위에 포함된다.

Claims (9)

1. 아몬드 가루 100 중량부 및 슈가파우더 80 내지 120 중량부를 체로 내려서 제1용기에 수용하는 체분리 단계;
   달걀 흰자 80 내지 120 중량부를 제2용기에 수용하는 수용 단계;
   상기 제2용기에 흰설탕 80 내지 120 중량부를 4회에 걸쳐 순차적으로 투입하면서 핸드믹서를 이용하여 내용물을 휘젓되, 상기 핸드믹서를 고단으로 설정하여 4분 동안 휘저어 주면서, 상기 핸드믹서의 타이머를 켜고 30초, 1분, 2분, 3분의 시간에 맞추어 1/4씩 나누어 흰설탕을 투입하고, 흰설탕을 모두 넣은 다음 식용색소를 상기 제2용기에 투입하여 혼합하는 휘핑 단계;
   휘핑 단계에서 만들어진, 상기 제2용기에 담긴 머랭의 일부를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 제1반죽 단계;
   상기 제2용기에 담긴 머랭의 나머지를 상기 제1용기에 담고 주걱을 이용하여 내용물을 혼합시켜 반죽을 만드는 제2반죽 단계;
   주걱으로 반죽을 떠서 올린 후 주걱으로 용기에 문질러 다시 모아 주는 과정을 수행하여 반죽을 완성하는 마카로나주 단계;
   마카로나주 단계를 수행한 반죽을 깍지를 끼운 짤주머니 안에 넣고, 평판 위에 반죽을 짜내어 배출시키는 반죽 배출 단계;
   상기 평판의 하부를 두드려 반죽에 남아 있는 기포를 제거한 후, 반죽을 20 내지 25℃의 온도 및 25 내지 35%의 습도 조건에서 1 내지 2 시간 동안 건조하여 반죽의 겉 부분을 굳히는 건조 단계; 및
   건조된 반죽을 150 내지 170℃의 온도로 예열된 오븐에 넣고 4~6 분 동안 구운 후, 100 내지 120℃의 온도에서 9 내지 11분 동안 구운 후 식히는 오븐 단계를 포함하는 마카롱 꼬끄의 제조 방법.
   
2. 제 1항에 의하여 마카롱 꼬끄를 제조하는 단계;
   크기가 같은 한쌍의 마카롱 꼬끄를 준비하고, 바닥에 놓을 마카롱 꼬끄를 뒤집어 아랫면이 위로 향하게 배치하는 배치 단계;
   바닥에 놓인 마카롱 꼬끄 위에 생과일이나 견과류를 단독 또는 복합시켜 올리는 필링 단계;
   필링 위에 다른 마카롱 꼬끄를 덮어 샌드시키는 샌드 단계; 및
   냉장실에서 0.5 내지 2시간 동안 숙성시키는 숙성 단계를 더 포함하는 쁘띠 케이크 마카롱의 제조 방법.
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