CN111280205A - 一种提拉米苏蛋糕及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种提拉米苏蛋糕及其生产方法，包括以下步骤：(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；(2)将黄油加热软化；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发；(3)将每个小面团做成一个饼皮，饼皮进行烘烤；(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；(5)将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。本发明既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感，且提拉米苏不容易发生塌陷。

Description

一种提拉米苏蛋糕及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种提拉米苏蛋糕及其生产方法。
背景技术
目前提拉米苏作为经典甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。随着社会经济的发展和人们物质生活水平的提高，人们更重视饮食在生命过程中所起的重要作用，对于提拉米苏这一传统甜品提出了更高层次的要求，目前的提拉米苏储存时间短，而且不方便携带，使其推广受到很大的局限性，通过现有的方法制备得到的储存时间延长的提拉米苏，其口感方面比较差，因此，急需一种既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感的生产方法。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种提拉米苏蛋糕及其生产方法，通过本发明的工艺方法，既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种提拉米苏蛋糕的生产方法，原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋80-90份、面粉200-230份、白砂糖55-65份、饮用水30-40份、奶油60-70份、巧克力30-40份、蜂蜜25-30份、黄油15-20份、食用盐2-3份、食醋2-3份、复配膨松剂2-3份、防腐剂2-3份；其制备方法包括以下步骤：
(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；
(2)将黄油加热软化；将软化后的黄油和步骤(1)制得的第一混合液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发；
(3)将每个小面团做成一个饼皮，将饼皮进行烘烤；
(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；
(5)将巧克力加热融化，将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。
优选的，步骤(2)中，黄油软化是在温度为60-70℃下，加热软化2min。
优选的，步骤(2)中，醒发的温度为20-25℃，时间为20-30min。
优选的，步骤(2)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的80％-90％。
优选的，步骤(3)中，饼皮放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为8min。
优选的，步骤(4)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的10％-20％，所述防腐剂为脱氢乙酸钠。
优选的，所述复配膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸。
优选的，碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸的质量比为1:1:1:1:1。
本发明第二方面，提供利用上述生产方法制备得到的提拉米苏蛋糕。
本发明的有益效果：
通过本发明的工艺方法，既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感，外表淋有巧克力，在保证口感的前提下，且不容易使提拉米苏发生塌陷。
附图说明
图1为本发明制备得到的提拉米苏蛋糕图片；此图中饼皮为两层。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
正如背景技术部分介绍的，目前的提拉米苏储存时间短，而且不方便携带，使其推广受到很大的局限性。通过本发明工艺方法，既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感，且不容易使提拉米苏发生塌陷。
在深入研究俄罗斯“提拉米苏”蛋糕传统手工制作工艺的基础上，本发明开发出了俄式“提拉米苏”蛋糕生产工艺技术，研究出了俄式“提拉米苏”蛋糕最佳的组分配比，确定了烘烤最佳温度和时间，既保留了俄罗斯传统手工制作“提拉米苏”的口感和风味，又克服了传统手工制作俄式“提拉米苏”蛋糕成本高、产量低的缺点，最大的满足现代人追求健康的食品消费观念，促进食品产业的转型升级。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。
本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。
实施例1：制备提拉米苏蛋糕
原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋80份、面粉200份、白砂糖55份、饮用水30份、奶油60份、巧克力30份、蜂蜜25份、黄油15份、食用盐2份、食醋2份、复配膨松剂2份、防腐剂2份；复配膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸，其中碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸的质量比为1:1:1:1:1；防腐剂为脱氢乙酸钠；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；
(2)将黄油加热软化，黄油软化是在温度为60-70℃下，加热软化2min；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌，防腐剂加入量是防腐剂总量的80％；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发，醒发的温度为25℃，时间为20min；
(3)将每个小面团做成一个饼皮，将饼皮放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为8min；
(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，防腐剂加入量是防腐剂总量的20％，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；
(5)将巧克力加热融化，将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。
实施例2：制备提拉米苏蛋糕
原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋90份、面粉230份、白砂糖65份、饮用水40份、奶油70份、巧克力40份、蜂蜜30份、黄油20份、食用盐3份、食醋3份、复配膨松剂3份、防腐剂3份；复配膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸，其中碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸的质量比为1:1:1:1:1；防腐剂为脱氢乙酸钠；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；
(2)将黄油加热软化，黄油软化是在温度为60-70℃下，加热软化2min；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌，防腐剂加入量是防腐剂总量的90％；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发，醒发的温度为20℃，时间为30min；
(3)将每个小面团做成一个饼皮，将饼皮放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为8min；
(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，防腐剂加入量是防腐剂总量的10％，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；
(5)将巧克力加热融化，将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。
实施例3：制备提拉米苏蛋糕
原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋85份、面粉210份、白砂糖60份、饮用水35份、奶油65份、巧克力35份、蜂蜜27份、黄油17份、食用盐2份、食醋2份、复配膨松剂2份、防腐剂2份；复配膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸，其中碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸的质量比为1:1:1:1:1；防腐剂为脱氢乙酸钠；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；
(2)将黄油加热软化，黄油软化是在温度为60-70℃下，加热软化2min；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌，防腐剂加入量是防腐剂总量的85％；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发，醒发的温度为20℃，时间为30min；
(3)将每个小面团做成一个饼皮，将饼皮放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为8min；
(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，防腐剂加入量是防腐剂总量的15％，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；
(5)将巧克力加热融化，将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。
将上述各个实施例制得的提拉米苏蛋糕进行口感测评实验，测评结果均为口感顺滑，质地细腻。且各个实施例制得的提拉米苏蛋糕不存在塌陷情况。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种提拉米苏蛋糕的生产方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋80-90份、面粉200-230份、白砂糖55-65份、饮用水30-40份、奶油60-70份、巧克力30-40份、蜂蜜25-30份、黄油15-20份、食用盐2-3份、食醋2-3份、复配膨松剂2-3份、防腐剂2-3份；其制备方法包括以下步骤：
(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；
(2)将黄油加热软化；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发；
(3)将每个小面团做成一个饼皮，将饼皮进行烘烤；
(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；
(5)将巧克力加热融化，将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，黄油软化是在温度为60-70℃下，加热软化2min。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，醒发的温度为20-25℃，时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的80％-90％。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(3)中，饼皮放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为8min。
6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(4)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的10％-20％，所述防腐剂为脱氢乙酸钠。
7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述复配膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸。
8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于：碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸的质量比为1:1:1:1:1。
9.利用权利要求1-8任一项所述生产方法制备得到的提拉米苏蛋糕。
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