KR20190140152A - 건과일 호두과자 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건과일 호두과자 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 건과일을 환 타입으로 제조하여 일반 소비자가 호두과자를 먹으면서 호두의 효능 뿐만 아니라 건과일이 가지는 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하는 건과일 호두과자 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 건과일 호두과자 및 그의 제조방법은 믹스재료로서 밀가루 박력분 4,500~4,800g, 백설탕 3,000~3,300g, 탈지분유 1,400~1,550g, 마아가린 180~230g, 베이킹 파우더 45~55g, 대두유 190~220g, 바닐라향 25~35g 및 소금 45~55g, 부재료로서 계란 5,500~6,000g, 버터 60~70g, 식용유 180~230g, 정종 220~250g 및 물 350~650g을 혼합하여 반죽을 만드는 제1단계; 상기 반죽을 20~25℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 숙성시키는 제2단계; 예열된 호두과자 제조기계에 아랫반죽을 투입한 후 윗반죽을 투입하여 외피를 형성하는 제3단계; 상기 외피에 내부에 앙금을 투입하는 제4단계; 및 상기 외피 내부에 파쇄된 호두와 환 타입의 건과일을 투입한 후 상기 호두과자 제조기계에서 구워 건과일 호두과자를 수득하는 제5단계;로 구성되는 것에 기술적 특징이 있다.

Description

건과일 호두과자 및 그의 제조방법{Walnut cake with dried fruits and manufacturing method thereof}

본 발명은 건과일 호두과자 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 건과일을 환 타입으로 제조하여 일반 소비자가 호두과자를 먹으면서 호두의 효능 뿐만 아니라 건과일이 가지는 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하는 건과일 호두과자 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

주로 고속도로 휴게소나 열차 등에서 장거리 여행객을 상대로 포장 판매되는 호두과자는 밀가루를 주재료로 하는 외피(外皮) 내부에 팥 등의 소를 넣어 제조되는 빵류에 속하는 식품으로서, 종래 통상적인 제조방법은 밀가루, 설탕, 달걀, 베이킹 파우더, 물 등을 혼합하여 호두과자의 외피를 제조하고, 팥앙금에 설탕과 적당량의 물을 혼합하여 소를 만든 다음 호두과자 형상을 갖는 소성 틀에 투입한 후 일정온도로 구워서 제조된다.

이러한 호두는 어린이의 지력을 향상시키고 기억력을 증진시키는 효과가 탁월하며, 뇌를 튼튼하게 하고, 산후 체력이 허약하거나 영양불량과 기혈부족에 좋고, 염증에도 효과가 있어 고혈압, 동맥경화, 심장병에 좋으며, 부인들의 히스테리나 피부미용에 보습을 주어 여성들에게 좋은 것으로 알려져 있다.

또한, 호두는 풍부한 불포화지방산을 함유하고 있어, 콜레스테롤을 낮추어 각종 성인병을 예방하는 효능이 있고, 혈청 단백질의 함량을 증가시켜, 면역력을 증가시키는 특징이 있는 것으로도 알려져 있다.

그러나, 소비자의 식생활 수준의 향상에 따른 기호성이 다양화, 고급화되면서 맛뿐만 아니라 영양면에서 소비자의 요구가 높아지고 있으나, 기존의 호두과자의 맛, 향 및 영양면에서는 호두와 앙금이 가지는 그 이상을 제공하지 못하는 한계가 있다.

이를 개선하기 위한 기술로서는 대한민국 등록특허 제10-1388744호의 감귤과자 및 그의 제조방법이 제안된 바 있다.

이러한 종래의 기술은 신선하고 당도가 높은 생감귤 또는 감귤가루를 사용하여, 감귤 특유의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있으면서도 외관과 미감 및 보존기간을 향상시켜 누구나 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있으나, 감귤 가루 또는 감귤액을 반죽을 만드는 단계에서 혼합하여 사용함으로써, 감귤이 가지는 고유의 식감에서는 다소 미흡함이 존재한다.

상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명은 호두과자에 인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 건과일을 세절한 후 환 타입으로 제조하여 일반 소비자가 호두과자를 섭취하면서 호두의 효능 뿐만 아니라 건과일이 가지는 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하기 위한 목적이 있다.

본 발명의 상기 목적은 건과일 호두과자 제조방법에 있어서, 믹스재료로서 밀가루 박력분 4,500~4,800g, 백설탕 3,000~3,300g, 탈지분유 1,400~1,550g, 마아가린 180~230g, 베이킹 파우더 45~55g, 대두유 190~220g, 바닐라향 25~35g 및 소금 45~55g, 부재료로서 계란 5,500~6,000g, 버터 60~70g, 식용유 180~230g, 정종 220~250g 및 물 350~650g을 혼합하여 반죽을 만드는 제1단계; 상기 반죽을 20~25℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 숙성시키는 제2단계; 예열된 호두과자 제조기계에 아랫반죽을 투입한 후 윗반죽을 투입하여 외피를 형성하는 제3단계; 상기 외피에 내부에 앙금을 투입하는 제4단계; 및 상기 외피 내부에 파쇄된 호두와 환 타입의 건과일을 투입한 후 상기 호두과자 제조기계에서 구워 건과일 호두과자를 수득하는 제5단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 건과일 호두과자 제조방법에 의해 달성된다.

따라서, 본 발명의 건과일 호두과자 및 그의 제조방법은 호두과자에 인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 건과일을 세절한 후 환 타입으로 제조하여 일반 소비자가 호두과자를 섭취하면서 호두의 효능 뿐만 아니라 건과일이 가지는 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 호두의 씹히는 식감뿐만 아니라 과일을 분말 또는 액상이 아닌 건과일을 세절한 후 환 타입으로 제조함으로써 일반 소비자가 섭취하는 경우 건과일의 씹히는 식감이 자연스럽게 느껴질 수 있도록 하는 또 다른 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 건과일 호두과자 제조방법의 순서도이다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 건과일 호두과자 제조방법의 순서도이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 믹스재료로서 밀가루 박력분 4,500~4,800g, 백설탕 3,000~3,300g, 탈지분유 1,400~1,550g, 마아가린 180~230g, 베이킹 파우더 45~55g, 대두유 190~220g, 바닐라향 25~35g 및 소금 45~55g, 부재료로서 계란 5,500~6,000g, 버터 60~70g, 식용유 180~230g, 정종 220~250g 및 물 350~650g을 혼합하여 반죽을 만든다.

여기서, 반죽을 만들기 위한 세부적인 순서는 다음과 같다.

우선 반죽통에 계란 투입하여 거품이 충분히 생길 때까지 반죽기를 가동하고, 미리 녹인 버터와 식용유를 계량컵 A, 정종과 물을 계량컵 B에 각각 준비한다.

이후, 믹스재료를 반죽통에 투입하고 계량컵 B에 준비한 정종과 물 투입 및 계량컵 A에 준비한 버터와 식용유를 투입한다.

이 경우 계량컵 B에 준비한 정종과 물은 한꺼번에 투입하지 않고, 정종과 물 혼합물의 48~55중량%를 먼저 투입하고, 이후 정종과 물 혼합물 45~52중량% 및 계량컵 A에 준비된 버터 및 식용유를 동시에 투입하여 혼합하는 것이 보다 바람직하다.

이렇게 반죽기를 가동하여 만들어진 반죽은 반죽통에서 일정시간 숙성시키며, 숙성의 조건은 20~25℃의 온도에서 20분 내지 1시간 정도 숙성한다.

이후, 미리 예열시킨 호두과자 제조기계의 호두과자 성형틀에 식용유를 칠한 후 미리 준비하여 숙성시킨 반죽을 아랫반죽과 윗반죽으로 구분하여 투입하며, 먼저 아랫반죽을 투입한 후 윗반죽을 추가로 투입하여 외피를 형성한다.

이후 외피 내부에 앙금을 투입한 후 마지막으로 외피 내부에 파쇄된 호두와 환 타입의 건과일을 투입한 후 호두과자 제조기계에서 구워 최종적인 건과일 호두과자를 수득한다.

여기서, 인체에 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하는 건과일은 3~4㎜의 크기로 분쇄한 후, 지름 12~20㎜의 크기로 무게 2.0~3.5g의 환 타입으로 제환기를 사용하여 제조한다. 이 경우 건과일의 경우 완전히 건조된 상태가 아닌 일정 정도의 수분을 포함하고 있어 제환기를 사용하여 환 타입으로 제조 가능하다.

여기서, 본 발명의 건과일 호두과자는 호두과자에 포함된 호두의 씹히는 식감뿐만 아니라 과일을 분말 또는 액상이 아닌 건과일을 세절한 후 환 타입으로 제조함으로써 일반 소비자가 섭취하는 경우 건과일의 씹히는 식감이 자연스럽게 느껴질 수 있도록 할 수 있다.

여기서, 건과일은 무화과, 망고, 건포도, 크랜베리, 귤 또는 오렌지필중 어느 하나 이상이며, 복수 종류의 건과일을 동시에 사용하는 것보다는 개별적인 건과일을 투입하는 것이 보다 바람직하다.

이러한 건과일은 다음과 같은 효능을 가지고 있는 것으로 알려져 있다.

무화과는 철분이 많이 함유되어 있고, 엽산과 비타민C가 풍부해 빈혈을 방지해주는 역할과 피부 미용에 도움이 될 뿐만아니라 비타민E가 풍부해 노화 방지에도 효과적이며, 피신 성분에 의한 소화 촉진, 베타카로틴 성분에 의한 항산화 작용이 뛰어나 암 예방 및 체내의 활성산소를 제거 및 풍부하게 함유되어 있는 칼륨 성분에 의한 나트륨 배출은 물론 혈압을 낮추어 성인병 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있다.

망고는 각종 비타민과 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 향상에 도움이 되는 효능이 있고, 각종 암, 결장암, 유방암, 전립선암을 예방 및 황반변성을 억제하는 비타민A가 풍부하여 야맹증 등 눈관련 질환예방 및 시력 향상에도 효과적인 것으로 알려져 있다.

건포도는 풍부한 식이섬유와 비타민, 리보플라빈, 철분, 칼슘, 칼륨 등의 성분들이 다양하게 함유되어 있어 식이섬유 및 타타르산 성분에 의한 변비예방, 보론 성분에 의한 뇌기능 향상, 칼슘과 마그네슘 성분의 체내 흡수를 도와주는 붕소 성분에 의한 뼈 질환 예방 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.

크랜베리는 월귤류에 속하는 열매로 달콤 시큼한 맛과 붉은 빗깔을 띠며, 박테리아가 체내에 부착하는 것을 막아주는 효과에 의하여 치주병, 위궤양 등에서 효과를 발휘하며, 안토시아닌 색소는 야맹증, 시력 개선 및 간기능의 개선에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

귤은 정신적 스트레스를 해소하기도 하고 구연산이 들어 있어서 피로 회복이나 신진대사를 아주 활발하게 해주기도 하며 콜레스테롤을 씻어내어 동맥경화를 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

오렌지 필은 말린 오렌지 껍질을 가리키며, 뛰어난 진정 효과, 소화촉진, 배탈증세인 과민성 장증후군의 완화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

만약, 이러한 건과일을 제환기를 사용하여 환으로 형성하기가 어려운 경우에는 일정 정도의 물 또는 찹쌀풀을 세절된 건과일에 추가한 후 제환기에서 환으로 제조한다.

본 발명의 건과일 호두과자의 전체적인 조성은 믹스재료 100g를 기준으로 호두 50~60g, 앙금 200~250중량부 및 건과일 45~55중량부의 비율을 가지도록 함으로써, 앙금의 단맛을 적절히 유지하면서 영양과 건강을 위한 호두와 건과일의 효능을 얻는 것이 가능하도록 한다.

[실험예 1]

[관능검사 결과]

10대부터 60대까지 연령대별로 각 10명씩 총 60명의 관능검사 요원을 대상으로 건과일로서 무화과를 투입한 실시예 1 및 망고를 투입한 실시예 2와 건과일을 투입하지 않은 비교예 1(건과일의 중량만큼 호두를 투입)의 윤기, 향, 맛, 식감, 구매의사를 관능검사로 실시한 결과는 아래 표와 같다.

* 10점법 = 10:아주 좋음, 7.5:좋음, 5:보통, 2.5:나쁨, 0:아주 나쁨

	윤기	향	맛	식감	구매의사	종합적 기호도
실시예 1	7.6	7.8	8.1	8.8	8.2	8.10
실시예 2	7.8	7.5	8.2	8.6	8.1	8.04
비교예 1	7.4	7.4	7.7	7.6	7.4	7.50

상기의 표에서와 같이 본 발명에 의해 제조된 실시예 1 및 2의 건과일 호두과자는 비교예에 비하여 식감 및 구매의사 부분에서 비교예 1에 비하여 상대적으로 높았으며, 종합적인 기호도는 무화과 또는 망고를 건과일로 투입한 경우 비교예 1의 건과일을 투입하지 않은 것에 비하여 종합적인 기호도가 상대적으로 높게 나타났다.

본 발명은 이상에서 살펴본 바와 같이 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (6)

1. 건과일 호두과자 제조방법에 있어서,
   믹스재료로서 밀가루 박력분 4,500~4,800g, 백설탕 3,000~3,300g, 탈지분유 1,400~1,550g, 마아가린 180~230g, 베이킹 파우더 45~55g, 대두유 190~220g, 바닐라향 25~35g 및 소금 45~55g, 부재료로서 계란 5,500~6,000g, 버터 60~70g, 식용유 180~230g, 정종 220~250g 및 물 350~650g을 혼합하여 반죽을 만드는 제1단계;
   상기 반죽을 20~25℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 숙성시키는 제2단계;
   예열된 호두과자 제조기계에 아랫반죽을 투입한 후 윗반죽을 투입하여 외피를 형성하는 제3단계;
   상기 외피에 내부에 앙금을 투입하는 제4단계; 및
   상기 외피 내부에 파쇄된 호두와 환 타입의 건과일을 투입한 후 상기 호두과자 제조기계에서 구워 건과일 호두과자를 수득하는 제5단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 건과일 호두과자 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1단계의 혼합은 반죽통에 계란 투입, 믹스재료 투입, 정종과 물 혼합물 48~55중량% 투입, 정종과 물 혼합물 45~52중량%, 버터 및 식용유를 투입하는 순서로 혼합하는 것을 특징으로 하는 건과일 호두과자 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 건과일은 3~4㎜의 크기로 분쇄한 후, 지름 12~20㎜의 크기로 무게 2.0~3.5g의 환 타입으로 제조되는 것을 특징으로 하는 건과일 호두과자 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 건과일은 무화과, 망고, 건포도, 크랜베리, 귤 또는 오렌지필중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 건과일 호두과자 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 믹스재료 100중량부 기준으로 호두 50~60중량부, 앙금 200~250중량부 및 건과일 45~55중량부의 비율을 가지는 것을 특징으로 하는 건과일 호두과자 제조방법.
   
6. 제1항 내지 제5항중 어느 한 항의 건과일 호두과자 제조방법에 의해 제조되는 건과일 호두과자.
   
   

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