CN115251111A - 一种杜仲叶粉蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工生产技术领域，具体涉及一种杜仲叶粉蛋糕及其制备方法，由下述重量份的原料组成：蛋白150‑180份，蛋黄70‑80份，低筋面粉80‑100份，杜仲叶粉3‑6份，泡打粉2‑5份，细砂糖70‑100份，牛奶40‑60份，植物油50‑60份，柠檬汁2‑5份。本发明制得的杜仲叶粉蛋糕成分天然安全，无毒副作用，且口感松软爽口、酸甜宜人，作为休闲保健糕点食用可起到调节免疫力、降血脂血糖等功效，适用人群范围广泛，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杜仲叶粉蛋糕及其制备方法。
背景技术
杜仲叶微辛、温，具有补肝肾、强筋骨、降血压的功效。另外，杜仲叶中含有丰富的营养物质，包括维生素B1、维生素E、β-胡萝卜素，17种游离氨基酸和锗、硒等15种微量元素。杜仲叶中的粗蛋白质含量高于玉米、谷、高粱和薯类，与大麦、小麦等相当。杜仲叶的活性成分包括黄酮类、环烯醚萜类、苯丙素类、木脂素类、多糖类以及杜仲橡胶等，主要药理作用为降血压、降血脂、降血糖、抗炎抗病毒、抗疲劳、强筋健骨、抗衰老等。目前，杜仲叶粉及其提取物在食品、饮料以及保健品中均有广泛应用，受到消费者的广泛喜爱。
随着现代社会的经济发展，生活节奏过快，人们容易养成不良的饮食习惯，导致高血糖、高血压、高血脂等疾病的发生，蛋糕也是人们生活中常见的一种高脂肪，高能量的食物，口感虽好，但多食容易引起消化不良、增加血糖等风险。因此有必要发明一种食用简便、口感丰富兼具降血糖血脂的蛋糕。
发明内容
针对现有技术中存在的问题和不足，本发明的目的旨在提供一种杜仲叶粉蛋糕及其制备方法。
为实现发明目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明第一方面提供了一种杜仲叶粉蛋糕，所述杜仲叶粉蛋糕由以下重量份的原材料：蛋白150-180份，蛋黄70-80份，低筋面粉80-100份，杜仲叶粉3-6份，泡打粉2-5份，细砂糖70-100份，牛奶40-60份，植物油50-60份，柠檬汁2-5份。
优选地，所述杜仲叶粉蛋糕，由以下重量份的原材料组成：蛋白175份，蛋黄75份，低筋面粉90份，杜仲叶粉4份，泡打粉3份，细砂糖80份，牛奶50份，植物油55份，柠檬汁2.5份。
本发明第二部分还提供了上述杜仲叶粉蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述配比称取各原材料组份，先向蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖，搅拌均匀，打发至发泡后得到蛋白霜；
（2）向蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再加入植物油、牛奶、过筛的低筋面粉、杜仲叶粉和泡打粉继续搅拌均匀，得到蛋黄糊；
（3）向步骤（2）得到的蛋黄糊中分三次加入蛋白霜，搅拌均匀得到面糊；
（4）将面糊倒入模具中，震荡模具，再将模具放入预热过的烤箱中进行烘烤，完成后取出、放凉，得到杜仲叶粉蛋糕。
优选地，步骤（1）中所述蛋白霜的制作过程包括：将细砂糖平均分为三份，向蛋白中加入柠檬汁和第一份细砂糖搅拌均匀，再加入第二份细砂糖搅拌至呈现纹路状态，最后加入第三份细砂糖，打发至干性发泡状，即蛋白能拉出一个短小直立的尖角，得到蛋白霜。
优选地，步骤（3）所述面糊的制作过程包括：向步骤（2）得到的蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，再加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后倒入剩下的蛋白霜，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到面糊。
优选地，步骤（4）中所述烘烤的温度为165-175℃，烘烤时间为35-50分钟。
优选地，步骤（2）中所述植物油为色拉油或玉米油。
优选地，步骤（1）中所述细砂糖共45-60份，步骤（2）中所述细砂糖的重量份为25-40份。
优选地，步骤（4）中所述预热的时间为8-15分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明中使用的杜仲叶粉含有含有丰富的营养物质，包括维生素B1、维生素E、β-胡萝卜素，17种游离氨基酸和锗、硒等15种微量元素，使制得的杜仲叶粉面包具有极高的营养和保健价值。其次，本发明制得的杜仲叶粉蛋糕成分天然安全，无毒副作用，且口感松软爽口、酸甜宜人，作为休闲保健糕点食用可起到调节免疫力、降血脂血糖等功效，适用人群范围广泛，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下通过实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本申请。
实施例1：
一种杜仲叶粉蛋糕，所述杜仲叶粉蛋糕由以下重量份的原材料组成：蛋白175份，蛋白75份，低筋面筋90份，杜仲叶粉4份，泡打粉3份，细砂糖80份，牛奶50份，植物油55份，柠檬汁2.5份。
所述杜仲叶粉蛋糕的制备方法包括以下步骤：
（1）按上述配比称取各面团原料组分，向蛋白中加入柠檬汁，将细砂糖平均分为三份，向蛋白中加入柠檬汁和第一份白砂糖搅拌均匀，再加入第二份细砂糖搅拌至呈现纹路状态，最后加入第三份细砂糖，打发至干性发泡状，即蛋白能拉出一个短小直立的尖角，得到蛋白霜；
（2）向蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再加入植物油，牛奶，过筛的低筋面粉，杜仲叶粉和泡打粉继续搅拌均匀，得到蛋黄糊；
（3）向步骤（2）得到的蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，再加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后倒入剩下的蛋白霜，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到面糊；
（4）将面糊倒入模具中，震荡模具，再将模具放入烤箱预热10分钟，以170℃烘烤35-50分钟，取出，放凉得到杜仲叶粉蛋糕。
实施例2：
一种杜仲叶粉蛋糕，所述的杜仲叶粉蛋糕由以下重量份的原材料组成：蛋白160份，蛋白78份，低筋面筋85份，杜仲叶粉3.5份，泡打粉4份，细砂糖95份，牛奶55份，植物油55份，柠檬汁3.5份。
所述杜仲叶粉蛋糕的制备方法内容与实施例1相同。
实施例3：
一种杜仲叶粉蛋糕，所述的杜仲叶粉蛋糕由以下重量份的原材料组成：蛋白155份，蛋白75份，低筋面筋95份，杜仲叶粉5.5份，泡打粉2.5份，细砂糖80份，牛奶50份，植物油52份，柠檬汁3份。
所述杜仲叶粉蛋糕的制备方法内容与实施例1相同。
感官检验：
为表明本发明根据实施例1-3制备的杜仲叶粉蛋糕的感官性能，考虑健康、可靠性、对试验的关心度等因素选拔50名测试人员，对测试人员就试验目的和评价方法进行充分的培训后，进行感官检验。
感官检验方法为：将蛋糕按规定的尺寸切断后得到试样，备用；试吃的顺序是，测试人员在吃第1号样后写出对该试样的评价后，接着用水漱口后试吃下一个试样，继续评价。感官检验包括蛋糕整体的嗜好度、风味、味道、柔软度、咀嚼性和水分含量以及色泽（色泽为蛋糕外表着色均匀度与焦糊后色彩综合考量）等7个因素，其中，感官检验评价用5分评分制(5分——非常良好；4分——良好；3分——一般；2分——差；1分——非常差)进行评价，得到如表1所示的结果。
由表1可知，本发明实施例1-3制得的杜仲叶粉蛋糕具有营养全面，口感丰富，方便食用的优点。用本发明实施例制作的杜仲叶粉蛋糕色泽均匀光亮，兼具内芯柔软的口感，奶香果香层次丰富，具有香浓甜美的蛋糕香味和独特的杜仲叶香味。
上述实施例为本发明的具体实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它任何不超出本发明设计思路组合、改变、修饰、替代、简化，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种杜仲叶粉蛋糕，其特征在于，所述杜仲叶粉蛋糕由以下重量份的原材料制成：蛋白150-180份，蛋黄70-80份，低筋面粉80-100份，杜仲叶粉3-6份，泡打粉2-5份，细砂糖70-100份，牛奶40-60份，植物油50-60份，柠檬汁2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种杜仲叶粉蛋糕，其特征在于，所述杜仲叶粉蛋糕由以下重量份的原材料制成：蛋白175份，蛋黄75份，低筋面粉90份，杜仲叶粉4份，泡打粉3份，细砂糖80份，牛奶50份，植物油55份，柠檬汁2.5份。
3.权利要求1或2任一所述的杜仲叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按权利要求1或2中所述配比称取各原材料组分，先向蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖，搅拌均匀，打发至发泡后得到蛋白霜；
（2）向蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再加入植物油、牛奶、过筛的低筋面粉、杜仲叶粉和泡打粉继续搅拌均匀，得到蛋黄糊；
（3）向步骤（2）得到的蛋黄糊中分三次加入蛋白霜，搅拌均匀得到面糊；
（4）将面糊倒入模具中，再将模具放入预热过的烤箱中进行烘烤，完成后取出、放凉，得到杜仲叶粉蛋糕。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述蛋白霜的制作过程具体为：将细砂糖平均分为三份，向蛋白中加入柠檬汁和第一份细砂糖搅拌均匀，再加入第二份细砂糖搅拌至呈现纹路状态，最后加入第三份细砂糖，打发至干性发泡状，即蛋白能拉出一个短小直立的尖角，得到蛋白霜。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述面糊的制作过程具体为：向步骤（2）得到的蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，再加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后倒入剩下的蛋白霜，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到面糊。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述烘烤的温度为165-175℃，烘烤时间为35-50分钟。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述植物油为色拉油或玉米油。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述细砂糖共45-60份，步骤（2）中所述细砂糖的重量份为25-40份。
9.根据权利要求4-8任一所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述预热的时间为8-15分钟。
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|---|---|---|---|
| CN202210958650.1A CN115251111A (zh) | 2022-08-11 | 2022-08-11 | 一种杜仲叶粉蛋糕及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104351301A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-18 | 周茂伟 | 一种戚风蛋糕的制作方法 |
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| CN109042794A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-12-21 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种罗汉果芝士蛋糕及其制备方法 |
-
2022
- 2022-08-11 CN CN202210958650.1A patent/CN115251111A/zh active Pending
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