KR101568059B1 - 천연 색동 비타민 약과 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 천연 색동 비타민 약과 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 자세하게는 밀가루, 곡물가루, 식용유, 설탕, 소금을 전혀 사용하지 않고, 풍부한 비타민성분과 영양소를 함유하고 있는 다양한 색상의 과일과 채소를 재료로 하여 보리순, 파프리카, 뽕잎, 블루베리, 오디, 사과분말을 단독으로 각각 고구마분말과 혼합한 뒤, 첨가물을 추가하고 반죽, 고유의 모양대로 성형하여, 광파오븐에 구운 것을 특징으로 하는 제조방법으로, 종래약과 제조기술의 문제점인, 주성분의 탄수화물은 줄이고, 지방함량은 최저화하는 반면, 비타민과 단백질, 섬유질, 무기질 등의 영양소로 영양은 높이고 칼로리는 낮출 것이다. 또한 획일화된 색, 모양에서 고유의 다양한 색동배색, 특정모양, 식감으로 젊은층의 입맛을 고려하였으며, 따라서 간편한 천연 비타민 섭취로 현대인의 건강증진과 성인병예방에 도움이 되는, 컬러푸드 웰빙 천연 비타민 약과로서 간식은 물론 식사대용식품으로서의 상품성의 가치를 높이는 우수한 효과가 있다.
[색인어] 약과, 천연, 비타민, 항산화, 색동, 컬러푸드, 슈퍼푸드, 브레인푸드, 웰빙, 광파오븐.
[색인어] 약과, 천연, 비타민, 항산화, 색동, 컬러푸드, 슈퍼푸드, 브레인푸드, 웰빙, 광파오븐.
Description
본 발명은 천연 색동 비타민 약과의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 천연 색동 비타민 약과에 관한 것이다. 더 상세하게는 비타민, 섬유질, 무기질, 단백질 등의 필수영양소를 함유하고 있어 인체에 약이 되며, 비타민 성분을 특징으로 하는 과일분말, 채소분말들을 재료로 사용하여 광파오븐에 구운 제조기술로, 부드럽고 촉촉하며 바삭한, 천연 비타민이 풍부하며 고유의 색이 하나의 약과에 색동으로 배색되고 특징적인 모양과 향, 식감이 향상된, 식사대용으로도 가능한 천연 색동 비타민 약과 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
약과란 몸에 이로운 약이 되는 재료로 만든 과자로서 격조 있는 한국전통후식 식품인 한과를 대표하는 순수 우리말로 과줄이다.
전통적으로 약과는 곡류가루, 주로 밀가루를 꿀과 기름으로 반죽하여 성형한 다음, 기름에 지져 꿀에 담가낸 제조법이다.
삼국시대 후기부터 발달하여 고려시대 때 널리 성행하여 곡물, 꿀, 기름을 많이 이용함으로써 물가가 올라 민생이 어렵게 되자 공민왕 2년에 유밀과 제조 금지령을 내렸다.
이후, 조선시대에 와서 약과가 대표적인 후식식품으로 자리매김하였다.
특별한 음식이었던 약과는 민가나 왕궁에서 명절, 통과의례, 제향, 국빈대접 등 큰상차림에 필수음식이 되었으며 정월에 많이 만들어먹었다. 특히 임신부 왕비의 간식으로 올려졌다.
이러한 약과가 근래 한과에 대한 재평가로 소비가 증가하고 있지만, 대중적인 소비량이 일반 과자에 비해 현저히 낮다.
그 원인을 종래기술의 약과 제조에 있어서 재료와 조리법으로 들 수 있다.
주재료가 밀가루나 곡류가루로써 탄수화물성분으로 이루어져 있고, 기름에 튀겨 유탕처리되는 조리법으로 칼로리와 지방함량이 높다. 튀길 때 발생하는 유증기는 발암물질이 되며, 또한 획일화된 색, 모양, 맛을 지닌다. 따라서 건강에 대한 관심이 증대된 현대인들이 기피하는 성분과 젊은 층의 입맛을 고려하지 못한 식감을 가진다.
음식이란 근본적으로 맛과 영양을 주는 것이다. 바쁜 현대인들이 필요로 하는 영양소를 고루 함유하고 있는 간식, 식사대용으로서의 약과를 대중화된 대량보급을 위해서, 건강을 돕는 컬러 푸드(color food)와 웰빙(well-being)이 강조되고 각광받는 시대에 따라, 성인병 예방의 기능적면과 천연 식품에 함유된 여러 가지 영양소와 다양한 자연 색소를 지닌 재료를 사용하여 맛, 색, 향, 모양이 향상된 새로운 약과 제조방법에 대한 연구로 소비자 선택의 폭이 넓혀져야 하는 문제점을 가진다.
약과 제조에 대한 연구가 아래와 같이 시행되고 있다.
(감귤약과의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 약과)에는, 종래약과 기술에 감귤원액을 더 추가하여 반죽하는 것을 특징으로 한 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.
상기 발명은 소맥분 등에 감귤원액을 첨가물로 추가하여서, 감귤에 함유된 성분으로 향과 맛이 한결 좋아졌지만, 다양한 재료, 색, 모양과 종래 유탕처리 제조법의 문제는 그대로 남아 있다.
(구운 약과 및 이의 제조방법)에는 종래약과 기술의 유탕처리 기술 대신 오븐에 굽는 제조기술을 특징으로 한 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.
상기 발명은 지질 산패와 식감 저하, 높은 열량을 초래하는 조리법의 문제는 해결되었지만, 오븐에 굽는 시간이 다소 길고, 다양한 재료, 색, 향, 모양에 대한 문제는 여전히 남아 있다.
본 발명에서는 상기 종래기술의 문제점인 재료와 조리법을 과제로, 이를 해결하기 위해 재료에 있어서 밀가루, 곡류, 식용유, 설탕, 소금은 전혀 사용하지 않고 주변에서 쉽게 구입 가능하며 특유의 효능을 가지고 있으며 고유의 다양한 색, 향, 맛을 지닌 과일분말, 채소분말들로만 재료로 사용하여 제조, 광파오븐에 구움으로써 제조방법이 간편하고 조리시간이 짧으며, 가열해도 파괴되지 않는 더 많은 영양소의 흡수율을 높인다. 과일, 채소에 함유된 풍부한 천연 비타민과 영양소는 높이고 탄수화물과 지방 함량은 줄여, 전체 칼로리를 낮추므로 상품성과 저장성이 향상되게 한다.
맛과 영양은 좋아지고 현대인의 성인병 예방과 건강증진에 도움을 주며, 하나의 약과에 두세 가지 색이 색동으로 배색되어 색상의 다양화와 특정의 모양을 지닌 것과 천연 비타민 식품인 것을 특징으로 하는 천연 색동 비타민 약과 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 과제의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 천연 색동 비타민 약과 및 이의 제조방법은, 과일인 블루베리, 오디, 사과, 채소인 뽕잎, 파프리카, 보리순, 고구마의 분말재료를 준비하는 제1공정,
상기 제1공정의 분말재료 100중량부에 대하여 그 비율은 블루베리 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를 혼합한 후, 이 혼합물의 중량비에 대한 첨가재료 비율은 참기름 25∼35중량부, 꿀·조청 중에서 선택된 어느 하나 10∼15중량부, 소주 15∼20중량부, 계란 10∼15중량부를 첨가하여 반죽하고 나머지 분말재료 오디와 고구마, 사과와 고구마, 뽕잎과 고구마, 파프리카와 고구마, 보리순과 고구마의 분말을 동일한 방법으로 혼합한 후, 첨가재료 또한 동일한 방법으로 첨가하여 각기 색깔별, 재료별로 반죽하는 제2공정.
이 중량비로 하는 것이 색, 맛을 포함한 효능면에서 바람직하다. 이때 공통으로 들어가는 고구마분말은 양질의 복합탄수화물로서 곡류보다 우수한 영양소를 함유하고 있으며, 다른 재료와 잘 어울린다. 또한 천연당도가 들어 있는 재료들로 제조되기 때문에 꿀이나 조청량을 줄일 수 있으며, 참기름 양은 많이 첨가시 쓴맛이 난다.
상기 반죽물을 색동배색과 특정모양으로 성형하는 제3공정,
상기 성형된 반죽물을 광파 오븐에서 100℃∼180℃로 10∼30분간 굽는 제4공정, 이 온도와 시간범위를 벗어나면 딱딱해지거나 색이 어두워지며 비타민 파괴가 증가될 수 있는 문제점이 있어 바람직하지 못하다..
꿀, 조청 중에서 선택된 어느 하나, 또는 혼합한 즙청 재료에 30∼120분 즙청하는 제5공정으로 구성된다.
본 발명은 상기 제조방법에 의하여 자동화 시스템으로 대량생산이 가능하다. 또한 과일과 채소의 비타민 성분을 포함한 여러 종류의 영양소와 다양한 고유의 색, 향, 맛이 부여된 것을 특징으로 하는 천연 색동 비타민 약과를 제공함으로써 과제 해결의 목적이 달성된다.
본 발명의 천연 색동 비타민 약과의 제조방법에 의해 제조된 천연 색동 비타민 약과는 재료로 사용된 다양한 색깔의 과일 및 채소에 함유되어 있는 비타민 A, C, E, B, K와 섬유질, 베타카로틴, 미네랄, 안토시아닌, 단백질, 칼슘, 필수아미노산 등, 각종 비타민과 영양소를 간편하게 섭취할 수 있는 특유의 효과와 면역력 증가, 피로회복, 시력증진, 뇌기능 강화 등의 효능면과 설탕, 소금, 밀가루를 사용하지 않고, 튀기지 않은, 천연의 색, 고유의 맛, 새로운 모양을 강조한 현대인의 건강증진에 도움이 되는 컬러푸드, 웰빙약과로서 상품성, 생산성에서도 우수한 효과를 기대할 수 있다.
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본 발명은 쉽게 구입 가능한 블루베리, 오디, 사과, 뽕잎, 파프리카, 보리순, 고구마의 각 분말들을 준비하는 단계; 상기 분말들을 각각 단독으로 고구마 분말과 혼합하여 꿀, 조청 중에서 선택된 어느 하나와 계란, 소주로 각기 색깔 별로 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 특정의 모양으로 성형하는 단계; 상기 성형물을 광파 오븐에 굽는 단계; 상기 구워진 약과를 꿀, 조청 중에서 선택된 어느 하나, 또는 혼합한 즙청 재료에 즙청하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 천연 색동 비타민약과 제조방법을 제공한다.
본 발명의 재료인 세계10대 슈퍼푸드(super food)로 선정된 블루베리는 컬러푸드 중에서 가장 인기 있으며, 안토시아닌, 미네랄, 비타민C를 풍부하게 함유하고 있다. 탁월한 항산화작용, 시력증진, 면역력증가, 콜레스테롤 저하, 집중력과 기억력을 높이고, 다이어트에 효과적이다.
본 발명의 또 다른 재료인 과일의 황제라고도 하는 오디에는 항산화 색소인 C3G의 함량이 포도의 23배이며, 비타민 A, B1, C, 루틴, 칼륨, 마그네슘 성분이 함유되어 있어 노화억제, 기침, 더위, 빈혈, 허약체질에 효능이 있고 맛이 향기롭다.
사과에는 비타민C, 펙틴, 망간, 구연산, 케르세틴 성분을 함유하고 있어 감기예방, 피로회복, 기억력 향상, 고혈압, 변비개선, 구토, 두통에 효과가 있다.
신목이라고 불리는 뽕나무잎은 좋은 기능성식품 재료로서 독성이나 부작용이 없다. 특히 식물 중 콩 다음으로 많은 단백질을 함유하고 있는 특징이 있으며, 또한 24종의 아미노산, 50여종의 미네랄, 칼슘, 철분, 식이섬유, 비타민 B, A, C가 함유되어 있어 항암, 당뇨, 혈액정화, 비만억제, 성인병 예방에 효능이 있고, 약과의 담백한 맛을 낸다.
파프리카에는 비타민 A, C가 다른 야채에 비해 월등하게 많으며, 베타카로틴, 피라진 성분이 많이 함유되어 있어 활성산소의 생성을 억제, 뇌경색, 면역력 증가, 성장촉진, 고혈압, 눈의 건강, 피부미용에 효과적이고 단맛이다.
현대인에게 웰빙 메뉴 재료로 인기 높은 보리순은 야채의 영양소와 곡류의 영양소를 모두 함유한 식품으로 다량의 칼슘, 칼륨, 비타민 C를 함유하고 있고, 마그네슘, 미네랄, 아연 등 각종 영양소가 균형 있게 함유되어 있으며, 질병예방에 탁월한 효과가 있다는 연구결과가 일본의 영양학자에 의해 발견되었다. 암, 고혈압, 심장병 당뇨병에 효능이 있으며 산성체질을 알카리성 체질로 바꿔주는 효과와 건강회복, 유지, 증진에 도움을 준다. 가장 주목되는 점은 보리순에 들어있는 항산화 물질이고 독특한 맛과 풀향이 난다.
고구마에는 안토시아닌이 주성분으로 균형있는 필수아미노산, 카로틴, 비타민 E와 열에도 70％까지 파괴되지 않는 비타민 C, 풍부한 식이섬유 등을 함유하고 있어 항산화 작용이 탁월하며, 발암물질 억제작용 효과와 곡물가루보다 영양적으로 우수하며 본 발명의 모든 재료와 잘 어울리고 약과의 부드러운 찰기, 식감, 보존성이 향상된다.
참기름을 첨가한 것은, 약과를 촉촉하게 하고 해독, 살충작용, 산패방지작용을 하며 혈관을 깨끗하게 하는 비타민 E가 함유되어 있고 불포화 지방산이며 단백질도 포함되어 있기 때문이다.
약의 으뜸인 꿀은 포도당, 미네랄, 아미노산, 등의 성분 함유로 치료제, 살균작용, 피로회복, 위장건강, 고혈압에 효능이 있으며 약과를 촉촉하게 하고 저장기간을 늘려준다.
곡류의 다양한 영양물질이 녹아있는 맥아당성분의 조청은, 두뇌를 총명하게 하는 레시틴을 많이 함유하고 있어, 정신이 맑아지고, 뇌기능을 활발하게 하여 집중력이 강화되며, 피로회복과 소화에 좋고, 약과의 풍미와 윤기를 나게 해준다.
소주는 맛을 높이고 부드럽게, 바삭하게하며, 약과를 팽화시키는 작용을 하기 때문에 중탄산나트륨을 더 추가하지 않아도 된다.
뇌를 좋게 하는 브레인푸드(brain food)인 계란은 레시틴, 콜린, 단백질, 비타민A, E의 성분을 함유하고 있어서 뇌기능향상, 치매예방, 탈모예방에 효과가 있다.
본 발명은 상기와 같은 효능, 효과를 가진 다양한 색의 과일과 채소를 이용하여 종래기술에 비해 제조법이 간편하고 조리속도가 빠른 천연 색동 비타민 약과를 제조하게 되었다.
이하, 본 발명의 천연 색동 비타민 약과의 제조방법에 대하여 다음과 같이 설명한다.
〈천연 색동 비타민 약과의 제조공정〉
1. 제1공정 : 재료준비 단계
블루베리, 오디, 사과, 뽕잎, 파프리카, 보리순, 고구마의 각 분말을 준비해둔다. 분말은 시중에서 구입하거나 또는 직접 재료를 농장에서 구입, 세척, 건조, 제분과정을 거쳐 분말화 할 수 있다.
2. 제2공정 : 반죽 단계
상기 제1공정의 분말재료 100중량부에 대하여 그 비율은 블루베리 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를 혼합한 후, 이 혼합물의 중량비에 대한 첨가재료 비율은 참기름 25∼35중량부, 꿀·조청 중에서 선택된 어느 하나 10∼15중량부, 소주 15∼20중량부, 계란 10∼15중량부를 첨가하여 반죽하고 나머지 분말재료 오디와 고구마, 사과와 고구마, 뽕잎과 고구마, 파프리카와 고구마, 보리순과 고구마의 분말을 동일한 방법으로 혼합한 후, 첨가재료 또한 동일한 방법으로 첨가하여 각기 색깔별, 재료별로 가볍게 반죽한다. 필요에 따라 첨가물을 추가, 또는 재료의 중량부를 조절할 수 있다.
3. 제3공정 : 성형 단계
상기 반죽물을 성형한다. 이때 모양과 크기를 획일화 됨에서 벗어나, 색동으로 배색된 무궁화태극모양, 잎모양, 파프리카모양 등으로 이루어지거나, 단색으로 된 꽃, 나비, 하트모양 등으로 이루어진 것 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 성형하였다. 성형물을 20분간 숙성할 수 있다.
4. 제4공정 : 굽는 단계
상기 성형물을 광파 오븐에 100℃∼180℃ 에서 10∼30분 굽는다. 겉은 바삭 하면서 속은 촉촉하게 굽는 것이 중요하다.
5. 제5공정 : 즙청 단계
상기 구워진 약과를 꿀, 조청 중에서 선택된 어느 하나, 또는 혼합한 즙청 재료에 30∼120분 즙청하여 건져 건조시킨다. 즙청 상태에 따라 시간을 조절할 수 있다.
이하, 본 발명의 천연색동비타민약과의 제조방법을 구체적인 실시예를 통하여 좀더 자세하게 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 아래 실시예의 기재에 의해 한정하는 것은 아니다.
〈실시예 1〉본 발명인 천연색동비타민약과 제조 1
1) 재료준비
제철에 수확한 블루베리, 오디, 사과, 뽕잎, 황색, 적색, 주황색 파프리카, 보리순, 고구마를 시중에서 구입 또는 재료를 농장에서 구입, 세척, 건조한 후, 종류별로 분리, 각각 제분하여 분말로 준비한다.
국내산 참기름, 꿀이나 조청, 소주 계란을 준비하였다.
이밖에 다른 색상의 과일, 채소를 추가하여 재료로 이용할 수 있다.
2) 조리기구 준비
광파오븐과 특정모양의 약과틀, 계량도구를 준비하였다. 수제할 수도 있고, 본 발명을 상품화 할 시, 제조에 필요한 모든 해당기구들을 주문제작 하여 자동화 시스템으로 제품을 대량생산 할 수 있다.
3) 반죽물 제조
뽕잎 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를, 오디 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를 각각 혼합한 후, 참기름 25∼35중량부, 꿀·조청 중에서 선택된 어느 하나 10∼15중량부, 소주 15∼20중량부, 계란 10∼15중량부를 첨가하여 각기 색깔별, 재료별로 가볍게 반죽하였다.
4) 성형하기
반죽물을 2색 배색 무궁화 태극 모양 또는 단색 꽃모양으로 이루어진 것 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 두께 1.5∼2cm, 지름 4∼6cm 크기로 성형하였다.
쓰임새에 따라 배색과 모양, 크기를 조절하여 성형할 수 있다.
쓰임새에 따라 배색과 모양, 크기를 조절하여 성형할 수 있다.
5) 굽기
상기 성형물을 광파오븐에서 100℃∼180℃로 10∼30분 구웠다. 광파오븐은 일반오븐 보다 짧은 시간에 속까지 골고루 구워진다. 성형물의 두께, 크기에 따라 굽는 시간을 달리 할 수 있다.
6) 즙청하기
구워진 약과를 꿀, 조청 중에서 선택된 어느 하나, 또는 혼합한 즙청 재료에 30∼120분 담갔다가 건져, 건조하였다. 고명을 할 수 있다.
〈실시예 2〉본 발명인 약과 제조 2
블루베리 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를, 사과 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부, 보리순 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를 각각 혼합한 후 실시예 1과 동일한 방법으로 첨가재료를 첨가하여 각기 색깔별, 재료별로 가볍게 반죽, 반죽물을 3색 배색 3잎 모양 또는 단색 나비 모양으로 이루어진 것 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 성형하여 약과를 제조하였다.
〈실시예 3〉본 발명인 약과 제조 3
황색 파프리카 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를, 적색 파프리카 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를, 주황색 파프리카 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를 각각 혼합한 후 실시예 1과 동일한 방법으로 첨가재료를 첨가하여 각기 색깔별, 재료별로 가볍게 반죽, 반죽물을 3색 파프리카 모양 또는 단색 하트 모양으로 이루어진 것 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 성형하여 약과를 제조하였다.
본 발명의 천연 색동 비타민 약과는 제조방법의 자동화 시스템으로 제품의 대량생산이 가능하며, 식감 유지 및 저장성이 길게 된다.
생산된 약과는 온라인으로나 유치원, 학교, 관공서, 기업체, 병원, 카페, 음식점 등, 기내식, 각종 경조사에 쓰여지는 품격 있는 웰빙 간식으로, 또는 간편한 식사대용 식품으로 가능하다.
본 발명인 천연 색동 비타민 약과는 앞으로 해외시장에서 경쟁해볼 만한, 산업상 이용가능성이 높을 것이라 기대하며, 이에 적합한 한국적인 약과 포장기술 개발도 이루어져야 한다고 본다.
Claims (4)
- 천연 색동 비타민 약과의 제조방법에 있어서
천연재료로 보라색의 블루베리, 흑자색의 오디, 미색의 사과와 고구마, 녹색의 뽕잎과 보리순, 황색·적색·주황색의 파프리카 등, 각 과일 분말 및 채소 분말들을 준비하는 제1공정,
상기 천연 분말 재료 100중량부에 대하여 블루베리 분말 60∼80중량부에 고구마 분말 20∼40중량부를 혼합한 후, 참기름 25∼35중량부, 꿀·조청 중에서 선택된 어느 하나 10∼15중량부, 소주 15∼20중량부, 계란 10∼15중량부를 첨가하여 반죽하고, 나머지 분말재료 오디, 사과, 뽕잎, 파프리카, 보리순 분말을 각각 고구마 분말과 동일한 방법으로 혼합한 후, 첨가재료 또한 동일한 방법으로 첨가하여 각기 색깔별, 재료별로 반죽하는 제2공정,
상기 반죽물을 하나의 약과에 2∼3색 색동으로 배색, 성형하는 제3공정,
상기 성형물을 광파오븐에 100℃∼180℃에서 10∼30분간 굽는 제4공정,
꿀·조청 중에서 선택된 어느 하나 또는 혼합한 즙청재료에 30∼120분 즙청하는 제5공정으로 구성된 천연 색동 비타민 약과의 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서
제3공정의 색동배색과 성형은
상기 천연 분말 재료의 각 색깔별 반죽물 중에서 선택된 두 가지 색의 반죽물을 무궁화로 표현한 꽃잎 안에 2색 배색으로 된 태극모양으로 표현, 성형되어 하나의 약과가 이루어진 것과
상기 천연 분말 재료의 각 색깔별 반죽물 중에서 선택된 세 가지 색의 반죽물을 각기 잎의 색을 달리한 3색 배색으로 된 세 개의 잎모양이나 3색 배색으로 된 파프리카 모양으로 표현, 성형되어 하나의 약과가 이루어진 것 및
상기 천연 분말 재료의 각 색깔별 반죽물 중에서 선택된 각기 색을 달리한 단색으로 된 꽃모양이나 나비모양 또는 하트모양으로 하나 하나가 다른 색으로 표현, 성형되어 하나의 약과가 이루어진 방법 중에서 선택된 어느 하나의 방법으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천연 색동 비타민 약과의 제조방법. - 제1항 또는 제3항의 제조방법에 의해 제조된 천연 색동 비타민 약과.
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