CN102475102A - 一种无花果月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果月饼及其制备方法，这种无花果月饼由饼皮和馅料组成，饼皮由无花果粉、面粉、糖浆、食用油、碱水、无花果酒组成，馅料中含有无花果肉、小麦粉、蛋黄和食用油，这种无花果月饼将无花果和传统的月饼结合起来，别具风味而且可发挥无花果的独特药用效果，有利于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种月饼，特别是一种无花果月饼，本发明还涉及该无花果月饼的制作方法。
背景技术
过中秋节吃月饼是一种传统的习俗，然而随着人们生活水平的不断提高，月饼变成了过节的摆设品，究其原因：主要是因为大多月饼都是采用莲蓉、花生油等作为主料，所以吃起来总有肥腻感，而且难以消化，易产生滞积，对身体消化系统产生不良影响。无花果是一种高营养、高药用的一种新型食疗保健型水果，其果实柔软味甜，营养丰富，含蛋白质1.0％、碳水化合物12.6％、粗纤维1.9％、干制果中含糖量高达75％左右，鲜果中糖量在15％～20％。果肉中含有大量的维生素A、维生素D及多种有机酸、微量元素、酶类和人体所需要的多种氨基酸，在地中海沿岸国家的古老传说中，无花果被称为圣果，具有健胃、清畅、治疗腹泻、消肿解毒、疗咽治痔、明目生津之功效。现代国内外研究还表明，其果实还有提高人体免疫力、抑制四种癌细胞发生发展的神奇功效。无花果最重要的药用作用表现在对癌症的显著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各国公认，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。如何将无花果和月饼结合起来，制作一种别具风味而且有利于身体健康的月饼，是亟待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种无花果月饼，将无花果和月饼二者有机结合起来，别具风味而且有利于身体健康，本发明还提供一种无花果月饼的制作方法。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种无花果月饼由饼皮和馅料组成，二者的重量比例2∶8，饼皮和馅料均含有无花果组分；
所述的馅皮由无花果粉、面粉、糖浆、食用油、碱水、柠檬酸、无花果酒组成，其各组分的百分重量比为无花果粉40-70％，面粉30-50％，糖浆5-30％，食用油5-30％，碱水1-30％，柠檬酸1-20％，无花果酒1-20％；
所述的馅料由无花果肉粒，无花果粉，蛋黄和食用油组成，其组分的重量百分比为：无花果肉15-35％，无花果粉25-45％，蛋黄10-20％，食用油5-15％。
一种无花果月饼的制作方法，包括如下步骤：
1、饼皮的制作方法是将无花果粉和面粉过筛备用，再将糖浆放入和面机内，加进碱水并开机搅拌，搅匀后分若干次加入食用油，待充分混合后，把无花果粉和面粉加入，搅拌均匀，将已和好的面团放进干净的容器内，静置2小时；
2、馅料的制作是将无花果切成肉粒加入无花果粉、食用油、蛋黄搅拌均匀；
3、把馅皮和馅料分别平均分成小块，滚圆备用，其中每块馅皮面团与馅料的重量比例2∶8为最佳值；
4、把小块的饼皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型、脱模为月饼；
5、将月饼放进烤箱预热，温度控制在200-250度，半小时后取出，在月饼表面喷油，再放进烤箱烤至颜色变黄，取出；
6、在月饼表面刷上两遍蛋水，再将月饼放入烤箱烤至表面上色，即可出炉。
本发明的有益效果是：这种无花果月饼和传统的月饼结合起来，别具风味，而且可发挥无花果的独特药用效果，有利于身体健康
具体实施方式
实施例：
首先制作饼皮：按组份比例将无花果粉过筛，称取无花果粉5公斤，面粉3公斤，糖浆0.5公斤％，食用油0.5公斤％，碱水0.5公斤，柠檬酸0.2公斤，无花果酒0.3公斤备用；将糖浆放入和面机内，加进碱水并开机搅拌，搅匀后分若干次加入食用油，待充分混合后，把无花果粉加入，搅拌均匀，将已和好的面团放进干净的容器内，静置2小时即成饼皮，备用；
制作馅料：按组份比例称取无花果肉15公斤，无花果粉10公斤，蛋黄10公斤，食用油5公斤混匀制成馅料，备用；
将制作的馅皮和馅料分别平均分成馅皮0.1公斤和馅料0.4公斤的小块，滚圆备用，再把小块的饼皮面团压扁，包入馅料，滚圆、沾粉并用模具成型、脱模后将其放进烤箱加温至250度，半小时后取出，在表面喷油，再放进烤箱烤至颜色变黄取出，再刷上两遍蛋水，再将月饼放入烤箱烤至表面上色，即出炉制成本发明无花果月饼。
Claims (3)
1.一种无花果月饼，其特征是无花果月饼由饼皮和馅料组成，二者的重量比例2∶8，饼皮和馅料均含有无花果组分；
2.根据权利要求1所述的一种无花果月饼，其特征在于所述的馅皮由无花果粉、面粉、糖浆、食用油、碱水、柠檬酸、无花果酒组成，其各组分的百分重量比为无花果粉40-70％，面粉30-50％，糖浆5-30％，食用油5-30％，碱水1-30％，柠檬酸1-20％，无花果酒1-20％；
3.根据权利要求1所述的一种无花果月饼，其特征在于所述的馅料由无花果肉粒，无花果粉，蛋黄和食用油组成，其组分的重量百分比为：无花果肉15-35％，无花果粉25-45％，蛋黄10-20％，食用油5-15％。
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