CN102239897A - 一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法，该月饼由馅皮和馅心组成，饼皮由无花果粉为主要原料制成，馅心是由无花果和桑果为主要原料制成。本发明以无花果和桑果二者原料组合，又以月饼三者有机结合生产的圣果月饼符合现代食品学主张，可充分发挥和显示营养、嗜好、生理和文化四大功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种月饼及其制作方法，具体涉及一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法。
背景技术
月饼不仅是一种内涵丰富、美味可口的中华点心，更是中华食文化的标记之一。近几年市场上的月饼品种逐年增多，如水果月饼、鲜花月饼、豆类月饼、食用菌月饼、低糖月饼等，但是这些月饼均以小麦粉为主要原料，加工方法几乎相同，营养价值不高，没有保健功能。无花果被人们誉为“天堂圣果”桑椹果被称为“民间圣果”，以二者“圣果”原料有机结合再以月饼三者结合生产的圣果月饼特别符合现代食品学主张，可充分发挥和显示营养功能，嗜好功能、生理功能和文化功能的四大主张，营养是食品的基础、嗜好是食品的显示、生理功能是食品的补充，文化功能是食品的灵魂。
发明内容
本发明提供了一种用无花果和桑果为主要原料制成的月饼，填补了无花果、桑果和月饼三者有机结合制作精细糕点的空白。
本发明通过提供一种无花果和桑果为原料的月饼并解决上述目的。
一种无花果和桑果为原料的月饼，由饼皮和馅心组成，饼皮由无花果粉为主要原料制成，馅心是由无花果和桑果为主要原料制成，馅皮和馅心的重量比例为2∶6；
所述的饼皮由无花果粉、糖浆、食用油、碱水组成，其组分的重量百分比为，无花果粉30-90％，糖浆3-7％，食用油1-5％，碱水1-5％；
所述的馅心由新鲜的无花果和桑果为原料切成肉粒或打浆加入无花果粉制成 馅料，其组分的重量百分比为无花果鲜果40-70％，新鲜桑果30-50％，无花果粉10-30％；
本发明还提供了一种无花果和桑果为原料的月饼的制作方法，该方法步骤：
1饼皮的制作方法是按组份比例将无花果粉过筛备用，再将糖浆放入和面机内，加进碱水并开机搅拌，搅匀后分若干次加入食用油，待充分混合后，把无花果粉加入，搅拌均匀，将已和好的面团放进干净的容器内，静置2小时。
2馅料的制作是按组份比例将新鲜的无花果和桑果为原料切成肉粒或打浆，加入无花果粉制成；
3把馅皮和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，其中每块馅皮面团与馅料的重量比例2∶6为最佳值；
4把小块的饼皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型、脱模为月饼；
5将月饼放进烤箱预热，半小时后取出，在月饼表面喷油，再放进烤箱烤至颜色变黄，取出；
6在月饼表面刷上两遍蛋水，再将月饼放入烤箱烤至表面上色，可出炉即制成；
本发明的有益效果是：这种月饼和传统的月饼结合起来，以无花果和桑果二者原料组合合，又以月饼三者有机结合生产的月饼符合现代食品学主张，可充分发挥和显示现代食品营养、嗜好、生理和文化四大功能，别具风味，而且可发挥无花果、桑果的独特药用效果，有利于身体健康
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
首先制作饼皮：按组份比例将无花果粉过筛，称取无花果粉9公斤，糖浆0.7 公斤，食用油0.2公斤，碱水0.1公斤备用；将糖浆放入和面机内，加进碱水并开机搅拌，搅匀后分若干次加入食用油，待充分混合后，把无花果粉加入，搅拌均匀，将已和好的面团放进干净的容器内，静置2小时即成饼皮；
制作馅料：按组份比例称取新鲜的无花果13公斤、桑果11公斤切成肉粒，加入无花果粉6公斤混匀制成馅料；
将制作的馅皮和馅料分别平均分成馅皮0.1公斤和馅料0.3公斤的小块，滚圆备用，再把小块的饼皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型、脱模后将其放进烤箱加温至250度，半小时后取出，在表面喷油，再放进烤箱烤至颜色变黄取出，再刷上两遍蛋水，再将月饼放入烤箱烤至表面上色，即出炉制成本发明无花果和桑果为原料的月饼。
Claims (3)
1.一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法，其特征是所述的月饼由饼皮和馅心组成，饼皮由无花果粉为主要原料制成，馅心是由无花果和桑果为主要原料制成，馅皮和馅心的重量比例为2∶6；
2.根据权利要求1所述的一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法，其特征在于所述的饼皮由无花果粉、糖浆、食用油、碱水组成，其组分的重量百分比为，无花果粉30-90％，糖浆3-7％，食用油1-5％，碱水1-5％；
3.根据权利要求1所述的一种无花果和桑果为原料的月饼及其制作方法，其特征在于所述的馅心由新鲜的无花果和桑果为原料切成肉粒或打浆，加入无花果粉混合制成，其组分的重量百分比为无花果鲜果40-70％，新鲜桑果30-50％，无花果粉10-30％。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103004929A (zh) * | 2012-12-24 | 2013-04-03 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种桑果月饼的制作方法 |
| CN106072124A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 山东师范大学 | 一种冰皮夹心无花果及其制备方法 |
| CN108835191A (zh) * | 2018-08-15 | 2018-11-20 | 山东川沃无花果生物科技有限公司 | 一种无花果月饼及其制作方法 |
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2010
- 2010-11-29 CN CN2010105700986A patent/CN102239897A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111116 |