CN104351301A - 一种戚风蛋糕的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种戚风蛋糕的制作方法，包括：准备原料：低筋面粉100克、鸡蛋5个、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖70克；将蛋黄蛋白分离，分别放入两容器；低筋面粉过筛两遍；蛋黄里加入一半的细砂糖，搅拌均匀；一次性加入牛奶，搅拌均匀；一次性加入玉米油，并搅拌至完全融合；筛入低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀；蛋白打至粗泡；分两次加入剩余的细砂糖，打至干性发泡；预热烤箱170度，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊；将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；送入预热好的烤箱里170度烤60分钟。本发明的优点在于：使用本发明的方法制作戚风蛋糕很容易制作成功，并且制作的戚风蛋糕口感松软细腻，甜味适中，并且用料天然，食用安全。

Description

一种戚风蛋糕的制作方法
技术领域
本发明涉及烘培领域，尤其涉及一种戚风蛋糕的制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对于食品的多样性也要求越来越高。人们已不再满足于现有的蛋糕、饼干等甜点，在不断的开发新的甜点品种，而如何开发出口感好并且食用安全的甜点品种一直是烘培师以及烘培爱好者讨论的话题。
戚风蛋糕是现有很受欢迎的一种蛋糕，各种制作戚风蛋糕的方法也很多，但是初学烘培者通常都不容易做成功。
发明内容
本发明的所要解决的技术问题在于提供一种容易制作成功、并且制作的戚风蛋糕口感松软细腻的戚风蛋糕的制作方法。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题的：一种戚风蛋糕的制作方法，包括下述步骤：
步骤1：首先准备以下原料：低筋面粉100克、鸡蛋5个、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖70克；
步骤2：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；
步骤3：低筋面粉过筛两遍，待用；
步骤4：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀；
步骤5：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀；
步骤6：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星；
步骤7：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用；
步骤8：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡；
步骤9：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡；
步骤10：蛋白霜打发好后，此时预热烤箱170度，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊；
步骤11：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡；
步骤12：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟；
步骤13：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
优化的，使用铜或不锈钢打蛋盆。
并且鸡蛋要新鲜，不要经过冷藏。
本发明的优点在于：使用本发明的方法制作戚风蛋糕很容易制作成功，并且制作的戚风蛋糕口感松软细腻，甜味适中，并且用料天然，食用安全。
具体实施方式
一种戚风蛋糕的制作方法，包括下述步骤：
步骤1：首先准备以下原料：低筋面粉100克、鸡蛋5个、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖70克；
步骤2：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中，现有一些不用分离蛋黄蛋白的全蛋制作戚风蛋糕的方法，制作要求较高，很难制作出成功的起风蛋糕；
步骤3：低筋面粉过筛两遍，待用；
步骤4：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀；
步骤5：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀；
步骤6：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星；
步骤7：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用；
步骤8：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡；
步骤9：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
步骤10：蛋白霜打发好后，此时预热烤箱170度，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊；
步骤11：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡；
步骤12：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟；
步骤13：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
上述打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油。
优化的，使用铜或不锈钢打蛋盆。
并且蛋要新鲜，不要经过冷藏。

Claims (5)

1.一种戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：
步骤1：首先准备以下原料：低筋面粉100克、鸡蛋5个、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖70克；
步骤2：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；
步骤3：低筋面粉过筛两遍，待用；
步骤4：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀；
步骤5：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀；
步骤6：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星；
步骤7：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用；
步骤8：蛋白用电动打蛋器打至粗泡；
步骤9：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡；
步骤10：蛋白霜打发好后，此时预热烤箱170度，将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊；
步骤11：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡；
步骤12：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟；
步骤13：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
2.根据权利要求1所述的一种戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：使用铜或不锈钢打蛋盆。
3.根据权利要求1所述的一种戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：鸡蛋要新鲜，不要经过冷藏。
4.根据权利要求1所述的一种戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤8中，蛋白中中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，然后用电动打蛋器打至粗泡。
5.根据权利要求1所述的一种戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤10中，将蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
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