CN106035564A - 俄式蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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赵明雷
陈明伟
龚宝玄
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Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种俄式蛋糕及其制备方法。包括以下重量份配比的原料制成:水40‑60份、鸡蛋20‑30份，面粉280‑300份、蜂蜜50‑70份、黄油30‑35份、白糖130‑150份、炼乳30‑35份、奶油5‑10份、膨松剂5‑10份、小苏打5‑10份、核桃10‑20份；和泡打粉1‑5份及水果酱80‑100份或巧克力30‑50份。本发明借鉴俄罗斯俄式蛋糕的生产工艺,经过对配方和方法的改进提供了更先进的工艺技术不仅营养美味而且多层夹心蛋糕看上去外形就很吸引人，颠覆了现有俄式蛋糕的外观以及口感。层层香浓。

Description

俄式蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种俄式蛋糕及其制备方法。
背景技术
目前市场上的蛋糕甜点千变万化。但是种类繁多也使得市场混乱，不敢保证其鲜美可口的同时质量过关营养丰富，同时有些只有外表好看，蛋糕软硬度不合适且味道也不好，对于当今社会市场十分混乱鱼龙混杂的状态，人们食用食品时存在着安全隐患，产品质量、食用安全都得不到质量性的保证。推出一款有特色且好吃好看的蛋糕食品迫在眉睫，同时解决原料加工成本高、效率低、浪费和污染严重。不便于流通推广也是迫不及待的。
发明内容
本发明目的在于提供的一种俄式蛋糕及其制备方法，为实现上述目的：本发明提供如下技术方案：
一种俄式蛋糕，包括以下重量份配比的原料制成:水40-60份、鸡蛋20-30份，面粉280-300份、蜂蜜50-70份、黄油30-35份、白糖130-150份、炼乳30-35份、奶油5-10份、膨松剂5-10份、小苏打5-10份、核桃10 -20份；和泡打粉1-5份及水果酱80-100份或巧克力30-50份。
按如下方法制备，a.按上述计量将黄油、白糖、蜂蜜从常温加热至沸腾，并搅拌至白糖完全溶解，再添加小苏打搅拌均匀；
b. 停止加热后放入鸡蛋搅拌至均匀；再加入面粉、水、泡打粉、膨松剂分3次搅拌，每次20分钟，搅拌后和成一个面团；
c. 将面团放入冰箱中，温度-0℃～-10℃冷却20-30分钟；
d．取出面团放在撒了面粉的面板上，在面团上再撒些面粉，擀成厚度小于2mm的面皮,把面皮平铺在烘焙纸上，预热至200度的烤箱中，烤3-5分钟至金黄；
e.取出后将烘焙纸去掉得到蛋糕胚，放置在晾网上冷却至室温，
f．将蛋糕胚切割成直径15-25厘米的正圆形，切割后的边角余料留下备用；
g. 制备芝士奶油霜：常温下软化的黄油和奶油搅打顺滑，加入炼乳持续搅拌至蓬松柔软再加入水果酱或巧克力搅拌混合后待用；
h.边角余料和核桃分别放入搅拌机，搅拌2到5分钟，核桃打碎成末，边角余料搅拌成碎屑，待用；
i.将每个小块蛋糕胚表面涂抹1-3mm的芝士奶油霜，再将碎核桃和蛋糕碎屑撒在奶油霜上，将处理后的小块蛋糕胚一层一层摞起来，侧面涂抹1-3mm芝士奶油霜，放入冰箱-0℃～-10℃冷藏12小时后，即为成品。
所述水果酱根据不同口味添加不同的水果酱。
所述将处理后的蛋糕胚一层一层摞起来，以5-6层为宜；
本发明的有益效果是：本发明借鉴俄罗斯俄式蛋糕的生产工艺,经过对配方和方法的改进提供了更先进的工艺技术不仅营养美味而且多层夹心蛋糕看上去外形就很吸引人，颠覆了现有俄式蛋糕的外观以及口感。层层香浓！本方面制作出更适合大众口味的俄式蛋糕蛋糕！同时口感醇香的俄式蛋糕还具有保质期长，方便批量生产，利于休闲娱乐方便携带食用。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例进行详细描述。
实施例一
俄式蛋糕制备方法如下
a.将1530g黄油、3320g白糖、1470g蜂蜜从常温加热至沸腾，并搅拌至白糖完全溶解，再添加135g小苏打搅拌均匀；
b. 停止加热后放入10个鸡蛋搅拌至均匀；再加入6900g面粉、1200g水、50g泡打粉、175g膨松剂分3次放入并搅拌，每次20分钟，搅拌后和成一个面团；
c. 将面团放入冰箱中，于温度-0℃～-10℃冷却20-30分钟；
d．取出面团放在撒了面粉的面板上，在面团上再撒些面粉，擀成厚度小于2mm的面皮,把面皮平铺在烘焙纸上，预热至200度的烤箱中，烤3-5分钟至金黄；
e.取出后将烘焙纸去掉得到蛋糕胚，放置在晾网上冷却至室温，
f．将蛋糕胚切割成直径20厘米的正圆形，切割后的边角余料留下备用；
g.制备芝士奶油霜：常温下软化6000g黄油和300ml奶油搅打顺滑，加入炼乳1.5L持续搅拌至蓬松柔软，根据不同口味加不同的水果酱2000g或巧克力1000g，待用；
h.边角余料和350g核桃分别在搅拌机里打2到5分钟。待用；
i.将每个小块蛋糕胚表面涂抹1-3mm的芝士奶油霜，再将碎核桃和蛋糕碎屑撒在奶油霜上，将处理后的小块蛋糕胚一层一层摞起来，以5-6层为宜，侧面涂抹1-3mm芝士奶油霜，放入冰箱-0℃～-10℃冷藏12小时后，即为成品。
其中，面粉、蜂蜜、黄油及炼乳均采用俄罗斯进口。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种俄式蛋糕，其特征在于，包括以下重量份配比的原料制成:水40-60份、鸡蛋20-30份，面粉280-300份、蜂蜜50-70份、黄油30-35份、白糖130-150份、炼乳30-35份、奶油5-10份、膨松剂5-10份、小苏打5-10份、核桃10 -20份；和泡打粉1-5份及水果酱80-100份或巧克力30-50份。
2.一种按权利要求 1 所述俄式蛋糕制备方法，其特征在于，按如下方法制备，a.按上述计量将黄油、白糖、蜂蜜从常温加热至沸腾，并搅拌至白糖完全溶解，再添加小苏打搅拌均匀；
b. 停止加热后放入鸡蛋搅拌至均匀；再加入面粉、水、泡打粉、膨松剂分3次搅拌，每次20分钟，搅拌后和成一个面团；
c. 将面团放入冰箱中，温度-0℃～-10℃冷却20-30分钟；
d．取出面团放在撒了面粉的面板上，在面团上再撒些面粉，擀成厚度小于2mm的面皮,把面皮平铺在烘焙纸上，预热至200度的烤箱中，烤3-5分钟至金黄；
e.取出后将烘焙纸去掉得到蛋糕胚，放置在晾网上冷却至室温，
f．将蛋糕胚切割成直径15-25厘米的正圆形，切割后的边角余料留下备用；
g. 制备芝士奶油霜：常温下软化的黄油和奶油搅打顺滑，加入炼乳持续搅拌至蓬松柔软再加入水果酱或巧克力搅拌混合后待用；
h.边角余料和核桃分别放入搅拌机，搅拌2到5分钟，核桃打碎成末，边角余料搅拌成碎屑，待用；
i.将每个小块蛋糕胚表面涂抹1-3mm的芝士奶油霜，再将碎核桃和蛋糕碎屑撒在奶油霜上，将处理后的小块蛋糕胚一层一层摞起来，侧面涂抹1-3mm芝士奶油霜，放入冰箱-0℃～-10℃冷藏12小时后，即为成品。
3.按权利要求2所述的俄式蛋糕制备方法，其特征在于，所述水果酱根据不同口味添加不同的水果酱。
4.按权利要求2所述的俄式蛋糕制备方法，其特征在于，所述将处理后的蛋糕胚一层一层摞起来，以5-6层为宜。
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