CN107535555A - 一种含有藜麦的幼儿蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有藜麦的幼儿蛋糕，所述幼儿蛋糕中，每块蛋糕含有鸡蛋4‑6个，细砂糖27‑33g，玉米油18‑22ml，牛奶48‑52ml，藜麦粉55‑65g，低筋粉15‑25g；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的一种含有藜麦的幼儿蛋糕及其制备方法，以藜麦粉、淀粉、小麦粉、鸡蛋、砂糖为原料，制成能保留全面营养，口感好，原料健康，低糖的以藜麦为主的蛋糕，可减少幼儿对辅食的不适，藜麦有特殊的坚果香气，经过调和、烤制成有芳香气味又富含多种营养物质的蛋糕。

Description

一种含有藜麦的幼儿蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种含有藜麦的幼儿蛋糕及其制备方法。

背景技术

藜麦被世界粮食组织认定为唯一一种单体植物即可满足人类基本营养需求的食物，联合国将2013年定为“世界藜麦年”，美国国家航天航空局也将其作为美国宇航员进入外太空的理想食品。藜麦富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质，不含麸质，低糖低脂，蛋白质含量高达14%-22%，品质和奶粉及肉类相当，富含人体是所有9种必须氨基酸，比例完美易于吸收尤其适合所谓婴幼儿食品。目前，国内市场上有八宝粥、核桃奶、杏仁露等多种餐食品或饮品，但缺乏以藜麦为主要原料的婴儿幼儿食品，且藜麦的相关的不同婴幼儿食品开发尚处于起步。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种含有藜麦的幼儿蛋糕及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种含有藜麦的幼儿蛋糕，所述幼儿蛋糕中，每块蛋糕含有鸡蛋4-6个，细砂糖27-33g，玉米油18-22ml，牛奶48-52ml，藜麦粉55-65g，低筋粉15-25g。

进一步的，上述的一种含有藜麦的幼儿蛋糕，所述幼儿蛋糕中，每块蛋糕含有鸡蛋5个，细砂糖30g，玉米油20ml，牛奶或婴幼儿奶粉冲调奶50ml，藜麦粉60g，低筋粉20g。

本发明的第二个目的是提供了上述一种含有藜麦的幼儿蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

1）将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，并将蛋白放入打蛋盘中以打蛋器打至粗泡状态，打蛋器转速为1000rpm，打2分钟，加入总量1/3的细砂糖，1000rpm高速2分钟打至细腻泡沫状态，再加入总量1/3的细砂糖，500rpm低速2分钟打至可呈现纹路状态，最后加入剩余细砂糖，继续以500rpm打2分钟至干性发泡状态，得到蛋白霜；

2）在另一打蛋盘中放入分离好的蛋黄，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入玉米油，继续边搅拌边加入牛奶或婴幼儿奶粉冲调奶，最后筛入藜麦粉和低筋粉的混合粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒状态，搅拌速度为200rpm，得到蛋黄糊；

3）将步骤1）得到的蛋白霜，取总量的1/3加入至装有蛋黄糊的盘中，翻拌均匀，再取蛋白霜总量的1/3加入至盘中，翻拌均匀，最后将剩余蛋白霜加入至盘中，翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到蛋糕面糊；

4）将蛋糕面糊倒入至蛋糕模中，烤箱预热3-5分钟后，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火均为170℃，烘烤40分钟，得到烤制蛋糕；

5）将烤制蛋糕倒扣在烤架上，待其完全冷却后脱模，即可得到所述含有藜麦的幼儿蛋糕。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种含有藜麦的幼儿蛋糕及其制备方法，以藜麦粉、淀粉、小麦粉、鸡蛋、砂糖为原料，制成能保留全面营养，口感好，原料健康，低糖的以藜麦为主的蛋糕，可减少幼儿对辅食的不适，藜麦有特殊的坚果香气，经过调和、烤制成有芳香气味又富含多种营养物质的蛋糕。

具体实施方式

实施例1：

一种含有藜麦的幼儿蛋糕，其制备方法，包括以下步骤：

1）将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，并将蛋白放入打蛋盘中以打蛋器打至粗泡状态，打蛋器转速为1000rpm，打2分钟，加入9g细砂糖，1000rpm高速2分钟打至细腻泡沫状态，再加入9g细砂糖500rpm低速2分钟打至可呈现纹路状态，最后加入9g细砂糖，继续以500rpm打2分钟至干性发泡状态，得到蛋白霜；

2）在另一打蛋盘中放入分离好的蛋黄，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入18ml玉米油，继续边搅拌边加入48ml牛奶或婴幼儿奶粉冲调奶，最后筛入55g藜麦粉和15g低筋粉的混合粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒状态，搅拌速度为200rpm，得到蛋黄糊；

3）将步骤1）得到的蛋白霜，取总量的1/3加入至装有蛋黄糊的盘中，翻拌均匀，再取蛋白霜总量的1/3加入至盘中，翻拌均匀，最后将剩余蛋白霜加入至盘中，翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到蛋糕面糊；

4）将蛋糕面糊倒入至蛋糕模中，烤箱预热3分钟后，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火170度，烘烤40分钟，得到烤制蛋糕；

5）将烤制蛋糕倒扣在烤架上，待其完全冷却后脱模，即可得到所述含有藜麦的幼儿蛋糕。

实施例2：

一种含有藜麦的幼儿蛋糕，其制备方法，包括以下步骤：

1）将6个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，并将蛋白放入打蛋盘中以打蛋器打至粗泡状态，打蛋器转速为1000rpm，打2分钟，加入11g细砂糖，1000rpm高速2分钟打至细腻泡沫状态，再加入11g细砂糖500rpm低速2分钟打至可呈现纹路状态，最后加入11g细砂糖，继续以500rpm打2分钟至干性发泡状态，得到蛋白霜；

2）在另一打蛋盘中放入分离好的蛋黄，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入22ml玉米油，继续边搅拌边加入52ml牛奶或婴幼儿奶粉冲调奶，最后筛入65g藜麦粉和25g低筋粉的混合粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒状态，搅拌速度为200rpm，得到蛋黄糊；

3）将步骤1）得到的蛋白霜，取总量的1/3加入至装有蛋黄糊的盘中，翻拌均匀，再取蛋白霜总量的1/3加入至盘中，翻拌均匀，最后将剩余蛋白霜加入至盘中，翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到蛋糕面糊；

4）将蛋糕面糊倒入至蛋糕模中，烤箱预热5分钟后，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火170度，烘烤40分钟，得到烤制蛋糕；

5）将烤制蛋糕倒扣在烤架上，待其完全冷却后脱模，即可得到所述含有藜麦的幼儿蛋糕。

实施例3：

一种含有藜麦的幼儿蛋糕，其制备方法，包括以下步骤：

1）将5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，将蛋白放入打蛋盘中以打蛋器打至粗泡状态，打蛋器转速为1000rpm，打2分钟，加入总量1/3的细砂糖，1000rpm高速2分钟打至细腻泡沫状态，再加入总量1/3的细砂糖500rpm低速2分钟打至可呈现纹路状态，最后加入剩余细砂糖，继续以500rpm打2分钟至干性发泡状态，得到蛋白霜

2）在另一打蛋盘中放入分离好的蛋黄，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入20ml玉米油，继续边搅拌边加入50ml牛奶或婴幼儿奶粉冲调奶，最后筛入60g藜麦粉和20g低筋粉的混合粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒状态，搅拌速度为200rpm，得到蛋黄糊；

3）将步骤1）得到的蛋白霜，取总量的1/3加入至装有蛋黄糊的盘中，翻拌均匀，再取蛋白霜总量的1/3加入至盘中，翻拌均匀，最后将剩余蛋白霜加入至盘中，翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到蛋糕面糊；

4）将蛋糕面糊倒入至蛋糕模中，烤箱预热4分钟后，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火标170度，烘烤40分钟，得到烤制蛋糕；

5）将烤制蛋糕倒扣在烤架上，待其完全冷却后脱模，即可得到所述含有藜麦的幼儿蛋糕。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种含有藜麦的幼儿蛋糕，其特征在于，所述幼儿蛋糕中，每块蛋糕含有鸡蛋4-6个，细砂糖27-33g，玉米油18-22ml，牛奶48-52ml，藜麦粉55-65g，低筋粉15-25g。

2.根据权利要求1所述的一种含有藜麦的幼儿蛋糕，其特征在于，所述幼儿蛋糕中，每块蛋糕含有鸡蛋5个，细砂糖30g，玉米油20ml，牛奶或婴幼儿奶粉冲调奶50ml，藜麦粉60g，低筋粉20g。

3.根据权利要求1或2所述的一种含有藜麦的幼儿蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，并将蛋白放入打蛋盘中以打蛋器打至粗泡状态，打蛋器转速为1000rpm，打2分钟，加入总量1/3的细砂糖，1000rpm高速2分钟打至细腻泡沫状态，再加入总量1/3的细砂糖，500rpm低速2分钟打至可呈现纹路状态，最后加入剩余细砂糖，继续以500rpm打2分钟至干性发泡状态，得到蛋白霜；

2）在另一打蛋盘中放入分离好的蛋黄，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入玉米油，继续边搅拌边加入牛奶或婴幼儿奶粉冲调奶，最后筛入藜麦粉和低筋粉的混合粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒状态，搅拌速度为200rpm，得到蛋黄糊；

3）将步骤1）得到的蛋白霜，取总量的1/3加入至装有蛋黄糊的盘中，翻拌均匀，再取蛋白霜总量的1/3加入至盘中，翻拌均匀，最后将剩余蛋白霜加入至盘中，翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，得到蛋糕面糊；

4）将蛋糕面糊倒入至蛋糕模中，烤箱预热3-5分钟后，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火均为170℃，烘烤40分钟，得到烤制蛋糕；

5）将烤制蛋糕倒扣在烤架上，待其完全冷却后脱模，即可得到所述含有藜麦的幼儿蛋糕。