CN106072124A - 一种冰皮夹心无花果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冰皮夹心无花果的制备方法，首先将无花果在白酒中浸泡，以用蜂蜜浸泡后的鲜百合的鳞状茎作为无花果的夹心，无花果外层再包裹冰皮，即制备得到冰皮夹心无花果。本发明的制备方法不利用任何化学试剂，从而保留了无花果、鲜百合、荸荠等原有的营养成分和风味；对无花果全果进行了利用，制成的冰皮夹心无花果，外表具备冰皮的香糯清新，经历由香糯到带酒香味的甜腻再到清脆的多重质感变化，为消费者提供了一种不甜腻、造型独特、风味口感俱佳的产品。经常食用具有润肺、化痰、止咳等多种保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰皮夹心无花果及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
无花果具有很高的营养、药用和保健价值。民间常用白酒浸泡无花果治疗咳嗽、老慢支、咽痛等。由于无花果质地软、易腐烂和季节性强的限制，传统的无花果加工工艺通常是将无花果加工成罐头、果酱、果脯和果干等，以便于无花果的贮藏和运输，但在常规的加工保藏过程中不可避免地会造成无花果营养成分的损失。
百合具有较高的医疗保健价值和很高的滋补营养功效，具有清热解毒、滋阴润肺、止咳化痰等疗效。但鲜百合不易保存，传统百合食用方法通常为烘干后食用，在加工干燥过程中会造成百合营养成分的流失。
因此，如何合理利用无花果和百合，以其作为原料开发新的形式的产品，并最大程度的避免在加工过程中造成营养成分的流失，是目前亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种冰皮夹心无花果及其制备方法，该产品形式新颖，具有多重口感，经常食用还可以用来辅助治疗咽喉肿痛、干咳等慢性疾病。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种冰皮夹心无花果的制备方法，步骤如下：
(1)将无花果用白酒浸泡处理，鲜百合的鳞状茎用蜂蜜浸泡处理；
(2)将步骤(1)处理后的鲜百合的鳞状茎插入到无花果的中空部位，作为无花果的夹心；再在无花果的外层包裹一层冰皮，定型，即得冰皮夹心无花果。
上述方法，步骤(1)中，白酒浸泡处理无花果的方法为：选择成熟的无花果，洗净，置于58度(酒精度)以上添加有冰糖的白酒中浸泡25-35天(优选为30天)，在紫外照射下取出无花果，冷藏备用。
其中，白酒中冰糖的添加量为每500mL白酒中加入冰糖480-520g(优选为500g)。
上述方法，步骤(1)中，蜂蜜浸泡处理鲜百合的鳞状茎的方法为：将鲜百合的鳞状茎剥下，洗净，漂烫后放入蜂蜜中浸泡20-28小时(优选为24小时)，在紫外照射下取出，冷藏备用。
经蜂蜜浸泡的鲜百合鳞状茎，能起到温肺止咳、补中润燥等作用，与经白酒浸泡处理的无花果能更好地协同发挥止咳的药用价值。
上述方法，步骤(2)中，所述冰皮是由以下重量份的原料制备而成：
牛奶8-12份，糯米粉2-4份，荸荠粉2-3份，淀粉1-2份，奶油0.5-1.5份，炼乳0.5-1.5份；
将上述原料混合，搅拌成面糊状，静置15-25分钟，大火蒸煮至面糊呈淡黄色凝胶状，在紫外照射下，将面糊揉成质地均匀细腻的面团，即为冰皮。
优选的，所述冰皮是由以下重量份的原料制备而成：
牛奶10份，糯米粉3份，荸荠粉2.5份，淀粉1.5份，奶油1份，炼乳1份。
上述方法，步骤(2)中，所述冰皮的厚度为1-1.5cm。经试验验证发现，冰皮的厚度为1-1.5cm时与夹心无花果的搭配口感和风味较佳。
上述方法制备的冰皮夹心无花果表面光滑透亮，形似无花果。无需烤制，制备过程几乎无营养成分的损失，且脂肪、热量、胆固醇等含量低，口感、风味俱佳，经常食用具有润肺、化痰、止咳等多种保健功效。
本发明营养机理为：
无花果是桑科植物无花果的果实，富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质元素；含有大量的果胶和丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类；含有的多种功能因子对癌细胞具有明显的抑制作用；含有的多糖具有清除自由基和增强抗氧化酶活性的影响。无花果味甘，性平，无毒；有健脾，滋养，润肠的功效；主要应用于消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症。
百合是多年生宿根植物，以鳞状茎为食，营养丰富；含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质；含有的多种生物碱，具有一定的抗癌作用。百合性平微寒，有清心安神、润肺止咳、利尿等功效。
荸荠粉，是以荸荠为原料加工而成。荸荠性味甘寒，能清肺热，生津开胃。富含粘液质，有润肺化痰作用；含有一种抗菌成分-荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用；含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
本发明的冰皮夹心无花果集合了无花果、百合、荸荠粉等原料的营养保健及辅助治疗价值，具有广阔的消费市场和发展前景。
本发明的有益效果：
(1)本发明将未去皮的无花果经过加冰糖的白酒浸泡，中间天然形成的空心部分插入鲜百合鳞状茎，外层包裹润滑透亮的冰皮，使产品具备多层次口感的变化；冰皮外层的香糯清新可以与无花果浸泡白酒后的甜腻、酒香味互补，产品经历由香糯到带酒香味的甜腻再到清脆的多重质感变化，为消费者提供了一种不甜腻、造型独特、风味口感俱佳的产品，发明的冰皮夹心无花果，具有润肺、化痰、止咳等多种保健功效。
(2)本发明产品对无花果的全果进行了充分利用，无花果带皮食用，既减少了资源的浪费，又保留了果皮中的多种活性物质。无花果果皮中的酚类物质含量丰富，如芦丁，芦丁具有与维生素P同样的作用，能降低毛细血管通透性和脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝聚，以及抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂等方面的作用。
(3)本发明的冰皮夹心无花果，添加荸荠粉的冰皮口感细腻，色泽透亮；夹心的鲜百合鳞状茎口感清脆，产品可以降低高热量的摄入，最大程度地满足消费者的健康要求。
(4)本发明将未去皮的无花果经过加冰糖的白酒浸泡，百合鳞状茎用蜂蜜浸泡后，插入无花果天然形成的空心部分，创新了无花果、百合的食用及贮藏方法。
(5)经处理后的无花果和百合，与荸荠粉结合后，三者具有协同止咳的功效。
(6)本发明在生产中不利用任何化学试剂，从而保留了无花果、鲜百合、荸荠等原有营养成分和风味，制备方法操作简单，安全可靠。
具体实施方式
下面通过具体实例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
冰皮夹心无花果的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料的处理
鲜百合：将鲜百合的鳞状茎剥下，洗净，漂烫后放入蜂蜜中浸泡24小时，在紫外照射下，取出鲜百合鳞状茎，冷藏备用。
无花果：选择成熟无花果，洗净。置于58度以上的添加冰糖的白酒中浸泡30天，在紫外照射下，取出无花果，冷藏备用。每500mL白酒中加500g冰糖。
(2)冰皮的制备：
冰皮的配方是由以下重量份的原料制成：牛奶10份，糯米粉3份，荸荠粉2.5份，淀粉1.5份，奶油1份，炼乳1份。
按照配方混合原料，搅拌成面糊状，静置20分钟，大火蒸煮15分钟至面糊呈淡黄色凝胶状。在紫外照射下，冷却，取出面糊揉成质地均匀细腻的面团，即为冰皮，冷藏备用。
(3)冰皮夹心无花果的制备：在紫外照射下，将处理好的3片鲜百合鳞状茎沿顺时针方向依次插入无花果的中空部位；夹心无花果外层包裹冰皮，定型。冰皮外层的厚度是1～1.5cm与夹心无花果搭配口感和风味较佳。
本实施例制备的冰皮夹心无花果的感官指标如表1所示。
表1感官评价结果
| 指标 | 感官评价 |
| 味道 | 具有淡淡的酒香、无异味 |
| 口感 | 由外到内为香糯可口至甜腻至清脆多重口感 |
| 外观及组织形态 | 形似无花果、细腻均匀、质地紧密、无破损现象 |
| 色泽 | 透亮、呈淡黄色 |
Claims (10)
1.一种冰皮夹心无花果的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将无花果用白酒浸泡处理，鲜百合的鳞状茎用蜂蜜浸泡处理；
(2)将步骤(1)处理后的鲜百合的鳞状茎插入到无花果的中空部位，作为无花果的夹心；再在无花果的外层包裹一层冰皮，定型，即得冰皮夹心无花果。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，白酒浸泡处理无花果的方法为：选择成熟的无花果，洗净，置于58度以上添加有冰糖的白酒中浸泡25-35天，在紫外照射下取出无花果，冷藏备用。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，白酒中冰糖的添加量为：每500mL白酒中加入冰糖480-520g。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，蜂蜜浸泡处理鲜百合的鳞状茎的方法为：将鲜百合的鳞状茎剥下，洗净，漂烫后放入蜂蜜中浸泡20-28小时，在紫外照射下取出，冷藏备用。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冰皮是由以下重量份的原料制备而成：
牛奶8-12份，糯米粉2-4份，荸荠粉2-3份，淀粉1-2份，奶油0.5-1.5份，炼乳0.5-1.5份；
将原料混合，搅拌成面糊状，静置15-25分钟，大火蒸煮至面糊呈淡黄色凝胶状，在紫外照射下，将面糊揉成质地均匀细腻的面团，即为冰皮。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述冰皮是由以下重量份的原料制备而成：
牛奶10份，糯米粉3份，荸荠粉2.5份，淀粉1.5份，奶油1份，炼乳1份。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冰皮的厚度为1-1.5cm。
8.权利要求1至7任一项所述的方法制备得到的冰皮夹心无花果。
9.一种用于制备权利要求8所述的冰皮夹心无花果的冰皮，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：
牛奶8-12份，糯米粉2-4份，荸荠粉2-3份，淀粉1-2份，奶油0.5-1.5份，炼乳0.5-1.5份。
10.权利要求9所述的冰皮在制备权利要求8所述的冰皮夹心无花果或在制备冰糖葫芦中的应用。
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