KR100557017B1 - 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금으로 세척하여 중앙에 칼집을 낸 야채에 수삼을 달인 육수를 부은 뒤, 1일 정도 냉장 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 영양가가 풍부한 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 방법에 따라 제조되는 수삼을 이용한 음청용 김치는 수삼이 가지는 약효를 직접적으로 섭취하게 할 뿐만 아니라 야채를 수삼을 달인 육수에 숙성시켜 수삼이 가지는 특유의 쓴 맛을 중화시킴으로써 종래의 김치의 맛을 살리면서도 영양가가 풍부하여 이뇨증, 성인병등 각종 질병을 예방하고, 국민건강의 증진에도 기여하며, 국이나 차가운 음청류를 대신해서 먹을 수도 있으므로 넓은 음식 선택의 기회를 부여할 것이다.

수삼, 황기, 맥문동, 엄나무 껍질, 총백

Description

수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법{A PROCESS FOR PRODUCING POTABLE KIMCHI USING MOISTURE INSAM}

본 발명은 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금으로 세척하여 중앙에 칼집을 낸 표피부가 두껍거나 거친 야채에, 각종 육류와 황기, 맥문동, 엄나무 껍질, 총백을 물에 넣고 끓인 후 수삼을 넣고 간을 맞춘 육수를 부은 뒤, 1일 정도 냉장 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 영양가가 풍부한 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법에 관한 것이다.

김치는 우리나라만의 독특한 채소 가공 식품으로, 배추, 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 먹거리이다.

김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기 시작하면서 국내 외의 많은 영양학자들에게 주목받고 있으며 세계적인 음식으로 자리매김해 가고있다.

적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 가지게 되는 김치는 김치만으로도 1일 아스코르브산 필요량의 80% 이상을 섭취할 수 있다고 한다.

뿐만 아니라 김치에 양념으로 첨가되는 마늘의 매운 맛을 내는 성분인 알리 신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알칼리를 공급해 주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들로부터는 양질의 아미노산이 공급된다.

또한, 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알콜, 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋우어 식탁을 즐겁게 한다.

김치는 채소를 주재료로 하는 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방 및 치료에도 도움을 준다고 알려져 있다.

이러한 여러가지 장점을 가지는 김치에 대하여 최근에는 재료를 다양화하여 맛과 영양을 보강하거나 저장성을 개선하여 오래 두고 먹을 수 있도록 하기 위한 연구들이 진행되고 있다.

현재 그 김치는 그 종류만 해도 총각김치, 나박김치, 고구마 줄기김치, 부추김치, 고들빼기김치, 보쌈김치, 파김치, 나박김치, 가지김치, 고추김치, 동치미, 백김치, 무짠지등 수 십가지가 넘을 정도로 김치에 대한 새로운 연구가 계속되고 있다.

한편, 수삼은 이미 알려진 바와 같이, 인삼의 일종으로서 우리 인체에 갖가지 탁월한 약리적 효능을 발휘하는 우리 고유의 신비의 명약으로서, 인체를 치료하는 효과는 물론 질병을 예방하는 효과를 가지고 있어 매우 유용한 한약재로 이용될 뿐만 아니라 인삼차를 비롯하여 각종 드링크(drink)류등 가공식품으로도 널리 이용되고 있다.

그러나, 상기한 바와 같이 수삼을 각종의 부가적인 재료를 혼합한 음료용으로 주로 가공하여 그 약효를 간접적으로 섭취하도록 함으로써 건강식품으로 이용되고 있을 뿐, 수삼 자체의 쓴 맛 때문에 수삼 자체를 직접적으로 섭취할 수 있도록 가공된 식품은 거의 개발되지 않았다.

최근에는 한국 특허공보 제 93-2177 및 제 93-2179호에 기재된 바와 같이 인삼과 김치를 주원료로 한 인삼혼합김치를 제조하여 평상시에 인삼을 반찬으로서 섭취하도록 하는 방법이 제공된 바가 있으나 인삼 그 자체를 김치에 단순히 혼합한 음식에 지나지 않아, 인삼 약효의 직접적인 섭취는 가능하지만 인삼 고유의 쓴맛으로 인해 김치 고유의 맛을 약화시켜서 반찬으로서의 기능을 발휘하기 어렵다.

이와 같이 기존의 수삼을 첨가한 반찬을 만드는 방법은 대부분이 수삼과 본래의 반찬을 혼합한 것에 불과한 바, 수삼이 가지는 약효의 효과적인 섭취는 가능하지만 수삼이 갖는 특유의 쓴 맛이 그대로 남아있어 오랜 전통의 맛에 길들여진 소비자의 입맛에 맞지 않아 식품으로서의 제기능을 다하기가 어려운 문제점을 가지고 있었다.

상술한 바와 같이 기존의 수삼을 이용하여 김치나 짱아치등을 만드는 방법은 대부분이 수삼과 본래의 반찬을 혼합한 것에 불과한 바, 수삼이 가진 약효는 직접적으로 섭취를 하더라도 수삼 특유의 쓴 맛으로 인해 현대인의 기호에 맞지 않아 이는 반찬으로서의 역할을 충실히 못하는 문제점을 가지고 있었다.

본 발명은 이런 문제점을 해결하기 위해 수삼을 김치에 혼합하여 수삼의 쓴 맛을 상쇄시킴으로써 김치 고유의 발효된 맛을 유지함과 동시에 국이나 음청류의 대용으로도 손색이 없는 음식을 제공하기 위한 것이다.

따라서, 본 발명의 목적은 수삼이 가지는 약효를 직접적으로 섭취하게 할 뿐만 아니라 수삼이 가지는 특유의 쓴 맛을 발효ㆍ숙성과정을 통해 중화시킴으로써 쓴 맛을 느끼지 못하도록 하여 먹기 편하고 영양가가 풍부한 수삼을 이용한 음청용김치의 제조방법을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법 발명의 제 1 양태는 (1)야채를 소금으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후 중앙에 길게 칼집을 내어 준비하는 단계; (2)핏물을 제거한 고기와 황기, 맥문동, 총백, 엄나무껍질, 통마늘, 통후추을 물에 넣고 중간불에서 1시간 30분 정도 끓인 후 고기와 모든 약재는 건져내고 부유하는 기름기를 제거한 육수를 준비하는 단계; (3)상기 육수에 수삼을 넣고 소금, 설탕, 식초로 간하여 10분간 끓이는 단계; (4)이 육수를 뜨거운 상태에서 재빨리 준비된 야채에 부은 뒤 식혀서 1일 정도 냉장ㆍ숙성시켜 제조되는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조 방법인 것이다.

이때 야채는 주로 표피부가 두꺼운 야채를 쓰며 오이, 청고추, 고구마순을 이용한다.

표피부가 두꺼운 야채를 재료로 사용하는 이유는 재료가 흐물거리지 않아 뜨거운 육수를 붓더라도 변형이 되지 않으므로 김치고유의 상큼한 맛을 느낄 수 있다.

이하, 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

(1) 야채를 세척하는 단계

오이, 청고추, 고구마순 중 준비된 재료를 적당한 크기로 잘라 소금으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후 중앙에 길게 칼집을 내어 준비한다.

이때 청고추를 사용하는 경우에는 육수가 잘 스며들수 있도록 중간에 바늘로 구멍을 뚫어도 무방하다.

(2) 육수를 만드는 단계

핏물을 제거한 쇠고기와 엄나무 껍질, 총백, 맥문동, 황기, 마늘, 파, 통후추를 물에 넣고 중간 불에서 1시간 30분 정도 끓인 후 쇠고기와 황기, 맥문동, 엄나무 껍질, 총백등 모든 약재는 건져내고 부유하는 기름기를 제거하여 육수를 만든다.

이때 쇠고기 대신에 기호에 따라 닭고기, 꿩고기, 오골계등을 사용해도 무방하며 두 가지 이상을 섞어서 넣어도 된다.

또한 사향을 같이 넣어 끓이면, 더욱 효과적으로 영양분을 섭취할 수 있다.

(3) 수삼을 넣어 끓이는 단계

상기 (2)에서 만든 육수에 수삼을 넣고 소금, 설탕, 식초로 간하여 다시 10분간 끓여 달인다.

(4) 숙성시키는 단계

수삼을 넣어 달인 육수를 상기(1)에서 준비된 야채에 부은 뒤 식혀서 1일 정도 냉장고에 넣어 숙성시키면 수삼을 이용한 음청용 김치가 완성이 된다.

또한 본 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법 발명의 제 2 양태는 (1)야채를 소금으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후 중앙에 길게 칼집을 내어 준비하는 단계; (2)핏물을 제거한 고기와 황기, 맥문동, 총백, 엄나무 껍질, 통마늘, 통후추를 물에 넣고 중간불에서 1시간 30분 정도 끓인 후 고기와 모든 약재는 건져내고 부유하는 기름기를 제거한 육수를 준비하는 단계; (3)상기 육수에 수삼을 넣고 소금, 설탕, 식초로 간하여 냉각시키는 단계; (4)이 육수를 준비된 야채에 부은 뒤 1일 정도 냉장ㆍ숙성시켜 제조되는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조 방법인 것이다.

이때 야채는 주로 표피부가 거친 야채를 쓰며 더덕, 깻잎, 고구마·순무, 도라지, 마를 사용한다. 여기에서, 표피부가 거친 야채로서, 깻잎을 사용하는 경우에는 매실을 함께 사용하는 것이 바람직하며, 이 때 매실은 매실즙의 형태로 사용될 수 있다. 또한, 표피부가 거친 야채로서, 마를 사용하는 경우에는 차조를 함께 사용하는 것이 바람직하며, 이 때 차조는 차조를 끓여 만든 차조풀의 형태로 사용될 수 있다.

이를 더욱 상세히 설명하고자 한다.

(1) 야채를 세척하는 단계

더덕, 깻잎, 고구마ㆍ순무, 도라지, 마 중 준비된 재료를 적당한 크기로 잘라 소금으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후 중앙에 길게 칼집을 내어 준비한다.

(2) 육수를 만드는 단계

핏물을 제거한 쇠고기와 엄나무 껍질, 총백, 맥문동, 황기, 마늘, 파, 통후 추, 황기를 물에 넣고 중간 불에서 1시간 30분 정도 끓인 후 쇠고기와 황기, 맥문동, 엄나무 껍질, 총백등 모든 약재는 건져내고 부유하는 기름기를 제거하여 육수를 만든다.

이때 쇠고기 대신에 기호에 따라 닭고기, 꿩고기, 오골계등을 사용해도 무방하며 두 가지 이상을 섞어서 넣어도 된다.

또한 사향을 같이 넣어 끓이면, 더욱 효과적으로 영양분을 섭취할 수 있다.

(3) 수삼을 넣어 냉각하는 단계

상기 (2)에서 만든 육수에 수삼을 넣고 소금, 설탕, 식초로 간하여 냉각시킨다.

(4) 숙성시키는 단계

수삼을 넣고 냉각시킨 육수를 상기(1)에서 준비된 야채에 부은 뒤 1일 정도 냉장고에 넣어 숙성시키면 수삼을 이용한 음청용 김치가 완성이 된다.

수삼은 마르지 않은 상태의 인삼을 지칭하는 것으로, 원래 심산에 자생하던 식물로서 이를 채굴하여 약용하여 왔으나 이 자연생 수삼은 그 수요가 증가되고 산출이 고갈됨에 따라 16세기부터 인공재배가 시작되었다.

한국은 전지역이 품질이 좋은 수삼을 재배하는 데 적절한 지형이며, 사계절이 뚜렷해 기후와 토양조건이 알맞고 강우량과 강설량이 적절해 일찍이 독특하고 전통적인 재배기술에 의해서 재배가 되었다.

수삼은 이미 알려진 바와 같이, 인삼의 일종으로서 우리 인체에 갖가지 탁월한 약리적 효능을 발휘하는 우리 고유의 신비의 명약으로서 널리 이용되고 있다.

구체적으로, 수삼은 피로회복은 물론 체력증진 및 스트레스 이완 효과가 있고 혈액순환 촉진 작용, 노화방지, 혈중 알콜 농도 감소 및 분해작용, 위장 기능 개선, 항암작용, 간기능 보호, 기억력 증진, 강장 및 장기능 촉진 작용, 성인병 예방, 동맥경화 예방작용 등의 많은 효능이 알려져 있으며, 이밖에도 성인병 예방효과와 비만방지 다이어트에 탁월한 효능을 갖는등 새로운 효능들이 계속해서 밝혀지고 있다.

이에 따라 수삼은 인체를 치료하는 효과는 물론 질병을 예방하는 효과를 가지고 있어 매우 유용한 한약재로 이용될 뿐만 아니라 인삼차를 비롯하여 각종 드링크(drink)류등 가공식품으로도 널리 이용되고 있다.

황기는 단너삼의 뿌리를 말하며, 약재의 뿌리가 노란색을 띠며 오래 복용하면 장수할 수 있다는 의미를 담고 있다.

기력을 증진시키고 소화기를 튼튼하게 하는 효과가 있고 땀의 분비를 조절하는 기능과 기운을 보충시키는 기능을 모두 갖추고 있으므로 여름철 대표적인 보약재로 널리 활용이 되고 있다.

따라서 한의학적으로 여름철 보양식에는 인삼보다 황기가 훨씬 뛰어난 효과를 발휘하며, 만성적으로 소변량이 많고, 소변을 시원하게 보지 못하는 노인에게도 좋다.

그리고 맥문동은 그늘진 곳에서 자라는 다년생풀로서, 폐장의 기운을 안정시키고 심장의 부족한 기운을 보완하여 주는 작용을 한다.

따라서 한방에서는 이뇨, 신장염, 해열, 감기, 진정, 강장, 소염,거담,강심, 진해등에 약재로 쓰인다.

또한 총백은 대파의 아랫부분에 있는 백색부를 말하며, 강장작용, 거담작용, 이뇨작용의 효과를 나타내는 약재이다.

또, 엄나무는 음나무 또는 엄목이라고도 하며 그 껍질은 신경통과 관절염에 좋아 약용으로 쓰인다.

상기 방법으로 제조된 수삼을 이용한 음청용 김치는 각종 질병을 예방하고, 국민건강의 증진에도 기여할 뿐만 아니라 종래의 김치의 맛을 살리면서도 국이나 차가운 음청류를 대신해서 먹을 수도 있게 하여 폭넓은 음식 선택의 기회를 부여할 것이다.

본 발명의 이해를 돕기 위해 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

다만 다음 실시예로 인하여 본 발명의 권리범위가 제한되는 것은 아니다.

실시예 1

(1) 5~6년근 수삼 2뿌리, 조선오이 20개(약 3㎏), 황기 3뿌리, 엄나무껍질 2개, 맥문동 50g, 총백 50g , 물 4ℓ, 쇠고기(양지머리) 600g, 소금 1컵, 설탕 3/4큰술, 매실식초(혹은 과일식초) 3큰술, 마늘 10쪽, 대파 2개, 통후추 30개를 준비한다.

(2) 적당한 크기의 조선오이 20개를 소금 1컵으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거하고 중앙을 길게 관통하여 칼집을 낸 뒤 항아리에 담는다.

이때 오이에 칼집을 너무 얕게 내면 육수가 많이 흡수 되지 못하며, 칼집을 너무 깊게 내면 오이가 중간에 쪼개질 우려가 있으므로 오이 지름의 약 1/3 정도의 깊이가 되도록 칼집을 내어 준다.

(3) 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거하고, 황기와 엄나무 껍질을 흐르는 물에서 재빨리 씻는다.

이때 쇠고기 대신에 기호에 따라 닭고기, 꿩고기, 오골계등을 사용해도 무방하며 두 가지 이상을 섞어서 넣어도 된다.

(4) 핏물을 제거한 쇠고기와 엄나무 껍질, 황기, 맥문동, 총백, 마늘, 파, 통후추를 4ℓ의 물에 넣고 중간 불에서 1시간 30분 정도 끓인다.

물이 3ℓ정도로 줄면 쇠고기와 황기, 총백, 맥문동, 엄나무 껍질등 모든 약재와 건데기를 건져내고 부유하는 기름기를 제거하여 육수를 만든다.

(5) 상기 (4)에서 만든 육수에 5~6년근 수삼 2뿌리를 넣고 소금 1컵, 설탕 3/4 큰술, 식초 3큰술을 넣어 간을 맞추고 다시 10분간 끓인다.

(6) 수삼을 넣어 달인 육수를 뜨거운 상태에서 상기(1)에서 준비된 오이에 부은 뒤 식혀서 1일 정도 냉장ㆍ숙성시키면 수삼과 오이를 이용한 김치가 완성이 된다.

(7) 먹을 때 수삼을 썰어 칼집 낸 오이에 끼워서 낸다.

이와 같이 제조된 수삼과 오이를 이용한 음청용 김치는 수삼과 오이 및 각종 한약재가 가지고 있는 효능을 골고루 갖추게 하여 각각의 효과를 모두 나타낼 수 있게 된다.

실시예 2

상기 실시예 1에서 조선오이 20개 대신에 청고추 2㎏을 넣어서 같은 제조방법을 거친다.

실시예 3

상기 실시예 1에서 조선오이 20개 대신에 고구마순 2㎏을 넣어서 같은 제조방법을 거친다.

실시예 4

(1) 5~6년근 수삼 2뿌리, 더덕 2㎏, 황기 3뿌리, 엄나무껍질 2개, 맥문동 50g, 총백 50g, 물 4ℓ, 쇠고기(양지머리) 600g, 소금 1컵, 설탕 3/4큰술, 매실식초(혹은 과일식초) 3큰술, 마늘 10쪽, 대파 2개, 통후추 30개를 준비한다.

(2) 적당한 크기의 더덕 20개를 소금 1컵으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거하고 중앙을 길게 관통하여 칼집을 낸 뒤 항아리에 담는다.

이때 더덕에 칼집을 너무 얕게 내면 육수가 많이 흡수 되지 못하며, 칼집을 너무 깊게 내면 더덕이 중간에 쪼개질 우려가 있으므로 더덕 지름의 약 1/3 정도의 깊이가 되도록 칼집을 내어 준다.

(3) 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거하고, 황기와 엄나무 껍질을 흐르는 물에서 재빨리 씻는다.

이때 쇠고기 대신에 기호에 따라 닭고기, 꿩고기, 오골계등을 사용해도 무방하며 두 가지 이상을 섞어서 넣어도 된다.

(4) 핏물을 제거한 쇠고기와 엄나무 껍질, 황기, 맥문동, 총백, 마늘, 파, 통후추를 4ℓ의 물에 넣고 중간 불에서 1시간 30분 정도 끓인다.

물이 3ℓ정도로 줄면 쇠고기와 황기, 총백, 맥문동, 엄나무 껍질등 모든 약재와 건데기를 건져내고 부유하는 기름기를 제거하여 육수를 만든다.

(5) 상기 (4)에서 만든 육수에 5~6년근 수삼 2뿌리를 넣고 소금 1컵, 설탕 3/4 큰술, 식초 3큰술을 넣어 간을 맞추고 냉각시킨다.

(6) 수삼을 넣어 달인 육수를 상기(1)에서 준비된 더덕에 부은 뒤 식혀서 1일 정도 냉장ㆍ숙성시키면 수삼과 더덕을 이용한 김치가 완성이 된다.

(7) 먹을 때 수삼을 썰어 칼집 낸 더덕에 끼워서 낸다.

이와 같이 제조된 수삼과 더덕을 이용한 음청용 김치는 수삼과 더덕 및 각종 한약재가 가지고 있는 효능을 골고루 갖추게 하여 각각의 효과를 모두 나타낼 수 있게 된다.

실시예 5

상기 실시예 4에서 더덕 2㎏ 대신에 깻잎 300g, 매실 400g, 배추 3㎏(약 4포기)을 넣어서 같은 제조방법을 거친다.

실시예 6

상기 실시예 4에서 더덕 2㎏ 대신에 고구마 1㎏, 순무 2㎏을 넣어서 같은 제조방법을 거친다.

실시예 7

상기 실시예 4에서 더덕 2㎏ 대신에 도라지 2㎏을 넣어서 같은 제조방법을 거친다.

실시예 8

상기 실시예 4에서 더덕 2㎏ 대신에 차조 100g, 마 1㎏를 넣어서 같은 제조방법을 거친다.

본 발명의 방법에 따라 제조되는 수삼을 이용한 음청용 김치는 수삼과 황기가 가지는 약효를 직접적으로 섭취하게 함으로써 각종 미네랄과 비타민을 고루 섭취하고, 이뇨증, 성인병등 각종 질병을 예방하고, 국민건강의 증진에도 기여할 뿐만 아니라 야채를 수삼을 달인 육수에 숙성시켜 수삼이 가지는 특유의 쓴 맛을 중화시킴으로써 종래의 김치의 맛을 살리면서도 국이나 차가운 음청류를 대신해서 먹을 수도 있게 하여 넓은 음식 선택의 기회를 부여할 것이다.

Claims (4)

1. 표피부가 두꺼운 야채를 소금으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후 중앙에 길게 칼집을 내어 준비하는 단계; 핏물을 제거한 고기와 황기, 맥문동, 총백, 엄나무 껍질을 물에 넣고 중간불에서 1시간 30분 정도 끓인 후 고기와 모든 약재는 건져내고 부유하는 기름기를 제거한 육수를 준비하는 단계; 상기 육수에 수삼을 넣고 소금, 설탕, 식초로 간하여 10분간 끓이는 단계; 이 육수를 준비된 야채에 부은 뒤 식혀서 1일 정도 냉장ㆍ숙성시켜 제조되는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법
2. 제 1항에 있어서, 표피부가 두꺼운 야채는 오이, 청고추, 고구마순으로 구성된 군 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법
3. 표피부가 거친 야채를 소금으로 문질러서 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후 중앙에 길게 칼집을 내어 준비하는 단계; 핏물을 제거한 고기와 황기, 맥문동, 총백, 엄나무 껍질을 물에 넣고 중간불에서 1시간 30분 정도 끓인 후 고기와 모든 약재는 건져내고 부유하는 기름기를 제거한 육수를 준비하는 단계; 상기 육수에 수삼을 넣고 소금, 설탕, 식초로 간하여 냉각시키는 단계; 이 육수를 준비된 야채에 부은 뒤 1일 정도 냉장ㆍ숙성시켜 제조되는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법
4. 제 3항에 있어서, 표피부가 거친 야채는 더덕, 깻잎, 고구마ㆍ순무, 도라지, 마로 구성된 군 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 수삼을 이용한 음청용 김치의 제조방법